书城养生中风食疗菜谱
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第36章 软熘鲈鱼

原 料:

鲈鱼1000克,虾米15克,猪肉、竹笋、香菇各50克,食用油75毫升,葱结50克,姜片25克,料酒、酱油、醋各25毫升,糖35克,淀粉8克,肉清汤100毫升。

制作过程:

1.将猪肉、虾米、竹笋、香菇均切成米粒状;将鲈鱼治净,剖开,取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹,放上鱼头,放在鱼盘里,淋上料酒,放入姜片渍好。

2.将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用大火蒸6分钟,取出姜片、葱结,滗去卤汁。

3.当蒸约3分钟时,将炒锅放在大火上,下熟食用油,放入猪肉、虾米、竹笋、香菇略炒,加入酱油、糖、肉清汤,煮沸,用水淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀。

4.另取炒锅下油烧热,将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,浇在蒸熟的鱼上面即成。

营养功效

鲈鱼含有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常功能,并有助于参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

小贴士

十字花纹的切法是,每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的2/3。