书城养生养生高手(现代生活实用丛书)
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第27章 常用养生食疗补品(3)

雉肉炒胡萝卜:雉肉100~150克,胡萝卜200~400克。雉肉切小块,胡萝卜切小块,两者放于热锅内油炒,肉熟后加少量盐、香油以调味,食用。雉肉补脾肾益精气,胡萝卜养血,两者合用补精气,益血液。适用于肝肾虚所致的血虚或贫血。

黄鳝

黄鳝属鱼纲合鳃科动物。

性能黄鳝味甘,性温,入肝、脾、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(A、B类)、烟酸。其作用:①补气养血,用于身倦乏力、头晕、纳少等症,及产后气血损伤的调补。《本草纲目》说:“补中益血……补虚损”。②温补脾胃,用于脾胃阳虚所致的腹冷肠鸣。③补风湿、通脉络,用于风寒湿邪所致之诸症。

注意和禁忌①黄鳝肉补益气血、通络祛风,皮通脉。若需补益则用其肉。②外感发热、疟疾、痢疮等忌用。阴虚发热者不宜用。

配方和用法

(1)黄鳝汤:黄鳝2条,去内脏,切成段,加几片生姜和少量盐煮汤。肉熟后饮汤食肉。有补气之功,适用于气虚所致的乏力、脱肛、子宫脱垂等病症的调补。

(2)黄鳝煲猪肉黄耆大枣:黄鳝2~3条,猪瘦肉100克,黄耆15克,大枣10枚。将黄鳝去内脏,切成段,黄耆、猪肉(切块)、大枣洗净,共煨,30分钟后即可饮汤食肉。黄鳝、大枣补益气血,黄耆补气升清,大枣补气养血,猪瘦肉补阴养血。四味同用补气养血,适用于气血两虚所致的体倦乏力、少气、头晕、眼花等症。贫血者亦可作为补益之品常用。

泥鳅

泥鳅属鱼纲鳅科动物。古称泥鳅为鳅、鱿鱼、鳅鱼。泥鳅具有很高营养价值,为补益之品。

性能泥鳅味甘,性平,入脾、肾、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)、尼克酸。其作用:①补益脾胃,用于乏力、纳少等症的补益。《本草纲目》说:泥鳅“暖中益气”。②补益肾气,用于阳痿、小便多而渴饮,亦治下消。③祛除湿邪。用于温热所致的黄疸、皮肤疗疹等的治疗。

配方和用法

(1)鳅虾汤:泥鳅100克,虾10克。将泥鳅用温水洗净,去内脏。虾则洗净,两者共煮,以两者煮熟为度。少加生姜及盐,饮汤食泥鳅和虾。泥鳅、虾温补肾阳,两者合用补肾壮阳。适用于肾阳虚所致的阳痿的补益和治疗。

(2)泥鳅炖豆腐:泥鳅100克,豆腐2块。将泥鳅用温水洗净,去内脏,切成段,豆腐切成片,共炖,加少许盐和生姜,泥鳅熟后食用。泥鳅益气祛湿,豆腐滋阴清热,两味合用去湿热,益气阴。适用于湿热所致的黄疸。

鲫鱼

鲫鱼属鲤科动物。鲫鱼古称鲋、鱼脊。

性能鲫鱼味甘,性温,入脾、胃、大肠经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸、维生素(A、B1、B2)。其作用:①补虚损强身体,用于劳倦所伤引起的身体瘦弱、倦怠乏力、抵抗力低下的补养。②温补脾胃,用于食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、子宫脱垂、四肢无力等病症的调补和治疗。③去湿利尿,是治疗脾虚水肿的佳品。鲫鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿效果颇佳。

注意和禁忌鲫鱼与鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉同食易生热,气虚和阴虚的食之则相宜;阳盛的体质和素有内热者食之则不宜,易生热而生疮疡。

配方和用法

(1)鲫鱼粥:鲫鱼1~3条,糯米100~150克,生姜3~9克。大枣5~8枚。鲫鱼去腮鳞和内脏,放于纱布中包扎好,放于糯米中共煮,再加入生姜片和大枣(去核)同煮,米熟后即可饮粥食鱼。鲫鱼、糯米、生姜、大枣四味同用,补脾养胃,适用于脾胃虚弱所致的不思饮食、消瘦、乏力等症的补养。

(2)鲫鱼猪蹄汤:鲫鱼100克,猪前蹄1个。将鲫鱼去腮、内脏,猪蹄去毛甲,两者共煮,加少量盐调味。煮至猪蹄熟烂汤沸时,可饮沸汤,食鱼、猪蹄肉。鲫鱼益气健脾,脾健则阴血生;猪蹄实虚增乳。两者同用补气养血,增乳效佳。适用于产后乳少症。为了增强通乳效果,可加通草6~9克,或加漏芦6克。

(3)鲫鱼黄耆汤:鲫鱼150~200克,黄耆15~20克,炒枳壳9克。鲫鱼去腮、鳞、内脏,先煎黄耆、枳壳,30分钟后下鲫鱼,鱼熟后取汤饮之,可少加生姜。盐以调味。鲫鱼、黄耆益气升举,炒枳壳调和中气。三者同用补气升举,同用于气虚所致的脱肛、子宫脱垂、胃下垂而见气短、乏力等病症的调养和治疗。

(4)鲫鱼红糖甜杏汤:鲫鱼1尾,红糖适量,甜杏仁9克。鲫鱼去鳃、鳞、内脏,与红糖,甜杏仁补肺理气。三味同用,健脾益气,滋阴活络理肺。脾健则肺得益,脾健肺调则痰自少,肺咳久则气血不畅,红糖、甜杏仁调理气血。适用于慢性支气管炎气阴不足而有痰之咳嗽的调补和治疗。

(5)鲫鱼冬瓜皮汤:鲫鱼1尾,冬瓜皮60克,薏苡仁30克,鲫鱼去鳃、鳞、内脏,与冬瓜皮、薏米蒸煮汤,待冬瓜皮、薏米熟烂后,饮汤食鱼肉。鲫鱼补脾利水,冬瓜皮利湿消肿,薏米利湿。三味同用则益气利尿消肿。适用于慢性、急性水肿的治疗,治疗肾小球肾炎的水肿颇为有效。

(6)鲫鱼赤小豆汤:活鲫鱼1条(大些的),赤小豆15克,商陆9克(切碎)。将鲫鱼去腮及内脏,把赤小豆、商陆置放在鱼腹内,把开口处用线缚住,放锅内水煮,鱼熟烂后饮汤。隔日1剂,服3~4剂。鲫鱼补虚利水。赤小豆利水渗湿,商陆利水消肿,三味同用补虚利尿消肿。适用于体虚水肿的调养和治疗,包括慢性肾炎的水肿和营养不良性浮肿。

(7)鲫鱼鳞胶:鲫鱼鳞,加水用文火煎熬成胶。每次30克,用温酒加水化服。本方有补虚止血的功效。适用于出血疾病和血友病。

鲢鱼

鲢鱼属鲤科鱼类,古称为白鲢。产地较广,味较鲜美。

性能鲢鱼味甘,性温,入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、灰分、维生素(B1、B2)。其作用:温补脾胃阳气。用于脾胃阳气虚所致的纳少、乳少等症。《本草纲目》说:“温中益气”。

注意和禁忌鲢鱼性温热,多食之令人内热口渴。素体阳盛的人和内热盛而有口舌生疮、渴喜饮冷、便秘、生疮疡等症时不宜食用。

配方和用法

(1)鲢鱼姜椒汤:鲢鱼1条,干姜6~9克,胡椒0.6克。将鲢鱼去鳃、鳞、内脏、切块,与干姜(切片)、胡椒共煮,加少量盐调味,鱼熟后饮汤,分次食鱼肉。鲢鱼、干姜、胡椒几味同用温中益气散寒,用于脾胃阳虚所致的纳少、饮少、畏寒等症的调补。

(2)鲢鱼丝瓜汤:鲢鱼1条,丝瓜(稍老)1条。将鲢鱼去腮、内脏,洗净切块,丝瓜洗净切段,二味共煮,加少量调味品,鱼熟饮汤,分次食鱼。鲢鱼补脾胃,生气血,丝瓜络通络通乳。两味同用生乳通乳,用于产后乳少的辅助治疗。

章鱼

章鱼属头足纲章鱼科动物。章鱼亦称蛸。古称为望潮、小八稍鱼、络蹄、章举、佶鱼。我国东南沿海皆产。

性能章鱼味甘,性平,入脾、心、肝经。其作用:①补气养血,用于乳少于气血不足的补养和治疗。②收敛生肌,用于疮疡久不愈合的辅助治疗。

注意和禁忌有荨麻疹病史者忌用。

配方和用法

(1)章鱼猪脚羹:章鱼100~150克,猪脚1只。将章鱼先用清水浸泡,待干品软后切开成几片,猪脚烧去毛和去甲,把肉用刀划开,两味同煮,煮成浓汤。两味熟后,可饮汤吃肉。可连食2~3次。章鱼、猪脚两者同用补气血而生乳,用于产后乳少的治疗。

(2)章鱼花生猪蹄汤:章鱼100克,花生米100~150克,猪前蹄1个。章鱼洗净。泡软切成几块,猪蹄去毛及蹄甲。三味共煮,待猪肉熟花生烂后,饮汤食肉及花生米。章鱼、花生米、猪蹄几味同用补虚增乳,用于产后气血不足,乳少或无乳的治疗。

(3)姜醋炒章鱼:新鲜章鱼200~300克,或干章鱼100~150克,新鲜者切成长方形片,干品者则用清水浸泡发开切之,放锅内加油炒,加入生姜丝或生姜汁及少许醋、盐、食用。有补气血、开胃增食之效,用于气血不足及贫血的补养。

补血食品与药膳

猪肝

猪肝为猪(哺乳纲,猪科)的肝脏。

性能猪肝味甘、苦,性温,入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素《A、B2、C)、烟酸。其中蛋白质约占20%,有较高含量的维生素A,为营养价值较高的食品。其作用:①补肝明目,用于夜盲、目花、视力减退的治疗。②补益血气,用于浮肿、面色萎黄、贫血等病症。《本草纲目》记有:“肝……补肝明目,疗肝虚乳肿”。

注意和禁忌①不宜食用病猪和变质的肝,以免产生其他疾病。②猪肝与有些动物食品同食易引起一些病症,应引起注意。如李时珍在《本草纲目》中说:“合鱼会食,生痈疽;合鲤鱼肠、鱼子食,伤人神;合鹌鹑食,生面疮”。这些记载可作为参考。③泄泻者不宜食。

配方和用法

(1)猪肝菠菜汤:猪肝100克,菠菜150~200克。将新鲜猪肝切片,菠菜去根洗净切段,锅内水烧开,放少许姜片及盐,放入肝和菠菜,水沸后肝熟,饮汤食肝及菜。猪肝菠菜二味同用明目养血,适用于肝阴血不足所致的夜盲症,及贫血的补养和治疗。

(2)蒸猪肝夜明砂:新鲜猪肝100~150克,夜明砂6克。将猪肝切块,平放于碟上,放入夜明砂拌匀,再平铺开,蒸之,熟即食肝。连服2~6次,猪肝养肝明目,夜明砂明目,二味同用养肝明目,适用于肝虚所致的夜盲症、目眩等症的治疗。

(3)猪肝枸杞鸡蛋汤:猪肝100克,枸杞子15~20克,鸡蛋1只,将猪肝切片,枸杞子洗净,鸡蛋打入碗内,再将锅内水烧开,放入少量姜、盐,饮汤食肝、蛋、枸杞子。猪肝养血补肝明目,枸杞子补肝肾养头目,鸡蛋营养丰富且补血,三味合用则养肝补血明目,适用于肝虚所致之头晕、目花、夜盲症及贫血的调养和治疗。

猪心

性能猪心味甘、咸,性平,入心经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B、C)、烟酸。其作用:①补益血液,用于血虚心悸、乏力等症的补养。孙思邈说:“补血不足”。②养心安神,用于失眠、精神恍惚等症的补养和治疗。

注意和禁忌①要食用健康新鲜的猪心。②猪心不宜与吴茱萸同食。

配方和用法

(1)猪心大枣汤:猪心1个,大枣10枚。将猪心切片,大枣去核,共煮汤,饮汤食肉及枣。猪心、大枣两味共用补气血养心,适用于心血不足的心悸、乏力、面色无华等症的补养和治疗。

(2)煮猪心包朱砂:猪心1个,朱砂3克。将朱砂放入猪心内,扎口,煮熟后食猪心。猪心养心安神,朱砂质重入心经,镇惊安神,两味同用养心镇惊安神,适用于心虚而心神不安所致的心悸,失眠等症的治疗。

猪皮

性能猪皮味甘,性微凉。人心、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、动物胶质。其作用:有养血滋阴之功,用于出血性疾患和贫血的调养和治疗。

注意和禁忌变质的猪皮不可食用。

配方和用法

(1)糖酒猪皮汤:猪皮100~150克,洗净切块,水煮,加入红糖及少量黄酒。猪皮熟后,饮汤。猪皮、红糖两者配合滋阴养血,黄酒则调味行脉,三味配合补而不腻滞,为滋阴养血止血之剂。适用于失血后的贫血、血友病、便血、崩漏等病症的补养和治疗。

(2)猪皮蹄筋大枣汤:猪皮100克,大枣10枚,猪蹄筋15克。将猪皮洗净切块,大枣去核,猪蹄筋先用清水泡软。几味共煮,待猪皮,蹄筋熟后,即可饮汤食皮筋。猪蹄滋阴养血止血,大枣益气健脾,猪蹄筋补肝养血。三味合用,益气养血,止血强筋,适用于治疗贫血、白细胞低、血友病、慢性出血、紫癜等病症。

羊肝

羊肝为哺乳纲牛科动物山革或绵羊的肝脏。

性能羊肝味甘、苦,性寒,入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸、维生素(B1、C)。其中维生素A的含量较高,每100克羊肝含维生素29900国际单位。其作用:①补肝明目,适用于夜盲、目花、视物模糊等病症。也适用于肝虚有热所致的角膜炎。②养肝补血,治疗贫血,就可用于血虚体质的补养。《本草纲目》说羊肝能“补肝”。

注意和禁忌①要用新鲜的羊肝。②羊肝不宜与梅子、小豆、生椒、苦笋同食。同食易伤人。

配方和用法

(1)羊肝菠菜汤:羊肝50~100克,菠菜150~200克。将羊肝切成片。菠菜洗净切段,将锅内水烧开,放少许盐,然后放入羊肝和菠菜,肝熟即饮汤食肝、菠菜。亦可打入鸡蛋。羊肝、菠菜二味合用补血,适用于贫血的治疗或血虚体质的补养。

(2)羊肝谷精草菊花汤:羊肝50~100克,谷精草10~15克,杭菊花10克,几味共煮。饮汤食肝。羊肝、谷精草、菊花三味合用养肝清热明目。适用于夜盲症、结膜炎。

牛肝

牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。

性能牛肝味甘,性平,入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合、钙、磷、铁、镁、维生素(A、B1、B2、B6、C、E)、多种酶、磷脂等。其中蛋白质占18.9%。其作用:主要为滋阴养血,补肝明目。适用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、膏肓、贫血以及血虚证的补养。《本草纲目》说:“肝……补肝。明目”。

配方和用法

牛肝杞子汤:鲜牛肝100~150克,枸杞子50克。将牛肝切片,先煎枸杞子,10分钟后加入牛肝片,加少量盐、生姜,肝熟可饮汤食肝及枸杞子。牛肝、枸杞子补肝肾养头目,适用于肝血不足所致的头晕、目眩、夜盲等病症的调治。

牛蹄筋

牛蹄筋为牛科动物牛的蹄筋。

性能牛蹄筋味甘,性平,入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、灰分。其作用:①补益血液,治疗白细胞减少,有升高白细胞的功效,亦可用于血虚证的补养。②补肝强筋,用于肝虚所致的筋酸乏力、易于疲劳等症的补养和治疗,亦可用于筋损伤的调养。

配方和用法

(1)牛筋花生羹:牛蹄筋100克,带衣花生米100~150克。两味共煮,待筋及花生煮烂后。汤液浓稠,即可饮之。牛蹄筋补养血液,带衣花生米养血益气,两味同用补气养血。适用于贫血及白细胞低下。

(2)牛筋血藤骨脂汤:牛蹄筋50克,鸡血藤30~50克,补骨脂10~12克,几味洗净共水煎,60分钟后筋熟烂。取汁服用。牛蹄筋补肝养血,升白细胞;鸡血藤养血通脉;补骨脂补肾壮阳,肾得补则髓生。肾阳壮则暖脾以生血。三味合用则补益血液,适用于治疗白细胞低下、贫血。

鸡肝

鸡肝为雉科动物鸡的肝脏。补益以黑雄鸡肝功效最佳。

性能鸡肝味甘、苦,性温,入肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、氯、维生素(A、B1、B2、c)、尼克酸。其作用:①补肝养血,用于夜盲症、两眼昏花病症的治疗。②补益肾气,用于遗尿、胎漏、阳痿等病症的治疗和补养。

配方和用法

(1)鸡肝粥:鸡肝1~2具,大米或小米100克。鸡肝洗净,切片或块。先煮大米,加适量豆豉生姜几片,后入鸡肝,食用。鸡肝、大米合用则养肝和胃明目,适用于肝虚所致的夜盲、两眼昏花等症的治疗。

(2)鸡肝决明鸡蛋汤:雄鸡肝1~2具,草决明10克,鸡蛋1只。先用水煎草决明,15分钟后下肝,肝熟即打入鸡蛋,蛋熟可饮汤食蛋及肝。鸡肝补肝肾明目;草决明内含决明素、决明松、决明内脂、维生素A,可清肝明目;鸡蛋,滋阴养血,养头目。三味合用养肝清热明目,治疗肝虚或肝虚有热的夜盲症、结膜炎、贫血等症。

(3)鸡肝牡蛎瓦楞子汤:鸡肝1~2具,生牡蛎15~24克,瓦楞子(即蚶)12~15克。将鸡肝洗净切开,生牡蛎、瓦楞子(即蚶)打碎。先煎生牡蛎、瓦楞子,60分钟后下鸡肝,鸡肝熟后,饮汤。鸡肝补肝肾,生牡蛎滋肾阴,软坚,瓦楞子化痰消积。三味同用补肝肾,消积化痰,适用于治疗慢性咳嗽发热、疳积,亦治肺结核、淋巴结核。

(4)鸡肝菟丝子汤:雄鸡肝1~2具,菟丝子10~15克。两味共水煎,饮汤。鸡肝、菟丝子二味合用补肾气壮肾阳,适用于肾虚所致的阳痿,常用自效。

带鱼

带鱼属带鱼科鱼类,又称海刀鱼。