香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有5～6个棱；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有3个棱。
香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面近圆形；芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
55. 选购槟榔的窍门
选槟榔应挑选外形呈梭形，表皮纹路不规则，果身紧实，无弹性的果子，这样的果子成熟适中，纤维细，果肉厚实，入口细嫩、柔软。
56. 橄榄的选购技巧
购买橄榄时应挑选个大、颜色为青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形，大小适中，表面无褐黄斑者为上好。
57. 西瓜生熟鉴定6法
看光泽
熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮，黑色花纹明显。
看形状
凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂和瓜脐收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，都是成熟的标志。
看瓜蒂
蒂部凹深，既不是硬拽下来的，也不是干枯掉的，说明是好瓜，一般瓜蒂把儿碧绿的往往是较生的瓜，而干蒂把儿的往往是熟过了的瓜。
听声音
可以一手捧瓜，一手用指轻弹，声音刚而脆；如击木板的“咚咚”或“得得”声，是未熟的瓜；声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声，且有震动的传音，则是过熟的瓜。
掂重量
生瓜含水分多，瓜身较重。成熟的瓜，因为肉细脆组织松弛，体重比生瓜轻些。
水漂法
将瓜置于水中，成熟的好瓜会漂在水面，而沉底的一般还不够熟。
58. 巧妙选购哈密瓜
生哈密瓜水分多、味淡，如同黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的熟哈密瓜，其特征是：瓜皮有鲜明的色彩或花纹；瓜柄基部产生离层，自然落蒂柄瓜皮网纹明显或产生裂纹；如果瓜体变软、香味浓郁，说明哈密瓜已充分成熟，适宜食用。
59. 选购菠萝
选购菠萝时，应选果体大而饱满，皮色黄中带青，色泽鲜艳，硬度适中，香味足，汁多味甜者为好。
成熟的菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实五香味，口感酸涩则说明菠萝尚未成熟。
60. 椰子的选购方法
选购椰子应以皮色呈黑褐色或黄褐色，外形饱满，呈圆形或长圆形，双手捧起时手感沉重，放在耳边摇动，汁液撞击声大者为佳。
而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形，摇动果身时，汁液撞击声小的椰子则质次。
61. 猕猴桃的选购窍门
在挑选猕猴桃时，以选择那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的猕猴桃为好。通常果实越大，质量越好。
此外，还要注意猕猴桃的硬度。如果有过硬感，则说明猕猴桃尚未成熟；如用指按压有弹性，并稍有柔软感，即为成熟；过软的猕猴桃容易烂掉。
62. 鉴选4类荔枝的方法
三月红
三月红又名玉荷包，果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，呈扁心形，核大。
黑叶
黑叶果实呈卵圆形或歪心形，中等大，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大。
桂味
桂味为果球形，中等大，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手，从蒂膊两旁绕果顶一周，有较深的环线沟，裂纹和缝合线明显，有桂花香味，果核有大有小。
米枝
米枝又称糯米枝，果形上大下小，呈扁心形，个头大，颜色为鲜红色，龟裂片大而隆起，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。
63. 选购芒果的窍门
购买芒果应挑选果实大而饱满、手掂有重实感、表面颜色金黄、洁净无黑斑、清香汁多者为佳。
64. 选购沙田柚的方法
柚子品种很多，识别办法是观察柚子底部是否有一个淡土红色的线圈，有圈的是沙田柚。除了沙田柚以外，都不宜挑选细颈葫芦形的柚子。
另外，挑选沙田柚时，在同等体积大小时，要挑分量重且果身有光泽的沙田柚，这样的柚子皮薄肉多。
65. 怎样选购芦柑
在选购芦柑的时候，应选择底部宽广，肩部深而鼓起，脐部陷入深的芦柑。从肩部的两侧轻轻地压，稍具有弹性，果体较大、较重的，就是好的芦柑。
66. 选购上好龙眼
选购龙眼时，应选果大肉厚，皮薄核小，呈黄褐色，或黄中带青色，手捏富有弹性，味香多汁，果壳完整，表面洁净无斑点，剥壳后莹白厚实者为佳。
67. 柠檬的选购
挑选柠檬应以色泽鲜亮滋润，果蒂新鲜完整，果形正常，果身坚实无萎蔫现象，果面清洁无褐色斑块，有浓郁的柠檬香者为佳。
68. 如何选购李子
在选购李子的时候，应选择颜色鲜艳，甜香甘美、果肉细密、汁多、核小，口感稍具弹性，脆度适宜者为优。反之则为次品。
69. 挑选山楂的技巧
山楂又称大山楂、山果子、北山楂，果形大小不一，呈圆形，表面为深红色，光亮，近萼部细密，有果点，肉紧密、呈粉红色，接近梗凹的地方呈青黄色，汁多、味酸、微甜。
70. 怎样选购杏
在选购鲜杏的时候，要求色艳，果大，汁浓、味甜、香气足，核少，纤维少，无病虫害，有适当的成熟度（即肉质柔软），且容易离核的为好。反之，若味道酸涩，果肉与果核不易分离，且粘核者质次。
71. 杨梅的选购技巧
购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹现象，个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜者为好。如肉质酥软者为过熟；肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。
72. 巧妙选购樱桃
选购樱桃以粒大饱满，色泽鲜红或红中略带黄色，表皮光滑、光亮，剔透饱满，富有弹性，无破皮、无渗水现象，肉质厚而软的樱桃为上好佳品。
若果实色泽暗晦，果身软潮发皱，皮表面有胀裂，破皮处有“溃疡”现象，或果蒂部分呈褐色，则不宜购买。
73. 选购枇杷的窍门
枇杷不可冷藏或放置过久，应现买现吃。选购枇杷时，应看枇杷表皮的绒毛是否完整，完整的必定新鲜。放置较久或经人挑选的枇杷，绒毛会脱落，不宜选购。
74. 怎样选购杨桃
选择杨桃时，应选果皮黄中带绿，有光泽，棱边呈绿色的品种；而过熟的杨桃皮色橙黄，棱边发黑；不熟的杨桃皮色青绿，味道酸涩。
75. 选购石榴的窍门
在选购石榴的时候，应以色泽鲜艳，皮壳起棱，透明晶莹，子粒大而饱满，皮薄而光滑，无裂果者为佳。
76. 选购草莓的窍门
在选购草莓的时候，要挑选果形整齐，果面洁净，粒大，色泽鲜艳，呈淡红色或红色，汁液多，甜酸适口，香气浓，成熟度为八分熟，甜中带酸，无虫咬、无伤烂、无压伤等现象的草莓。1. 食用油质量鉴别6法
看透明度
将食用油在透明瓶中静置24小时后，透明者为上品，混浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。如抽查桶底油，沉淀物不应超过5％的为优质油。
看色泽
在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。
闻气味
在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。
查水分
将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油若呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。
品滋味
直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。
加热
将油在锅内加热至150℃左右，冷却后倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明油中含有杂质。
2. 食用植物油的识别
花生油
花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。花生油沫头呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和味道。
菜籽油
生菜籽油一般呈金黄色，沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色，具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。
大豆油
大豆油亦称豆油，一般呈黄色或棕色，豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。
3. 鉴别香油质量5法
看色
颜色淡红或红中带黄者为正品，机榨香油比小磨香油颜色淡，掺菜籽油的油花呈淡黄色，掺棉籽油的油花呈黑色，掺花生油的油花呈白色。
闻香
纯正香油在制作过程中，保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。
观形
向盛有清水的碗中滴一滴香油，纯香油会形成薄薄的油花，很快扩散，凝成若干个小油珠，而掺假的香油油花既大又厚，不易扩散。
冷冻
将香油放入冰箱或冰柜内，在零下10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则开始凝结。
加热
纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生。若掺有猪油则发白，混有菜籽油则发青，混有棉籽油会淤锅，混有米汤或冬瓜汤则变浑，半小时后有沉淀。
4. 色拉油质量鉴别的方法
抽查桶底油，沉淀物不超过5％的为优质油。在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。在锅内加热至150℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。
5. 棉子油的识别
棉子油是从棉子中精炼提取的油脂，一般呈橙黄色或棕色，沫头发黄，小碎花泡，口尝无味。
6. 葵花子油的识别
葵花子油是从向日葵子中提取的油脂，油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。
7. 精炼油质量鉴别
精炼油是指经过炼制的油，其气味清香，不会有焦苦味。当在15～20℃时，其颜色为白色、且为软膏状。加热融化后无杂质，并呈透亮的淡黄色。
8. 看透明度鉴油脂质量
可通过油脂的透明度来鉴别油脂的精炼程度：先将油脂搅浑，倒入一个玻璃杯中，静置24小时，若透明不混浊、无悬浮物为好；反之则较差。
9. 识别虾油质量4妙法
方法一：将少量虾油放入透明容器（瓶子）内对着光，观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。好的虾油应为橙红色或橙黄色，不发乌。
方法二：微微摇动瓶子，嗅其气味，好的虾油具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。
方法三：取少量样品放入口内，好的虾油味道鲜美余味幽香，无苦涩及异味，不发咸。
方法四：用手均匀地摇动瓶子，使其产生泡沫。如果泡沫消失得快，说明其发酵完全，可贮藏期相对较长，反之则不易久存。
10. 鉴别真假淀粉
把淀粉放入手中搓捻，若有光滑、细腻的感觉或者有吱吱的响声，则为好的淀粉。掺了假的淀粉手感非常粗糙，响声小或者无声。好的淀粉一旦溶入清水中，会很快沉淀，且水色清澈；掺了假的淀粉溶水后，水会变混浊且有其他的悬浮物。
11. 食醋质量鉴别
质量好的食醋其酸味纯正，且芳香无异味；好醋酸味道柔和，稍有甜味，无刺激感。从出厂日起，瓶装醋在3个月内、散装醋在1个月内不应捞出霉花浮膜。
12. 辨别米醋
米醋是用发酵成熟了的白醋坯过滤而成的一种食醋，色泽黄褐，具有芳香味，能使菜肴味道更鲜美。目前著名的品种有玫瑰醋、鲜醋、米醋等。米醋适合在烹调菜肴的时候使用，也可以用来做蘸食。
13. 辨别熏醋
熏醋用发酵成熟了的白醋坯经过高温后所熏制而成的熏坯，加大料、花椒或者糖，再经过加工而制成，颜色呈深棕色，发黑，又叫黑醋。熏醋具有特殊熏制的风味。
14. 辨别糖醋
糖醋是用饴糖加水和碘，封缸后再用高温所发酵而成的澄清、透明的液体，又叫白醋。糖醋最容易长白膜，另外，它的酸味比较单调，缺乏香气，因此不如熏醋、米醋鲜美。
15. 巧购酱油妙法
看色
质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。
闻香
质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味。若酱油有霉味或焦味，则说明酱油已发霉不能食用。
尝味
质量好的酱油，味道鲜美、适口。
观态
如瓶装酱油，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶壁是否留有杂物，瓶中液体是否混浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。
16. 鉴别豆酱
豆酱一般可以分为蚕豆酱和大豆酱。大豆酱又称为黄酱、黄豆酱、大酱，根据所含水量的不同可以分为稀黄酱和干黄酱。其色泽呈棕褐色或红褐色，鲜艳而有光泽；有醋香和酱香气；味鲜而醇厚，咸淡适中，无咸、苦、酸味及其他异味；不稀不干，黏稠适度；无杂质，无霉花。
17. 鉴别面酱
面酱是用食盐、面粉、水为原料所制成的，由于它咸中带甜，因此，被称为甜酱或甜面酱。面酱呈金红色，有光泽，有甜香味，咸味适口，呈比较厚的糨糊状。
18. 鉴别豆瓣酱
质量好的豆瓣酱呈棕红色，油润而有光泽；有脂香和酱香；酥软化渣，味鲜且甜，略有香油味及辣味；面有油层，呈酱状，瓣粒成形，间有瓣粒。
19. 选购盐
纯净的食盐洁白而有光泽，色泽均匀，晶体正常有咸味。若带有些苦涩味，则说明铁、钙等水溶性的杂质太多，品质不良，不要食用。另外，盐里面的碘容易挥发，因此，一次不要买得太多。
20. 选购桂皮的窍门
闻香
用手指甲刨桂皮的腹面，待微有油质渗出，闻其香气，至纯；将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香，凉味重，且带微甜者为上品。
辨声观形
干燥的桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整；较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状。
看色
桂皮的皮面青灰中透着淡棕色，皮里为棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。皮面颜色为黑褐色，有霉绿点，或有灰白色疥斑的质差。
查长度
桂皮的长度一般在35厘米以上，厚薄均匀，厚度为3～5毫米左右的质好。桂皮长度在10厘米以下的为次品。
21. 选购八角
看外形
真八角是8个角，假品一般有10个角以上。真八角的果又肥又大，假品果又瘦又小。真八角的果柄平直，假品果柄弯曲。真八角的籽粒肥满，光色明亮，假品籽粒瘦瘪无光泽。
嗅气味
真八角的香味纯正，假品有一种松叶气味。
尝味道
真八角口嚼着有甜味，假品有刺激性苦味和樟脑味。
22. 鉴别胡椒粉质量优劣
将胡椒粉装进瓶里，然后用力摇几下，若松软如尘土，则说明质量好。若一经摇晃，即变成了小碎块，则不宜购买。
23. 鉴别真假大料
假的大料即为莽草子，有毒性，莽草子果瓣的接触面一般呈三角形；果腹面的褶皱比较多；果色比较浅，用舌舔的时候，会有刺激性酸苦味。
24. 花椒质量的鉴别
花椒呈红褐色，为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的调味品之一。
花椒有4个主要品种，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒，其干品为酱红色，香味浓厚。小花椒也称狗椒，果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。豆椒又名白椒，果实皮薄，柄较长，香味淡。青椒也称七花椒，皮色青褐，品质较差。
从外观上识别
花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒，或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎。
从干湿度方面识别
用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒。
从成熟度方面识别
花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，裂口大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，味道欠佳。
季节不同花椒的质量也有差异，一般伏椒比秋椒质量好。
25. 真假花椒面的识别