原 料：
鲜蘑菇500克，生鱼肉350克，盐、淀粉、姜各3克，生抽10毫升，葱段4克，鸡蛋1个，味精各1克，香油1毫升，食用油、料酒各2毫升，清汤10毫升。
制作过程：
1.鲜蘑菇切片焯水，鱼肉切连刀片，姜切末，鸡蛋磕碎取蛋清。
2.锅放底油，下葱段、姜末炝锅，放鲜蘑菇、盐、生抽、味精，煸透出锅。取碗放清汤、味精、盐、生抽、香油、淀粉，兑成汁备用。
3.将鱼片用鸡蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺；锅留底油，下鲜蘑菇、鱼片，加料酒，倒入已调好的汁，翻匀出锅即可。
营养功效
鱼肉含有人体必需的氨基酸，可滋补脾胃，有预防高血压之功效。
小贴士
鲜菇的口感比泡发的干菇好，因此此菜选择鲜菇入料。