书城美食周末聚餐
7910700000065

第65章 莲香脱骨鸡

原 料:

鸡1只(约1250克),莲子150克,火腿丁、香菇丁各25克,食用油15毫升,料酒10毫升,淀粉8克,姜块、盐、葱、味精各少许。

制作过程:

1.将鸡宰杀,褪毛,斩去脚爪,进行整鸡出骨;莲子去心,取50克蒸酥。

2.剩余莲子与香菇丁、火腿丁、盐拌匀填入鸡腹内,入口处用线缝合。将填好的鸡放在沸水锅中煮3分钟,取出洗净。

3.将鸡背朝上置于品锅中,加入姜块、葱结和料酒,上蒸笼用大火蒸2小时。蒸好的鸡拆去缝合的线,鸡腹向上放在大腰盘中。汤汁沥出,待用。

4.将炒锅置中火上,倒入原汁汤,加入盐、味精、料酒,放入蒸酥的莲子,同烧;待烧沸后,用水淀粉勾薄芡,淋入油,浇在鸡身上,即成。

营养功效

莲子所含非结晶形生物碱有降血压作用。

小贴士

莲子作为保健药膳食疗时,一般是不弃莲子心的。