红棉虾团
因红棉而成就的传世佳馔
且说刘邦推翻秦朝，成为皇帝后，他深深地知道除了外界的支持以外，更有贤内助吕雉的支持。不久，富有远见的吕雉用计翦除了手握兵权的开国元勋韩信，进一步巩固了刘邦的统治地位。为了答谢吕雉，高祖决定专门举行盛大的宫廷宴会庆贺，并且赐她稀世珍品“红棉锦衣”。
原来在两千年前，红棉十分罕见。丞相萧何绞尽脑汁，方为皇上寻得此物。高祖知道锦衣珍贵，必邀皇后欢心。但他私下又授意丞相，命御厨一定要在庆功宴上奉献出仿红棉色形的佳馔，好让皇后喜上加喜。御厨受命，哪敢不遵？熬了几个通宵，几经实验，果然制作成功了用新鲜的太湖大虾为主料的“红棉虾团”美馔。
盛宴当日，满朝文武无不兴高采烈。吕雉身着簇新的“红棉锦衣”，光照四壁。接着御厨献上“红棉虾团”，只见金红油亮，绚丽无比。吕雉第一个品尝该馔，觉甜酸宜人，酥脆中带有微麻，十分满意，百官也纷纷叫绝。高祖大喜，赞过之后，重赏了御厨。
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红棉虾团系东北名菜，是一道可远溯至2000年前的历史名馔。时隔2000年后，东北有名的沈阳“迎宾饭店”烹饪师傅将其传承并发扬光大，知名度极高，使得国内外美食家们大饱口福。
推荐食处：沈河饭店
于1958开业，素以烹制沈阳地方风味为主，并兼收东北地区烹饪方法之长，所制菜点以烹技精湛、形色美观、品质优良、菜式繁多、口味各异、馨香浓郁而驰名。代表菜有三椒腰片、辣香鱼、肥脆牛肉、凤凰展翅、油浸香鸡、香黄鱼扇、鱼卧三丝、异香酥肉、白扒猴头等。
地址：沈河区朝阳大街
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【原料】珍珠虾仁500克，熟瘦火腿、益兰松、黄金肉松各50克，黑芝麻15克，绿菜叶12片，猪油1250克，绍酒10毫升，花椒粉10克，麻油10毫升，精盐25克，荸荠粉20克，鸡蛋2个，葱泥、味精各少许。
【做法】
1把虾清洗干净，剥出虾仁，将杂质洗干净，控净水分放到碗里，加入精盐、绍酒、味精、葱泥、麻油，拌匀后备用。把鸡蛋清打成泡沫状，加进荸荠粉调成糊。把虾仁放到糊里拌匀，分20份。
2把绿菜叶切成菱形斜片，摆成五角星状，将虾团放到菜叶上面，再把火腿末撒在虾团上，呈现出棉桃形状。
3将肉松、益兰松分别码到平盘里呈一圈，再将炒熟的黑芝麻撒在益兰松上面。
4炒锅放到大火上，加入猪油1250克，烧到六成热时，放进摆好的棉桃形虾团，炸到漂浮在油面时捞出，码在大平盘双松圈里即可。
延边长寿面
七仙女特为秀士做冷面
相传，玉皇大帝的七位仙女，厌倦了天庭生活，便一同徐徐降临了长白山天池，过得很快活。有一天，最小的七仙女在天池浴毕上岸，正欲穿衣，忽然，一只大鸟将七仙女的衣服衔起直飞天际。正巧，一路过的白衣秀士看见了，搭箭就将大鸟射中，七仙女的仙衣飘然落下。七姐妹感激不已，特为秀士做了冷面。秀士头一次吃到如此味美可口的面条，十分高兴。
这位秀士回家后，不久，适逢母亲的生日，为了表示对母亲的孝敬，他想起了在天池时吃过的美味可口的面条，便模仿七仙女的工艺做出了面条，作为送母亲的生日礼物，母亲吃了甚感欢喜。
于是，每年正月母亲生日之时，他都制作这种面条敬奉母亲，借此祝贺母亲健康长寿。从此，这种面条也就世代相传，并成为朝鲜族于每年正月初四吃长寿面的习俗。
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延边长寿面是吉林延边地区著名的朝鲜族风味小吃，又叫冷面，冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。
推荐食处：朝鲜族饭店
创建于1952年，已有50多年的历史。其经营的专利产品“西塔大冷面”，被誉为“冷面一绝”。各种朝鲜炝拌菜，采用传统的朝鲜族配方和制做工艺，味美浓郁，酸辣适中。选料精良、风味醇正的酱制狗肉，营养滋补，别具一格，都极受消费者欢迎。
地址：沈阳市和平区市府大路31号
电话：024-23831910/23832903
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【原料】
1汤料。黄瓜丝若干，加入姜片、葱花、松子仁、白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）。
2配料。煮鸡蛋（或煎蛋）一个，酱牛肉若干片，圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝，加少量盐轻腌一下，梨（或苹果、西瓜、西红柿等）两三片，放入碗里，加辣椒面和生抽调好。
3面。选用山西雁北高寒地区的莜麦面。
【做法】
1将冷面放入滚开的水中，煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。
2将冲凉的面放到大碗里，加入配料、芝麻油若干滴、汤料、冰块就可以食用了。
锦州什锦小菜
贡虾竟被虾油小菜“挤下马”
锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有300多年的历史。据说，当时在锦州城南靠近渤海湾有个叫硝盐锅的村子，村里住着一家姓李的，以打鱼捕虾为生。有时他将卖剩下的虾倒在缸中并撒上盐，日久便成了虾酱，从缸里散发出一股虾香味。每到吃饭时他就用虾酱下饭，并送给邻居品尝，吃到的人都夸虾酱味道鲜美。后来，他便精心制作，增加日晒和搅拌的次数，虾酱的味道更可口了，拿到市上出售，备受人们喜欢。有一天，李家忽然发现虾酱缸里浮现薄薄的一层油，尝一尝，挺鲜，于是就盛了些，将所切的芹菜之类放在里边。几天后取出来一尝，非常可口。不久他又在虾油中放进小黄瓜、豆豉、油椒，做成四种小菜，取名“虾油小菜”。清康熙二十一年(1682年)，康熙皇帝到沈阳祭祖，路经广宁镇，锦州府尹特将虾油小菜送到广宁镇行宫南面旷观亭，康熙皇帝品尝后连声赞好，并挥笔写下对联：“名震塞外九百里，味压江南十三楼。”横批：“什锦小菜。”从此虾油小菜取代了贡虾，成了锦州的贡品。
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锦州位于中国东北部辽宁省的西部，这里出产的“什锦小菜”色泽碧绿，味道鲜美，清脆可口，营养丰富，在国际上享有“海味佳品”的美誉。什锦小菜现在已成为锦州的著名特产之一，产品除畅销全国20多个省市外，还远销到日本、泰国、新加坡、香港等地。现在辽宁各大商场、超市甚至外地都能买到正宗的锦州什锦小菜。
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【原料】小黄瓜15千克，豇豆角20千克，油椒10千克，苤蓝5千克，杏仁2千克，地螺3千克，芹菜12千克，姜1千克，小茄子1千克，小芸豆1千克，虾油30毫升，原虾酱30千克。
【做法】
1选用连花带刺的小黄瓜用盐腌制(每100千克加食盐30千克)，然后用清水洗去盐分、杂质，再放入缸中，投入30毫升原虾油，拌浸48小时。再以1∶3的熟盐水洗去虾酱，将瓜晾干后再装入缸中，加满虾油，浸泡5天即可。
2将豇豆角洗净，切去根，用比例为1∶3的盐水浸泡24小时，捞出装入缸内，装一层撒一层盐(每100千克撒盐20千克)。4天后，用清水洗净，切成23厘米长的段，装入缸内，放满虾油，浸泡7～10天即可使用。
3将油椒洗净、去蒂，在根处扎眼数个，然后用比例为1∶3的盐水浸泡60小时，每隔3小时翻动一次。捞出沥净水分后倒入缸中，放满虾油，每3小时翻动一次，1月后，每天翻动4次，天气凉爽后停止翻动，7～10天即可。
4将苤蓝洗净，削去表皮和根，用1∶3的盐水腌制，10天后即可使用。
5将芹菜去掉根叶，切成22厘米长的段，放入沸水中煮3分钟，待汤变绿时捞出，放入冷水中浸渍两次捞出，放入缸中。每100千克芹菜拌入食盐28千克，盐腌12小时后捞出，用水洗净后再放入缸中，放满虾油浸泡，7～10天即可使用。
6将杏仁用开水煮一下，然后用冷水浸渍，冷却后去皮，再用每1∶4的盐水腌制即可。
7将地螺洗净，用1∶4的盐水腌3天即可使用。
8将小芸豆角摘筋，用沸水煮3分钟，再放入冷水中浸渍12小时，然后捞出放入空缸内，将虾油灌满炮制，3天后即可使用。
9将小茄子去蒂洗净，在根部扎一个小孔，然后用开水煮一下，捞出，放入凉水中浸渍，冷却后捞出，放入缸内，灌满虾油浸泡，7～10天即可食用。
10将以上准备好的各种原料，配制在一起即为成品。如觉麻烦，也可少搭配。
四绝中的熘肝尖
张学良进得店中来
清光绪年间，河北北塘人国喜玉到辽宁谋生，他在沈阳市小东门外开了个宝发园饭馆。开业多日，生意十分清淡。他经过反复琢磨，根据东北人的口味，用猪肝、猪腰、瘦猪肉和鸡蛋等普通的原料，经过精心的挑选、配置，以上好的刀工制作了色、香、味俱佳的菜肴。加之价格适中，很受一般消费者的欢迎。
一天早晨，一位20来岁的年轻人来宝发园就餐，点名要吃熘肝尖、熘腰花、熘黄菜和煎丸子四道菜。菜上桌后，这位青年连声说好。临走时，他把堂倌找来，告诉他这四样菜的色、形、味、刀工、火候俱佳，以后可以称之为“四绝”。说完留下10块大洋微笑而去。
那青年刚走，周围的人都来向国喜玉道喜。国喜玉莫名其妙，经人解释才知道，原来那年轻人不是别人，正是大名鼎鼎的少帅张学良。从此，宝发园的四绝名菜不胫而走，一时名声大振。1980年，沈阳市政府正式命名宝发园的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜为“四绝名菜”，使其更负盛名。
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说起位于沈阳市小津桥里宝发园饭店的“四绝名菜”，沈阳城里几乎妇孺皆知，这就是熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜。这里的熘腰花脆嫩鲜香，熘肝尖滑嫩味醇，鲜净肉制作的煎丸子外焦里嫩，以鸡蛋为主料的熘黄菜稠厚香嫩。“四绝菜”连续五届荣获沈阳市“名优风味美食”殊荣。宝发园名菜馆荣获“风味名店”称号。到沈阳的朋友，不妨去尝尝。
地址：大东区小什字街天源巷。电话：024-24316063
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【原料】鲜猪肝500克、青红椒200克、洋葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油适量。
【做法】
1猪肝洗净，切成柳叶形薄片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀。
2青红椒、洋葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁，均备用。
3炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，滑散至熟时，倒入漏勺内沥油。
4锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入青红椒、洋葱煸炒一下，然后放入滑熟的肝片，烹入兑好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。