1.本病可以预防，只要在烧菜时不要错用盐，就可避免亚硝酸盐中毒。如家中存放亚硝酸盐应作特殊标志，禁止放进厨房，更不能与食盐混放。如将其炒菜，在吃菜时可以发现味道不对，此时应认真、细致查对，一旦有错，立即摒弃菜肴，并到医院急诊。
2.不新鲜的蔬菜、烂菜不能食用。
3.糖尿病人不能长时期以菜充饥，即使新鲜蔬菜、野菜也可能引起肠源性青紫症。
1.亚硝酸钠千万不能与食盐混放，家中若存有本品，必须有特殊标志。
2.避免食用不新鲜的蔬菜，吃新鲜蔬菜的同时，必须吃一些粮食。
3.一旦发生中毒必须立即送医院抢救。
早餐可有可无
某男，26岁，机关工作。因晚上常看书、看电视，睡觉迟，早上睡懒觉，起床时已来不及吃早饭，就赴往办公室上班，工作2卑几乎没有认真吃过早餐。近半卑来，常出现上腹不适、反酸。为什么会出现上述症状呢？
工作后每天睡得晚、起得晚，来不及吃早餐，将早中餐合并为一餐，形成早晨忍饿，中午撑饱。近半年来出现上腹不适、吐酸，上午尤为明显，中餐后胃酸停止，但有时会出现上腹胀痛。
偶尔吃一次早餐，上午几乎不反酸，自己也怀疑目前出现的症状与长时间不吃早餐有关。
专家引路
1.人体的消化功能是与三餐直接相关的，自古就有“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少”的说法，可见不吃早餐是不行的。
2.早餐可以提供全天热量的20%~25%，如不吃早餐就有可能导致营养失调，代谢紊乱，胃肠功能失调。
3.过饥过饱能严重影响消化功能，影响消化腺的分泌，影响人体的精力平衡。
1.要加强健康教育，尤其对青少年更要求他们按时作息，按时吃饭，三餐不能少，零食可以不吃。
2.要通过治疗，让这些不吃早餐的青少年，现身说法，帮助那些仍在不吃早餐者早些改掉这种不良的生活习惯。
3.抓紧治疗那些因不吃早餐而导致的疾病，不能拖成慢性病变。
1.培养一日三餐、定时定量的习惯，要从小孩抓起。
2.养成规律的生活习惯，避免过饥过饱或暴饮暴食。
3.偶尔一次不吃早餐是可以的，但在中餐前最好能吃一些饼干、牛奶之类的食品，西方国家上班族的上午茶就是对这种因睡懒觉不吃早餐的弥补。
晚上别睡得太迟，避免起得太迟；要从小培养早睡早起，一日三餐的好习惯。三餐进食的紊乱，必然会导致生理机能的紊乱，切莫自误。
暴饮暴食
某男，30岁，农村干部。当干部2卑多来，径常应酬各种场面，每吃必饱，每饮必醉，晚上应酬，第二天睡懒觉，不吃早餐是径常的事。近2个月来，径常上腹不适，有烧灼威，径胃镜检查胃黏膜先血水肿，为什么会这样呢？
1.经常饮用白酒（高度酒、烈性酒)而且常常醉酒。
2.餐桌上菜肴丰盛，自恃年轻，每吃必达十成饱。
3.经过近2年的暴饮暴食，近2个月来出现了上腹不适，伴烧灼感，服用654-2，雷尼替丁能减轻症状，但暴饮暴食后，上述症状又复出现，并逐步影响食欲，影响工作。
专家引路
1.由于暴饮暴食引起上腹不适，临床上较为常见，一般暴饮暴食很快就会发病，而该患者2年后才发病比较少见。也可能在发病前有一个急性胃炎的过程被忽略了，经医生建议做胃镜检查，检查结果证明已发展为慢性胃炎。
2.该患者并不注意接受教训，在症状减轻后，甚至于还未完全控制时，继续暴饮暴食，导致病情继续发展。
3.必须纠正暴饮暴食的习惯，恢复正常的饮食规律，遵守医嘱，认真治疗。
1.教育那些应酬多的同志，要合理饮食，切忌暴饮暴食，暴食后又饿一餐。这种饱饿交错在不知不觉中伤害了胃功能。
2.对暴饮后又醉酒者要及时治疗，严禁酒后驾驶。
3.要重视烈性酒对食管黏膜与胃黏膜的灼伤。
4.对暴食后消化不良者，要及时调整治疗。
5.对暴饮暴食后严重呕吐、上腹疼痛者，必须及时送往医院治疗，切莫延误。
6.最近，第五届慢性非传染性疾病与公共卫生国际会议提出，如果能做到七成饱，绝对可以让你更健康，更年轻。
1.从小培养良好的饮食习惯，计划饮食，计划营养，合理营养，科学生活。
2.不能因为环境改变而暴饮暴食，或第二天不正常进食。平衡营养，合理饮食非常重要。谤语说得好“吃饭省一口，活到九十九”，这就告诫我们吃饭要留有余地。
3.少饮醇类饮料，最好不饮烈性酒，偶尔饮宴，也必须控制量，切莫一醉方休。
4.要爱惜自己的身体，科学进食，不要在饮食上搞“自由主义”，否则将遗憾终生。
正常饮食习惯是个宝，暴饮暴食要弃掉，要有坚强的决心和毅力。一旦因暴饮暴食引起病变，必须立即到医院治疗。
忽视了食物中的嘌呤
某男，35岁，从小喜欢吃豆制品，24岁工作后喜欢吃海产品，禽肉及动物内脏，如猪肚、猪肝、牛心等。3卑前健康休检发现血尿酸偏高，但无关节疼痛；2卑后出现脚趾疼痛、变形，医生诊断为痛风牲关节炎。此病一与饮食有关吗？
1.自幼喜欢吃豆制品，工作后又喜欢吃禽肉及动物内脏，32岁健康体检发现单纯性高尿酸血症，2年后出现痛风性关节炎。
2.首次发作关节(指、趾)疼痛时在饮酒后发生，后来吃海鲜亦常引起指(趾)疼痛，严重时伴肿胀，甚至变形。
3.自己感觉到关节疼痛发作与食物有关。
1.高尿酸血症是指单纯性血尿酸增高，而无痛风症状者。目前此种改变增多，不少“健康”者均有单纯性血尿酸增高，可能与饮食结构有关，常在控制嘌呤类食品后逐步恢复正常。
2.痛风是指由于遗传和获得性嘌呤代谢障碍导致的疾病，常在持续高尿酸血症后由于某些原因，如创伤、手术、饮酒、饥饿、暴食及长时间步行后发病。
3.痛风的临床表现：病初只影响单个关节，以足拇趾及第一食指关节多见，而后可累及多个关节，常伴剧烈疼痛、头痛、发热，持续数周后自然缓解，关节活动恢复，反复发作可致慢性关节炎，少数病人会出现肾绞痛、血尿、少尿，甚至尿闭，晚期严重者可出现肾衰竭。
4.富含嘌呤的食品有：海产品、动物内脏、黄豆及豆制品等。
1.要告知嘌呤类食品主要是海产品、动物内脏、蟹黄、鱼子、禽肉、豆制品等，尿酸增高者必须限制此类食品。
2.降压药“寿比山”能引起尿酸增高，如伴高血压最好不选用此药。
3.及时请内分泌科医师诊治，尤其单纯尿酸增高者必须及时在医师指导下调整，一旦确诊痛风，必须按痛风进行治疗。
1.日常饮食中适当限制高嘌呤类食品，不饮酒。
2.-旦出现尿酸增高，要注意定期复查。对长期高尿酸血症者，要防止出现痛风，每日蛋白质摄入量控制在1克/每千克体重，少食糖，多饮水；每日尿量要大于2000毫升，保持碱性尿，必要时可服用碳酸氢钠。
40岁以上人群，反复出现高尿酸血症和急性痛风性关节炎，有时是肿瘤高代谢的一种表现，疗效不佳或血尿酸水平与临床症状不相一致时要注意排除肿瘤。
注意调节饮食，高尿酸血症及痛风病人要注意限制摄入富含嘌呤的食物及限酒，注意坚持长期的自我保健，保护关节功能。
过度减肥
某女，25岁，未婚，为保持休型，坚持控制饮食已2卑多。身高163厘米，23岁前休重58克，目前休重为49克，月径同期尚属正常，但量少，有时甘1~2日就没有了。近半卑来威到精神不振，稍微劳累就威到休力不支，别人劝他适当放开饮食，她担心发胖仍坚持低能量饮食。
1.23岁大学毕业前面色红润，身体丰满，工作后怕体型改变，开始限制饮食，限制脂肪每日控制在30克，胆固醇每日控制在200~300克，主食每日控制在200克左右，总热量控制在每日1000~1500千卡左右。2年中体重下降了9千克，面色已不如以前红润和丰满了。
2.虽然精神有些萎靡，月经略减少，但确实感到清瘦了不少，而且未发生明显的“营养不良”。
1.体内脂肪组织减少超过标准体重10%称为体重不足，超过20%称为消瘦。
2.釆取减肥饮食必须在营养师的指导下进行，并要进行严格检测，如体重，精神状况，体力测试及相关症状的动态观察，一旦出现体力不支，必须根据具体变化，对饮食进行相应调整。
3.本例是人为控制饮食所致，按计算体重减轻超过15%，已到了控制的极限，每日的总热量供给必须适当增加，至少达到2000千卡。实际上她每天的营养负500~1000千卡。
1.要教育盲目减肥者，必须减肥时应在专科医师的指导下进行。
2.要宣传合理饮食的重要性，作者就曾遇到不少患者，因限制饮食，忌口，无所适从，结果导致营养不良。
3.减肥饮食必须严格掌握适应证，必须在营养师的指导下进行。一般应循序渐进，不能操之过急。可同时考虑增加运动，增加消耗。
1.平时养成规律、科学的饮食习惯，食谱基本上达到身体机能消耗的热能需要，既不能结余过多，也不能透支过多，不能随便任意减肥。
2.由于肥胖常与遗传有关，对有家族性肥胖史者，应密切注意观察，动态地观察其变化，防止这些人群的易胖倾向。
3.低能量的减肥饮食不能作为长期生活的饮食，对一般人来说还是按个人具体情况和需要制定相应食谱，
注意饮食的能量供给与生理消耗的平衡。
4.加强运动，增加消耗，这是最有效的解决方法，要在专家指导下制定适合自己的运动计划。
减肥必须在专科医师的指导下进行，低能量的减肥饮食不能作为人体长期的饮食，不能随意使用。增加运动最好在专家指导下制定适合自己的运动计划。
孕妇暴补鱼肝油
某女，28岁。从怀孕2个月后听其他孕妇说，每天服用一些鱼肝油对胎儿的发育有帮助，就到药店买了浓鱼肝油肷橐，每次1粒，每日2次，服用1个月后自威皮肤干燥好转，眼干消夫，又将原来的每日2次改为3次，直至临产前几天才侉服。足月顺产1男婴，重4.2克，但发现存在唇裂、腭裂。这是为什么呢？
1.夫妻双方无唇裂、腭裂家族史，怀孕期间未发生感冒，也未使用过导致畸形的药物。
2.怀孕期间唯一使用的药物只有浓鱼肝油胶囊，开始每天2粒，后改为3粒，服用期间孕妇自觉眼干、皮肤粗糙症状改善，未产生任何不适及药物的特殊反应。