人们常喝的奶有牛奶与羊奶，两者除了色与味上有差别外，营养价值并没有特别大的不同。总之，奶是营养价值很高的食品，富有优质蛋白质和易于吸收利用的钙，是年老体弱的人，尤其是冠心病患者、血脂异常者的良好营养食品，更是老年人膳食中不可缺少的食物。
酸牛奶是用鲜牛乳加热消毒后，种入乳酸杆菌，在30℃左右环境中培养发酵，约经4～6小时后制成的。这种乳制品营养丰富，容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳糖已被发酵成乳酸，不再会出现腹泻、腹痛现象。酸牛奶老少皆宜，尤其适合于消化道功能不良的人与冠心病、动脉硬化者食用。