近年来,在欧美、日本及我国南方的一些餐馆里和家庭餐桌上,出现了一种鲜嫩翠绿、爽口清脆、味道清香的绿叶佳蔬,它就是人们通常所说的木耳菜。
木耳菜,无论清炒或配菜、煮汤,吃起来清香鲜嫩,爽脆可口,具有肥脆滑口之感,有点儿与黑木耳相似,这大概就是“木耳菜”名字的来历吧!
木耳菜又名藤菜,古称落葵,为一年生藤蔓草本植物,原产热带,现我国南北均有栽培,但是,过去大多被作为一种观赏或药用植物。近年来,先由欧美、日本等地跃上餐桌,又被我国南方餐饮业搬上餐桌,作为一种特色蔬菜使食客视为珍品佳肴,以后普通家庭也喜欢食用。
木耳菜含有丰富的矿物质和维生素,其中尤以胡萝卜素和维生素C及钙最为富有。此外,还含有菊聚糖、粘多糖,其中有阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和糖醛酸等,尚含皂甙。
木耳菜古时以叶和全草入药,其性寒味甘酸,入心、肝、脾、大小肠经,有清热、清肠、凉血、解毒之功效。外敷可治痛毒。
据古籍《本草纲目》记载:它能“利大小肠”。《陆川本草》记载:落葵“凉血解毒,消炎生肌,治热毒火疱,血瘙斑疹。”
木耳菜性寒,但肥厚软滑,含铁元素与有机酸十分丰富,一年四季可采摘食用,尤其在暑热多汗的季节食用,可补充大量矿物质和维生素,尤其是清热润肠作用更显著,能利二便,对久病体弱,便秘者有好处。民间用木耳菜500克,水煮成汤,取其寒凉柔滑,清热滑肠之功,对于烦热而大便秘结干燥之病人有特效。
如今木耳菜进入大棚栽培,因此,严寒的冬季也可以吃到鲜嫩翠绿之佳蔬,尤其对钙质和维生素A、维生素C补充人体甚相宜。既是佳肴爽口的蔬菜,又是补充营养之妙品,更是食疗与药用之天然食物。
专家研究:木耳菜中含有丰富的“超氧化物歧化药物酶”,简称SOD。它能够清除人体中的氧自由基,从而有效地防止脂质过氧化物的形成,延缓人体衰老。因此,木耳菜可多吃常吃,坚持日常多吃木耳菜对健身益寿有益无害。可使皮肤润滋抗皱,增强皮肤弹性,白嫩,消除老年斑,促进新陈代谢,提神壮气,抗衰缓老,健身益寿。难怪一种普通的绿叶蔬菜,近年来却身价倍增,使成千上万的人迷上了它,以至风靡欧美、日本等许多国家。
木耳菜,过去仅作为一种观赏及药用植物。近年来才被作为一种特色菜肴而跃上餐桌。翠绿鲜嫩,清脆爽口,味道清香的绿叶佳蔬,又是食疗祛病的健身佳品。