【制作】将马铃薯洗净,煮熟去皮,捣烂成泥,放入大碗内,加入少许面粉、精盐、花生油,拌匀待用;精肉剁碎成末,荠菜去老根,洗净控水,放入开水中焯一下,捞出置冷水中浸透,挤干水分,剁末待用;鸡蛋磕入碗内打散;炒锅放中火上,倒入少许花生油烧至六成热时,投入葱、姜末,煸炒出香味,放入猪肉末、酱油煸炒,加少许清水烧开,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,盛入碗内,放入荠菜末,拌匀成馅;将马铃薯泥做剂子,用手掌按一下,包上馅卷起来,两端封口,抹上鸡蛋液,沾上面包渣,做成土豆卷生坯;炒锅放中火上,倒入花生油,待油六成热时,将土豆卷生坯入锅,炸至皮脆馅熟,捞出沥干油即可食用。
【说明】此菜和中健脾,营养丰富,可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗佳蔬。饮食不振及水肿患者亦可常食。
土豆烧肉治胃寒喜暖
【原料】马铃薯400克,猪肉500克。
【制作】将马铃薯洗净去皮切块,肉切象眼块,同入砂锅内小火炖,至八成熟时,放入葱、姜、精盐、桂皮等调味品,至猪肉炖烂后起锅。
【说明】此菜具有和中健脾、养胃除湿的功效,适用于胃寒喜暖、消化不良、腹部隐痛等病症。
煮地蛋治病后体虚
【原料】马铃薯500克。
【制作】将马铃薯洗净去皮,放入沸水中煮透,熟后去汤,将马铃薯摇动,待热气散发,撒一些盐装盘。
【说明】此菜软糯耐饥,营养丰富,具有宽肠通便、健脾开胃、降糖降脂的功效,适用于病后体虚者食之,老年人亦可常食。
地蛋片治体虚浮肿
【原料】马铃薯500克,奶油、面粉、胡椒各适量,鸡蛋1枚。
【制作】将马铃薯洗净,去皮切片,鏊盆(一种铁制的烙饼器具,平面圆形)内加奶油,待奶油煮滚时,加1匙面粉,1杯开水,再下马铃薯片、胡椒盐,烧片刻,离火,用1枚蛋黄、1大匙冷水,打好,倒入鏊盆内,调和拌匀即可装盘。
【说明】此菜辛辣耐饥,且有健脾开胃、利尿消肿的功效,适用于脾胃呆滞、体虚浮肿诸病症。
【注意事项】
马铃薯不宜长时间存放,久存会产生大量的龙葵素,可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象,对人体有害,严重者可致死;龙葵素主要集中在外皮上,故发芽的马铃薯不能食。
笋
蜜拌春笋治脘痞纳呆
【原料】小春笋500克,蜂蜜适量。
【制作】将小春笋去皮蔸,制如参形,入沸水中汆过,微加蜜水拌之,装入盘中即可。
【说明】此菜形似人参,味为春笋,甜嫩爽口。具有开胃健脾、利气除胀、排积通便的功效。适宜于脘痞纳呆、腹胀便秘者食之。油腻食积内停、饱胀者尤宜。
清炒冬笋治高血脂
【原料】小冬笋500克。
【制作】将冬笋去皮蔸,洗净切薄片,锅置旺火上,下麻油,烧热后下冬笋片炒,适量加入酱油、酒、盐等调味品。笋烧熟后起锅装盘。
【说明】此菜具有刮油消腻、解酒利膈、清热化痰的作用。年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食,痰多、醉酒者食之有益。
多味腌笋治开膈消痰
【原料】鲜笋2000克。
【制作】将笋去壳及老蔸,洗净,切寸段,与花椒末、精盐、香料拌匀后,入笼中,旺火蒸熟,取出,晒干,淋上香油装坛封口。随食随取。
【说明】此菜具有开膈消痰、增进食欲、疏通肠道的作用,痰多者宜食之。
笋衣蒸鸡丝治大便不利
【原料】鲜笋衣300克,鸡皮200克,蒜丝30克。
【制作】将鲜笋衣洗净,与鸡皮、蒜等均切细丝;锅烧热,下熟猪油,待油烧至五分热时,下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻,加料酒、精盐、酱油拌匀后装入盒中,上笼蒸熟,即可食用。
【说明】此菜补虚开胃、通便利肠,适宜于体弱多病、消化不良、纳食不香、大便不利诸病症。
【注意事项】
竹笋富含粗纤维,小儿不宜多食,恐其咀嚼不细,难以消化。
红薯
地瓜排治大便秘结
【原料】甜红薯250克,糖150克,奶油100毫升,鸡蛋2个,酒1杯,香料末、冰糖末适量,面粉100克。
【制作】将甜红薯煮熟,去皮,打成浆,用漏斗过滤;糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀,再加入红薯浆调和,面粉加水调和均匀,擀成面皮,放入盆内。将地瓜等铺在面皮上,再把面切成条,摆棋子块,入炉烘烤,至熟取出,撒上一层冰糖末即可食用。胃纳不佳者,改烘烤为油锅中炸,则更加香酥糯软,增进食欲。
【说明】此肴具有和血补中、开胃健脾、宽肠通便、益气充饥的作用。适应于脾胃纳差、食欲不振、大便秘结等病症。年老体弱及儿童营养不良者,可将此作为点心食用。
红薯羹治血虚便秘
【原料】红薯500克。
【制作】将红薯洗干净,削去皮,切成小方块,用水煮熟,取出加适量红糖拌匀后即可食用。
【说明】此品香甜可口,具有和血补中、宽肠通便、益气生津的功效。适应于妇女产后血虚便秘,小儿、老人津亏便秘等病症。
煨红薯治痢疾下血
【原料】红薯红心者1个。
【制作】将鲜红薯放入炭火灰中煨,熟后剥皮食。
【说明】此品气味芳香,甜糯开胃,具有止痢和血作用,适宜于痢疾下血之症。健康人也可常食之。
红薯粥治高血压
【原料】红薯300克,粳米500克。
【制作】将红薯洗净去皮,切象眼块与粳米同煮粥。粥煮熟后酌加调味品。
【说明】此粥具有健脾补胃、补虚强体的功效、适应于体弱贫血、脾胃消化力差者食之。高血压、高血脂者可常食。
薯粉羹治血痢
【原料】红薯粉200克,蜂蜜适量。
【制作】红薯粉中酌加适量冷开水,调匀后用沸水冲煮,至熟装入碗中,加蜂蜜调服。
【说明】此羹香甜可口,具有健脾消积、宽肠止痢之功效,适用于血痢、小儿疳积等病症。
【注意事项】
多吃红薯易滞气、烧心、吐酸水、腹胀和排气,故不宜多食。薯烂者有毒禁食。
大豆
大豆烧鸡肫治脾胃虚弱
【原料】黄豆50克,鸡肫500克,酱油25毫升,黄酒20毫升,白糖10克,桂皮、大茴香、葱、姜各适量,清汤500毫升。
【制作】先将鸡肫剖开,去净污物,剥去肫皮,洗净,放入开水中汆一下捞出,撕去筋膜,洗净,再将清汤倒入锅中,加入黄豆、味精、鸡肫等,用旺火烧开后,转入小火烧1小时,至鸡肫酥烂捞起,切片装盘。
【说明】此菜具有益气健脾、消食和中的功效。适用于脾胃虚弱、食积不化、脘腹胀满、不思饮食等病症。
大豆猪肝汤治营血亏虚
【原料】大豆100克,猪肝80克,调味佐料少许。
【制作】猪肝洗净切片,黄豆洗净,先将黄豆入锅中加水煮至八成熟,再加猪肝片共煮熟,最后少佐调味品调匀即成。
【说明】每日都可服食,2~3周后起效。本汤具有补脾养血之功效,适用于营血亏虚、面色萎黄无华等病症。
大豆绿豆汤治荨麻疹
【原料】大豆30克,绿豆160克,红糖120克。
【制作】将大豆、绿豆洗净,入锅中加水1000毫升,煮至豆烂熟,最后加红糖调匀即成。任意食用汤豆。
【说明】本汤豆具有清热凉血、消肿的作用,适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿、荨麻疹等病症。
豆浆糊治脾胃气虚
【原料】大豆50克,淀粉、炒面或炒米粉各10克,白糖、盐各少许。
【制作】先将大豆用水浸一宿,然后磨浆去渣留汁;将浆汁煮沸2次,按每500毫升豆浆加盐0.5克,淀粉10克,炒米粉(或炒面)10克,白糖3克的比例和匀,调成糊状,用文火煮半小时,随煮随搅动,每日服食2次。
【说明】豆浆糊具有益气健脾、和中养胃的作用,尤宜于缺乳小儿服食。
豆浆治神经衰弱
【原料】大豆、白糖各250克,水适量。
【制作】先将大豆筛选去掉杂质,淘洗干净,置清水中浸泡6~8小时,使其发胀,捞出后逐加少许水用磨(或打浆机)加工成豆汁,然后用纱布过滤弃渣,取汁入锅。旺火煮沸后,中火再煮半小时,以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制剂等物质,加入白糖即成。
【说明】豆浆营养丰富,具有活血解毒、健脑益肾的功效,特别对神经系统的发育有重要作用。
【注意事项】
不宜多食炒豆,多食壅气,生痰,动咳,令人身重,面黄疮疥。
绿豆
绿豆粳米粥治疮疡肿痛
【原料】绿豆50克,粳米100克。
【制作】将绿豆洗净,用温热水浸胀;粳米淘洗干净,同入砂锅中,加水600毫升煮粥,先用武火,然后改至文火,煮至粥豆烂熟即可,每日服食2次。
【说明】此粥具有清热解毒之功效,可用治暑热烦渴、疮疡肿痛、食物中毒以及附子、巴豆、砒霜、农药、毒蕈中毒。
绿豆南瓜羹治咽喉炎
【原料】绿豆、老南瓜各500克,盐少许。
【制作】先将绿豆洗净,加盐腌片刻,然后用清水冲洗,南瓜去皮去瓤,切成约2厘米见方的块状待用;锅内加清水500毫升,烧沸后,先下绿豆煮3~5分钟,待煮沸,下南瓜块,盖锅盖,再用文火煮20分钟,至绿豆、南瓜烂熟,食时加盐调味即可。
【说明】此羹具有清解暑热、益胃生津之功效,夏日食之,可起到预防中暑作用。
绿豆白菜汤治腮腺红肿
【原料】绿豆100克,白菜心3个。
【制作】先将绿豆洗净,放入锅中加水600毫升,煮至将熟,再加洗净的白菜心,用文火煮20分钟,然后去豆菜,取汤汁,每日服用2次。
【说明】此汤汁具有清热解毒、消肿止痛的功效,适用于小儿急性痄腮、腮腺红肿热痛之症,早期使用效果更佳。
绿豆甘草汤治中毒
【原料】绿豆150克,甘草60克。
【制作】将绿豆、甘草洗净,入砂锅加水500毫升,先用武火,后文火,煮15分钟左右,去渣取汤汁,频频服用。
【说明】此汤具有解百毒之功,可作为砒霜、农药、药物、毒蕈、野果等多种中毒的辅助治疗食品。
绿豆海带羹治痱子
【原料】绿豆100克,海带50克,红糖适量。
【制作】将绿豆洗净,海带洗净切细丝,入锅中加水600毫升,用文火煮绿豆、海带30分钟,待绿豆、海带熟烂,加红糖适量,即可服食。
【说明】本汤羹具有清热解毒、降压祛脂、祛痰散结之功效,适用于高血压、高血脂、小儿夏天痱子、颈淋巴腺炎、单纯性甲状腺肿等病症。
【注意事项】
反榧子壳,不可与之同食;绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。
扁豆
扁豆粥治暑热呕吐
【原料】扁豆30克,粳米50克,荷叶1张,白糖适量。
【制作】先将扁豆用水浸胀,粳米淘洗干净,荷叶整张洗净;粳米与扁豆一起放入锅内,加水1000毫升,先武火煮沸,后文火煮至粥将熟时,把新鲜荷叶盖在粥上,再煮片刻,然后停火,闷3分钟,将荷叶去掉,加白糖调和即成。
【说明】本粥具有解暑化湿之功,对于暑热呕吐之症有良效。
扁豆胡萝卜粥治慢性腹泻
【原料】胡萝卜、扁豆各60克,粳米100克。
【制作】先将扁豆水浸泡胀,胡萝卜洗净切丝,粳米淘洗干净,然后一起放入锅内,加水1000毫升,煮粥如常法,粥熟即可趁热食用。
【说明】本粥具有健脾和胃、顺气消积的功效。适用于胃肠不和、食少呕逆、慢性腹泻等病症。
扁豆山药羹治脾虚有湿
【原料】扁豆100克,红糖30克,新鲜山药50克。
【制作】先将扁豆用淘米水浸泡后,去皮;山药去皮洗净切小块,与扁豆同入锅中,加水1000毫升,武火将其煮沸,再用文火煮至豆烂熟,加红糖调匀即成。
【说明】此汤羹具有健脾化湿止带之功。适用于脾虚有湿、带下量多等病症。
扁豆红枣汤治小儿百日咳
【原料】扁豆50克,红枣10枚。
【制作】将扁豆、红枣洗净,入砂锅加水适量,水煎煮15分钟左右,去渣取汤,每天饮服3次。
【说明】本汤具有润肺止咳的功效。可用治小儿百日咳。
【注意事项】
扁豆含有对人体有毒的凝集素和溶血素,遇高温时可被破坏,故应加热食用。
豌豆
豌豆炖猪蹄治乳汁不通
【原料】豌豆250克,猪蹄2只,佐料少许。
【制作】先将猪蹄洗净,剁块.豌豆洗净,然后同放入砂锅中,加水1500毫升,用武火煮沸,再用文火慢炖,至豆烂肉酥,加入佐料调匀即成。
【说明】食用时豆、肉、汤并食,此肴具有消痈通乳之功效,适用于产后妇女乳汁不通或乳痈初起之症。
豌豆粥治脘腹疼痛
【原料】豌豆60克,糯米30克,大枣15克。
【制作】先将豌豆洗净,糯米淘洗,同放入锅中,加水1000毫升煮粥,煮至粥稠米烂即成。
【说明】本粥具有健脾养胃之功效,适用于脾胃虚弱所致的脘腹疼痛、大便泄泻之病症。
青豌豆汤治糖尿病
【原料】青豌豆250克。
【制作】将豌豆洗净,加水800毫升,煮至豆烂即可。食时不加盐,以淡食为主。
【说明】本汤具有降糖止渴的功效,适用于糖尿病患者经常食之。
豌豆鸭条治食欲不佳
【原料】鸭子1只,豌豆100克,葱花、姜片、牛奶、鸭油各少许,豌豆苗20克。