一方面,食盐是人类饮食与健康的亲密朋友。然而另一方面,食盐如果食用不当,它又可成为健康的敌人。由于食盐对高血压、心脏病、肾脏病以及原因不明的水肿都有直接的关系,所以,近几年来,国际与国内到处可以听到“抗盐”的呼声,一场宣传“盐多寿短”的声讨大运动有遍及全世界之势。
目前,专家研究发现,摄入超量食盐是导致高血压等心脑血管病的重要原因之一。据报道,美国最近对4000名男女高血压患者进行限盐实验,历时5年后,有轻度高血压的患者均取得相当好的效果,平均血压降低16.1毫米汞柱。而当食盐摄取量增加时,血压又有回升的趋势。
食盐是人们生活中不可缺少的重要调味品,是人体氯化钠的主要来源。但食盐过量,又会给健康带来危害。专家在全国性膳食营养与疾病控制调查中发现的问题进一步说明:食盐过量造成的危害是严重的。
“南甜北咸”说明北方人一向口味偏重,因此,表现在烹调和食用习惯上又有“十个厨子九个咸”、“不咸不够味”、“不咸不香”等说法。从膳食调查的结果看,北京人患“盐病”者,要比南方多得多。就拿高血压病一项来看,北京市的患病率在9.5%左右。大约比20年前高出一倍;天津、河北等地的发病率也在8%左右。而食盐量相对较少的广州等地,患病率只有2%~3%左右。上海等地口味也偏淡,患病率也只在4%左右。进盐量与高血压病率之间的这种数量关系,决不是偶然性的巧合。国外的流行病调查及许多资料统计,都已说明了“盐少寿长”的事实,许多长寿地区和长寿老人的饮食,都是吃得很清淡的。反之,吃盐多的地区人们寿命都相对较短,食盐与高血压病之间存在着因果关系,进盐量的增加,高血压也必然随之增加。例如:媒体上公布美国的一项对比统计表,如果每天吃盐15克,高血压的发病率约为10%,如果进盐量增加2倍,高血压发病率也增加2倍。
随着高进盐量而来的,不仅是高血压,而且还有其他不少疾病。多吃了盐,必然大量饮水,因而也就加重了心脏、肾脏的负担。当排泄受阻时,体内形成尿潴留就会引起水肿。高进盐量也是造成体质肥胖的原因之一。北方人肥胖较南方人多,这同进盐量高有极大的关系。由于吃盐过量,造成高血压、冠心病、肾衰竭等凶险疾病必然减低寿命,造成早亡。由此可见“盐多寿短”一点不假。