【释名】野麦又名雀麦、燕麦。它的营养价值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。野麦内含有一种野麦精，具有谷类的特有香味。
【采集加工】秆直立单生或丛生，叶舌膜质透明；叶片宽条状。圆锥花序呈塔形开展，分枝轮生，小穗疏生；小穗生2~3朵小花，梗长向下弯；外稃质地坚硬，下部散生粗毛，芒从锌体中间略下伸，2~4厘米长，膝曲扭转，内程短。颖果呈长圆形，被浅棕色柔毛，腹面有纵沟。种子繁殖。雀麦去皮，做面蒸着吃，也可做饼吃。现今的人们在正月、十月间，刚生的青叶捣成汁，和米粉做成饼，蒸着吃，颜色青翠味道香。
【性味】性温，味甘，无毒。
【功效主治】能补虚损。治吐血，出虚汗及妇女红崩。
【附方】
（1）慢性肝炎，肝硬化，脂肪肝，高血脂，动脉硬化，高血压，冠心病，糖尿病：野麦粒500克放入铁锅炒香熟，磨细粉入盆，调入精盐、味精、五香粉，加沸水和成面团，切小块，制成圆饼，放入素油锅烙至两面呈金黄色。做点心食。
（2）慢性肝炎，脂肪肝，高血脂，动脉硬化，高血压，糖尿病，视网膜病：野麦面500克、香菜末50克，黄瓜丝、白萝卜丝各100克，蒜蓉10克。野麦面置盆中，用沸水烫面，同方向搅动和成面团，揪成小一点的剂子，搓成细条，轻轻叠放屉中，蒸熟。把蒜蓉、酱油、精盐、醋、麻油放入小碗中，调匀成卤汁。面条取出抖散，置碗中，加黄瓜线、香菜末、白萝卜丝，浇上卤汁拌匀即成。做主食。
（3）糖尿病，高血脂，脂肪肝，动脉硬化，高血压，高血脂：野麦片100克、红豆50克。红豆去杂质放锅内，加水，煮红豆熟烂开花，放入野麦片搅匀即成。每日早、晚分食。
（4）糖尿病，高血脂，单纯性肥胖：野麦面150克、生地黄30克、枸杞子15克。生地黄、枸杞子分别去杂物晒干，共研粗末，与野麦面搅匀，用适量水在大碗中搅成稀糊状，放入沸水下锅，边加边搅，熬成稀糊状即成。每日早、晚分食。
（5）高血脂，肥胖症，脂肪肝，慢性肝炎，糖尿病，动脉硬化，高血压：糯米50克入锅，加水煮熟烂，放入野麦片100克搅匀。每日早、晚分食。
（6）高血脂，脂肪肝，肺结核，糖尿病：天花粉10克、薏苡仁30克晒干或烘干，共研粗粉。与野麦面250克、粗麦粉100克拌匀入盆，加水调拌成糊，调素油、麻油、葱花、姜末、精盐、味精等，放入锅煎成质润松脆的圆饼。做主食。
（7）高血脂，高血压，动脉硬化，糖尿病：南瓜200克去籽，切1厘米见方的小丁块，放入锅加水煮半熟，撒入野麦片100克搅匀，以小火再煮沸，续煨煮10分钟。每日早、晚分食。
（8）暑热症，疰夏，厌食症，肥胖症，高血脂，高血压：绿豆50克置锅中，加水煮至熟烂开花，下野麦片100克搅匀。每日早、晚分食。
（9）慢性气管炎，哮喘，咽喉炎，自汗盗汗，肺结核：百合25克加水煮熟，撒入野麦片100克搅匀，煮沸3~5分钟。每日早、晚分食。
（10）慢性气管炎，失眠，疲劳综合症，贫血，血小板减少症，白细胞减少症：红枣15枚去核，加水煮沸至枣烂，撒入野麦片100克搅匀，再煮沸3~5分钟。每日早、晚分食。
（11）糖尿病，动脉硬化症，高血脂症，脂肪肝，高血压，更年期综合症：野麦150克、粟米150克、玉米、高粱各100克。将粟米、玉米、野麦、高粱分别洗净，先将玉米煮至熟软，再加入粟米、野麦、高粱搅匀，倒入适量清水，用大火煮沸后，改用小火焖至香熟即成。
（12）糖尿病，高血脂症，单纯性肥胖症：野麦面150克、生地黄30克、枸杞子15克。先将生地黄、枸杞子分别去杂物，洗净，晒干或烘干，共研为粗末，与野麦面混合均匀，用适量清水在大碗中搅拌成稀糊状，入沸水锅，边加边搅拌，熬成稠糊状即成。每日早、晚两次食用。
（13）高血脂症，高血压，动脉硬化：野麦片100克、南瓜200克。先将南瓜洗净，剖开去籽，切成1厘米见方的小块，放入锅，加水煮至半熟，撒入野麦片，搅拌均匀，以小火煮沸，继续煨煮10分钟即成。每日早、晚两次食用。
（14）高血脂症，肥胖症，脂肪肝，慢性肝炎，糖尿病，动脉硬化症，高血压：野麦片100克、糯米50克。将糯米去杂物，洗净，放入锅内，加水适量，煮至糯米熟烂，加入野麦片，搅匀即成。每日早、晚两次食用。
（15）胃肠不固而引起的泄泻不止：野麦面500克。将面炒至焦黄，每日晨起空腹用开水调冲30克食之，亦可放入少许食盐或糖。
（16）慢性肝炎，脂肪肝，高血脂症，动脉硬化，高血压，糖尿病：野麦面500克、香菜末50克，黄瓜丝、白萝卜丝各100克，蒜蓉10克，酱油、精盐、醋、麻油各适量。将野麦面倒入盆中，用开水烫面，用筷子向一个方向搅动，和成面团，揪成小一点的剂子，搓成细条，轻轻叠放屉中，蒸熟。把蒜蓉、酱油、精盐、醋、麻油倒入小碗中，调匀成卤汁。将面条取出，抖散，放入碗中，加黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝，浇上卤汁，拌匀即成。
（17）暑热症，疰夏，厌食症，肥胖症，高血脂症，高血压：野麦片100克、绿豆50克。将绿豆去杂物，洗净，放入锅中，加水适量，煮至绿豆熟烂开花，下入野麦片，搅匀即成。每日早、晚两次食用。
（18）单纯性消瘦症，消化性溃疡，慢性胃炎，胃肠神经功能症，习惯性便秘：野麦片150克、牛乳250毫升、白糖适量。锅内加适量水，烧沸，倒入野麦片、牛乳煮沸，用勺不断搅拌，加入白糖即可出锅。每日早、晚两次食用。
（19）大便不畅：野麦100克。将野麦片放入铝锅内，加入适量清水，用中火烧沸成粥，出锅装碗即可食用。
（20）便秘：野麦仁150克、豌豆50克。将野麦仁、豌豆分别去杂物，洗净，放入锅内，加水适量，用大火烧沸后，改用小火煮至豌豆熟而开花，野麦仁烂透，出锅即成。
（21）慢性气管炎，支气管哮喘，咽喉炎，自汗盗汗，肺结核：野麦片100克、百合25克。将百合加水煮熟，撒入野麦片搅匀，煮沸3~5分钟即可食用。每日早、晚两次食用。
【养生食谱】
润肺敛汗粥
【原料】野麦片100克，百合25克。
【制作】将百合加水500克煮熟，撒入麦片搅匀，煮沸3~5分钟即可食用。也可加白糖调味。
【功效与特点】营养美味，粥香爽口，润肺止咳，补虚敛汗。
益精补脾粥
【原料】野麦片100克，糯米50克。
【制作】将糯米去杂物洗净，放入锅内，加水适量，煮至糯米熟烂，加入野麦片，搅匀即成。
【功效与特点】营养美味，粥稠味香，益精强志，补脾益胃。
降脂开胃粥
【原料】野麦仁100克，玉米粉150克。
【制作】将野麦仁去杂物洗净，放入锅内，加水适量，煮至熟而开花，再用冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入锅内，用勺不停搅匀，烧沸后改小火稍煮即可出锅。
【功效与特点】营养美味，清香味浓，调中开胃，降低血脂。
养胃健脾饼
【原料】野麦片60克，白脱油15克，面粉60克，鸡蛋1枚，杏仁6粒（去皮），麦芽糖40克，白糖40克，小苏打、生姜粉、肉桂粉各适量。
【制作】将烤箱调至110℃左右，烤盘上铺一张油纸，纸上刷一层白脱油。把面粉、白糖、野麦片、小苏打、生姜粉、肉桂粉倒入一大碗内，拌匀后，再加白脱油，揉成面团。把麦芽糖倒入小锅内，小火加热，并用勺子按同一方向搅拌。稍稍冷却后加入打散的鸡蛋，拌匀后加入揉好的面团内，再用力揉匀。把和好的面团捏成直径6厘米的小面饼12只左右，每只饼上嵌入半颗杏仁。将小面饼在烤盘上排好，放入烤箱内烘烤10分钟取出，冷却后即成。
【功效与特点】色泽微黄，饼香味甜，健脾养胃。
补气益脾粥
【原料】野麦片100克，绿豆50克。
【制作】将绿豆去杂物洗净，放入锅中，加水适量，煮至绿豆熟而开花，下入野麦片，搅匀即成。
【功效与特点】营养美味，清香适口，清热解毒，消暑利水，补益脾胃。
除湿解毒粥
【原料】野麦片100克，赤豆50克。
【制作】将赤豆去杂物洗净，放锅内，加水适量，煮至赤豆熟而开花，下入野麦片，搅匀即成。
【功效与特点】营养美味，香糯爽口，利水除湿，消肿解毒。
补脾降脂粥
【原料】野麦片100克，南瓜200克。
【制作】将南瓜去籽洗净，切成小丁，放锅内，加适量清水，用旺火煮沸后转用小火煮至半熟，再放入野麦片煮沸3~5分钟即可食用。
【功效与特点】营养美味，粥香甜，补脾胃，益气力，降血脂。
益脾生津粥
【原料】野麦片150克，鲜牛奶250克，白糖适量。
【制作】锅内加适量水烧沸，倒入野麦片、牛奶煮沸，用勺不断搅拌，加入白糖即可出锅。
【功效与特点】营养美味，乳香甘甜，补益脾胃，生津润肠。