书城养生肝病食疗菜谱
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第2章

1.各种病原体感染。包括病毒、细菌、寄生虫等感染。如最常见的病毒性肝炎,还有如细菌感染引起的肝脓肿、肝结核,寄生虫感染引起的肝吸虫病、阿米巴肝脓肿等。

2.肝脏占位性疾病。占位是指不正常的或非肝脏组织在正常肝脏组织内占据了一定位置,并可能在其中生长、扩大,大多数可引起肝脏或全身损害。比如,各种良恶性肿瘤、肝囊肿、肝脓肿、肝包虫病、肝血管瘤、肝内胆管结石等。

3.代谢障碍引起的肝脏疾病。例如脂肪肝。

肝部常见疾病

4.酒精性。由于过度饮酒引起的以肝细胞损害为主的,严重的可发展为脂肪肝、肝硬化。

5.药物以及其他原因引起的中毒性。

6.自身免疫性。比如,红斑狼疮引起的肝炎。

7.先天性或遗传性。主要以黄疸为表现的Gilbert综合征,以及多发性肝囊肿、海绵状肝血管瘤等。

1.应保持良好心态。不良精神情绪会引起肝络失畅,肝阴受损,而出现胁肋疼痛,脘腹胀满,口干口苦,夜卧难寐等症。对患者来讲,保持豁达开朗的良好心态,是保护肝脏气血冲和、不受伤害的关键所在,此乃护肝之首。

2.平衡饮食。肝脏是各种物质的代谢中心。把好“口”这一关,做到蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素、水等食物按需摄入,自然就能使肝脏得到充足的营养及保护。

3.充足睡眠。睡眠是不能用饮食或其他任何保健食品代替的护肝要素。因为人在躺卧入睡后,肝脏的血流量能增加1000~2000毫升。人体的各种营养物质主要存在于血液中,所以患者每天需保证8小时睡眠,使肝脏得到充分的休息和静养。

4.适当运动。每日清晨或傍晚适当运动,每次不超半小时,以不感疲劳为度。这样不仅使肝脏得到滋养,体内的其他脏器也能得到充分养护。

5.药物治疗。确诊患上之后,必须去正规医院接受专科治疗。

日常养肝

养肝食物

梨:营养丰富,能保护肝脏,帮助消化,也可用作肝炎和肝硬化的辅助治疗。

大枣:富含维生素C,有安五脏补血之功效。

李:含一种黄素甙,具有清热生津、泻肝利水、养肝护肝之功效。

西红柿:富含维生素C、番茄红素。肝功能不正常者可以西红柿鸭蛋汤作为日常膳食。

豆制品:富含蛋白质,可修复受损肝脏。

鸡蛋:富含蛋白质、卵磷脂,既可修复细胞,也能促进细胞再生。

大蒜:有护肝之效,肝功能不正常者可用以辅助治疗,但不可多食,多食伤肝。

奶制品:主要为补充蛋白质,但以酸奶为佳,因酸奶可调整肠道菌群,促进毒素排出。

绿豆:可增强肝脏解毒功能。

鸭子:性凉,有滋阴功效。肝炎者一般阴虚内热,所以鸭肉是肝炎患者的食疗佳方。

甲鱼:可滋阴清热,软坚散结,是肝硬化患者的膳食,鳖甲可用砂炒后醋淬研磨用,但脂肪含量高,急性肝炎不可食用。不可用死鱼,会产生有毒组胺。

八宝菊花茶

金银花10克,陈皮、有机绿茶各5克,胖大海1个,红枣2枚,菊花、山楂、冰糖各若干。

此菜可清热润肺,平肝明目。胖大海味甘性寒,归肺肠经,主治肺热声哑、热结便秘;陈皮燥湿化痰、理气健脾;冰糖润肺止咳、清痰去火;红枣补气养血、中和药性。

原料:制作过程:

所有原料用沸水泡5分钟即可饮用。

胖大海微毒,代茶饮每次不得超过3克。感冒患者禁用。

6清肝消斑茶

山萸肉15克,益母草、旱莲草各20克,川楝子10克,白芍30克,牡丹皮12克。

此菜可清肝滋肾,益阴消斑,主治因情绪异常引发的突发性黄褐斑。

山萸肉养肝固本,川楝子、牡丹皮清肝泄气,益母草、旱莲草益肝养肾、行气调血,白芍养阴柔肝。

原料:

制作过程:

1.头煎:原料加清水3碗煮沸,再用文火煎至1碗水。

2.二煎:将药渣再加清水3碗煮沸,转文火煎至半碗。

3.将两次所得药液混合,早晚分服。

脾肾阳虚者慎用。

溪黄草茶

溪黄草300克。

此茶清肝排毒、利湿祛黄,适用于急慢性肝炎、胆囊炎。溪黄草清热利湿、凉血散瘀,主治急性肝炎、急性胆囊炎、痢疾、肠炎、癃闭、跌打瘀肿等症。

原料:

制作过程:

1.溪黄草研末。

2.用时取20~30克泡入沸水,盖焖约15分钟,代茶饮用。每日1剂。

凝血机制严重障碍的病人慎用。

清肝抑亢茶

牡丹皮、夏枯草各15克,龙胆草、白芍、生地黄各20克,钩藤10克。

此茶能清肝泻火、降燥定惊,适用于非缺碘型甲亢所致意烦气燥者。牡丹皮清肝泻火,白芍养肝柔肝,生地黄、夏枯草凉血散结,钩藤平肝熄火。

原料:

制作过程:

1.头煎:原料加清水3碗煮沸,转文火煎至1碗。

2.二煎:将药渣再加清水2碗煮沸,转文火煎至半碗。

3.混合两次所煎药液,分两次饮用。

甲亢、脾肾阳虚者不宜服用。

退黄三草茶

白花蛇舌草30克,金钱草、益母草各20克,红糖适量。

此茶清热解毒,利湿退黄,适用于急性黄疸型肝炎等症。白花蛇舌草又名蛇舌草、羊须草,味苦性寒,归心、肝、脾、大肠经,主治肺热喘咳、肠痈、疖肿疮疡、热淋涩痛、癌肿等症;金钱草利胆退黄、解毒化湿;益母草活血化淤,能改善肝脏血流及供养。

原料:制作过程:

原料加清水5碗煮沸,转文火煎至2碗,再调入红糖煮至溶化即可。

脾胃虚寒者不宜服用。

柴芩解毒茶

柴胡、黄芩各10克,茵陈、土茯苓各20克,凤尾草12克,草何车10克。

此菜疏肝清热,解毒利湿,适用于急、慢性肝炎引起的口苦、心烦、胁痛、厌油腻等症。柴胡、黄芩清肝利胆,提高机体免疫功能;草何车、凤尾草、土茯苓有不同程度的抗病毒作用;茵陈利胆退黄、去湿护肝。

原料:

制作过程:

1.头煎:原料加清水3碗煮沸,再用文火煎至2碗。

2.二煎将药渣再加清水2碗煮沸,转文火煎至半碗。

3.将两次所得药液混合,早晚分服。

脾胃虚寒者不宜服用本方。

虎杖金川茶

虎杖30克,郁金15克,川楝子12克。

此茶清肝利胆,主治急性胆囊炎引起的肝胆湿热蕴结。虎杖又名花斑竹、黄地榆,性寒味苦,归肝、胆、肺经,能有效抑制病毒,有解淤降泄之效;郁金、川楝子疏肝散结、利胆解郁。

原料:

制作过程:

1.头煎:原料加清水3碗煮沸,再用文火煎至1碗水。

2.二煎:将药渣再加清水2碗煮沸,转文火煎至半碗。

3.将两次所得药液混合,早晚分服。

气虚、胃寒者慎用。

金钱开郁茶

金钱草30克,柴胡、乌贼骨各10克,郁金、枳实各12克。

此茶能疏肝利胆,清热化石,适用于胆石症、慢性胆囊炎等症。金钱草清热利湿,柴胡疏肝达郁,枳实理气泻浊,郁金缓急止痛,乌贼骨中和胃酸。

原料:

制作过程:

1.头煎:原料加清水3碗煮沸,再用文火煎至1碗水。

2.二煎:将药渣再加清水2碗煮沸,转文火煎至半碗。

3.将两次所得药液混合,早晚分服。

脾胃虚寒者慎用。

青辣椒炒猪肝

猪肝200克,青辣椒1个,老姜1小块,香油、淀粉、盐适量。

猪肝性温,味甘寒,能补肝、明目、养血,是保养肝脏的最佳食疗,具有补肝明目、养血、通乳等作用。

原料:

制作过程:

1.猪肝洗净后切片;青辣椒切片;老姜切丝。

2.猪肝加盐、淀粉,腌过。

3.香油热锅后,加入姜丝炒香,再倒入猪肝片、青辣椒片,加盐调味即可。

猪肝买回后宜放入清水中泡1小时以上,以清去血水。

鸡肝烩莲子

鸡肝200克,莲子75克,面粉15克,盐3克,淀粉10克,清汤500毫升,酱油、花椒水、味精、葱、姜末、食用油各适量。

此菜养心安神,补血养肝。

原料:

制作过程:

1.将鸡肝剔净筋膜,洗净后改刀切成小块,加盐、淀粉和面粉拌匀备用;莲子放温水里浸泡30分钟,取出去掉莲子心,放碗里,上屉蒸至熟烂,取出控净水分。

2.净锅置火上,放入食用油烧至六成热,放入鸡肝滑炒至熟,捞出用清水洗去油分,沥干水。

3.锅置火上,放油烧热,用葱、姜末炝锅,加清汤、酱油、盐、花椒水和味精烧沸,放入鸡肝和莲子,用中小火烧烩几分钟,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,出锅盛在碗内即可。

鸡肝配菠菜治疗贫血最好。

香干炒芹菜

芹菜250克,香干2块,红尖椒1个,食用油、香油、味精、料酒、盐、葱末各适量。

芹菜利湿止带,清热利尿。

原料:

制作过程:

1.将芹菜洗净,去根、叶和老筋,切段;香干切细丝;红尖椒切丝。

2.将芹菜用开水焯一下,锅中倒入食用油、葱末炝锅,放入芹菜煸炒至熟。

3.放入香干丝、红尖椒丝,烹料酒,加味精、盐,淋香油,翻炒片刻即可。

此菜芥菜是女性经期的饮食佳品。脾胃虚寒、肠滑不固者不宜食用。

炒黄瓜酱

黄瓜250克,猪瘦肉150克,食用油15毫升,酱油30毫升,甜面酱、味精、香油、淀粉各适量,葱末、姜末各少许。

黄瓜中含有丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺,对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

原料:

制作过程:

1.黄瓜洗净,切成1厘米见方的小丁,用少许盐腌渍10分钟,挤去水;猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。

2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入肉丁煸炒至变色,加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。

3.再放入黄瓜丁翻炒,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

选用新鲜的黄瓜,才能清香味浓。煸炒肉丁和黄瓜丁时,火力不宜过旺。

桃仁莴笋

莴笋300克,净核桃仁50克,胡萝卜50克,蒜蓉、盐、鸡精、香油各适量。

莴笋具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿的功效。

原料:

制作过程:

1.将莴笋去皮洗净,切片稍焯;胡萝卜去皮切成片。

2.锅内放油烧开,投入核桃仁炸一下,捞出。

3.烧锅下油,以蒜蓉爆香,投入莴笋片、胡萝卜片,翻炒,加入盐、香油、鸡精,最后加入核桃仁炒匀即可。

在焯莴笋时,时间不宜过长,否则容易变色。

滑熘鸡片

鸡脯肉250克,黄瓜2条,鸡蛋1个,食用油500毫升(约耗60毫升),盐、味精各15克,料酒、香油、姜汁各20毫升,葱、蒜片、淀粉、鲜汤各适量。

鸡肉营养十分丰富,具有健脾胃,益五脏,温中益气,补精充髓,强筋骨而补虚损之功效。

原料:

制作过程:

1.鸡脯肉洗净,切成片状;黄瓜洗净切片;鸡蛋磕碎,取蛋清,小碗中放入盐、味精、姜汁、鲜汤、淀粉,调成白色芡汁备用。

2.将鸡片放入碗内,加盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀,再下入四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺。

3.炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、蒜片炝锅,烹料酒,放入黄瓜片煸炒片刻,再放入鸡片,倒入调好的芡汁,翻熘均匀,淋香油,出锅装盘即可。

患外感病发热、火郁痰湿、高脂血症等患者忌食鸡肉。

韭菜炒银鱼

干银鱼仔100克,韭菜250克,红辣椒、姜末、食用油、盐、味精、胡椒粉、花椒各适量。

此菜降血压,益肝脏。

原料:

制作过程:

1.将韭菜、红辣椒切成4厘米长的条;银鱼仔洗干净。

2.锅内放油烧热,放入银鱼仔炸一下,捞出。

3.另起锅烧热油,投入姜末、韭菜、红辣椒、花椒翻炒片刻,再加入炸好的银鱼仔,加盐、味精、胡椒粉调味即可。

银鱼的吃法也有很多种,可煮汤,入菜肴。

但切记,银鱼不能与枣(干)同食,否则会令人腰腹作痛。

青瓜肉丁

青瓜150克,冬笋50克,猪里脊肉150克,鸡蛋半个,水淀粉50克,清汤30毫升,面粉、葱花、蒜片、食用油、料酒、米醋、盐、味精、花椒油各少许。

此菜清热利水,降低血脂,养肝明目。

原料:

制作过程:

1.把猪里脊肉洗净,用刀切成丁,放碗里,加入鸡蛋、水淀粉、面粉拌匀成糊状;冬笋去皮洗净,切成同样大小的丁。

2.将青瓜丁放碗里,与料酒、米醋、盐、味精、葱花、蒜片、水淀粉和清汤一起调成芡汁。

3.锅置火上,放食用油烧至五成热时,倒入猪里脊肉丁滑炒至熟,再倒入冬笋丁炒一下,一起捞出控净油。

原锅留少许油,复置火上烧热,倒入肉丁和冬笋丁,烹入兑好的青瓜芡汁,迅速炒匀,再淋上花椒油,出锅装盘上桌即可。

鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

子姜田鸡腿

田鸡400克,子姜100克,红甜椒50克,肉汤50毫升,水淀粉10克,葱白20克,猪油500毫升,料酒10毫升,胡椒粉、味精、盐各适量。

田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分,与人们日常食用的肉类相比,无论是从味道还是从营养价值来说都属上乘。

原料:

制作过程:

1.田鸡杀好洗净,净田鸡腿入碗中加适量盐、料酒腌制约5分钟;鲜红甜椒去蒂去籽,与子姜同切薄片;葱白切段。

2.将盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、肉汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下田鸡腿滑炒断生,倒去余油。

3.锅中留油40毫升,续下子姜、红甜椒、葱白炒至出味时,烹入芡汁,推转起锅盛盘即成。

田鸡腿必须先腌制,急火快炒,一锅成菜,不换锅,不过油,是川味的特殊风格。

滑炒鱼片

净鱼肉400克,荷兰豆100克,胡萝卜25克,鸡蛋1个,猪油1000毫升,料酒15毫升,胡椒粉、盐、味精各8克,葱、姜丝、蒜片、淀粉、鲜汤各适量。

鱼肉中的蛋白质极易被人体吸收,同时还含有牛磺酸,可强化心脏循环系统,对肝脏机能、神经系统有益。

原料:

制作过程:

1.荷兰豆切去头尾、洗净;胡萝卜切片;鱼肉也切片;鸡蛋磕碎取蛋清。

小碗中加入盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉,调制成芡汁备用。

2.将鱼肉片装入碗内,加蛋清、少许盐、胡椒粉基本调味,上“蛋清浆”,下入四成热油中滑散滑透,倒入漏勺。

3.炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜丝、蒜片炝锅,放入胡萝卜片和荷兰豆煸炒,烹料酒,下入鱼片,加入调好的芡汁,翻炒均匀,淋明油,出锅装盘即可。

老人、妇女和儿童应常食。

三丝炒绿豆芽

绿豆芽150克,胡萝卜50克,韭菜50克,木耳30克,盐8克,味精5克,食用油10毫升,蒜蓉适量。

胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的作用,适用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等症。

原料:

制作过程:

1.将绿豆芽洗净,韭菜切段,胡萝卜切丝,木耳浸透后也切成丝。

2.锅内放油烧热,放入以上材料和蒜蓉煸炒。

3.至熟时,再加盐、味精炒匀,出锅即可。

烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的味道和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。

炒土豆丝

土豆2个(约250克),食用油、酱油、盐、米醋、葱和花椒各少许。

土豆性平,味甘,微寒,无毒,含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、B族维生素与维生素C等,其维生素的总含量约相当于西红柿的4倍。

原料:

制作过程:

1.土豆去皮,洗净,切成细丝,放于清水中浸10分钟,洗去淀粉,至清爽为止。

2.将炒锅置火上,放油和花椒烧热,再下葱花略炸。

3.放入土豆丝,炒拌均匀约5分钟,土豆丝快熟时放入酱油、米醋、盐,略炒一下出锅。

脾胃虚寒易腹泻者应少食。

百合丝瓜炒鸡片

丝瓜400克,鲜百合200克,鸡胸肉150克,酱汁、料酒各20毫升,盐10克,淀粉8克,香油、胡椒粉、蒜蓉、葱片、食用油各适量。

丝瓜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C,以及皂苷、植物粘液、木糖胶等。

原料:

制作过程:

1.丝瓜去硬皮,洗净、切件,用少许盐、油略炒至软身,取出留用;鲜百合剥成瓣后,洗净,沥干,待用;鸡胸肉略冲洗,抹干后切成薄片。

2.另烧热油2汤匙,爆香蒜蓉、葱片,将鸡片投入,煸炒至九成熟。

3.然后加入香油、胡椒粉、酱油、料酒、盐、淀粉、丝瓜及鲜百合,炒至熟即可。