书城养生一日三餐100问
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第30章 我国食品史上的四大发明你知道吗?

造纸、火药、指南针和活字印刷术是我国古代的四大发明,已是众所周知。而我国食品史上的四大发明,就鲜为人知了。这四大发明是豆酱、豆腐、豆浆和豆芽菜。

在世界上,中国是第一个用酶解大豆的方法生产富含氨基酸的美味食品——豆酱及酱油的国家;是第一个萃取大豆生产富于营养的饮料——豆浆、豆汁的国家;是第一个在室内生产富含维生素C蔬菜——豆芽的国家;是第一个分离和凝固豆汁生产酪状食品——豆腐、豆腐干的国家。

用中国传统方法生产的大豆食品,无论在营养上和口味上都可以与动物性食品,例如肉、蛋、奶相媲美。目前,世界各国都在大力发展大豆食品。在欧美许多国家,大豆的身价远高于肉、蛋类食品,如美国每磅豆腐的价格高达1至1.5美元,比鸡和鸡蛋价格高出一倍多。

我国栽培大豆历史悠久,是大豆的故乡。明清时才传到国外。一位美国科学家指出,中国有个“秘密武器”——那就是大豆。它维持了五千年农业生产而保持兴旺不衰,保证了人民的营养而使中华民族繁衍昌盛。1981年8月12日美国《纽约时报》报导:东方人食用大豆已有四千余年历史,大豆营养价值高、价廉,并可制成多种多样美味可口的食品。20世纪70年代,世界各国提出了“豆类革命”的口号,大家认为,只有大力增产大豆,才能真正解决人类的营养来源问题。

我们的祖先之所以能在食品科技上取得如此成就,与中国历史上盛产大豆的资源优势分不开。大豆在我国为五谷之一。在出土的商代甲骨文中,已有黍、稷、菽、麦、禾诸字,其菽为豆类的总称。这说明在夏商以前,我国人民就已经种植豆类,作为主要粮食之一了。在古代长期生活中,我们的祖先发现,大豆与其他食物混食,对人体大有裨益,由此更重视大豆食品的研究和加工。

1984年夏,在奥林匹克运动会1500米预选赛中,骆丝、威苏基击败了冯丽、德克尔获得金牌,震惊了世界,这是什么原因呢?骆丝、威苏基说:是两个月前改变了新的食谱,使她这次夺得了重大胜利。成功来自厨房,这是世界营养专家们的结论。日本营养专家古守丰甫医师的一项研究还证明:在奥运会上多数金牌获得者,都是以大豆蛋白为主要食品的运动员。我国老年医学考察团曾到长寿乡——广西巴马瑶族自治县105岁的罗卜祥老人家中访问过,他们家的午餐饮食,除了一大锅玉米粥糊外,菜肴就是豆腐和南瓜叶。1985年,全国评选出健康老人286名,其中年龄最大的是湖北省随州市农民胡六清,当年121岁,他长年的饮食是每天都少不了豆浆和豆腐。营养专家告诫人们:长寿老人身体非常健康,其原因除了坚持体育运动锻炼外,也主要是他们有意识地控制主食,多吃豆腐、蔬菜,天天喝豆浆。豆制食品能使人延年益寿。

据说,中国共产党早期主要领导人之一的瞿秋白先生,就义前在狱中写下《多余的话》一文,结尾处写道:“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。永别了!”可见这位革命先烈对“中国豆腐”的感情,并以此道出了对祖国的热爱,对生活的眷恋。