书城养生人一生要注意的365个健康细节
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第85章 十二月合理饮食,吃出健康人生(5)

尽量少吃西式快餐

在西方国家,很多人都把麦当劳等洋快餐称为“垃圾食品”或“死亡食品”,其原因就是这种食品“虽然很卫生,但是不合乎营养”。我们很多人之所以“为嘴伤身”,就是因为没有必要的健康知识。因此每个人都应该学习有关保健的知识。

在大城市里,随处都可见“洋快餐”、“洋餐馆”。有人曾经说,无论到哪一个国家,你可能看不见这个国家的国旗,可是你一定会看到“麦当劳”、“肯德基”。

这是事实。

在中国,只要有“麦当劳”、“肯德基”的地方,就显得格外繁华,而没有“麦当劳”、“肯德基”的地方,就显得冷冷清清,不够档次。这些洋快餐不仅赚去我们的辛苦钱,还“赚”去了我们的健康。

科学研究发现,这些“洋食品”中含有大量的脂肪。

脂肪分为两类:一类是对健康有利的“好脂肪”,食品学上称为欧米加·六脂肪酸;一类是对健康不利的“坏脂肪”,如欧米加·三脂肪酸等。“好脂肪”能够促进身体健康,而我们看到的吃到的“麦当劳”、“肯德基”里面所含的大部分脂肪都是“坏脂肪”,有碍健康。

现代人之所以会生许多“文明病”,和我们的生活方式有极大关系,其中饮食起到决定作用。

随着西餐的普及,人们饮食习惯逐渐西化,这种“西化”的结果是让我们摄取的“好脂肪”越来越少了。照这样下去,说不定哪一天你的身体就会变成“垃圾身体”!

西方的食品是按照西方人的体质设计的,而中西方人的体质有很大差异,所以,我们提倡吃中式饮食。

营养学家研究发现,中餐具有明显的降低心脏病、糖尿病及癌症等疾病的发病率的作用,而以肉食为主的西式饮食恰恰是引发这些疾病的祸根。

调查发现,中国人每天摄入的动物蛋白质只有7%左右,而欧美人则高达70%。所以,中国人血液中的胆固醇含量为88~165毫克/毫升,而欧美人血液中的含量高达155~274毫克/毫升,而高胆固醇最容易导致心血管疾病、直肠癌等。

细节提醒:

常吃西式快餐易患哮喘

英国和沙特阿拉伯科学家最近说,儿童经常吃营养不均衡的西式快餐,容易患哮喘病。

科学家在新一期英国医学杂志《胸腔》上报告说,他们对沙特儿童的饮食习惯和哮喘发病率进行研究,将100个哮喘患儿与200名普通儿童相比,结果发现,蔬菜、牛奶、维生素E和矿物质摄入不足的孩子,哮喘发病率特别高。如果不考虑家庭经济情况和父母吸烟习惯等其他因素,蔬菜和维生素E摄入少的孩子,发病率比其他孩子高出2至3倍。

调查表明,经常吃西式快餐的城市孩子发病率高,而保持沙特传统饮食习惯的农村孩子发病率低。沙特传统饮食包括牛羊肉、米饭、蔬菜、水果等。

此外,过去30年来苏格兰儿童哮喘发病率急剧增加,经研究也发现与“垃圾食品”吃得太多、新鲜水果和蔬菜摄入量减少有关。

哮喘是常见的儿童慢性病之一,全世界约有15亿患者,发病率增长很快。

控制零食选择营养

吃零食是中小学生的一种普遍现象,调查表明,大约有四分之一的小学生有经常吃零食的习惯,孩子们经常吃的零食有:冰棍、膨化小食品、巧克力、饼干、糖果等。中学生经常吃的零食有:冰淇淋、糖果、酸奶、话梅、巧克力等。

该不该让孩子吃零食呢?对这个问题众说纷纭。

营养学家认为:中小学生正处于长身体的特殊时期,对能量和各种营养素的需要量比成年人相对要多,三餐之外,再吃一些有益于健康的小食品,能够为身体发育提供一定的能量和营养素,孩子们还能够从零食中得到一定的享受。因此,可以让孩子适当地吃一些零食。

由于零食中含的营养素远远不如正餐食物中的营养素均衡、全面,零食中的糖含量一般明显高于正餐。经常吃零食会引起龋齿、营养素摄入不足等问题,所以,允许孩子吃零食,但不能够以零食来代替正餐,应当让孩子从一日三餐中获得他们生长发育所需要的营养物质。除此之外,购买零食应该注意买营养价值高、卫生干净的小食品。对年龄大的中学生,家长应该教他们选择营养相对均衡、全面的零食,并指导孩子控制、安排吃零食的时间,使孩子们得到吃零食的快乐,又有利于健康。

那么吃零食要注意什么呢?

吃零食应该在两顿饭之间吃,不要在接近正餐时吃,以免影响食欲;

临睡前不要吃零食,这样,一是睡前吃零食会增加胃肠负担,影响睡眠,二是睡前吃零食如果不注意刷牙,残留在牙缝中的食物残渣会不利于牙齿的健康,长期下去会生龋齿;

看电视时尤其注意控制吃零食的量,如果不加控制,容易不知不觉地吃进太多的小食品。看电视多的孩子好发胖与边看边吃零食不无关系。可以在看电视时只拿出一定量的小食品,吃完不再加。

细节提醒:

儿童不宜多吃的零食有:

1含糖高的食品和饮料;

2膨化食品、油炸食品;

3烧烤食品。

适合儿童食用的零食有:

1奶和奶制品,如牛奶、酸奶等含钙丰富,有益于骨骼和牙齿生长;

2新鲜蔬菜和各种水果,此类食物含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,有益儿童生长;

3坚果类,如瓜子、花生、核桃、栗子等,它们含丰富的微量元素,既补身体又能益脑。

常饮酸奶有益健康

酸奶,即酸牛奶,是用鲜牛奶接种乳酸菌后经发酵而成的乳制品。它不仅有牛奶的全部营养成分,还有保健益寿和抗癌的作用。现在,酸奶已风靡全世界,深受人们的青睐,被戴上了“长寿食品”、“抗癌饮料”的桂冠。

酸奶深受儿童和老年人的欢迎,从保健角度来看,酸奶也正是儿童和老年人的理想饮品。因为鲜牛奶经过乳酸菌发酵以后,蛋白质可被分解,可溶性氮增加,甚至成为肽或游离氨基酸,这对儿童和老年人更为有益。牛奶中的脂肪酸及其衍生物非常多,而且各有其生理功能,对生长发育期的儿童和走向机体衰退的老年人非常重要。酸奶中的乳酸菌能使乳脂降解,使消化性能得到增强。酸奶中的乳糖及发酵后所产生的乳酸,对钙的吸收有很好的促进作用,因此,喝酸奶有益于补钙。

酸奶既被誉为“长寿食品”、“抗癌饮料”,说明它对延年益寿、预防癌症是有作用的。酸奶中所含的乳酸菌,能产生抗菌物质,具有抑制腐败菌和防止自身中毒的作用。酸奶还能降低血中胆固醇的含量,可预防心血管疾病。德国的医学专家的调查表明,欧洲有些国家的人口平均寿命之所以较长,与他们普遍喜喝酸奶有一定的关系。美国科学家试验发现,酸奶中的乳酸菌,具有吃掉胆固醇的本领,从而可降低人体血液中胆固醇的含量,一般可降低30%左右,而且酸奶中的胆固醇含量较高,可以调节体内胆固醇的浓度,从而降低了血中的胆固醇含量,减少了心血管疾病的发生率。酸奶还具有调节神经、抗老防衰的功效。对胃液分泌不足的慢性胃炎患者和经常便秘者,酸奶是良好的食疗品。乳酸菌在生长繁殖过程中,还能生成一种抗生素,能抑制和杀灭许多肠道里的病菌。

酸奶不但有益于健康长寿,而且其抗癌作用已为国内外的科学家所证实。抗癌的机制和酸奶中所含的多种有效物质有关。保加利亚医学专家伊凡·波格丹诺夫研究发现,酸奶中含有一种能抗癌的酶,称“阿纳博尔”,这种酶不但使酸奶具有防癌作用,而且可有效地减轻放疗、化疗期间的副作用。一些科学家认为,酸奶的抗癌作用,是酸奶中所含的各种物质的综合作用,不但有大量乳酸、乳酸钙等保护因子,而且还有多种维生素。乳酸可增加肠道内正常细菌的数目,抑制腐败菌的生长,减少了毒素,因此提高了抗癌效果。

另外,常喝酸奶可以防止结肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌和肺癌。

细节提醒:

喝酸奶时要注意:

虽然酸奶有这么多好处,但在喝的时候仍要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多,常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮。对于健康人来说,也不宜一次大量饮用,每天喝一两杯,每杯在125克左右比较合适。

喝酸奶的时间最好在饭后,因为这时人肠胃中的环境最适合酪氨酸生长,让它发挥更多的健康功效。特别是饭后2小时内饮用酸奶,效果最佳,长期坚持,能起到改善体质的作用。但喝时要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时用白开水漱口或刷牙,以利于牙齿保健。

剩饭剩菜不随便吃

在生活中,人们吃隔夜菜是一种常见的现象,然而,这却是个对健康极为不利的坏习惯。

蔬菜经过食用后,筷子的翻动会增加微生物的“接触面”,而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此,食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。

处理好剩饭是很重要的。当然,最好是不吃剩饭,按人量米下锅。如果已剩了,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔夜为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量缩短在5~6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热,一般加热100℃,20分钟即可。不能在做饭时,把剩饭与生米一起下锅。

去饭店吃饭,很多人喜欢把剩菜打包回家,这种做法也对健康不利。剩菜打包时要注意以下几点。

a蔬菜最好不要打包回家

都说素菜一般不打包,可有时不可避免会打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高温下长时间存放,因为各种绿叶蔬菜都含不同量的硝酸盐。

蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,其所含的硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜的蔬菜,亚硝酸盐的含量会更高,加热后,毒性会增强。所以,最稳妥的办法是,蔬菜不要打包带回家。

b淀粉类食品最多保存4小时

打包回来的富含淀粉类的一些食品,如年糕等,在没有变味情况下食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解,解决不了变质问题。所以,这类食品最好在4小时内吃完。即使从外观看来没有腐败变质也不可食用。所以,切不可为了省事,将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下,小心会影响你的消化机能而引起胃病。

细节提醒:

吃剩水饺容易引起食物中毒,即便剩饭在感官上正常的也必须彻底加热后才可食用;剩下的汤菜,炖菜和炒菜等,必须先烧开热透,装在有盖的容器中,放入冰箱中冷藏,吃时还要烧开热透,剩下的凉拌菜,酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏,吃时一定要回锅加热,或者改制为汤菜、炖菜。

早餐营养非常重要

早餐是一天中最重要的一餐,因为受人体生物钟的影响,早晨人体对蛋白质和碳水化合物等营养素的吸收率最好,利用率也最高。美国加州大学对7000名男女生进行研究发现,习惯不吃早餐或者吃得敷衍了事的人,其身体虚弱易患疾病的人高达40%。美国霍普金斯大学对80~90岁老人进行调查表明,使他们健康长寿的共同点是每天都吃丰盛的早餐。

为什么吃好早餐如此重要呢?因为头天吃的晚餐,经过10多个小时以后,已腹中空空,能量也消耗完了。早上如不再吃早餐,或是吃得很少,就会使血糖来源受到影响,而上午的工作和学习任务一般较重,又是人体能量消耗较多的时候,若没有充足的热能进行补充,机体本身将被迫用肝脏中贮存的糖原来应急,就会出现心慌、头晕、腿软无力、面色苍白、出虚汗和饥饿感等低血糖征兆。

不吃早餐,不但不能满足人体正常活动所需要的热量,而且会导致一些疾病的发生:

a低血糖症。我们每天吃的食物中,碳水化合物约占80%以上,主要是供给人体和大脑所需的能量。而不吃早餐体内的糖分得不到补充,就会出现低血糖症。

b胆结石。根据资料统计,大多数胆结石患者有不吃早餐的习惯。因为人在早晨空腹时,胆汁中的胆固醇含量特别高,此时由于胆汁酸的分泌减少,形成结石的核心。长期不吃早餐会使胆固醇越积越多,胆结石也会越来越大。

c胃溃疡。不吃早餐时,胃里仍有胃酸分泌,胃酸对胃黏膜有刺激作用,如经常不吃早餐,因为空胃,胃黏膜容易受到胃酸的破坏,诱发胃炎或胃溃疡。而到了吃午饭时,由于饥饿常会饱餐一顿,使胃黏膜受到撑胀、撕裂,容易引发胃痛和其他病变。

d动脉硬化。长期不吃早餐,容易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁,导致动脉硬化的发生。

e冠心病。不吃早餐,会增加血小板的黏度。血小板本来就有凝聚成块的功能,黏度增加,凝聚成块的可能性也随之增大,一旦形成结块,就会使心脏的冠状动脉变窄,诱发冠心病。

f肥胖。不吃早餐,往往容易导致午餐、晚餐吃得较多,热量得不到充分消耗就会形成脂肪,最终可患肥胖症。

早餐如此重要,因此我们要重视早餐。

“早餐要吃好”,吃好就是要有足够的营养,要可口。