书城家居居家节约全书
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第9章 智慧厨房(3)

花生、大豆易受潮霉变,在存放前应放在日光下连续曝晒几次,每次晒后均用手筛清除杂质和害虫,然后装入塑料袋内密封保存。这样处理后可防霉防虫,保存1年以上。

3.沸水浸泡法。

绿豆、赤豆、豇豆、小豆、蚕豆、豌豆等存放前,可将其浸泡在沸水中,快速搅拌半分钟后,立即倒入冷水里冷却滤干,在日光下曝晒干透,装入瓷坛或铁桶内,再放上几瓣大蒜,可1年不生虫。

储存米的技巧

米具要洁净、严实。最好将米放进缸、坛、桶中,并备有严实的盖。如果用布袋装米,要在布袋外面套一塑料袋,扎紧袋口。

将布袋在煮过的花椒水中浸泡,把晾干的大米放在风干后的袋子中,再用纱布包些当年的新花椒,分别放在米的上、中、底部。扎紧袋口,这样既防霉变,又能驱虫。

将海带和大米按重量1∶100的比例混放,每周取出海带晒去潮气,便能保持大米干燥不霉变,并能杀死米虫。

在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头,同样可以达到防止虫蛀的目的。

储存温度以8~15℃之间最佳。

将米放在塑料袋中,每次5公斤左右,袋口扎紧,放在冰箱冷冻室内48小时后取出,不要立即开口,可杀死害虫。

贮玉米防虫蛀妙法

玉米收后不要脱粒,剥皮后将玉米棒挂于干燥通风处,吹干后可保存一年不生虫。

将玉米粒晒干扬净后,采适量的树叶,如松树、槐树叶等,均匀拌和在玉米粒中。这样贮藏不仅能防玉米生虫子,而且还可防鼠害。

鸡肉巧贮存

如是用于油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,撒上酒,装入塑料袋里,冷冻起来;如果是用来清炖的鸡肉,可喷少许酒后,再放入塑料袋冷冻起来。

涂油巧妙保存鲜肝

猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大,家庭烹调一次难以食用完,食用不完的鲜肝放置不好就会变色、变干。此时,可以在鲜肝的外面少许地涂上层油,放入冰箱之中,再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。

海味收藏法

干鱼、干虾、海带等海味,容易发霉变质,收藏之前,可先烘干海味,在罐子下面铺上一层剥开的大蒜瓣,把海味放进去,再将盖旋紧,使之不漏气,便可保存相当长的时间而不变质。

用芥末保鲜鱼肉妙法

芥末不仅是一种调味品,还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好,装在一个小碟中,与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中,在一般的室温下,鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。

保存鲜鱼有窍门

鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。

把鱼放入88℃的热水中,浸泡2秒钟,鱼的表面变白之后,再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约两倍。

如果买鲜鱼过多,一时吃不了,不刮鳞,也不用水洗,剖腹摘去内脏后,在冷盐开水中浸泡半天,而后晾干,在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油,过两三天后食用,仍然鲜美。

当买到新鲜的活鱼时,可往鱼嘴里灌几滴白酒,然后放在阴暗的地方,盖上能透气的盖,这样可延长鱼的寿命,使之当天不会死。

咸鱼、咸肉如何存放

盐腌食品既能防腐,又能增加食品风味。保存盐腌食品时,可将花椒、生姜、茴香等撒于上面,然后置于阴凉、通风、干燥之处。

贮存中必须防潮。这是因为咸鱼、咸肉受潮后会增加含水量,微生物容易生长繁殖,使食品变质。

塑料袋贮存海参妙法

海参存放不当就会变质,正确的存放方法是将海参晒干透,然后装入双层无毒塑料食品袋,扎紧袋口,挂在通风干燥处,过夏时曝晒几次,这样存放海参就不会变质了。

保存海蜇2法

用盐水、明矾浸泡海蜇。按500克海蜇、50克盐、5克明矾的比例,将盐及明矾用温开水化开,晾凉后倒入坛子中,再把海蜇放入,浸好密封,可保存很长时间。

从市场上买来的海蜇,不要让它沾上淡水或污物,要用盐一层一层地将它腌起来,存放在干净小口的坛子或罐子里,上面一层要多放些盐,密封好即可。

巧存切开后的火腿

火腿切开后,对不吃用的部位,将切口面涂上香油,用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好,存放时,切口面向上,以免走油、虫蛀,产生哈喇味,但是要注意,火腿一经切开,存放的时间不宜过长。

加白酒存放香肠

香肠很容易酸败而产生异味,如想较长时间存放,可在存放用的坛子中放一杯白酒,将香肠平放在装有酒的杯子周围,放满后在上面再喷洒些白酒,最后把坛口封起来,这样可保持一个夏季香肠都不变质。

还可以直接在香肠上涂一层白酒,放入容器中密封,一般可放置半年不会坏。

肉馅巧储存

肉馅如一时用不完,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇上一层熟食油,可隔绝空气,存放在冰箱中1个星期不易变质。

巧贮鲜蛋窍门

在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体,装入笼屉式塑料蛋箱,放在25℃以下,湿度在80%以下的地方,能够保鲜半年以上。

在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠,放一层蛋,再铺一层糠,放一层蛋,如此将容器放满。用这种方法保存,一般几个月不会变质。

将鲜蛋(质量好的)洗净,用毛巾擦干。在坛或罐的底部撒一层食盐,摆一层鸡蛋(注意鸡蛋摆时要互相隔开),再撒一层盐把鸡蛋盖住,然后再摆一层蛋,撒一层盐。

如此直到坛罐装满为止,最后一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋,不咸不干,半年内新鲜如故。

家庭存放茶叶妙法

如果茶叶量稍大,可以用瓦坛和铁罐存放。方法是把茶叶分成若干小包,用干净的纸包好,码放在坛内周围,中间放上一些石灰袋,茶叶装满后,用草或布把坛盖缠严,放到适宜的地方。注意,坛内石灰每隔一两个月换一次。

用这种铁罐装茶叶,如果罐内能放些干燥剂,则效果更佳。当然,干燥剂一定要用纸包好,切忌与茶叶混放。

用暖水瓶存放茶叶效果也很好。选保温性能好的暖水瓶,洗刷干净,擦干,把经过干燥的茶叶放进去,茶叶要尽量装满瓶,使留存的空气尽可能地少,然后用木塞塞严,用蜡封口,再用胶布把瓶塞包严。

加红枣贮黄酒妙法

黄酒是一种低度酒,如果贮存时间稍长一些,便会变质发酸。可以在黄酒中放进几颗红枣,这样贮存黄酒不仅不发酸,而且两三个月内香味不减。

香槟酒的贮藏

香槟不要直立摆放,正确的放置方法是横置于干爽及温度稳定的地方。

饮用香槟前,必须将其冷藏(6℃~8℃最适合),以带出香槟的真正风味。如果来不及冷藏,可将香槟放置于半满冰块的香槟筒内约半小时。

家庭存葡萄酒的方法

贮存葡萄酒最重要的是找一个适当的场所,在专业酒窖中,温度需控制在10℃~14℃,湿度维持在70%。

而在一般家庭中,先将酒封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱或保丽龙箱内,再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方,也可保存较长时间。

酱油、醋的防霉法

盛放酱油和醋的瓶子,千万不要混入生水。

把酱油烧煮后密封起来,能够在较长时间里不发霉。

将少许香油倒入盛放酱油或醋的容器内,使其表面被一层薄薄的油膜所覆盖,能对酱油或醋发霉变质起到预防作用。

放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也能起到防霉的作用。

贮存食油法

食用油存放过久,由于油和空气中的氧发生“氧化”的缘故,常常发生一种哈喇味。可以利用维生素E来解决这种问题。

在抗氧化剂中,维生素E是较重要的一种。如果在每斤食油中加入一粒维生素E(用针刺破胶皮,滴入油中),然后均匀地搅拌,就可增加食油的存放时间。

此外,在冷、暗的环境中,可以延长油脂保存期,温度在60℃以下,油脂氧化的速度比室温快4~5倍,所以,食用油要避免日光直接照射,而且最好采用有色瓶,或储藏在橱柜中,并盖好,避免水分进入。

怎样存放猪油

炼猪油时,可将花椒放入少许,一般每公斤猪油须放十多粒,另外还可再加些盐。

炼好猪油后,在猪油尚未凝结之时加一些白糖搅拌,一般每公斤猪油加100~200克白糖。

盛放猪油的容器最好选择陶瓷质地的,并需加盖密封。

巧放花椒贮挂面

将买回来的挂面摊开,充分晾干,装进塑料袋里,再放入一小袋花椒,然后将塑料袋口扎紧。如须食用,取用后再将袋口扎紧,这样可防挂面霉变生虫。

存放牛奶的窍门

鲜牛奶应该尽快把它安置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以避免其他各种气味混入牛奶里面。

过冷对牛奶亦有不良影响,牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。不要让牛奶曝晒于阳光或灯光下,日光会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其失去芳香。

牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器中,如若没喝完,应盖好盖子放回冰箱,千万不可倒回原来的瓶子。

短期保鲜蛋糕妙法

要使蛋糕保持几天都新鲜,最佳方法是把蛋糕与一片面包放在不透气的罐内,面包一变硬就另换一片新鲜的,没有面包,放一片苹果也同样有效。

用芹菜保持面包新鲜

买回新鲜面包后,一时吃不完,可将面包装入塑料袋,并往袋中放入一两根芹菜,然后扎紧袋口,可使面包保持新鲜的滋味。

轻松让受潮的饼干变脆

如果放置时间过长,饼干就容易受潮。可以在收藏饼干的糖果罐里放几块方糖,这样饼干就不会变得潮湿了。如果已经受潮,可以采用以下方法予以解决:

用电吹风吹几分钟,等到饼干冷却后,就会变得很脆。

将受潮的饼干装入保鲜袋中,置于冰箱冷冻室内冻上几个小时,取出后就能使刚买时的口感恢复。 煮饭勿用生冷自来水

生活在城镇的居民大多饮用加氯消毒的自来水,如果直接用这种水煮饭,水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。

据有关部门测定,维生素B1的损失程度与烧饭的时间和温度成正比,一般情况下损失30%左右,若是用烧开的自来水煮饭,即可大大减少维生素B1等营养成分的损失,因烧开的自来水中,氯已多随水蒸气挥发了。

煮饭防粘法

煮饭时锅底常常会粘住一些食物,这样很浪费粮食。可在煮饭前往锅里加入一些水,再加入1汤匙植物油或牛油,饭粒就不会粘在一起,也不会在锅底粘住。

米饭宜焖不宜蒸

蒸米饭是很多人愿意选择的方法,认为这样做出来好吃,其实不然,焖出来的反而要好吃些,而且蒸饭所费的时间比焖饭所费时间要高出2倍。

焖米饭不扒锅窍门

用电饭锅焖米饭,容易扒锅,扒在锅上的米饭非常难用勺子抠下,一般都被倒掉,这样会造成很大的浪费。

应在其一进入保温状态就将插销拔掉,并且煮好的米饭也不要马上吃,一定要再等半个小时左右,因为这样才能随着温度降低,让水蒸气渗入锅底米粒中,这样做出来的米饭不仅口感好,而且不易扒锅。

夹生米饭补救法

米饭全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼,适当加些温水重新焖一次。

局部夹生,可在夹生处扎眼,加点温水接着再焖。

表面夹生,可将表层翻到中间再焖。

如果米饭做得夹生了,还可在饭中加两三勺米酒拌匀再蒸,即可消除夹生。

加食用油煮面条防粘

擀好的面条下锅,稍不注意,面条就粘连在一起,不但造成浪费,还会影响口味。可以在煮面条时,在开水锅内放一小匙食用油,面条就不易粘连,而且面汤锅里的泡沫也不容易外溢。

做饺子馅面不剩的窍门

包饺子时,面和馅的比例掌握不好,就会出现不是剩点面,就是剩点馅的现象,造成不必要的浪费。

若想馅净面光,可用将和好的面团、调好的饺子馅各一分为二,先将面、馅的一半包成水饺,再将其余的面、馅—分为二,然后将其中的一半包成水饺,就这样每次包1/2直到面、馅包完为止。

用淀粉代替薄面

包饺子时用淀粉代替薄面好处多,由于淀粉用量比较少,能够节省粮食。另外擀皮的时候比使用薄面更不容易粘到案板上,煮好的饺子也不易粘连。

加葱尖煮饺子不粘不破

煮饺子时,在锅内的水烧开以前,先放入少量的大葱尖,水开后饺子下锅,这样煮出的饺子不易破,熟后装在盘中也不互相粘连。饺子煮熟以后,在温开水中过一下,再装盘也可防止粘连。

快速发面法

蒸馒头时,倘若面处于似开未开的状态,可在面中间扒个坑,将两小杯白酒倒入,停10分钟面就开了。

冬天室内较冷,发面的时间会长一些,如果在发酵前在白面里撒点白糖,就能将发面的时间缩短一些。

凉水巧蒸馒头

有些家庭习惯用开水蒸馒头,这样不科学。因为生馒头突然放入热蒸笼里,会急剧受热,使馒头里外受热不均,容易夹生,蒸的时间也长。

如果锅里放入凉水就上笼,温度上升平缓,馒头受热均匀,这样蒸出来的馒头个大味甜,又比较省火。

浸凉水炸馒头省油

如果炸整个馒头,可先用冷水冲一下,再放入油锅中炸。如果炸馒头片,可取一碗,碗内盛半碗冷水,馒头片在炸以前先在冷水中浸一下,再放入油锅中。这样炸出的馒头外焦里嫩,又省油又好吃。

巧淋水妙蒸陈馒头

馒头放久了,会变得又干又硬,重新加热时很难蒸透,而且蒸出的馒头又硬又不好吃。若在回锅加热前,在馒头的表皮淋一点水,则蒸出的馒头既松软可口又省时间。

巧使粥熬得黏稠

在水开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样,米粒易熟,淀粉易溶于汤中。下米后用大火加温,水再沸则将火调小,以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜(如用高压锅则不存在汤水外溢问题)。

要想使粥黏稠,必须尽可能让米中淀粉溶于汤中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须使粥锅内水保持沸腾。

煮粥全过程均需加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可节省煮粥时间,煮出的粥也好吃。

加植物油可防粥溢

熬大米粥、小米粥,用剩饭煮粥,往往有米渣或整粒米随同粥汁溢锅。如果在熬粥的同时加5~6滴植物油或动物油,就可避免米粥溢锅了。

巧用热水瓶做泡粥

把淘好的米放在热水瓶里(一般放热水瓶容量的1/4),然后往热水瓶里灌入开水(灌至离瓶塞10厘米左右的距离即可),把瓶塞塞好,4~5个小时后就可以食用了。

这种方法尤其适合赶早班的人,只要头一天晚上把米、开水放好,第二天早上起来后,倒出即可食用,这样可以节省时间和燃气。

速熬绿豆汤法

绿豆须洗净、沥干,然后倒入滚水中,水必须盖过绿豆一指,当水快干时,加入滚开水再将锅盖严,煮十几分钟。水大开时捞出上面的绿豆皮,再熬十几分钟,绿豆就煮烂了,颜色则始终碧绿。

熬绿豆汤时可以加入硼砂少许,既节省时间,又能节约燃料。

保护菜里的维生素法

菜要先洗后切,因为菜中含的多种维生素都能溶解于水中。如果先切后洗,菜里的维生素则有一部分会被洗掉。

因为菜里的维生素多半不够稳定,如不及时下锅,会损失掉部分维生素,所以切后下锅要及时。