书城养生一日三餐100问
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第43章 你知道黄花菜的健身益寿功效吗?

“莫道农家无宝玉,遍地黄花是真金。”

这两句古诗,既描绘了黄花菜的色泽之美,也赞美了它的经济价值。蔬菜而能够比金喻玉,可见它不同凡品。

黄花菜为我国原产蔬菜之一。历史上以山东、山西、河南、安徽、江苏出产居多。至于说栽培历史悠久,则首推河南淮阳,距今已有两千多年的历史。若论质量好,江苏宿迁、泗阳所出产的黄花菜较有名气。

黄花菜,又名“黄花”。称它叫黄花,就是其花本色为黄者,金针,是就花形而言。萱草古称作“谖”,据《本草注》说:“萱草味甘、令人好欢、乐而忘忧。”《延寿书》说:“嫩苗为蔬,食之动风,令人昏然如醉,故名忘忧。”这都是从它的性味上说的。《本草纲目》则说“萱本作谖。谖,忘也”。此“谖”来自《诗经》的“焉得谖草,言树之背”。就是说忧思不能自遗,必须植萱草来玩味,以忘忧。唐代白居易诗曰:“杜康能解闷,萱草能忘忧。”宋代王十朋诗曰:“有客看萱草,终身悔远游,向人空自绿,无腹解忘忧。”这些都离不开“忘忧”这个主题。

我国自古以来,一直以其花作菜食用。古籍《遵生八笺》里有这样的记:“夏时采花,洗净用汤焯,拌料可食,入熝素品如豆腐之类极佳”,“凡花菜采来洗净,滚汤焯起,速入水漂一时,然后取起榨干,拌料供食,其色青翠不变如生,且又脆嫩不烂。王士雄著《随息居饮食谱》也有记载:萱花,干而为菹,荤素宜之,与病无忌。”

黄花菜南北各地均有分布,其花生在茎顶端,少则2朵,多则3朵。淡黄色,有香气。我们所吃的是它的花蕾,花蕾一般都在傍晚黄昏的时候开放,采收必在花蕾含苞待放的时候,但也不可过早。即将开放,色鲜黄的黄色菜质量最佳。如果花蕾盛开,就损失了营养成分,成为次品而不中吃。所以,选择黄花菜时,以花苞未放,肥壮均匀者为上品。

黄花菜主要制作成干制品。也属山珍素品之佳蔬。采收后,迅速将其蒸熟,然后摊晒,晾干即成。黄花菜是素馔的主要材料之一。具有肥厚香美,色泽金黄的特色,入馔可炒,可烩,可作汤菜,加上其他配料,能做成各式各样的美食佳肴。

明代,徐州有纪念食疗始创者易牙的“易牙阁饭庄”,这里有一道由古代遗传下来的地方名肴美食叫“养心鸭子”,就是用鸭子配黄花菜烹制而成的。方法是在一只鸭子肚内填装黄花菜和百合,以文火炖至酥烂即成,其味荤鲜素肥,非常可口,食疗价值颇高,深得人们好评。又如安徽的“红烧金针翅”,就是将黄花菜挂糊,油炸后,再与冬菇、笋片同烧而成的美食佳肴。由于先将黄花菜梳成丝,形似鱼翅,经油炸后再烧煮,含汁较多,酥香清口,为素筵大菜中的上品。

黄花菜一般以干品食用,经浸泡水发胀后,可以荤素随意吃,荤菜用作炒肉丝,烧猪肉,煮鸡蛋汤,煲豆腐或单味煮成金针汤均是美食佳品。孙中山先生提倡的健身“四物汤”,就是用黄花菜、木耳、豆芽、豆腐共煮,味道可口,营养丰富,实属经典食疗素馔佳品。

干黄花菜含有多种营养成分,每100克中含蛋白质14.1克,脂肪0.4克,碳水化合物60.1克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素。富含胡萝卜素、抗黄酸、尼克酸等,尤其是维生素B族与维生素C含量较高,经常食用,有健身益寿之功效。特别是对胎儿发育甚为有益。同时,由于它含有冬碱及秋水仙碱等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。因此,有的地方将黄花菜作为孕妇、产妇的必备营养食品。

金针菜营养丰富,尤以蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及各种矿物质和维生素在蔬菜中都居首位。此外,金针菜中含有谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸、精氨酸等氨基酸及天门冬素、琥珀酸、谷甾醇等。金针菜的花粉中含有海藻糖酶,因此是对人体健身益寿有效的食疗佳品。

金针菜不仅是食用之物,又是一味中药材,以干花蕾、根入药,性凉味甘,入脾、肺二经。花蕾能健脑、抗衰、解忧,根能利水、凉血、宽胸膈。

据《本草纲目》记载:金针“味甘而气微凉,能去湿利水,除热通淋,止渴消烦,开胸宽膈,令人心平气和,免于忧郁。”

据《本草图经》记载,金针可“安五脏,利心志,明目。”《分类草药性》记载:金针可“滋阴补神气,通女子血气、消肿,治小儿咳嗽。”

金针对于人体健身,有止血、消炎,利尿,健胃、安神的功效。

金针还能治病,如吐血、便血、小便不通。金针的根入药,有健胃、利尿、消痛镇痛之效。花与茎叶有明目、安神、消肿、活血、降压等作用。神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、扭挫腰痛、风湿性关节炎患者常食有益。

据报道:金针还有健脑抗老功效,故被称作健脑食品。尤适用于神经过度疲劳的人食用,亦有利于预防老年人智力衰退。还有报告称:金针能显著降低血清胆固醇的含量,有利于血脂异常增高及高血压的康复。

有些人喜欢炒食鲜黄花菜,黄花菜的新鲜花蕾,炒食又别具山乡风味,别具一格的美食。但这样吃容易中毒。据化验,鲜黄花含有高比值的秋水仙碱,本身无毒,但是,进入人体以后,会被氧化成氧化二秋水仙碱,就有强烈的毒性,能对人的胃肠及呼吸系统产生很大的刺激作用,使人嗓子发干、胃有烧灼感、恶心呕吐、腹泻,严重的还会便血、尿血或尿闭,造成生命危险。防止的方法:一是最好不吃鲜的黄花菜。二是要想吃的话,须将鲜黄花菜放在热水中焯一下,炒时火功要大,加热要彻底,使菜内的秋水仙碱溶化消除,这样吃就安全了。

黄花菜又名金针菜,是我国传统食品之一,学名叫“萱草”。

萱草的蛋白质含量较高,古人把它作为冬令进补的营养食品之一。据古籍《膳夫录》记载:北宋汴京城里,每到冬天人们就喜欢吃萱草面。江南民间流传:萱草具有活血脉,强筋骨之功效,常用它治疗病后气血亏损之症。