先说说中国的民风食俗。立春这天，民间素有吃春饼的习俗。饼是两合一张，烙得非常薄，俗称薄饼。吃的时候抹上甜面酱，夹上羊角大葱，把炒好的韭菜、合菜、摊鸡蛋、酱肉等卷起来吃，别有一番情趣。
立春试春盘，在我国已有悠久历史。春盘，也称“辛盘”。据古籍《风土记》上说：“五辛菜，乃立春，以蒜、韭黄、蓼、蒿、芥辛嫩之菜、杂和食之，取迎新之意，谓之辛盘也。”现今蓼、蒿野菜已很少食用。但羊角葱、韭黄、芥菜仍是春盘中不可缺少的主要角色。特别是春韭，在整个春天中都是菜中之魁，鲜中之鲜。相传，在南济时，文惠太子问周围的人，“菜食何味最佳？”名士周颙回答说：“春初早韭、秋末晚菘”。说明早在古代，春韭就是人们极喜爱的佳蔬。
韭黄是我国农民对人类的一大贡献。据说我国早在汉代已经有了韭黄栽培的技术。西汉《盐铁论》中已有：“冬葵温韭”记载。所指“温韭”，就是现今的韭黄。韭黄鹅黄色且鲜美，自古就受到人们赞誉，文人陆游在《埤雅》中赞云：“韭之美在黄”。陆游有：“新津韭芽天下无，色如鹅黄三尺余”、“鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄”之佳句。苏轼咏句：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。杜甫咏句：“春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。盘出高门行白玉，菜传纤手送春丝……”元代文人许有壬对韭菜颇有见地，称颂韭菜是：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄”。把韭菜的特点作了恰到好处的评价。
韭菜香柔味鲜，能作出许多美味佳肴。新春之际，一盘肉丝炒韭黄能为餐桌生辉添色，味盖诸鲜。早春二月，如果能吃上青根短韭，俗称“野鸡脖”，做馅包的水饺，更是韭香飘溢，余味无穷。
韭菜的食用已讲了。再说说它的药用与食疗价值，韭菜有温中、行气、散瘀、解毒之功效。且有温补肝肾，助阳固精，治疗肾阳虚的阳痿、遗精等症，所以韭菜又有“起阳草”之别名。
李时珍在《本草纲目》中记载了一条说五辛菜，所谓五辛菜其中就有韭菜。他说：“辛、温，归心，安五脏，除胃热，利病人，可久食”。在新韭鹅黄嫩绿，香迎岁朝之际，敬告人们不妨买些试春盘，既能大快朵颐，又能“助发五气”，有益于祛病健身。
韭味辛，辛能行气，此正如《本草经蔬》之所言：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散泻、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也……病人之气抑郁者，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。”由于韭能行散，故凡跌打损伤瘀血肿痛，吐血衄血尿血便血诸症皆可用韭。如元代名医朱震亨治肠中瘀血，用韭汁冷饮，甚验。古籍《濒湖集验方》记载：治金疮出血，韭汁和风化石灰，日晒干，每用为末、敷之。其行气作用，从数则验方笺上看，似尚有升提脏气作用，如《圣惠方》医书上记载：“治脱肛不缩，用生韭一斤，细切，以醋拌炒熟，分为两处，取一敷患处，以软布压住，冷即再易，有效。”
说到散气行血作用，要提到历代医家用韭治“噎膈”的事。噎膈，又称反胃，相当于现代所说的食道癌、胃癌，名医朱震亨《本草衍义补遗》中说：“（韭）主……打扑损伤及噎膈病，捣汁澄清，和童尿饮之，能消散胃脘瘀血，甚效。”明·兰茂《滇南本草》亦说：“韭菜……除噎散结。”这个“结”显然指肿块。李时珍在《本草纲目》中特别记述了一验案：“一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。”这似乎颇为神奇，因为，现代医学对治疗噎膈病也感棘手。但是后世的许多医家都有用韭汁治疗噎膈病记载。《汤头歌诀》中有一首歌诀曰：“韭汁牛乳反胃滋，养营散瘀润肠奇，五汁安中委梨藕，三般加入用随宜。”韭有无抗癌作用，《中药大辞典》中未讲到。但有一位学者做过详细的调查取证。有媒体曾报导：上海海员医院病理科和安徽富县人民医院等曾用鹅血与韭菜汁治疗癌症获得较好效果，据说主要作用在鹅血，而韭汁为辅助。1980年7月7日《山西日报》刊登一篇文章，谈到韭菜有抗癌作用。当然，仅凭这两条消息要确定韭菜确有抗癌效果依据还不足。但是，吃韭菜可以祛病健身是有依据可查的。古代的韭汁、乳汁、梨汁、姜汁、藕汁之“五汁饮”确是健身祛病的保健饮品，中老年人不妨多饮，常饮有益无害。
韭菜既是家常蔬菜，又是一味良药。诗人杜甫曾写下“雨夜剪春韭，新炊间黄梁”的佳句。“初春早韭”与“秋来晚菘”并称韭菜与白菜两大佳蔬。李时珍认为：韭菜“可生不可熟，可菹（作酸菜）可久（藏），乃菜中最有益者。”评价极高。