书城养生杨力谈老年养生
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第9章 合理膳食篇--饮食有节,健康基础有保障(4)

黑色海藻、海带、紫菜。它们含有特别丰富的碘质、钙、镁、铁含量也很丰富,有利尿、消肿、清血热、降血压、治疗甲状腺肿大的作用。

乌鸡。含有丰富的优质蛋白质,脂肪中含有不饱和和脂肪酸。中医认为乌骨鸡有养阴退热,补益肝肾等功效。它可食可药、适用于虚弱、瘦弱、骨蒸、潮热、脾虚泄、月经不调和遗精等症。男用雌鸡,女用雄鸡。

黑木耳。功能为益气不饥,润肺补脑,轻身强志,断谷治痔,和血养荣。它含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质,以胡萝卜素、烟酸、维生素B1、B2磷脂、甾醇等多种营养素。还含有对人体有益的植物胶质。它不但是一种天然的滋补剂,而且有排除人体肠道中的毛发,减少血液凝块,防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用。

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黑蚂蚁的药效

黑蚂蚁,学名叫拟黑多刺蚁。有治疗、保健、养生之法,自有文献记载以来在我国及世界各国已有三千多年历史。

蚁疗,即应用蚂蚁为人们治疗、保健、养生,就是以蚂蚁(拟黑多刺蚁)的均衡营养、平衡机体、异病同治、药食两用的特质,融合蚂蚁滋补营养、健脾补肾、通经活络、益气活血、双向调节免疫、抗病毒、抗炎镇痛镇静等功能,防治疗风湿、类风湿、乙肝、咳喘、糖尿病等虚损性疑难杂症;均衡营养平衡机体,提高免疫祛病强,提高耐力抗疲劳增强性功能,延缓衰老等保健养生功效。

进补方法的选择

目前进补的方法,一般分为药补和食补两种,既可单独选用,又可配合使用。对于婴幼儿、儿童、青少年及健康无病的人来说,为了适当补充营养,满足生长发育的能量需要,只要注意饮食的质和量,保证有充足的营养摄人就能达到目的。一般可采用食补方法,这样既富于营养,又容易服食,美味可口,还能促进食欲,有利于营养的吸收。对于有慢性疾病的患者,或体质虚弱而有气血阴阳亏损者,单靠食疗往往不能达到凋补目的,加上此类患者大多脾胃功能欠佳,需要采用药补方法予以调养。当然,若配合适当的食补做辅助,就更易收到满意的疗效。

进补是针对虚症采取的一种有效措施。很多人认为,健康人常服些补品、补药可起到“有病治病、无病强身”的作用。这种认识和做法大不可取。体中不虚进补,只能破坏人体正常的生理平衡,超量进补或长期在不需时进补,还会产生副作用,进而诱发疾病。

根据中医学理论,人的虚衰有气血阴阳之分,病症有寒热虚实之别。因此,服用补品补药应区别不同情况加以选择。如果误补则等于火上浇油、雪上加霜。人参虽堪称补药中的极品,若遇心衰、休克、出血、体质衰弱、阳痿等疾病,它确有药到病除之功。然而,若补不对路,轻则不适,重则有杀身之祸。再如壮阳类补药,如冬虫夏草、鹿茸、参茸丸、枸杞酒等都有性激素样的作用,如果被性欲亢奋、阴虚火旺者服用,势必要纵情恣欲,其结果将是祸患丛生,自损寿命,所以不宜盲目进补。

中医进补的原则是“虚则补之,不虚不补”。身体不虚的健康者,脏腑、阴阳、气血应该是处于相对平衡状态。补药、补品虽能增强体质,提高抗病能力,但中医用补药还是用其气味之偏来调整人体的阴阳气血。若身体不虚者贸然用之,原本正常的平衡被打破了,反而会产生阳盛或阴盛的病理变化。所以没有虚症的健康者,要保护和促进健康,首先要学会自我保健,养成健康的生活方式,积极参加体育锻炼,保持平衡的心态,养成合理的饮食习惯,适当地选用食物以用于养生保健,是可以提高生命质量,进一步促进健康的。

在现代社会中,由于生活节奏加快,工作压力增大,过度劳心、劳力,久而久之,出现体质下降,容易感冒、疲劳,情绪易于波动、食欲下降、头晕耳鸣,晚上睡觉不香、白天提不起精神,经常感到这里不舒服、那里不舒服,但到医院里用仪器做检查,却什么都查不出,可能完全正常,也可能某些指标处于边缘状态。这种没有疾病的客观指标,而有较明确的主观症状的情况,就是“亚健康”状态,身体虽然没有疾病,但却有“虚症”存在。西医往往无药可使,中医则可根据各人的临床表现,进行辨证论治。在建立健康合理生活方式的基础上,予以合理的调补,可以阻止“亚健康”状态的进一步发展,有助于体质的改善,活力的增加。

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食补一定要注意顾护脾胃

中医有一句话叫“对不对,先治胃”,说的虽然是治疗方面的指导思想,但对于人们日常生活中的饮食、进补和养生,都具有重要的指导意义。把胃养好了,治好了,其他一些与胃相关的疾病即可不治自愈。同时,胃作为一个化纳百谷、提供营养的器官,维护与保持其正常的功能,极其重要。所以,中医对进补有个准则,就是“顾护胃气”。认为只要有一丝胃气,就有一线生机;反之,若脾胃已败,即使扁鹊、华佗再世,亦无回天之力。

无论食补或药补,第一要义为顾护脾胃。顾护脾胃的关键是不宜过饱、过腻、过凉。食物入胃后的消化,必须胃本身的蠕动和分泌胃液的功能正常,才有利于消化、吸收。若脾胃不合,消化有问题,食物不能得到充分的吸收,连维持机体运作的营养物质尚且不能补足,还谈什么进补呢?所以进食不宜过饱、过腻、过凉。过则食滞不化,胃液不够、胃动力不足而导致“腻膈”伤胃。如能少吃,食必清淡、温热,细嚼慢咽,则胃液有剩余,蠕动有储力,温热护腑气,非但脾胃没有疲劳困乏的感觉,反而调整了运化功能,顾护了胃气,加强了营养物质与药力的吸收与利用。因此古人一直强调“食不宜多,肴不求精”,而且“乳(喂婴儿)贵有时,食(成人进食)贵有节”这样一些养生之道。

中医学认为,脾胃主持机体的消化吸收功能,补药、补品要发挥补益调理作用,也离不开脾胃的吸收运化功能。若脾胃失健,运化失司,服用药物就达不到治病强身的目的。所以在用药时,要注意维护脾胃的生机。若有口干、渴饮喜冷等胃阴不足征候者,忌服辛温燥热的药物,如附子、肉桂、红参、仙茅等,以免更伤胃阴。若出现口淡乏味、泛恶呕吐、舌苔厚腻等湿邪困脾征候者,忌服滋腻难化的药物,如阿胶、龟板胶、蛤士蟆(雪蛤)油、熟地黄等。

凡脾胃运化功能较差者,首先要服用健脾药物作为“引补”,俗称“开路药”,以促进其消化功能,然后再用滋补强身的药物;或者在服用滋补药物的配方中,加入适量的行气助消化药物,使补而不滞。老年人消化吸收功能减退,服用补药、补品更宜顾护脾胃功能,进服补剂每次剂量宜小,次数可增多,需日积月累,细水长流。如人参可研成细粉,小量服用;西洋参可切成薄片,慢慢含服。切忌操之过急,蛮补、呆补。一旦发生食欲不振或伤食腹胀等情况,就应调整、减少用药量或配合健脾胃、助消化药物同用。还应注意的是,在进补时不要过多地吃油腻食物,以免胃肠负担过重,影响补益药物的吸收。

吃海鲜的注意要点

吃海产品要注意充分加热。由于许多海产品中都存有嗜盐菌(以各种海鱼、贝蛤类含菌最多),如果烹调时没有烧透,细菌就没被杀死,或者是烧熟后存放不当,食前未充分加热,均会导致人体发生嗜盐菌中毒。

此外,海产品一般不能与含鞣酸的水果同食。因为鱼虾、藻类等海产品均含有丰富的蛋白质和钙,当和含鞣酸的水果(如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等)同吃时,钙将跟鞣酸发生化学反应,生成不易消化且刺激肠胃的物质,不仅降低了蛋白质的营养价值,还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。但食用海产品后2小时再吃水果则可安全无虞。

谨防碘过量。海带中含有丰富的碘,是预防地方性甲状腺肿的理想食品。但由于人类对碘的需求量很少(成人每天只需1OO微克,青少年每天只需6O~200微克),而每克海带却含碘240微克,如果摄取量过多,则往往有害无益,易引起高碘性甲状腺肿大或诱发甲状腺癌,所以不必为了刻意补碘而食用过多海带。

不宜贪食腌鱼。腌鱼中含有大量强烈致癌物质--亚硝胺,它是鼻咽癌常见的诱发因素。虽然鼻咽癌与腌鱼的关系还在进一步的探索之中,而嗜吃腌鱼的广东人的鼻咽癌发病率最高却是一个不容置疑的事实。

慎食螃蟹。螃蟹是一种美味可口的海鲜,食用时要非常讲究。一是注意节制食量,防止引起消化不良;二是要现做现吃,尽可能避免存放。吃剩的螃蟹要放在干净阴凉通风处,下次吃时必须充分加热后才能食用;三是熟螃蟹被露水打过后,千万不可再吃,以免造成食物中毒;四是因螃蟹性寒,胆固醇含量高,故冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期患者,以及感冒、发热、胃痛、腹泻者均不宜食。吃螃蟹过敏者尤忌再吃。

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不要吃已死亡的水产品

螃蟹、鳖、鳝等水产品含有营养价值很高的蛋白质,深受食客欢迎。其蛋白质结构中含有很多组氨酸。当这些水产品在被捕获后,随着生命力逐渐减弱,其体内的蛋白质结构也开始崩解,体外的细菌开始侵入,劫取营养成分,使组氨酸分解并产生有毒物质--组胺。死亡时间越长则组胺含量愈高,当组胺达到一定量时,人类食用后就易发生组胺中毒。所以,平时宜尽量不吃死的水产品。

盛夏时节饮热茶

盛夏时节,骄阳似火,暑气逼人,许多人认为在这个时候如果喝一杯冷茶,其降温解暑的作用要比热茶明显。其实,这是一个误区。

有位医生为研究饮用热茶解暑的道理,曾经做过这样一个有趣的实验:他选择在盛夏天气最热的一天,将请来的几位朋友分为两组,一组朋友用冰凉饮料招待,另一组朋友则用热茶招待。接着,便使用红外温度记录器,分别对两组朋友皮肤的温度进行测定。饮用之初,记录器的显示温度没有什么差别,但过了10分钟左右却发现,饮用热茶的那组朋友,皮肤温度降低了1~2℃,而饮用冷饮的那组朋友皮肤温度仍然没有降低,他们仅仅反应口腔、腹部有点凉快的感觉而已。喝热茶之所以比喝冷饮更能够消暑降温,主要有以下几个方面的因素:

热茶中的茶多酚、糖、果胶、氨基酸等,能够与唾液更好地发生反应,使口腔得以滋润,便产生清凉的感觉。

热茶有很好的利尿作用,可以带走体内大量的热量和废物,使体温下降。

热茶中的茶咖啡碱对控制下丘脑体温中枢的调节起重要作用,再加上芳香物质挥发过程中也起了散热作用。

盛夏时节饮用热茶,能促进汗腺的分泌,体内的大量水份可以通过皮肤上的毛孔渗出并蒸发掉。所蒸发的汗越多,带走体内的热量也就越多。

喝热茶比喝冷茶更能加速胃壁收缩,促进胃的幽门启开,使茶中的有效成分很快地进入小肠而被吸收,这不仅满足了人渴时对水的需要,而且还使茶清热解暑的有效成分较快地发生作用。

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天热老人别少吃

很多人认为,在炎热的夏季应该少吃一点或吃得清淡一些,这样似乎有利于身体健康。实际上,从生理学研究的结果来看,人在炎热的夏季是不应该少吃食物的。

在炎热的夏季,人体所需的六大营养素中,有3种出现大量的丢失和消耗,即水、电解质和维生素。人出汗时,电解质和维生素随之大量消耗;同时,体内蛋白质分解加强,糖的氧化分解也加强,此时如果不注意补充适当的食物,人就会感到疲劳无力、精神萎靡,时间长了就会发生中暑。

为了预防和减少高温天气对老年人身体造成的危害,老年人可以通过调整饮食结构来提高身体对高温环境的耐受性。营养学家认为,在炎热的夏季,所有老年人都应适量补充水份、电解质和维生素,最佳的补充食品是水果和蔬菜。同时,老年人在高温季节可适量补充一些优质蛋白质,如奶制品、豆制品、鸡蛋等。另外,饮食总量要比平时多一些,水、水果和蔬菜的量要多一半以上,这样才能保证体内营养物质的代谢平衡,防止发生代谢紊乱。