书城美食风味拿手菜
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第5章 附录:厨房小常识

小龙虾为什么一定要熟透才能吃?

小龙虾又名螯虾,食用时一定要煮熟,生食或食半生不熟的小龙虾都可能使人感染寄生虫。引起肺吸虫病。轻者会咳嗽、胸痛,咯血,严重的有可能发生癫痫或偏瘫。因为高温能杀死大部分寄生虫,所以一定要熟食。

怎样食用花生最有益于健康?

花生热量高,一小把花生的热量就相当于一碗饭的热量,而且花生炒或炸过后,性质燥热,因此不宜食用过多。

花生最好炖煮食用,不但易消化,还能避免在烹调过程中损失或破坏营养成分。

烹调和食用枸杞子有什么注意事项?

做菜加入枸杞子要注意烹调方法。枸杞子的烹饪时间不宜过长,应在炒菜或煲汤收尾时放入,这样可防止大量营养成分流失。枸杞子也不适宜长时间清洗,以免营养成分流失,在温水里稍洗即可。

由于枸杞子温热身体的效果相当强,患有高血压、性情太过急躁的人,或平日大量摄取肉类导致面泛红光的人最好不要食用。正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻等急症患者在发病期间也不宜食用。最适合吃枸杞的是体质虚弱、抵抗力差的人,但一定要每天吃一点,长期坚持食用,才能见效。任何滋补品都不要过量食用。枸杞子也不例外,一般来说,健康的成年人每天吃20克左右枸杞子比较合适。

醋有什么食疗作用?

醋含有柠檬酸,柠檬酸与糖代谢密切相关,不但可以为身体提供能量,能抑制会造成疲劳的乳酸生成,达到消除疲劳的目的,同时还能促进食欲、帮助肠胃蠕动,并有降血压、促进血液循环及活化新陈代谢的作用。此外,醋还有强力的杀菌作用,可在短时间内杀死食物中的细菌,能防止食物腐败、变质,还可预防食物中毒。

怎样烹调面条更科学?

面条煮好之后,最好先过一下热水,把过多的淀粉滤除,可以让面条更容易被肠胃消化。

全麦面条与精致的白面条相比,含有较多的膳食纤维,容易增加饱足感。而在调味上,可以酌量添加油脂类的调味料,譬如芝麻酱或炸酱等,不容易造成身体的负担和发胖的困扰。

食用燕麦要注意什么?

燕麦好处虽多。但过量食用易造成腹胀或胃痉挛。因为其中的植酸含量高,会阻碍人体对钙、磷、铁等矿物质的吸收,及影响肠道中矿物质的代谢平衡;高含量的膳食纤维也会影响人体对其他营养成分的吸收,从而降低免疫力。

燕麦一餐最佳的食用量约75克。若想避免摄取太多热量,可用燕麦麸替代燕麦粥,不但可在相同分量的情况下减少约一半的热量,更能增加蛋白质的摄取。