序：养护健康，从补充维生素开始
当你吃饭、睡觉、运动、和恋人亲吻、眨眼睛……你做任何一个动作，都在消耗你体内储存的营养素。有人将人体比做一个复杂的化工厂，要保证这个工厂正常运作，每天需要40～50种不可缺少的营养物质作为原料，其中20余种营养物质十分关键，它们是一个大家族，并且有一个十分洋气的名字——维生素。
维生素，单从字面意思来解析，意思是“维持生命的营养素”。维生素是促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物，是调节机体新陈代谢的重要物质，对维护人体健康有着巨大的作用。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们的膳食结构及生活方式发生了显著的变化，维生素摄入不足、不均衡的现象普遍存在。其中，我国居民最缺乏的维生素是维生素A和维生素B2，普遍缺乏的是维生素B1和维生素B6，对于中老年人群来说，缺乏维生素C的现象也很常见。补充维生素作为人们健康生活中不可或缺的一部分，已日益引起人们的重视。
时下，人们在维生素补养方面呈现两极化局势。一方面，一些人对维生素重视不够，常常发生因维生素缺乏而导致疾病的现象，比如缺乏维生素A导致夜盲症，缺乏维生素B1导致脚气病，缺乏维生素D导致小儿佝偻病和中老年人群骨质疏松症，缺乏维生素C导致坏血症……
另一方面，随着人们对营养需求的日益重视，人们也开始关注维生素，时下的年轻一族中还掀起一股补养维生素的浪潮。但许多人只是把补充维生素当做一股潮流，对维生素知识处于懵懵懂懂、一知半解的茫然状态，并不解其深意。而盲目进补容易因补充维生素过量而适得其反，因维生素过量而导致种种疾病，违背了养护健康的初衷。比如维生素A摄入过量可能导致骨质疏松，增加骨折风险；维生素D摄入过量，不仅不能促进钙的吸收，还会引发骨骼硬化、肝脏肿大等症状，严重者甚至会出现昏迷、肾功能衰竭等；而对维生素C过分偏爱的后果则是导致结石、血栓、初期坏血症等疾病，还会对胚胎发育产生不利影响。如何在维生素缺乏和维生素过量中找到一个平衡点，这是人们补充维生素必须注意的方面。
此外，生活中一些不经意的小习惯，也可能导致维生素的流失，人们也要学会避免这些误区，才能有效地补充维生素。每个人的体质、生活习惯不同，对维生素的需求也不同，补充维生素要因人而异。
本书的主旨是帮助读者了解维生素的功效和补充常识，并不能代替专业医疗建议。因为医学知识在不断变化，而且在具体环境中的应用还受诸多因素影响，所以读者在补充维生素之前一定要咨询有执业资格的医疗营养专家，在补充维生素的过程中经常咨询医疗营养专家，做到按医嘱补充维生素，不随意随量补充维生素，才能保证身体健康。
希望读完本书，你能充分认识维生素的健康功效。
健康离不开维生素
维生素又称维他命，是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物，是人体不可缺少的营养物质，对人体健康非常重要。它有助于人体的新陈代谢。维生素作为酶（辅酶）的一部分完成糖类、蛋白质和脂肪等物质的合成、转化和分解。由于维生素在体内不能合成，或合成量不能满足机体的需要，故必须不断从食物中摄取。人体内维生素和矿物质含量达到正常水平就能提高人体免疫力，改善体质，并能预防各种慢性疾病和维生素缺乏症。
不同维生素，不同健康功效
对于肌肉：维生素B1和维生素B12能使人的肌肉处于最佳工作状态。
对于骨骼：维生素D和维生素K使骨骼更强健。
对于神经：维生素B1有抗御身心紧张的作用，人体如果缺乏维生素B1就可能患肌肉痉挛或心脏功能紊乱。
对于胃：维生素中的烟酸和维生素B6对胃肠健康非常重要。
对于血液：烟酸、叶酸和维生素B12参与血细胞和血红蛋白的合成，维生素K参与血液凝固，而维生素C和维生素E则有预防动脉硬化的作用。
对于肝脏：叶酸能支持肝脏的解毒功能。
对于皮肤：维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E等能使人的皮肤保持光滑、红润、富有弹性，并有抗衰老的功效。
对于眼睛：维生素A对视力至关重要，如果缺乏维生素A，则容易发生夜盲症和干眼症。
饮食满足不了，就得额外补充维生素
现在各种烹调方法和食物的储存方法都有可能导致维生素损失，而且损失量很大。损失情况低的可以到百分之三四十，高的甚至到百分之九十多。另外，很多人的工作压力和生活节奏跟以前也不一样，精神紧张、劳动负荷重的情况也会造成维生素的损失。而且人们很难做到真正的饮食平衡，偏食、食物吃得不全面、常吃快餐等都会缺乏维生素，所以单靠饮食补充维生素恐怕是不行的。医学专家建议，这时，人们就需要在国家规定的安全范围内，在饮食之外额外补充一些维生素片剂。
补充维生素，多吃新鲜蔬菜和水果
各种新鲜蔬菜及水果中，含有丰富的多种维生素，是人体维生素的重要来源。如各类绿叶蔬菜中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C等，可以作为维生素的重要来源。有资料提示，每天吃2个100克的苹果，相当于补充300mg维生素C和250mg维生素B1；每天吃200克油菜，相当于摄入600mg维生素B1和70mg维生素E。菠菜、西红柿、黄瓜、橘子、香蕉、胡萝卜等，都含有大量的维生素，可以从饮食摄入，合理补充。
维生素可以美容养颜
维生素是机体维持正常代谢和健康的必需品，同时，它也是一种美容圣品。人们经常使用的化妆品中就是凭借一些维生素的功用来达到美容养颜的目的。
1．抗皱祛皱。如果你使用有维生素A配方的护肤用品，能通过维生素A刺激皮肤生长，加快其更新，同时还能增强皮肤的弹性，从而使你看上去更年轻。
2．保持苗条身形。维生素B1负责分解糖分，避免糖分变成脂肪蓄积在体内，是甜食爱好者的瘦身导师。维生素B2和维生素E燃烧脂肪转化为热能。
3．养出乌黑秀发。维生素A可以维持头发组织的正常功能，减少毛囊内的油脂，促进头发正常生长。维生素B6对调节脂肪酸的合成，抑制皮脂分泌，刺激毛发有重要作用。维生素B12则会让头发色泽不会变浅变淡。维生素C通过血液向头皮输送营养的功能来影响人们的发质。
维生素可以治病
人体内维生素达到正常水平可提高人体免疫力，改善体质，并能预防各种慢性疾病和维生素缺乏症。
生病期间，身体处于压力状态，细胞被破坏，疲惫的肾上腺也因为营养不足而不能正常发挥作用。同时，体内与压力战斗的营养素——维生素C、维生素B6、叶酸、泛酸被消耗殆尽。由于这些维生素能有效地利用其他营养素而使体内的代谢机能正常化，因此在生病期间人体对这些维生素的需要就会明显增加。另外，在生病时，发烧和压力会夺去人体重要的营养素，此时补充营养补品就十分必要了。然而，人体所需的维生素并不总是一样的。如果有特别病症的话，就要吃特别的食物，服用特别的维生素补品，才能达到祛病的效果。
多补维生素，不怕“应酬综合征”
当今社会，应酬交际日益成为人们生活、工作中不可或缺的一部分。觥筹交错时，任酒精侵蚀身体，亚健康和疾病不请自到，“应酬综合征”已经侵害到人的健康。这时，补充维生素B1、维生素B2和维生素C，并配合服用氯化胆碱，就能减轻酒精对肝脏的损伤，远离“应酬综合征”的伤害。
压力太大，给身体补点维生素
身处快节奏的社会，工作、生活的压力都与日俱增，如果处理得不好，就可能在压力中“窒息”。我们可以通过运动、听音乐、旅游等方式来减轻压力，也可以通过补充维生素，尤其是维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C能有效放松神经，缓解压力。
维生素B1可以适时地制造出肌肉所需的能量，加速分解疲劳因子。节假日饮酒过量，引起大脑血管收缩，血液循环不畅而造成头痛者，可服用维生素B6。维生素B12缺乏可导致神经细胞的保护层变薄，引起神经紧张，所以每天补充2微克维生素B12可缓解紧张情绪。人在承受某些比较大的心理压力时，身体会消耗比平时多8倍的维生素C，所以，此时应多摄取富含维生素C的食物，如菠菜、花菜、芝麻、水果等。
多补维生素，享受和谐性生活
随着年龄的增长，人们的体力自然会下降，有些人又因外界压力大，容易心烦意乱、脾气暴躁，使身体过度疲劳，再加上不健康的生活习惯(如大量吸烟、饮酒、饮食不合理、不规律等)和患上某些疾病，都会使性功能出现障碍，导致夫妻间性生活不协调，引发婚姻危机。
此时，人们需要多补充B族维生素，尤其是维生素B2、维生素B6和维生素B12，还要补充维生素A、维生素C和维生素E。
准妈妈多补维生素，给宝宝一口好牙
孕妇的维生素D水平会影响婴儿的牙齿健康。调查数据表明，母亲缺乏维生素D，婴儿的乳牙先天不足的达21.6％，儿童早期发生蛀牙率也高达33.6％。
此外，准妈妈也要注意补充维生素A、B族维生素和维生素C，因为维生素A能维持全身上皮细胞的完整性，如果宝宝缺少维生素A，就会使得上皮细胞过度角化，导致出牙延迟，牙体发育不良，牙基质的形成与钙化受阻。缺乏B族维生素可能导致宝宝牙槽骨发育不良，牙齿排列不齐。维生素C可以促进形成牙釉质，给宝宝牙齿一个光洁的表面。
老年人适量补维生素，健康又长寿
英国伦敦大学的科研人员对2160名18～79岁的女性进行了调查研究，主要内容是调查染色体末端结构，即端粒DNA序列长度。专家发现，人变老的时候，其端粒长度就会变短，更容易感染疾病。体内维生素D水平较高的参试者的端粒长度相对较长，寿命也就越长。
此外，老年人还要适量摄入维生素E抗氧化剂，它能中断自由基的连锁反应，防止自由基或氧化剂对细胞膜主要成分的损伤，保护细胞膜的稳定性，防止其过氧化反应，在某种程度上起到了抗衰老的作用。
想要延长你的“夕阳”，就记得每天适量补充维生素吧。
不同人群，不同的维生素养生法
不同年龄的人，不同工作环境的人，有着不同的生活习惯，也就有着不同的饮食习惯，身体对维生素的需求量和种类也不尽相同。在补充维生素上，不能人云亦云，而要根据自身的外在和内在条件，选择一个适合自己的补充方式。
白领一族要全面补充维生素，维生素A养护眼睛，维生素B1、维生素C、维生素E消除压力，B族维生素提高EQ，维生素C、维生素E降低辐射伤害，维生素D帮助补钙。
熬夜一族体内B族维生素消耗大，要多补充B族维生素，能有效缓解疲劳。
司机一族为了避免开车时疲劳，不仅要补充B族维生素，还要补充维生素A和维生素C。
吸烟一族体内维生素消耗大，要多补充维生素C、B族维生素和维生素E。