书城养生一日三餐100问
10442100000036

第36章 为什么夏日吃蕹菜味鲜且能健身?

蕹菜又名空心菜、瓮菜、竹叶菜,一年生草本植物。茎蔓生,中空,叶翠绿,呈卵圆形或心形,其嫩茎叶均可作为蔬菜。原产我国热带多雨地区,现全国各地都有栽培,是夏日炎炎季节最鲜美的时蔬。

有人认为空心菜没有多少营养成分。其实不然。据现代科学分析,每100克空心菜含水分91%、维生素A2.14毫克、维生素B0.22毫克、维生素C28毫克,钙100毫克、磷37毫克、铁1.4毫克,脂肪0.3克,蛋白质2.8克,糖类4克,其维生素A含量之高可与胡萝卜媲美,维生素C的含量高出营养丰富的西红柿二倍多,矿物质、蛋白质和糖类的含量比小白菜高出一倍,空心菜抗逆性强,受农药污染轻,故比其他绿叶蔬菜清洁卫生。

专家研究还发现,空心菜中的粗纤维特别丰富,食物纤维是由纤维素、半纤维素、木质素和胶浆及果胶等组成,可促进肠蠕动,有通便解毒的作用。特别是果胶可使人体内有毒物质加速排泄,纤维素中的木质素可把巨噬细胞吞噬细菌的活力提高2~3倍。被认为可能是空心菜具有防癌的一个重要原因。纤维素还有使与丹林(一种有害代谢物)代谢有关的酶类活力增强,有利于丹林在体内的排泄。植物纤维还可降低血中胆固醇,起到防治动脉硬化的作用。高纤维食物可预防肠癌、胆结石等症,因此,多吃些空心菜对老年人健身有益。

空心菜可以凉拌,夏日吃最宜,既鲜美又清热防暑,既可素炒又可与荤食同炒,是老年人益寿健身的保健蔬菜。

蕹菜俗称空心菜,自古作菜供食。明代大药学家李时珍《本草纲目》中有食用和药用的记载。