无锡排骨
济公让人卖骨头
一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的乞丐。他走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了眼前的这个乞丐，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，店主抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里散发出一股扑鼻的肉汁香味，他打开锅盖一看，见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁。
邻居们闻讯也前来围观，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。
从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。
无锡排骨还有另一传说。相传很久以前，无锡城内有一座大石桥，桥边有一家豆腐店，店主是一对老夫妻。他们靠卖豆腐为生，日子过得紧凑。距他们的店屋不远的河滩上，有一个破石臼。石臼里积满了垃圾，边上都是青苔，从来没有引起人们注意。有一天，一个来江南寻宝的江西人，下了船后，走到石臼旁，仔细地看了看，认为是罕世稀宝，连忙来到豆腐店里问道：“老伯，桥墩下那破石臼是谁家的？”老头感到很奇怪，这样的破东西居然还有人打听，随口就说是他的祖辈丢在那儿的。江西人一听，从衣兜里摸出两块银子放在桌子上对老头说：“老伯，我出500两纹银买您那破石臼。今天先付10两定金，10天后我带足钱来取货。”老头听了心想，这破东西竟有人出如此高价来买，便一口答应。
江西人走后，老两口非常高兴，想想自己清贫一世，老了居然发财了。他们觉得应当把石臼收拾干净才对得起那500两银子，便把里面的垃圾扔到河里，用刷帚将石臼里里外外洗干净，又请人把石臼抬回家，等着江西人来取货。10天之后，江西人如约前来。见夫妻俩把石臼洗得干干净净，心里暗暗叫苦，只好对老头说：“石臼里的垃圾是宝贝，我要买的就是垃圾。现在垃圾没了，石臼我也不要了，你把定金还给我吧。”老夫妻莫名其妙：“垃圾有什么用，怎么会是宝贝呢？”他们忙问其中缘故。江西人说：“有一天，老天开眼，三只仙凤下到凡间，飞过江南时变成三只小鸟，它们在破石臼里住过一夜，并在里面拉了屎。这仙凤屎是无价之宝，被称为净水明珠。将它放到水里，污水变清，臭水塘也变成甘水塘。如今，垃圾扔了，这石臼也就一钱不值了。”老夫妇听后，只好将定金还给人家。
想到这到手的财宝转眼间飞了，老头非常懊丧，便让妻子去买点肉骨头烧菜，给他下酒解烦。老太婆买回肉骨头，洗干净下锅就煮。一会儿工夫，满屋肉香，连过路的人都闻到了。烧好之后，老头一尝，肉骨头既酥又香，还从来没吃过这么好的肉骨头。他忙问老妻是用什么佐料烧的。老太婆想，这烧法和以前完全一样，味道怎么会差这么多呢？再仔细一想，明白了：煮肉前，她见铁锅锈了，就用刷过石臼的刷帚将锅刷了一遍，把仙气带进锅里了。
老夫妇俩一商量，把锅里剩下的肉骨头汁留着，再煮一锅。煮出来的肉骨头一样鲜美无比。
以后，他们每煮一次都留下一些汁，与下一锅一起煮，锅锅都是同样的味道。
他们想，自从开了豆腐店以来，生意做得挺艰难的，还非常辛苦，既然肉骨头如此美味，想必人人都喜欢吃，干脆改卖肉骨头算了。于是，他们关掉豆腐店，开起酱排骨熟肉店，大石桥也改名为三凤桥。随着食客越来越多，三凤桥肉骨头就逐渐名扬天下了。
按传索地
“无锡排骨”又称“无锡肉骨头”，是名闻中外的江苏无锡名产之一。它的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其充分体现了无锡菜肴的风味特征。“无锡排骨”堪称为食用之上等佳肴，馈赠亲友之上等礼品。
推荐食处：紫荆花食府
地址：无锡市人民中路69号
电话：2767088
三凤酒家
地址：无锡市中山路240号
电话：2725132
灵香楼酒家
地址：无锡市马山区灵山商旅城4号
电话：5687700
进入后厨
【原料】肉厚的猪腩排骨500克、姜片5克、葱段适量、八角2粒、桂皮1块，老抽20毫升，味精、白糖、料酒、醋适量。
【做法】
1排骨放入加有姜片和料酒的开水中焯水。
2排骨沥干水分，下锅炸至两面金黄，下姜、葱一同爆香。
3加入没过排骨的水、香料、老抽、味精、白糖、醋，烧开后改小火，慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠，肉质松软即可。
平桥豆腐
三条人命三把火，再大家业也枉然
传说，乾隆皇帝下江南，路过山阳县平桥镇。当地有个大地主林百万，为了讨好皇帝、加封受赏，便在山阳县城至平桥镇的40多里路上，张灯结彩、地铺罗缎，把乾隆圣驾接到家里。皇上到家后，他一边敬上仙鹤茶，一边令厨师用鲫鱼脑加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上吃。
林百万笑容满面，亲自把鱼脑豆腐端上桌来，顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆一尝，感到十分可口，别有风味，内心非常满意，高兴地问林百万：“爱卿，这叫什么菜呀？”林百万赶忙，笑着回答说：“此菜叫鲫鱼脑烩豆腐。”
乾隆皇帝越吃越高兴，追问道：“这菜你家常吃吗？”林百万听后，随口笑道：“启奏万岁，这是下官的家常便菜。”
乾隆皇帝听了一愣，心想：“我堂堂一国之主也未必能顿顿吃这鲫鱼脑烩豆腐这样的佳肴。”他信口说道：“爱卿，像你这么大家业，就是海枯石烂，也穷不了你林百万。”
贪心的林百万，为进一步讨皇帝赏赐加封，忙把儿子抱来请皇上赐个名字。乾隆内心暗自高兴，于是说道：“我封他名叫林子完。”林百万也未听清乾隆加封他儿子什么，扑通跪倒在地上，直磕响头，满口感恩道：“吾皇万岁！万万岁！”
乾隆皇帝走后，独具一格、别有风味的平桥豆腐便一传十、十传百地传开了。
林百万的家业传到儿子林子完手里时，林家的家产已经很大了。有一天吃饭，林子完得意地对伙计夸口说：“淮北谁比我富有，驴驮钥匙车装锁。”
见他这样得意忘形，一个伙计气愤地脱口顶撞他道：“你家业再大，也经不起三条人命三把火。”
林子完火冒三丈，一甩碗，正砸在这个伙计的太阳穴上，一下子把那个伙计砸死了。
伙计们气愤至极，把他拖到官府去打官司。由于林子完太狂妄，官府也很嫉恨林家，林家的官司打败了，先后花了不少银钱。没过几天，林子完骑着毛驴下乡收租，那年因水旱虫灾，田里颗粒无收，佃户无法交租，两方争吵起来。林子完接连打死了两个佃户。佃户们便群起造反，又把他拖到官府。官府在佃户的压力之下，他家的官司又打败了，又花掉了许多金钱。这时家产已花去了大半。此时，林家接连又失了三把火，把剩余的家产也烧个精光。
现在的平桥镇，只留下一个林家码头和独具一格的平桥豆腐。
按传索地
平桥豆腐是江苏淮安的一道传统名菜，因其出自楚州平桥镇而得名。其特点是豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。想要吃正宗、地道的平桥豆腐就亲自去淮安市平桥镇吧！
进入后厨
【原料】嫩豆腐300克。水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200毫升、葱15克、姜10克、绍酒20毫升、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15毫升、青蒜15克、高汤100毫升。
【做法】
1将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥、黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，稍微煮一下待用。
2鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱、姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。
3炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁，烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撒上青蒜末即成。
定胜糕
吃了“定胜糕”定能打胜仗
清朝咸丰年间，正是清政府对外妥协、对内社会矛盾激化，太平天国革命爆发之时。洪秀全的太平军向常熟进军的途中驻扎王庄镇，开仓放赈，救济穷人。当时有首民歌唱道：“太平军，真是好；穷苦人，拿元宝。”镇上有个卖方糕的王老汉，由于清府官兵的明抢暗夺，生意亏本，柴米告罄，正在走投无路之时，太平军分来粮食，有了生计。不久，听说太平军要攻打常熟城，老汉一家忙着为士兵准备方糕。老汉的小儿子捏了个面船要送给太平军，老汉抬头一看，儿子捏的船像只元宝，即刻联想到那首“穷苦人，拿元宝”的民歌，于是眼睛一亮，对家人说，不做方糕了，就做元宝吧。通宵达旦，一家人手挎肩挑，将上千块元宝形热糕送到兵营。士兵们未曾见过这种糕点，便问叫啥名，老汉被问住了，想了一会儿说：“你们吃了这糕一定能攻下常熟城。这糕嘛——就叫‘定胜糕’吧。”果然，太平军吃了“定胜糕”，打了胜仗，攻下常熟。王老汉的“定胜糕”随着太平军的盛名，流传于阳澄湖一带。
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江苏民间，每逢佳节，许多人家都蒸“定胜糕”，以讨吉利。定胜糕是苏式糕点的一种，因其状如“定榫”，原名“定榫糕”，后改名“定胜糕”。千百年来，苏州“定胜糕”一直为民间乔迁、建屋、祝寿等喜庆和节日馈赠亲友的礼品。苏州民间有只要吃了定胜糕，上考场就能旗开得胜的说法。
推荐食处：秦淮河边、夫子庙旁的“晚晴楼”，此处曾是烟花之地，现在则是最地道的南应变小吃所在。价格并不高，不到300元，8人一桌，24种金陵小吃，无论看相还是口味绝对原汁原味江南风格——精细，这些可是出了晚晴楼就吃不到的，席间还可以听听传统的江南戏剧，很是享受。
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【原料】粗糯米粉300克，粗粳米粉200克，绵白糖250克，干豆沙1750克，糖板油丁150克，玫瑰酱50克，松子仁15克，红曲米粉25克。
【做法】
1将粗糯米粉、粗粳米粉一起放入碗内拌匀，中间扒窝，加入绵白糖、红曲米粉搅拌均匀，静置8小时，过筛后拌入玫瑰酱。
2向糕模里撒一层糕粉，放入豆沙、糖板油丁，再在上面铺一层糕粉，以填满糕模为宜，刮平，撒上松子仁。
3在蒸锅里放入半锅清水，烧沸后把糕模放入蒸锅里，蒸至热气透足熟后从糕模里将糕体倒出即可。