书城养生养生高手(现代生活实用丛书)
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第31章 常用养生食疗补品(7)

性能海参味甘、微咸,性温,入心、肾、脾、肺、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、磺。干海参含精蛋白质占55.51%,水浸海参的蛋白质占21.5%。蛋白质中的氨基酸主要有精氨酸、胱氨酸、组氨酸、赖氨酸。其作用:①补益强壮,尤以精血虚者的补益更优。②补肾填精,用于遗精、阳痿、小便频数的补养和治疗。③滋阴润燥,治疗阴虚便秘、消渴。④利尿退黄,用于肾虚水肿及黄疸的治疗。⑤补血,用于血虚的补养。

注意和禁忌泄泻之人不宜食用。

配方和用法

(1)海参冰糖羹:海参20~30克,适量冰糖。海参加水煮,煮烂以后。加冰糖再煮,服用,每日1次。海参、冰糖两味同用补肾益精血、滋阴润燥,适用于肝肾阴虚所致的头晕、腰酸、咽干、心烦及高血压、动脉硬化。

(2)海参羊肉汤:海参20克,羊肉100克。将海参水发,切片,羊肉切片,锅内水烧开后,加调味之品,然后下海参、羊肉,熟后饮汤食羊肉、海参。海参填精血、益肾气,羊肉温补肾阳。两味同用补阴阳、强肾气,适用于肾气虚的补养及肾虚所致的阳痿、小便频数。

(3)海参猪肠木耳汤:海参50克,猪大肠200克,木耳20克。将海参水发;猪大肠内壁用盐擦之,以去污浊之物,切段;木耳水发。三味共煮汤,加调味品,肠熟后,饮汤食海参、大肠。海参、猪大肠、木耳三味共用滋阴清热、润肠通便,适用于阴虚阳燥的便秘。

鱼鳔

鱼鳔为高级补益佳品。所用之鱼鳔主要为大黄鱼、小黄鱼、中华鲟、鳇鱼的鱼鳔。鱼鳔,古称为鳔、白脬、鱼白、鱼脬。

性能鱼鳔味甘,性平,鱼鳔胶味甘、咸,性平,入肾、肝经。其成分含胶体蛋白、黏多糖。其作用:①补肾填精,用于腰膝酸软、遗精、滑精、健忘的补养和治疗。②养血熄风,用于产后抽搐、痫症的治疗。以鱼鳔胶效佳。③止血,鱼鳔胶有止血功效。用于治疗吐血、崩漏、外伤出血。④抗癌,用于治疗食道癌、胃癌。

配方和用法

(1)鱼鳔胶羹:鱼鳔胶100~150克,放锅中水煮,文火煎熬,鱼鳔胶溶化后,成羹,分4~5次食完。食用时加热温化。鱼鳔胶补益止血,适用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫癜的治疗。

(2)油炸鱼鳔:鱼鳔,用芝麻油炸酥脆,压为末,每次服5~6克,1日2次,温开水送下。鱼鳔有抗癌的功用,适用于胃癌、食道癌。

(3)鱼鳔五子汤:鱼鳔12~15克,沙苑子10克,菟丝子12克,女贞子15克,枸杞子15克,五味子9克。六味共水煎,水沸1小时后。取汤饮用。每日1剂,分2次服用。鱼鳔、沙苑子、女贞子、菟丝子、枸杞子补肝肾,五味子补肾肺、敛精气,六味同用填肾精、益肾气,适用于肾虚者的补养。亦治疗遗精、腰痛、耳鸣、头晕、目眩等症。

蛤蜊肉

蛤蜊属瓣腮纲,蛤蜊科动物。又称沙蛤、沙蜊。蛤蜊肉,味道鲜美,营养丰富,产于沿海。

性能蛤蜊肉味咸,性凉,入肾、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素(A、B1、B2)、烟酸。其作用:①滋阴润燥,用于五脏阴虚消渴、纳少、干咳、失眠、腰酸、目干等病症的调养和治疗。②利尿消肿,用于治疗尿少、水肿。③软坚散结,用于治疗淋巴结肿大、甲状腺肿大(瘿瘤、瘰疬)。

注意和禁忌本品性寒凉,脾胃阴虚、常腹冷痛、腹泻者忌用。

配方和用法

(1)蛤蜊肉:蛤蜊肉煮熟食用,每次食量不限量,经常食用。蛤蜊肉滋阴软坚,适用于阴虚所致的消渴病及瘿瘤的治疗。

(2)蛤肉百合玉竹汤:蛤蜊肉50克,百合30克,玉竹20克。三味共煮,饮用。蛤蜊肉、百合、玉竹三味同用滋阴液、润脏腑,适用于阴虚所致的心烦、失眠、口渴等症的治疗及调养。

蜂蜜与蜂乳

蜜蜂属昆虫纲蜜蜂科动物。蜂乳为工蜂咽腺分泌的白色胶状物和蜂蜜配制而成的液体。古称蜂为蜂糖、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、沙蜜;在山岩上所酿的蜜称为古蜜、石饴、岩蜜。蜂乳,又称王浆、乳浆。处方用名为蜂蜜、白蜜、蜜糖、蜂王浆。

性能蜂蜜味甘,性平。蜂乳味甘、酸,性平。蜂蜜含糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖)、含氮化合物(蛋白质、蛋白胨、过氧化氢酶、转化酶、淀粉酶、乙酰胆碱)、有机酸、灰分(钙、磷、铁、镁、钾、钠、硫、锰、铜、镍)、蜡质、维生素(A、B1、B2、B6、C、D、E、K)、烟酸、泛酸、挥发油、色素。蜂乳含蛋白质、脂肪、水分、灰分及多种维生素、人体所需多种氨基酸。其中蛋白质占12.34%,脂肪占5.46%。其作用:①滋补强壮,用于早衰、体弱的补益,起到防衰老、增强体质、加强正气的作用。蜂乳作用更佳。②滋润五脏;保肝,改善肝功能缩肝作用,用于慢性肝炎肝功能异常,肝大的治疗;具有补益脑髓、滋养心神的作用,治疗神经衰弱;对高血压、心脏病均有治疗作用,对肺阴虚的咳嗽、肠燥的便秘均有疗效。③补气缓痛,治疗脾胃气虚所致的食欲不振、纳少、消化不良、胃脘隐痛。其中包括萎缩性胃炎和胃及十二指肠溃疡的治疗。④补益血液,促进造血机能,用于治疗贫血。⑤解毒,治疗热毒所致的烫伤、疮疡,用于解乌头毒。

注意和禁忌注意各种蜂蜜性状上的区别:枣花蜜为味甜、黏稠、金黄色;荆芥花蜜为透明、黏性大;白色梨花蜜的性状同荆芥花蜜;槐花蜜有槐花味、气清香、色白或黄;葵花蜜为水分大、黏性小、无油性、色黄白;荞麦花蜜有臭味,棕红色。注意检查蜜中有无掺水和杂物:①杂质:可用烧红的铁丝插入蜜中,纯蜜者则铁丝拔出后光滑,不附有杂质。②掺水:将蜂蜜滴于白纸上,若掺水则纸上的蜜渐渐渗开,无水则不渗开。③掺淀粉:将蜂蜜放于杯中加水,煮沸,冷后,滴几滴碘酒,有淀粉变为蓝色。④掺麦芽糖:麦芽糖含有水分,味淡不香带酸味,不显沙性。⑤泄泻与脘腹胀满而苔厚腻时忌用。⑥不宜与生葱、莴苣同食,易引起腹泻。

配方和用法

(1)蜂蜜水:蜂蜜2~3汤匙,加温开水半杯,搅匀,服用。1日2~3次。适用于肠燥便秘、高血压、神经衰弱、心脏病、冠状动脉粥样硬化、肝脏病。

(2)蜜糖羹:蜜糖100毫升,放于锅内,蒸熟,空腹服,1日3次。糖有益气养阴,益胃缓痛,生肌疗疡之功,适用于胃及十二指溃疡。

(3)炖蜜川贝:蜂蜜10~20克,川贝9克。将川贝放于蜂蜜中,隔水炖,川贝熟烂后,服食。蜂蜜滋阴润肺,川贝润肺化痰止咳,两味共用滋阴润肺止咳。适用于肺阴虚的咳嗽、痰黏稠、久咳不止、咽干燥。

(4)酸枣仁散蜜水饮:炒酸枣仁15克,研为细末,用蜂蜜水送服。酸枣仁、蜂蜜两味同用补阴血、安神魂,适用于肝阴血不足所致的失眼、心悸。

(5)首乌丹参蜜糖饮:何首乌15克,丹参15克,蜂蜜15~30克。先用水煎何首乌、丹参,药煎好后,去渣取汤,把蜂蜜调入药汤中,服用。何首乌、丹参、蜂蜜三味同用滋阴润燥、补益五脏、舒经活络,治疗高血压、慢性肝炎、动脉硬化等病症具肝肾阴虚,或兼脉络淤滞者。

(6)蜜糖牛奶芝麻羹:蜜糖30克,牛奶200毫升,芝麻15~20克。将芝麻炒熟,研末。蜂蜜和牛奶煮沸,把芝麻末调入,服用。最好早晨空腹服用。蜜糖、牛奶、芝麻三味同用滋阴润燥通便,适用于阴虚肠燥的便秘和老人便秘。

(7)丹参蜜饮:丹参15克,檀香9克,炙甘草3克,蜂蜜30克。先用水煎丹参、檀香、甘草,煎好去渣取汤,调入蜂蜜,再煎几沸,服用。丹参活血通络,生肌止痛;檀香理气宽中,止痛解痉;甘草缓痛补中,调和诸药。蜂蜜滋养脾胃,缓痛。四味同用补脾胃,理气血,缓痛,适用于胃及十二指肠溃疡。

(8)蜂乳:一般用量,4岁以下小儿用5克,5~10岁用10克,10岁以上用20克。蜂乳壮身体、补五脏,适用于传染性肝炎、神经衰弱、风湿性关节炎、消化不良、贫血、体质虚弱者。

龟肉

龟,又称乌龟。乌龟属龟科动物。古称龟为乌龟、水龟、元绪、玄衣、督邮。

性能龟肉味甘、酸,性平,入肝、肾、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1、B2)、烟酸。龟肉主要作用为滋补阴血、补益肝肾。用于阴血虚者的补益及阴血虚症的治疗,用于治疗神经衰弱、胃下垂、遗尿、腰痛、肺结核等病症。并有祛湿的功效。

注意和禁忌龟肉不宜与猪肉、瓜、苋菜同食。

配方和用法

(1)百合枣龟汤:龟肉60克,百合30克,红枣10枚。将龟肉切块。大枣去核,三味共煮,加调味品,龟肉熟后,饮汤食肉。龟肉、百合、大枣三味同用滋阴养血、益心肾、补肺脏,适用于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症。

(2)龟肉鱼鳔汤:龟肉100~150克,鱼鳔15~30克。龟肉切块,与鱼鳔共水煮,少加盐以调味,熟后饮汤食肉和鱼鳔。龟肉、鱼鳔两味同用补肾阴肾气,适用于肾气不足的遗尿、老年人夜尿多、慢性肾炎病人亦可应用。

(3)杜仲龟肉汤:杜仲10~15克,龟肉100克。先水煎杜仲,煎好后取药液,用杜仲药液煮龟肉,熟后饮汤。杜仲、龟肉两味同用滋补肝肾、强腰膝,适用于肝肾两虚的腰膝酸痛或酸软。

(4)龟肉炖小公鸡:龟肉150克,小公鸡1只。将龟肉洗净切净,小公鸡去毛和内脏、爪,切块,二味共炖,加调味品,肉熟后食用。龟肉补肾精气,小公鸡温阳益肾,两味共用补肾益气,适用于肾虚尿多、老人尿多。

鳖肉

鳖属鳖科动物。鳖,又叫团鱼、甲鱼、脚鱼。鳖,古称团鱼、神守。鳖肉为中华鳖的肉。

性能鳖肉味甘性平,入肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素(A、B1、B2、D)、烟酸、尼克酸。其作用:①补益阴液,治疗肝肾阴虚的潮热、腰痛、崩漏等病症。②益气升提,治疗气虚所致的脱肛。

注意和禁忌①鳘不宜与鸡子、苋菜、猪肉、兔、鸭、芥子、薄荷同用。②外感初起,寒湿内盛者忌用。

配方和用法

(1)鳖炖淮山杞子:鳖1只,淮山药30克,枸杞子30克。将鳖用开水烫后,去内脏及头,切块,与淮山、枸杞子放砂锅内炖,饮汤食肉。鳖滋阴散结,淮山药益气补脾,枸杞子补益肝肾。三味同用滋补肝肾,益气健脾,补益脾肺,适用于属肺脾不足的咳嗽、纳少、阴血不足的贫血、肺肾不足的肋痛(包括慢性支气管炎、神经衰弱、慢性肝炎、肝硬化等)。

(2)鳖鱼二子汤:团鱼1只,女贞子15~20克,枸杞子30克。鳖鱼热水烫后。去内脏和头,切块与女贞子、枸杞子同水煮,肉熟后,饮汤食肉。可分2~3次食用。鳖鱼、女贞子、枸杞子同水煮,肉熟后,饮汤食肉,可分2~3次食用。团鱼、女贞子、枸杞子三味同用补肝肾,适用于肝肾阴虚所致的腰痛、遗精、头晕、目眩等病症。

燕窝

燕窝为金丝燕及同属燕类用唾液凝结而成的窝。金丝燕为雨燕科动物,以“宫燕”质量最好。

性能燕窝味甘,性平,入肺、脾、胃、肾、心经。其成分含蛋白质、糖类、纤维、钙、磷、钾、硫。蛋白质含多种氨基酸。如精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸。其作用:①补肺养阴,用于阴肺虚的咳嗽、盗汗、咯血等症的补养和治疗。②养胃止呕,治疗胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕。③补气止汗,治疗气虚自汗、尿多等症。④补虚疗损。

注意和禁忌注意真假的区别:燕窝为不整齐半月形,长约6~10厘米,宽约3~5厘米。凹陷为兜状,附着岩石一面较平,黏液凝成物排列整齐,外面隆起,内部粗糙呈丝瓜络样;质硬较脆,断面似角质。入水后则胀大而柔软。假品多没有边和毛,附岩石面亦不明显,色白者则如银丝。②脘腹冷痛和泄泻、脘胀满者忌用。

配方和用法

(1)燕窝银耳汤:燕窝6~9克,银耳10克,冰糖适量。将燕窝、银耳泡胀,放于砂锅中加水煎,水沸1小时后,取汤饮用。燕窝、银耳两药合用滋阴润肺、清热止咳、止血,适用于肺结核具阴虚有热的干咳、潮热、盗汗的治疗及阴虚者的补益。

(2)燕窝川贝糖梨:燕窝3克,川贝3~6克,冰糖3克。雪梨1~2个。先将燕窝水泡,雪梨挖去核,将川贝、燕窝、冰糖放人梨内,再将挖的孔用原挖下的梨盖好,用线扎好,隔水炖,梨熟后,食之。燕窝滋阴润肺肾、强壮身体;川贝化燥痰;冰糖、雪梨滋肺。几味同用补益肺肾、化痰止咳,适用于肺肾两虚所致的咳嗽、痰黏难出、气短、乏力诸症。

(3)燕窝洋参汤:燕窝6~9克,西洋参3~6克。将燕窝,西洋参放于砂锅内加水炖服。燕窝、西洋参两味同用滋阴益气,适用于肺结核具干咳、盗汗、潮热之症者及气阴虚补益。

补阳食品与药膳

羊肉

羊肉为绵羊、山羊的肉。羊,古称为羝、羯,其肉古称为羝肉、羯肉。

性能羊肉味甘、苦,性热,入脾、胃、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)、烟酸。其作用:①温中补虚,治疗脾胃阳虚的反胃、呕吐、体瘦浮肿等病症。②温经补血用于产后血虚经寒的腹痛、虚弱的治疗。③温肾壮阳,用于肾阳虚的补益,治疗腰冷痛、阳痿、胃寒等病症。

注意和禁忌①热盛之症,如牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛等病症忌用。湿热所致的泄泻、痢疾、小便不畅且痛等症忌用。②本品不宜同荞麦、豆酱同食,同食易发宿疾,也不宜与醋同食。

配方和用法

(1)羊肉粥:羊肉100~150克,小米100~200克。将羊肉切片,小米洗净去砂,加水煮粥,加入少许盐、姜。肉熟米烂,食用。羊肉、小米两味同用温补脾胃,适用于脾胃阴虚者的补益。

(2)当归羊肉汤:当归15~18克,羊肉150~250克,炮姜12~15克,先煮羊肉,肉熟后取汤,用汤煎当归、炮姜,煎1小时,饮汤、食肉。当归、羊肉补血温经,炮姜温阳散寒通脉。三味同用养血温通经脉,适用于产后血虚有寒的腹痛及血虚脉寒的痛经。

(3)羊肉虾羹:羊肉150~200克,大蒜40~50克,虾米30克。将羊肉洗净,切薄片待用。先用水煮虾米、大蒜,加葱。待虾米熟后下羊肉,肉熟,饮汤食肉虾。羊肉、虾米温肾补阳,大蒜祛寒与壮阳,三味同用温补肾阳。适用于肾阳虚所致的阳痿、腰冷痛、胃寒、夜尿多等病症。

(4)羊肉鱼鳔黄耆汤:羊肉150~250克,鱼鳔50克,黄耆30克。将羊肉切块。同鱼鳔、黄耆同水煮,加姜、肉皮、盐。肉熟后饮汤,食肉和鱼鳔。羊肉湿补阳气。鱼鳔补益肾精,黄耆补气,三味同用温补阳气、强肾脾,适用于脾肾阳虚所致的遗尿、尿频、乏力、畏寒等症。

狗肉

狗属犬科动物。狗,古称犬、地羊、黄耳。补益以黄狗肉最佳。

性能狗肉味咸、酸,性温,入脾、胃、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钠、钾、氯。其作用:①温肾壮阳,治疗肾阳虚的腰膝冷痛,小便频多、浮肿等症。②补气强身,用于气虚所致的乏力、体弱的治疗。对脾胃阳气不足所致诸证,食狗肉亦有效。

注意和禁忌狗肉不宜与商陆、杏仁、菱同食。阳盛的人及有内热之证者不宜食。

配方和用法

(1)狗肉粥:黄狗肉200~250克,粟米400~500克。将狗肉切片,粟米洗净,加水煮粥,放入狗肉,适量盐、豆豉,待肉熟米烂后,食用。狗肉、米两者同用温补脾胃、补益肾气,适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、纳少、肢凉的治疗及用于老人尿多、体弱的补养和治疗。

(2)炖狗肉:黄狗肉500~1000克,洗净切块,加入八角、小茴香、桂皮、草果、生姜和盐,将狗肉炖熟食用。狗肉补肾阳,温脾胃;八角、小茴香、桂皮、草果、生姜皆为温热之性,温阳祛寒,调味去湿。诸味合用补益肾阳、温健脾胃,适用于脾肾阳虚所致人的脘腹胀、腰冷痛、小便多、阳痿等病症的治疗,亦用于老年阳虚体弱者的补益。

鹿肉

鹿属鹿科动物。鹿,古称斑龙。鹿肉为梅花鹿和马鹿的肉。

性能鹿肉味甘,性温,入脾、胃、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁。其中蛋白质占19.77%。含有人体所需的多种氨基酸。其作用:①补肾益精,用于肾虚体瘦弱、精少、健忘、畏寒等症的补益和治疗。②补益气血,用于体倦乏力、月经量少等症的补养和治疗。③补虚损,疗五脏虚损所致的诸症。