书城养生食物相宜相克随身查
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第2章 食物搭配中的相宜相克(2)

忌烹调茄子时不宜用大火油炸,宜降低烹调温度,这样不仅能最大限度地减少吸油量,还可以有效地保留茄子的营养价值。

饮食宜忌

宜洋葱+猪肉→二者是理想的酸碱食物组合,有滋阴润燥、化痰利湿之功效。

宜洋葱+鸡蛋→二者同食,可为身体提供丰富的营养,有效缓解高脂血症、高血压病等。

宜洋葱+羊肉→洋葱有很强的抗氧化性,羊肉可补元气。二者同食可增强机体免疫力。

宜洋葱+鲫鱼→二者同食,有防老抗衰、净化血液之功效。

宜洋葱+牛肉→二者同食,有强身健体、提高机体免疫力之功效。

宜洋葱+苹果→二者都有保护心脏之功效,经常食用可减少心脏病的发病率。

忌洋葱+蜂蜜→二者同食,会损伤眼睛,严重者还可导致失明。

忌洋葱+蒜→食用洋葱易排气,蒜也是香窜之物。二者同食更易排气。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜高血压病、高脂血症、动脉粥样硬化等心血管疾病以及癌症、急性肠炎、慢性肠炎、痢疾等患者适宜食用。

宜洋葱吸水性较强,不宜放在潮湿处保存。

忌不宜腌制生食。因为腌制的洋葱营养成分大量流失,营养价值大大降低。

饮食宜忌

宜油菜+虾仁→二者同食,可促进机体对钙的吸收和利用。

宜油菜+豆腐→二者同食,生津止咳、清热解毒的功效会大大增强。

宜油菜+鸡翅→二者同食,对强化肝脏及美化肌肤非常有效。

忌油菜+胡萝卜→油菜如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食。

忌油菜+猪肝→油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。

忌油菜+南瓜→二者同食,会降低油菜的营养价值,影响机体对营养素的吸收。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜高脂血症、便秘患者应常食。

宜选购时,以颜色绿、无黄烂叶、无病虫眼者为佳。

忌油菜切碎后不宜久放,以免所含的维生素被氧化,使营养素丢失。

忌油菜不宜浸水喷洒后存放。油菜被水喷洒后,其叶茎的细胞外渗透压和细胞呼吸均会发生改变,导致细胞更快溃烂,营养素受到极大破坏。

饮食宜忌

宜番茄+菜花→二者均具有清理血液中的杂物的作用,同食可以增强预防血管疾病的功效。

宜番茄+鸡蛋→二者同食,可健美、抗衰老,并有助于营养的吸收。

忌番茄+马铃薯→马铃薯会在人体胃肠中产生大量的盐酸,与番茄同食,会引起消化不良。

忌番茄+猪肝→猪肝会破坏番茄中的维生素C,二者不宜同食。

忌番茄+虾→番茄中的维生素C会和虾产生反应,不利于营养吸收。

忌番茄+白酒→番茄中含有甘鞣酸,与白酒同食会在胃中形成不易消化的物质,对健康不利。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜选购时,以果实饱满圆润、硬实有弹性、表皮无伤痕者为宜。

宜番茄易被碰坏,应装进塑料袋再放入冰箱中保存。

忌急性胃肠炎、急性细菌性痢疾患者不宜食用,以免病情加重;有痛经史的女性在月经期间也不宜食用。

饮食宜忌

宜银耳+莲子→二者同食,有减肥祛斑之功效,尤其适用于女性。

宜银耳+菊花→二者同食,有镇静、解毒之功效,并能益气强身。

宜银耳+鸭蛋→二者同食,可缓解肺阴不足所致的咽喉干燥、声音嘶哑、干咳等。

宜银耳+梨→二者均有滋阴润肺、镇咳祛痰之功效,同食会加倍功效。

宜银耳+川贝母→二者同食,对慢性支气管炎有缓解作用。

宜银耳+鱿鱼→银耳可抗癌、抗衰老,鱿鱼可调节血压。二者同食适用于中老年人。

宜银耳+百合→二者同食,有滋阴润肺之强大功效。

忌银耳+菠菜→二者同食,易结合生成难溶性化合物,从而抑制消化。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜优质银耳气味清香、无斑点、无碎渣,且呈淡黄色、根部颜色略深。

宜银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的部分。

忌银耳含嘌呤腺苷,可抗血小板聚集,患有出血性疾病者应慎食。

饮食宜忌

宜香菇+菜花→二者同食,有利肠胃、开胸膈、壮筋骨、降血脂等功效。

宜香菇+油菜→二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效。

宜香菇+豆腐→二者同食,有降压降脂之显着功效。

宜香菇+毛豆→二者同食,有预防心血管疾病的功效。

忌香菇+驴肉→二者同食,可能诱发心绞痛。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜泡发香菇时,应先将香菇洗净,放入温水中浸泡约1小时,然后用手指朝着同一个方向搅动或将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入底部。

宜发好的香菇宜放入冰箱中冷藏保存。

忌香菇为发物,脾胃寒湿气滞者应慎食。

忌长得特别大的鲜香菇多是用激素催肥的,食用后很可能会对人体健康造成一定危害,不宜购买。

忌为了让香菇尽快泡发,用开水浸泡或是在水中加白糖,这些做法是不正确的,极易破坏其中的水溶性成分。

饮食宜忌

宜玉米+豆类→二者都具有保护心脏之功效,同食的话,强心功效将会更加显着。

宜玉米+草莓→二者同食,不仅可以调理肠胃,还可预防雀斑及黑斑。

宜玉米+木瓜→二者同食,有降血压之功效。

宜玉米+鸽肉→二者同食,有安神、预防神经衰弱之功效。

宜玉米+鸡蛋→二者同食,能够预防人体中的胆固醇过高。

宜玉米+松子→二者同食,可预防胆固醇过高所致的心脑血管疾病。

宜玉米+洋葱→二者同食,有生津止渴、缓解高血压及高血脂之功效。

宜玉米+山药→二者同食,可有效地减少维生素C被氧化,使机体获得更多的营养。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜选购玉米时,要选择那些玉米叶包裹紧实、玉米粒集中在中下部顶端没有或稀少、果实饱满者。

宜保存玉米时宜除去叶及须,洗净后沥干水分,覆上保鲜膜后再放入冰箱中冷藏。

忌肠胃功能较差者、糖尿病患者应慎食。

饮食宜忌

宜小米+红糖→小米有健脾胃、补虚损之功效,和红糖同食可补血、补虚。

宜小米+桑葚→二者同食,对心血管疾病的预防和改善有很大帮助。

宜小米+南瓜→二者均可补脾胃、益气血,同食效果会更佳。

宜小米+大米→二者同食,能够很好地被人体吸收、消化,有补中益气之功效。

忌小米+杏仁→二者同食会引起泄泻、呕吐等,气滞者更要避免同食。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜新鲜的小米色泽均匀,呈金黄色,且富有光泽,宜选购。

宜小米适宜用热水煮粥,因为在用热水煮粥的过程中,小米的营养成分会溶解在水中而易被人体吸收。

宜在储藏前,如果小米水分过大,应将其放在阴凉处风干。

忌淘洗小米时切忌过于频繁,因为小米外层的米糠中也含有丰富的营养物质,淘洗次数过多会导致营养素流失。

忌小米煮粥时不可过于稀薄,以免阻碍营养素的溶出。

饮食宜忌

宜大米+甜椒→二者同食,有美容功效,同时甜椒可补充大米中缺少的β-胡萝卜素等。

宜大米+豇豆→二者同食,有健脾补胃之功效。

宜大米+鱼肉→二者同食,可以有效地预防慢性病,对健康有益。

宜大米+牛奶→二者同食,营养更加全面,有强身健体之功效。

宜大米+芦笋→二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用。

忌大米+蕨菜→二者同食,往往会降低机体对食物中维生素B1的消化吸收。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜优质大米多呈精白色或清白色、有光泽,呈半透明状、大小均匀,同时颗粒坚实饱满,粒面完整、光滑。

宜大米宜放置于阴凉干燥处保存。如果在短时间内吃不完,也可以用双层塑料袋装好,将袋口密封后放入冰箱冷藏保存。

宜大米在夏季易生虫,如果将干海带放入,一起储存则可避免蛀虫。

忌用大米煮粥时不宜放碱,以免破坏大米中所含的维生素B1。

饮食宜忌

宜薏米+猪肉→二者同食,营养互为补充,保健功效更佳。

宜薏米+腐竹→腐竹不含胆固醇,与薏米同食可降低血液中胆固醇的含量。

宜薏米+胡萝卜→二者同食,具有美容保健的强大功效。

宜薏米+冬瓜→二者同食,有利湿消暑之功效。

宜薏米+羊肉→二者同食,有祛风湿、消水肿之功效。

宜薏米+香菇→二者同食,有防癌抗癌之功效。

宜薏米+银耳→二者同食,可滋补生津,有利于缓解和改善脾胃虚弱。

宜薏米+栗子→二者同食,有补益脾胃、补肾利尿、利湿止泻之功效。

忌薏米+海带→二者同食,会妨碍机体对维生素E的吸收。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜选购薏米时,以粒大、色白、饱满者为宜。

宜薏米很容易受潮,故应放在密闭干燥的容器里,最好放在冰箱里保存。

忌孕妇、便秘患者均不宜食用。

饮食宜忌

宜糯米+红豆→二者同食,能够缓解和改善红豆→二者同食,能够缓解和改善→二者同食,能够缓解和改善脾虚腹泻及水肿。

宜糯米+红枣→二者都性温味甘,同食能更好地温中驱寒。

忌糯米+鸡肉→二者同食会导致胃胀,引起消化不良,造成身体不适。

忌糯米+苹果→糯米中含磷苹果中含果酸,二者同食会导致腹痛和呕吐。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜咳喘、痢疾患者适用。

宜选购时,以呈乳白或蜡白色、不透明,以及形状为长椭圆形、较细长,硬度较小者为宜。

宜糯米在煮制之前应先在水中浸泡2~3小时,这样煮出来的糯米才会更加松软香甜。

宜宜将糯米放在通风干燥处保存,避免返潮黏在一起。

宜储藏时,可以放入几瓣蒜,以有效避免糯米蛀虫。

忌老年人、儿童应慎食。

忌糖尿病、肥胖症、高脂血症、肾脏病患者不宜食用。

饮食宜忌

宜荞麦+瘦肉→二者同食,有止咳、平喘之功效,同时对心血管病有一定的缓解作用。

宜荞麦+黄豆→二者同食,对维生素B1缺乏病脚气病。有一定的改善作用。

宜荞麦+白糖→二者同食,有助于缓解和改善痢疾。

宜荞麦+蜂蜜→二者同食,有止咳之功效。

忌荞麦+鹅肉→二者同食,会引起肠胃的诸多不适。

忌荞麦+黄鱼→黄鱼的脂肪较多,而荞麦性寒,二者同食,不易消化。

忌荞麦+猪肝→二者同食,不仅会导致消化不良,甚至可能诱发皮肤病。

忌荞麦+羊肉→前者性寒,后者性热,二者水火不容,功能相反,不宜同食。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜心脑血管疾病患者适宜食用,但要适量,以一餐不超过60克为宜。

宜煮粥能够使荞麦中含有的各种营养物质溶解于水,使机体更好地吸收,故荞麦适宜煮粥食用。

忌经常腹泻、脾胃虚寒、消化功能不佳者应尽量不食或少食。

饮食宜忌

宜燕麦+动物血→二者同食,有一定的止血之功效。

宜燕麦+橙子→二者同食,可有效预防胆结石。

宜燕麦+南瓜→二者同食,可以更好地降低血糖。

宜燕麦+百合→煮燕麦时加入百合,不仅口感好,还能够润肺止咳、解渴除燥。

宜燕麦+红枣→二者同食,具有强大的补血功效。

宜燕麦+牛奶→二者同食,有利于机体对膳食纤维、蛋白质、维生素等营养的吸收。

宜燕麦+小米→二者同食,有很好的减肥功效。

宜燕麦+山药→二者同食,对高血压病、高脂血症等病症有一定的缓解功效。

忌燕麦+甘薯→二者本身都很难消化,同食会给胃造成极大的负担。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜肥胖症、高脂血症、冠心病等患者均适宜食用。

宜燕麦宜密封后放在阴凉、干燥处保存。

忌燕麦不宜长时间高温烹煮,否则会破坏所含的维生素,不利于机体对营养的吸收。

饮食宜忌

宜大麦+红糖→将大麦粉与红糖调制成糊食用,对腹泻、腹胀等症状均有很好的缓解和改善作用。

宜大麦+糯米→二者同食,有预防便秘症状、滋补身体、排毒养颜之功效。

宜大麦+苹果→二者同食,可以温中下气,对于腹胀具有一定缓解功效。

宜大麦+羊肉→二者同食,有补中益气、消食健脾之功效,对健康有益。

忌大麦+芥菜→二者同食,会导致胃部不适,长期食用更会给胃造成一定伤害。

烹调·人群·选购·贮藏宜忌

宜大麦适宜消化不良和肥胖者食用。

宜食欲缺乏、肝病、伤食后胃满腹胀者宜食大麦芽。

宜选购时,以颗粒饱满者为佳。

宜经过加工,大麦可以制作成大麦茶饮用,对健康有益。

宜烹调前,宜先用水浸泡半小时以上。

宜大麦应尽量搁置于干燥容器中,密封,并于通风阴凉处保存。

忌大麦可回乳或减少乳汁分泌,故女性在妊娠及哺乳期内都应忌食。

饮食宜忌

宜黄豆+胡萝卜→二者同食,有助于促进毒素排出,达到一定的美容效果。

宜黄豆+红枣→红枣含有丰富的铁,能够有效地补血,与黄豆同食补血功效更强。