大块肉鱼原料冷藏诀窍。
需要冷藏较长时间的大块鱼、肉原料，可切成段、块，撒上些细盐，再放入冰箱冷藏。
刚杀禽鱼等的冷藏窍门。
刚宰杀的鸡、鸭、鱼等，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹调后的鲜味。
盐水存鱼。
鱼放在冰柜中储存时，常会变得太干，放置盐水中冰冻可以防止发干。
复活泥鳅的妙法。
冷冻贮藏的泥鳅，可以复活。办法是：把活泥鳅用清水漂洗一下，捞人一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。长时间存放，泥鳅都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅又很快复活，将其烹制成菜，鲜香味美。
鲜虾先氽后藏。
在鲜虾入冰箱贮藏前，要先用水氽或油氽至断生，可使红色固定，鲜味恒长。
虾仁保鲜靠沥干和搅打。
虾仁挤出后，应放在清水中，用几根竹筷顺着一个方向搅打，并反复换水，直到虾仁发白。再将虾仁捞出控干水分，用洁布将虾仁中的水吸干，并加入少许食盐和干淀粉（同时加少许料酒亦可），顺一个方向搅打，直到上劲为止。这样处理过的虾仁，即便于烹制菜肴，又可贮存待用。
腌制品可放在冷藏室。
腌制品的适合贮存温度是10℃以下，通常以3摄氏度至8℃为好。只要把腌制品用塑料保鲜膜或食品袋包扎密封后放在冰箱的冷藏室就可以，不能放在冷冻室。
蔬菜垂直放好。
据科学测定发现，采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜，叶绿素含量比水平放置的要多，而且经过时间越长，差异越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要强，维持蔬菜生命力的成分对人体也有益。
家庭贮菜的窍门。
番茄、菠菜、蘑菇、菜花等最佳贮藏温度在℃左右。黄瓜、青椒、茄子、姜等最佳贮藏温度在10℃左右。
切头存胡萝卜。
储存胡萝卜，可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分。
不可冷藏的蔬菜果类。
很多人从超市或菜市回家，就把蔬菜果类往冰箱里一塞，其实，地瓜、茄子、芒果、香蕉、芋艿等，不宜冷藏保存。否则果肉会变黑和变味。
青椒保鲜的诀窍。
辣椒串起来，充分晾干，取一个大小合适的塑料袋，将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出，悬挂在屋檐下，每隔1个月至2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐败，也干净卫生。
苹果贮藏。
首先要选择适宜贮藏的品种，如国光、青蕉、印度种等。同时要注意不要买成熟度过高的苹果。贮藏最适宜温度为零下1℃至0℃。少量苹果，用纸包裹，小包装，塑料袋密封贮藏，都可有效控制苹果的自然损耗。苹果较多时，可用木箱和果筐。箱筐内垫一些干草或放一个浦包。接着将苹果放在温度较低的地方。如果是易失水的金冠苹果，要在苹果上放一盆水，保持湿度。
柑橘保鲜。
柑果放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起，待表皮晾干，装进塑料袋内封口，此法能保鲜3个月。
绿豆保存法。
绿豆未生虫时，可用开水浸泡一二分钟，把绿豆中的虫卵杀死，晒干后用罐子密封保存。已经生了虫的，用此法处理，也可防止再生虫。
人参不宜进冰箱。
人参主要成分为皂苷、挥发油、人参酸、维生素以及糖分和酶等。冰箱内湿度大，干燥的人参从冰箱取出时，参体原是僵硬的，而吸附空气中的水分后，参会变软，极易生虫、发霉。正确的方法是：用无毒的塑料袋或纸包好，放入盛有石灰的箱内，或者放在炒黄的大米罐内，这样可以保持参体干燥，质地坚实，煎汤时汁清郁香，也容易研粉食用。
五种名贵中药的贮藏。
①三七容易在支根折断处生虫，而且虫孔很小，不易发现。待剔除干净后，放入布袋置木盒内或纸盒内，再放人生石灰缸中密封贮存。②阿皎、鹿角胶、龟板胶遇热、遇潮均易软化，而在干燥寒冷处又易碎裂。可用油纸包好，埋入谷糠中密闭贮存，外界湿气被谷糠吸收，从而起到保护药物的作用。夏季最好贮放于密封的生石灰缸中。③哈士蟆油最易吸潮发霉，以冷藏为佳。也可在哈士蟆油上喷上适量白酒，包成小包，装进双层塑料袋内，贮于瓷罐密封，这样既能防止发霉，又能保持原有的色泽。如果出现色深或不光亮时，说明已有吸潮现象。若外表开始发粘，则为发霉先兆。这时切勿日晒、火烘，因为晒则变黑，烘则有斑点，可在小木箱底部先铺上一层煤炭灰，然后放一碗白酒，上面盖上带纸的竹篾片，再将哈士蟆油铺于板上，严密封口即可。④麝香。呈棕褐色或黑褐色粉末，具有特异而强烈的香气，可盛装在瓷罐或玻璃瓶内，并用蜡封口，置于干燥阴凉处保藏，以免香气失散影响质量。⑤鹿茸。干燥后用细布包好，放入木盒内，在其周围塞入用小纸包好的花椒粉，不仅可防止虫蛀、霉烂或过于风干破裂，而且还能保持鹿茸皮毛的光泽。如鹿茸粉，则用瓷瓶盛装密塞即可。
防止启封奶粉变质的窍门。
塑料袋装的奶粉未开封时，一般不易变质，但是一经开口，一时又吃不完，就很容易变质。下面介绍一种防止启封奶粉变质的简单方法：取一团脱脂棉，洒上一些白酒，塞在奶粉袋开口处，然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。用这种方法防止奶粉变质效果非常好。
食油的保存。
食油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装，尽量避免直接接触金属及塑料容器。铁、铜、锰、镍和铝制金属以及塑料中的增塑剂，能加速油的酸败。装油的容器必须干净、干燥，封口要好。可按40：1的比例往油中加入热盐，可起到吸收水分的作用，能使油保持色清香味。阳光中的紫外线和红外线能促使油脂氧化和加速有害物质的形成。油的贮存温度以10℃至25℃最好。应将食油放在背光阴凉通风处，装油的瓶子以颜色深的为好。
贮油妙法。
家庭贮藏植物油要注意防潮、避光和密闭。如果在每500克植物油中放入一滴维生素％搅拌均匀，然后密封瓶口，置于避光环境中，可使植物油贮藏1～2年不变质。
防止酱油发霉。
在装酱油瓶子的上面滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，就不易发霉。在酱油里放几瓣生大蒜，也能防霉。如果已经发霉，应赶快把上层倒掉，并将剩下的酱油，打开瓶盖，连瓶放在80℃以上热水中煮一刻钟，把微生物杀死，以免酱油继续发霉变质。刚买来的酱油也可用此法消毒，延长保存时间。
酱油煮沸保存不科学。
做菜放酱油可产生氨基酸的衍生物，使菜肴味道鲜美。酱油中还含有醇酚、酯等成分，可使菜肴香味浓郁，增进食欲。但是，煮沸酱油以延长保存时间是不科学的。只要在酱油中放几瓣切开的大蒜，就能防止霉菌孳生繁殖，又不失酱油的鲜美味道。
糖罐防蚁的门槛。
为了防止蚂蚁爬入食糖罐内，可在食糖上套几根橡皮筋，由于蚂蚁非常讨厌橡皮的气味，就不会再接触糖罐子。
贮存蜂蜜秘诀。
用干净的玻璃瓶，按1000克蜂蜜内加生姜两小片的比例，密封存放阴凉处。此法能使蜂蜜久贮不变味。
蜂蜜沉淀物化除窍门。
蜂蜜在瓶子里放久了，有的像白砂糖一样沉积在瓶底，取用十分不便。可以连瓶一起在凉水锅里徐徐加温，当水温达到70℃到80℃时，沉淀物即会融化，并再也不会沉淀。
酱油贮藏猪肉能保鲜。
把刚买来的猪肉切成400~500克大块，装在干净的盆里。先把酱油放在锅里煮沸消毒，待凉后再放人盆里，数量以淹没猪肉为宜，然后把盆盖盖上。采用这种方法，春节贮藏的猪肉，到二、三月再吃也没有异味，把瘦肉用来煮汤，味道依然鲜美。
用水浸泡猪肉会失去营养。
有人因为猪肉脏，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗，却不知道这样做会使猪肉失去不少营养素。在猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的蛋白质。猪肉里的蛋白质可以分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。把猪肉置于水中浸泡，肌溶蛋白很容易溶于水而排出肉体外。在肌溶蛋白里含有酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味的成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，自然会影响猪肉的味道。那么，肉脏了怎么处理呢？先将猪肉用麻布或粗布擦拭，然后放进水中漂洗干净。
贮藏鲜鱼的新方法。
把鱼放入88℃的热水中，浸泡2分钟，鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上。这样，鱼贮藏时间比原来能够延长约2倍。因为使用普遍的贮藏方法，把鱼直接贮藏在冰上，冷的冰水附着在鱼上，水中的细菌就容易粘在鱼的表面。而这种新的贮藏法，把鱼在热水中浸泡之后再贮藏，热水浸入到鱼的表面，细菌和其他酵母就被杀死了。
保存鲜鱼的最佳温度。
保存鲜鱼的最佳温度是零下3℃，而不是通常所认为的零下30℃。温度在零下3℃，不仅只对鱼蛋白产生微弱的影响，使鱼的味道和其他特性保持良好，而且还可以节约60％的能源。
怎样存放鲜酵母。
鲜酵母是高蛋白的微生物，和鱼肉一样，存放的温度太高会腐烂发臭，温度太低发酵力就会下降，适宜存放的温度是4℃左右，这样的温度可以使鲜酵母保存一个月。因此，家庭存放鲜酵母，可以密封在塑料袋里，浸在15℃的凉水中，这样能存放2～3天。如果把鲜酵母晾干，能存放3～5天。最好用多少买多少。如果鲜酵母已经有臭味，就千万不要再用了。
夏天怎样贮存绿豆。
绿豆在夏天容易生虫变质，很难贮存。但是，如果把绿豆放在盆里，用开水浸泡10～15分钟，然后捞出晒干，收藏在缸里，就可以保存很长时间。经试验，这样处理并不影响绿豆的发芽率。
冬笋怎样贮存保鲜。
冬笋同其他鲜货一样，存放不当，容易失去水分，使肥嫩、鲜美的冬笋变得干瘪质老，烧出的菜也就失去应有的味道。下面介绍几种冬笋的简易贮存保鲜方法，可以选用。沙藏法：取废旧木箱（红箱也可以）或破旧铁（木）桶，底部铺6~9厘米厚的湿黄沙，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱（桶）中，然后将另一部分湿沙（以不粘手为度）倒入并拍实，湿沙要埋住笋尖6~9厘米，然后将箱（桶）置于阴暗、通风处。采用这种方法，可以贮存30～50天，最长可达2个月以上，而且冬笋的保鲜效果比较好。封藏法：取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只，将无破损的冬笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧；或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。这种方法也能保鲜20～30天左右。蒸制法：将冬笋剥壳洗净，个大的要对半切开，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮至五、六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂放在通风处，可以保鲜1～2周。这种方法适宜保存有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。
怎样贮存冬瓜。
挑选不腐烂、无碰伤、并带有一层完整的白霜的冬瓜，放在阳光照射不到的、干燥的地方，瓜下放上草垫或木板，这样便可以保存4～5个月。
香菜怎样长期存用。
将新鲜香菜洗净、理齐，把根部浸入加有少许食盐的沸水锅中约3~6厘米，30秒钟后再全棵浸入，约10分钟，待叶迅速变为翠绿，马上取出，挂起来阴干；然后煎成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐。食用时可以直接撒入汤锅，或先用少量开水泡一下，其味芳香，几乎与鲜品无异。
怎样贮存葱。
秋后选葱白粗壮无烂伤的葱，把叶晒蔫，成捆放在干燥、阴凉、避风雨的地方，能贮存到翌年新葱上市。
生姜怎样长期保鲜。
①将生姜洗净后，刮去皮，放在黄酒或白酒里，用盖盖住，防止酒香溢出。这种酒浸生姜可以长期保鲜。食用时，取出切1～2片放在菜内，生姜用完后，浸姜的酒仍然可以利用。②把生姜洗净，埋入食盐罐里，可以防止失去水分，不容易干瘪，能比较长时间保持新鲜。③将外表皮无伤、茎肥厚的大块生姜，掰掉小芽，埋入潮而不湿的沙土或黄土中，可以长时间保鲜。
怎样保鲜荔枝。
如果将荔枝果实放在比较密封的容器内，由于本身呼吸作用，吸引氧气，放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳多，就会形成一个自发氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。采用这种方法贮存荔枝，在1～5℃的低温下，能保存30天，在常温下能保存6天，品质变化不大，其中维生素C略有减少，但不影响风味。家庭如果没有冷藏设备条件，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，这样一般可以保存6天。
怎样贮存板栗。
春节期间，用板栗煮肉、烧鸡，其味十分甜香鲜美。可是，板栗过冬却比较困难。上好的板栗，存到春节，80％一90％已经烂掉。为了让板栗安全过冬，下面介绍两种贮存板栗的方法：①把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水要漫过板栗30~60厘米，经过7～10天后，把浸过的板栗用竹篮高挂在通风处，让其自然风干，直至食用时为止，完好率可以达到95％以上。②挑选饱满、无虫蛀、皮壳完整、无变色的板栗，用潮湿的细黄沙拌匀，装入坛内。坛底和面上可以多放些黄沙，坛口用稻草松塞，口向地倒置。黄沙不能是干的，但又不要太湿；容器直径不宜太长，以保持一定湿度。贮存一段时间后，要倒出来检查一次，将比较嫩的和发黑的板栗除去。这样存放到春节后，板栗仍然可以保持新鲜。
贮存茶叶三防。