肝纤维化是指肝细胞发生坏死及炎症时，肝脏内纤维结缔组织发生异常增生，细胞外间质合成大于降解的病理状态。慢性肝病患者大多数者卩有肝纤维化，其中一部分最终发展为肝硬化乃至肝癌。肝纤维化不仅是慢性肝病最重要的病理特征，也是慢性肝炎、肝硬化等进一步发展和恶化的重要原因。
肝纤维化是向肝硬化发展的初级阶段。在治疗上来说，这一阶段是可逆的。不少食物具有软肝散结、活血化瘀通络作用。因此要注重食物的调养，以促进肝纤维逆转，或延缓肝纤维化的发展进。
肝纤维化患者的饮食以清淡、易消化、富含营养为原贝彳，主要是要注意补充足量、丰富的蛋白质食品，如鱼肉、鸡肉、猪痩肉、鸽肉、甲鱼等，以促进肝细胞合成。维生素的供应丰富，要进食一定量的新鲜蔬菜和水果。
中医认为肝纤维化的发生与肝肾阴虚及痰瘀互结有关，因此不宜进食各种辛辣刺激或热性食物，如酒、咖啡、辣椒、洋葱、羊肉、鹅肉及煎烤类食品等。要多吃一些具有滋阴养肝作用的食物，如黑芝麻、牡蛎、海带、紫菜等。
（1）清蒸甲鱼
【组成】甲鱼1只（重200-300克），生姜3片，盐、黄酒适量。【制法】甲鱼活杀，先用开水泡擦去膜，剖腹，留肝及蛋，去肠杂，洗净滤干。将甲鱼置于瓷盆中，背朝下，腹朝上。腹腔内放入生姜片，撒上细盐，淋上黄酒。旺火隔水蒸30-40分钟。
【服法】作点心空腹食，也可佐餐食，但须热食。
【功用】滋养肝肾，软坚散结。
【调治】肝纤维化，症见右胁肋痛、腰膝酸软、形体消痩。
（2）醋炝海带
【组成】海带120克，米醋500毫升，虾皮9克。
【制法】将海带、虾皮洗净后，炝在米醋中。7天后可食用。【服法】佐餐服用，每日1-2次。
【功用】理气散结，软肝化纤。
【调治】肝纤维化。
（3）海带陈皮萝卜汤
【组成】海带25克，白萝卜250克，陈皮2片，调料适量。
【制法】海带、萝卜洗净切丝，加入陈皮和水煮汤，调味即可。【服法】喝汤吃萝卜、海带，每日2次。
【功用】理气解郁，化痰散结。
【调治】肝纤维化，腹胀腹大者。
（4）香干拌海带丝
【组成】水发海带250克，香豆腐干5块，水发虾米25克。
【制法】海带用清水浸软泡好，洗净，再用沸水烫一下，切成细丝。香豆腐干切成细丝。虾米用少量热水泡发好。把以上3料倒入盘中，加入酱油、盐、味精、葱末，倒入少许麻？由，用筷子拌匀成。
【服法】佐餐食用。
【功用】平肝潜阳，清热化痰，降脂降压【调治】肝纤维化，伴有头痛、头胀、高血压者。
（5）紫菜鸡蛋汤
【组成】紫菜10克，鸡蛋1只。
【制法】先将紫菜用温水浸泡半小时，使其发开。再用清水漂洗干净。入锅，加水适量，置火上烧沸。打入鸡蛋，搅拌均匀即成。【服法】每日1-2次，餐后服饮。
【功用】软坚散结，
【调治】肝纤维化。
（6）白萝卜炒猪肝
【原料】白萝卜250克，新鲜猪肝250克，植物油、麻油、精盐、大葱丝、味精、淀粉各适量。
【制法】将猪肝、萝卜洗净，切片。植物油放入锅中，烧至八成热，将萝卜片入锅，炒至八成熟时，加入精盐搅拌后，盛出置于盘中。再在锅内加入植物油适量，大火爆炒猪肝片2-3分钟，加入萝卜片快速翻炒2分钟，加入大葱丝、精盐、味精，翻炒片刻，最后淋入麻？由，即成。
【服法】当菜，随量食用。
【功用】理气化痰，补养肝脏。
【调治】适用于肝纤维化，症见胁肋胀痛、餐后腹胀、大便不爽者。
（7）芝麻桑葚粥
【组成】黑芝麻30克，鲜桑葚300克，糯米100克。
【制法】黑芝麻淘净晒干，炒熟研碎。鲜桑葚洗净捣烂取汁。将碎芝麻、桑葚汁与淘净的糯米共煮成粥。
【服法】当早餐食用，每日1次。
【功用】滋养肝肾。
【调治】肝纤维化，症见腰膝酸软、遗精、脱发、头晕耳鸣、记忆力下降、大便干结者。
（8）泥鳅粉【组成】泥鳅若干条。
【制法】在100°C的烤箱内烘干，取出研粉。
【服法】每次9克，日服3次。可以拌入粥里或冲入牛奶中服用。
【功用】清热凉血，活血养肝。
【调治】肝纤维化，症见身体虚弱、肝区隐痛、乏力、口苦口臭、
齿鼻出血者。
（9）泥鳅炖豆腐
【组成】泥鳅150克，豆腐100克，精盐、味精各适量。
【制法】将泥鳅去头和内脏，洗净后放锅中，加入精盐少许、7JC适量。清炖至半熟，放入豆腐。小火慢炖至熟烂，调入味精即成。
【服法】每日1次，空腹I艮用，饮汤，吃泥鳅和豆腐。
【功用】清热利湿，利胆退黄，补中益气。
【调治】肝纤维化，症见血白蛋白低下、大便稀溏者。
（10）苡仁苓參粥
【组成】茯苓粉9克，薏苡仁120克，大枣10枚。
【制法】先将薏苡仁洗净，放入锅内，加水适量。大火煮沸，改小火再煮20分钟。再加入茯苓粉、大枣，文火煮烂成粥后食用。【服法】每日1次，作早餐食用。
【功用】，湿。
【调治】适用于肝纤维化，症见口淡不渴、纳呆食少、便溏、四肢困重者。
（11）猪肚苡仁
【组成】薏苡仁250克，当归10克，紫菜9克，猪肚1个。
【制法】将猪肚洗净。薏苡仁清水浸泡，淘去杂物。当归酒洗，紫菜洗净浸泡。把薏苡仁、当归、紫菜放入猪肚，用麻绳扎封肚口。
【服法】吃猪肚、薏苡仁及紫菜。分2-3次服完。
【功用】补肾益气，利水消肿。
【调治】适用于肝纤维化、肝区疼痛、大便稀溏、食欲不振者。
（12）橘皮薏仁粥
【组成】橘皮250克，薏苡仁300克。
【用法】将橘皮、薏苡仁洗净，晒干或烘干，共研细粉，瓶装备用。
【服法】每日2次，每次15克，用温开水送服。
【功用】清肝解郁，利水渗湿。
【调治】适用于肝纤维化、大便不实者。
（13）黄芪山药炖乌鸡
【组成】生黄芪200克，鲜山药250克，乌骨鸡1只。
【制法】乌骨鸡常法宰杀后，切块入沙锅，加入生黄芪、生姜和清水适量，小火煨炖。山药刮皮洗净后切片，待鸡熟烂后加入共煮。稍烂后加入食盐少许即可。
【服法】分次食完，食肉喝汤。每周1次。
【功用】健脾益气，护卫固表。
【调治】肝纤维化，症见常易感冒、身体虚弱、动辄多汗者。
（14）黄芪灵芝瘦肉汤
【组成】猪痩肉100克，灵芝9克，生黄芪30克。
【制法】3味洗净力卩水煎煮。待痩肉烂熟后，加入少许食盐调味即可。
【服法】饮汤食肉，每日1次。
【功用】益气，养血。
【调治】肝纤维化，症见体质虚弱、面黄不华、月经量少、贫血、心慌、头晕头昏者。
（15）香附理气粥
【组成】香附6克，陈皮5克，粳米100克。
【制法】先将香附洗净月切片，陈皮洗净。再将香附月东皮和淘净的粳米一起放入沙锅中，加清水适量。大火煮沸，改用小火煮至粥稠即成。
【服法】每日1次，作早餐食用。
【功用】疏肝解郁，理气止痛。
【调治】肝纤维化，症见胁肋疼痛月生情急躁者。
（16）陈皮香附蒸乳鸽
【组成】陈皮6克，制香附9克，乳鸽1只，生姜、葱各3克，精盐1克，黄酒10克。
【制法】把陈皮润软，切丝。制香附洗净，去杂质。乳鸽宰杀后，去毛、内脏及爪。姜切片，葱切段。把乳鸽、生姜、葱、精盐、黄酒、陈皮、香附放入蒸杯内，加水250毫升。把蒸杯置蒸笼内，用旺火大气蒸40分钟即成。
【服法】每日2次，每次吃乳鸽50克，喝汤100毫升。
【功用】行气健脾，舒肝解郁。
【调治】肝纤维化，症见肝区胀痛、乏力疲倦者。
（17）贯众乌梅汤
【组成】贯众20克，乌梅15克。
【制法】先将乌梅打碎，与贯众共放锅内，加水500毫升，慢火煎至250毫升，捞出药渣，再加冰糖，溶化后服用。
【服法】1日量，分次服用。
【功用】柔肝养阴，清热解毒。
【调治】肝纤维化，症见口干多饮、大便干燥、腰膝酸软者。
（18）乌梅丹参汤
【组成】乌梅50克，丹参15克，蜂蜜适量。
【制法】乌梅、丹参加水适量煎汁，加入蜂蜜即可。
【服法】每日1剂，顿服或分次服。20天为一疗程。
【功用】化，生燥。
【调治】气滞血瘀型肝纤维化者，症见两胁闷胀，胁下痞块，食口。
（19）丹参粥
【组成】丹参30克，糯米50克，大枣3枚，红糖少许。
【制法】将丹参洗净，加水煎汤。去渣后加入糯米、大枣、红糖。
【服法】温热服，每日2次。10天为一疗程。隔3日后再服。【功用】活血化瘀，养血补中，安神。
【调治】适用于肝纤维化，症见面色晦暗、肝脾肿大、神倦、心神不宁。
（20）丹参鸡汁面
【组成】丹参9克，鸡汤600毫升，面粉100克，精盐、葱各、壬曰。
【制法】把丹参用水浸泡透，洗净，切成薄片。葱切丝。面粉用清水和好，切成面条备用。把鸡汤放入锅内，加入丹参片煮25分钟。然后除去丹参片，烧沸，加入葱丝、精盐、面条，煮熟即成。【服法】每日1次，作主食食用。
【功用】补益气血，滋养五脏，活血化瘀。
【调治】肝纤维化，症见食欲不香、肝区隐痛、手足麻木者。
（21）桑菊桃仁膏
【组成】桑叶50克，桃仁20克，菊花50克，蜂蜜200克。
【制法】将桑叶、菊花、桃仁洗净，去杂质，同放沙锅内，加清水500毫升。把沙锅放在旺火上烧沸，用文火煎煮25分钟。冷却，用纱布滤去渣，待用。把药液与蜂蜜同放锅内，熬煮至浓稠即成。【服法】每日2次，每次10克，用温开水送服。
【功用】疏风清热，清肝明目，活血化瘀。
【调治】肝硬化，症见目干目赤、性情急躁、胁肋隐痛、头昏头晕者。
（22）土茯苓煲龟
【组成】土茯苓250克，猪痩肉150克，乌龟1只（500克左右）。
【制法】将乌龟宰杀后去内脏，洗净，斩成小块，猪肉切片，与土茯苓一并放入沙锅中。加清水适量，炖煮3小时，加食盐少许调味即可。
【服法】分次服用，食肉喝汤，每周1次。
【功用】滋I卜肝肾，利湿解毒。
【调治】肝纤维化，症见腰膝酸软、头晕耳鸣、白发、高尿酸、小便黄臭、尿酸增高者。
（23）茵陈车前饮
【组成】茵陈60克，车前草50克（大便干结者用车前子30克）。
【制法】将茵陈、车前草洗净，加水适量。小火煎煮30分钟后，过滤取药汁即成。
【服法】代茶频频饮服，当日饮完，每日1剂。
【功用】清热利湿退黄。
【调治】肝纤维化，症见尿色赤黄、尿少、肢体浮肿、腹胀腹大。
（24）鸡骨草田螺粥
【组成】田螺250克，鸡骨草30克，粳米60克，姜丝少许。