书城养生一日三餐100问
10442100000076

第76章 喝牛奶为何能健身益寿?

国际上常把奶与蛋的蛋白质视为生理价值最高的蛋白质,别的食物蛋白质的好坏要以它们作标准来比较鉴别。普通市售的鲜牛奶,大约含有3%蛋白质,每袋奶中大约有7克蛋白质。虽然供给量并不多,但用以补充米饭、菜肴中蛋白质不足,是很有益的。

奶中脂肪含量也有3.5%左右。奶脂的颗粒很小,熔点较低。所以容易消化吸收,并且奶脂中含有多不饱和脂肪酸,溶解着多量维生素A和维生素D、卵磷脂等物质。奶的胆固醇含量很低,属于低胆固醇食物。胆固醇也是溶解在脂肪中的。如果把奶油分离出来,那么,奶油中有胆固醇含量就高了,接近200毫克,比肉类高出一倍,属于高胆固醇食品,所以,老年人要少吃奶油。

奶中的糖称为乳糖,乳糖在化学上属于双糖,每分子由一个葡萄糖和一分子半乳糖组成。奶中乳糖的含量大约在5%左右。乳糖在小肠中通过乳糖酶消化而吸收。成人肠中往往缺少乳糖酶,所以,乳糖要通过肠道细菌分解成为乳酸等产物再吸收利用,有时有的人吃奶过多,会产生腹泻、腹痛,就是因缺乏乳糖酶所致。