书城养生一日三餐100问
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第79章 食盐对人体生理上有什么功效?

食盐是人们生活中不可缺少的重要角色。它除了行使五味之主的调味功能外,还在维持人体健康方面默默地发挥着多种作用。

作用之一:通过特有的咸味帮助消化食物。盐能刺激味觉,增加唾液的分泌,从而提高食欲和食物消化率。盐在胃内是制造胃液中的盐酸,俗称胃酸的主要原料。盐酸能激活胃液中的胃蛋白酶原,使之变成胃蛋白酶,然后再去分解食物中的蛋白质。盐在胃内还能抑制和杀灭有害病菌。

作用之二:维持人体渗透压及酸碱平衡。人在出大力流大汗时,体内的许多盐分就会随汗水排出体外,如不及时补充,只饮大量开水,就会冲淡血液和淋巴液中的盐分,使血液里的渗透压减低。于是,血液对细胞养料的供应也将减慢,新陈代谢近于停顿,使人出现面色苍白,呼吸急促,四肢痉挛等症状。盛夏供给高温作业人员盐开水或含盐清凉饮料,其意义也就在于保持血液渗透压的平衡。

作用之三:代替消毒剂清洗伤口或消毒食品。例如,在吃生鲜瓜果蔬菜时,将果菜放在5%的食盐水里浸泡10~20分钟,即可杀死消灭细菌;当伤口发炎,撒些盐粉即可控制溃烂,减轻疼痛等。

在心血管病居于死因统计之首位的今天,许多专家提出每人每日摄盐量应减少到3~5克。专家们还呼吁:应当从婴儿时期就开始养成淡食习惯,这对预防成年后患心脑血管疾病是有效的。我们常见媒体报道的长寿地区的长寿老人,大都习惯于清淡饮食。这种“盐少寿长”的实例是“盐多寿短”理论的反证。