书城养生一日三餐100问
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第3章 我国膳食结构有哪些优点与不足?

在人类发展史上,我国人民不仅在文化科学方面做出过很多卓越的贡献,而且,在饮食和膳食营养方面,也有很多符合现代营养学观点的重要论述,我国的烹调技术更是驰名于世界。两千多年前我国著名的古代医书《黄帝内经·素问》中提到的“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,说明了合理的饮食构成要以五谷为主,其他菜、果、肉为辅。同时,也反映了我国膳食以植物性食物为主、食品多样化的特点。这种饮食构成与西方一些国家相比,可以避免由于食品过精、动物脂肪和糖的比例过大而造成的谷物、蔬菜等植物性食品摄入不足的弊端。否则就容易导致动脉粥样硬化、冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病等发病率增高。由此可见,人们的膳食不但要求营养丰富,而且也不能忽视各种营养素之间的平衡。

据权威部门的调查资料表明:目前,我国人民平均每天从膳食中摄取的总热量为2.666千卡,脂肪为41.1克,蛋白质为78克。反映了党的十一届三中全会以来,我国城乡居民的生活水平已有所改善。

然而,应当看到,我国目前的膳食构成还存在着不足之处。

首先,膳食中的谷物、蔬菜、薯类比例较大。而动物性食品和豆类食品的比例较小。虽然总热量基本能维持正常的需要,但是,由于谷物、薯类的比例过大,高达80%以上。这样就会引起体重过高、消化和尿糖排泄失常,同时,还会影响对其他营养的摄取,因而造成营养素的比例失调。所以,膳食中三种产热的营养素,即碳水化合物、脂肪、蛋白质之间应有一个合理的比例。权威部门建议最理想的比例是:5:1.5:1.也就是说人体每天从膳食中摄取的总热量中,由碳水化合物提供的热量占65%~70%;脂肪占20%~25%;蛋白质占10%~15%。

我国的饮食构成与西方某些国家相比较,虽然具有某些优点,但也应看到尚有不足之处。应当坚持以谷物为主,相应提高大豆食品和动物食品的比例,克服谷物加工过精,吃粗粮杂粮过少的弱点,以确保饮食的合理营养平衡。