书城养生一日三餐100问
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第22章 为什么说多吃薯类能健康长寿?

食物纤维是人体不可缺少的,蔬菜、水果中可得到粗纤维。最好的办法是多吃薯类食物。提倡谷类为主食,薯类食物为副食的膳食模式,可以确保老年人膳食中有丰富的粗纤维素源,有利于健身益寿。

马铃薯(土豆)、甘薯(红薯)、木薯、葛薯(豆薯)和芋艿、山药等属于根茎类食物。这是一类在我国种植普遍,仅次于谷类作物的粮食作物。这类食物也富含淀粉,既可作为主食,又可作为副食,也广泛用作餐间点心。它与谷类相比,蛋白质、维生素和矿物质含量较低,但粗纤维特别丰富,作为老年人的主食并不十分理想,而作为老年人的副食却十分合适。

粮食是供给人体热能量的主要来源,在我国居民的膳食中,有85%的热能和50%左右的蛋白质是由粮食提供的。粮食主要指谷类,南方以大米为主食,北方则主要吃小麦面粉。如今略有变更,南北方均有大米与小麦面混吃,从保健角度认识,膳食提倡粗细粮混吃。细粮是指大米与白面。粗粮是指玉米、小米、高粱和莜麦等。