书城养生人一生要注意的365个健康细节
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第81章 十二月合理饮食,吃出健康人生(1)

俗话说:“民以食为天,食以安为先。”人们都知道吃好的重要性,却常常忽视了安全和健康。怎样吃才更合理更健康?掌握合理饮食秘诀,吃出健康的人生。

此外,这个月份节日很多,节日里切勿暴饮暴食,破坏了平时的生活习惯。节假日既要吃好更要吃出健康。

冬季喝汤有益健康

冬天一到,一些家庭认为,天冷人不出汗,热量散发少,因此吃饭就不用喝汤。其实,这是一个误解。汤不仅夏天要喝,冬天也要多喝。冬季喝汤不仅利于消化吸收,更能养身健身。

冬天是进补养身的最佳时节,同时气候寒冷,人易患感冒,多喝汤是防治感冒的有效方法。鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤可使人体得到充足的补充,有增强人体抵抗力和净化血液的作用,能及时清除呼吸道的病毒,有效地抵御感冒发生。

此外,将芝麻、猪排、海带、生姜放在一起烧汤喝,能起到清火、解毒、润肤、健肌的作用,并能增强体力。

冬天需要多补充一些营养,于是不少人喜欢喝带有补品的汤,这其实是一个生活误区。

正常人体内的各种营养是保持平衡的,其相互间的比例也是一定的,无论哪一种营养过多或过少,都会导致营养失衡,进而影响身体健康。所以,就一般健康的人来说,绝对没有必要人为地去打破这个平衡,为了所谓的更健康而进食带有大补性质的汤类。另外,青少年和婴幼儿一般情况下也不要喝滋补类的汤,那样对身体弊大于利。但是,一旦受了外伤或生病之后,为了使体内的各种营养在短暂的失衡之后恢复平衡,则应该喝一些补汤,如骨头汤、老母鸡汤或者是参汤等。

冬季天冷,吃饭时喝一碗热乎乎的素菜汤或鸡、鱼、骨头汤,既有营养,又是一种享受。但是,炖汤时应注意不要破坏汤的营养,更不能因此影响健康。

首先,要注意汤的凉热。大家都知道太冷的汤不宜喝,所以有的人喜欢喝比较热的汤,其实这也是一个生活误区:太烫的汤和热饭一样,容易烫伤食管,也很容易致癌。其次,炖汤要掌握好火候。有的人总认为汤炖的时间越长越好,炖得越浓越好,其实不是这样的。一般说来,鱼汤、骨头汤烧到发白就可以停火食用了,如果再继续炖的话,就会破坏其营养,也就是我们平常所说的过火了。所谓汤炖的时间越长越浓,是汤中的水分蒸发了的缘故。再次,吃剩的汤不能反复热。

一碗汤的营养价值不容忽视,既能调节营养均衡,又能为餐桌增光添彩,所以,大家行动起来,经常为自己和家人做一碗汤,喝出健康来。

细节提醒:

饭前先喝汤,胜过良药方。从口腔、咽喉、食道到胃,犹如一条通道,是食物必经之路。吃饭前,先喝几口汤,等于给这段消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,可有效防止干硬食物刺激消化道黏膜。

所以,营养学家认为,养成饭前及吃饭时不断进点汤水的习惯,可以减少食道炎、胃炎的发生,那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人,消化道也最易保持健康状态。

饭前喝汤有益健康,并不是说喝得越多越好。一般中晚餐前以喝半碗汤为宜,而早餐前可适当多些,这是因为一夜睡眠后,人体水分损失较多,需要补充水分。

多吃鲜姜能够暖胃

姜味辛、气微温、气味轻、无毒,四季不缺。生拌煎炒做汤均可放姜,所以说姜是饭桌上不可缺少的佐料之一。

由于生姜辣味特殊,不少人望而却步,殊不知生姜有很好的保健作用。

生姜所含的阿斯匹林(乙酰水杨酸)对降血脂、降血压、预防心肌梗塞有特殊作用;姜所含的姜酚具有较强的利胆作用,可防治胆囊炎、胆石症;姜还可以调节前列腺机能——在控制前列腺素血液黏度等方面具有重要作用。

最新医学科学研究还显示,经常食用生姜能够除去“体锈”——老年人的体表尤其是脸部的褐斑,俗称“老年斑”,这是体内自由基作用于皮肤引起的“锈斑”。体内自由基作用于各脏器形成类似的体锈,如果自由基过度活跃,可致人早衰。

营养学家研究发现,生姜所含的姜辣素和挥发油能够刺激神经系统,激发人的灵感。姜辣素和挥发油能够稀释血液,血液因而流动更加畅通,给大脑提供更多氧气。因此,生姜能够使人思路开阔,产生创造力。专家指出,从事新闻、艺术、写作的人,应该多吃生姜,这对他们的创作很有帮助。

美食家说,姜、醋是中国食疗方面的智能结晶。要想身体强健,就应该使血液呈微碱状态。可惜现代人经常“食不厌精”,比如肉食,都是高蛋白质及高脂肪的食物,令人体的血液偏向酸性。醋的味道虽然带酸,但进入人体后,会将血液变为微碱,黏性很低,能有效清除各种酸性废物。

醋能将骨头内的钙质溶化出来,姜能驱风散瘀。因此中国自古相传,孕妇产后须食姜、醋,以补充钙质的流失和调节身体。此外,胃寒的人亦不妨吃些姜、醋,中医认为姜、醋有暖胃的功效。

因此,不要把生姜当成简单的调味品。

虽说生姜对人体有益,但是不可多食,因为生姜辛辣,凡阴虚内热、热病、疮疡、痔疾者忌之。实际上,即使无内热之人,如果过量久食,也会蕴热生病。

细节提醒:

吃姜时应该注意以下几个问题:

1不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。

2凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

3从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

4不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

5吃生姜并非多多益善。还要适量。

严格控制盐分摄入

盐摄入过多会影响人的身体健康。

盐分吃得过多损伤胃。不管我们吃的是什么食物,胃只是被动地承受,一般将其消化然后输入小肠中去吸收用于营养身体。胃靠什么来保护自己?一层黏液。在胃黏膜的表面有一层黏液,好像墙上涂了立邦漆,是一个重要的保护膜,而且其中还含有许多消化酶,对食物的消化至关重要。但是这层黏膜最怕的是盐。盐分摄入过多会损害胃黏膜,最终不利人体的健康。

有肾病的人也应该少吃盐,这是因为肾病患者有水肿,过多地摄入盐分不利于水肿的消退。

根据这个原理,肝硬化、肝腹水的病人、心力衰竭的病人都应该忌盐。此外,高血压的病人应该尽量少吃盐。如果吃得太咸,血液中的盐分多,血管周围组织里的水分便可能被吸入血管中,血液的总量增加,不但增加了心脏的负担,还使血压居高不下。长期高血压必定会使心脏、肾脏与脑受到损害。我国一些高盐摄入的地区其高血压及脑溢血的发病率也高,这是一个应该引起重视的问题。

细节提醒:

盐不能不吃,但吃多了又影响健康,如何是好?应该每人每天吃多少盐呢?有营养学家建议每人、每天食盐的限量为5克,一个3口之家,一天三顿饭皆在家中用餐的人家,一个月用450克,即9两盐。不过,每天5克的建议是按氯化钠中钠来计算的,我们吃的酱油、咸菜之中都含有钠。不过,大家尽量吃得淡些、再淡些应该是可行的。

冬季吃火锅有讲究

冬天是热腾腾的火锅季节,火锅有好多种类:如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等,应有尽有。

涮火锅时,肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时,要注意以下几点:肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长,其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄,若肉片厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵,涮的时间过长还会引起营养的损失。涮肉时间太短。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红色变为灰白,才可以吃。

另外,吃火锅时还要注意:羊肉不能和醋共食,因为羊肉火热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉,因为牛肉属于甘温,补气助火;白酒属大温之品,与牛肉相配则如火上浇油,容易引起牙龈发炎。

此外,吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的均衡,餐后得吃些水果;火锅汤中的钠离子、钾离子较多,有肾病、高血压的朋友不宜吃火锅。

吃火锅时应注意以下五大忌:

1忌在火锅停用一段时间后立即使用

在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋,再加点盐擦拭,把铜锈彻底刷洗干净再用。

2忌生食

有些人吃火锅为了鲜嫩,不等肉菜煮熟就下肚,这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮再放蔬菜,待熟后再吃,以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长,以免破坏蔬菜中的营养。

3忌烫食

刚从火锅中取出鲜烫的食物,不宜马上送入口中,应放在碗内稍凉一下再吃,以免烫伤食道黏膜,造成溃疡或口腔膜起泡。

4忌过辣

有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多,对胃黏膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡的人,更应少吃。

5忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜

过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物,吃后容易引起中毒,轻者头晕、恶心,重者造成心、肝、肾损害。

细节提醒:

火锅料如鱼丸、虾丸等各种丸子,含有高量的油脂,糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

火锅汤中含有大量嘌呤,痛风的病人不要吃。吃得太好当心痛风。

火锅汤中含钠离子、钾离子多,有肾脏病、高血压的人要小心。

调味料如辣椒酱,对于肠胃刺激大,有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。

吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡,记得吃完之后吃些水果均衡一下。

碳酸饮料除了含糖分外,含其他营养成分很少,但其中的二氧化碳可促进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好。

果汁饮料含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收,但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料,如酸奶、杏仁露、椰汁等,适合有慢性病的人和老年人。

吃火锅时适量喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用。

冬季进补宜吃香菇

香菇又名香蕈,是冬令的滋补食品。香菇性味甘平,中医书中多有记载。《本草求真》中说:“香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁。”《日用本草》中说:“益气,不饥,治风破血。”香菇具有益气补虚,健脾胃、去痘疹的功效,适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。

香菇每100克干品中含有蛋白质20克,膳食纤维316克,糖类309克,胡萝卜素20克微克和亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。

近年证实香菇中含有干扰素诱生物,可以诱导体内产生干扰素,具有预防感冒的作用。香菇中含有的麦角固醇,可以在人体内转化成维生素D,预防小儿佝偻病。香菇中的多糖物质具有抗癌作用。在癌症手术后可用槐蕈10克,水煎服,每日1次,为辅助治疗方法。此外,香菇中还含有一种核酸类物质,能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高,阻止血管硬化及降低血压,是高血压、动脉硬化及糖尿病患者的食疗佳品。

香蕈与野生毒蕈易混淆。毒蕈有80多种,含有毒蕈碱、毒蕈溶血素等,食后会中毒,甚至死亡,应严格区分。

消费者在选购香菇时,可以采取简单的方法鉴别:

1看香菇的外表形状和颜色。优质的香菇,肉厚,菇盖边缘向内卷成“铜锣形”,菇的盖面无皱褶,有明显裂纹或花斑,菌褶呈米黄色或艉白色,菌柄不超过菌盖直径的一半。

2闻香菇的气味。一般情况下,香菇应有其独特的清香,无腐烂、发霉味道。

3用手指按压。手指甲压菌盖上部及菌柄,如果坚硬、稍留有指甲痕,则说明水分基本符合要求。

4检查香菇中是否有虫蛀、发霉、烤焦以及非食用菌等杂物混入。

细节提醒:

香菇的存放方法:

1干燥贮存

香菇吸水性强,不易贮存,当含水量高时容易氧化变质,发生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。

2低温贮存

香菇必须在低温通风处贮存,有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

3避光贮存

光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。