书城文学听面包唱歌
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第13章 瓦钵姜茸鸡

【材料与腌料】

嫩鸡 1只(重约1.5公斤,斩成4大块)

嫩姜 1大块(磨成4大匙姜茸)

老姜 1大块(切成4块,每块约1寸大小,拍扁待用)

香菜 50克

青葱 100克(切成一段段,每段约2寸长)

蒜盐 1大匙半(取自瓶装的蒜盐,可依各人口味酌量增减)

糖 1大匙

绍兴酒 10大匙(不含盐分者)

【做法】

1.把蒜盐、糖、绍兴酒倒入磨碎的姜茸里,搅匀。

2.在瓦钵底下铺上4大块拍扁的老姜。

3.把鸡放在老姜块上面,把加入了调味料的姜茸均匀铺在鸡块上,再把香菜和青葱撒在鸡块上面,营造一钵盎然的绿意。

4.先以大火煮约1分钟,烟气出,再转小火,熬煮约45分钟。

5.姜茸鸡熬煮时溢出的香气,是有斑斓色彩的;煮好后,热气腾腾地吃,整个人也变得五彩缤纷。