书城亲子孕产同步护理大百科
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第14章 关注孕期营养饮食(7)

辅料:植物油、酱油、糖、盐各适量。

【做法】

锅烧热加油,豆腐切片放入油锅两面煎黄,加上配料,烧1~2分钟,再加菠菜即可。

【特点】

色鲜味美,含大量维生素。

碧绿鱼肚

【原料】

主料:菠菜600克,干鱼肚50克。

辅料:胡萝卜片数片,姜2片,葱1棵。

煨鱼肚料:上汤1杯,酱油、酒各1茶匙,盐1/4茶匙,淀粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水2汤匙。

【做法】

(1)鱼肚浸透洗净,放入姜葱,开水中煮两分钟,取出沥干水分。

(2)煮开煨料,放入鱼肚煨5分钟,取出沥干。

(3)菠菜洗净,切段。

(4)烧热锅,下油一汤匙放入菠菜、胡萝卜片炒熟,加入鱼肚及芡汁料拌匀即可上盘。

【特点】

菠菜含丰富铁质,具补血功用,可治疗便秘及痔疮。鱼肚含丰富蛋白质和维生素,有止血的功效。怀孕期间孕妇容易患贫血或牙龈出血等疾病,常吃碧绿鱼肚可起预防作用。

红烧兔肉

【原料】

主料:兔肉(带骨)1000克。

辅料:葱20克,姜15克,白糖5克,绍酒10克,青蒜5克,桂皮0.5克,胡椒粉0.5克,八角0.5克,花生油100克。

【做法】

(1)将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次。葱切块,姜拍松切成末,青蒜切成末。

(2)中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸没肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可。

【特点】

色泽红润,兔肉熟烂,鲜香味浓,富含营养素,肥而不腻,瘦而不硬。

炒素蟹粉

【原料】

主料:水发冬菇15克,熟胡萝卜12.5克。

辅料:熟鲜笋12.5克,熟土豆250克,食用油150克,白糖、精盐、米醋、姜末、时令绿叶菜各适量(冬菇可用黑木耳替代)。

【做法】

(1)把熟土豆、胡萝卜去皮揿成泥,鲜笋切细,绿叶菜和水发冬菇切成丝。

(2)炒锅放食用油加热到七八成热,投入土豆、胡萝卜泥煸炒,炒到起酥,再放绿叶菜和冬菇、笋同炒,并随加白糖、精盐、姜末稍炒,最后淋少许米醋,随即起锅装盘。

【特点】

含有大量维生素。

香椿芽焖蛋

【原料】

主料:鸡蛋6个,鲜嫩香椿芽50克。

辅料:花生油、精盐各少许。

【做法】

(1)将香椿芽洗净,放入碗中,倒入开水盖严,3分钟后取出,沥干水,切成碎末。

(2)将鸡蛋磕入碗中,加精盐搅打至起泡沫。

(3)锅置火上,放入花生油烧热,将鸡蛋倒入锅内,急速炒两下,趁鸡蛋尚未炒熟时,将香椿芽末放在鸡蛋中间,用铲子将四周的鸡蛋向中心折叠,使蛋液包住香椿芽。然后将鸡蛋翻个身加少许水,用一个大碗扣在上面,改用小火焖3分钟(中间将锅摇动一下,防止粘锅底),揭去大碗,慢慢滑到盘内即成。

【特点】

鸡蛋软嫩,香椿芽清香适口。含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D及钙、铁、钾等矿物质。

锅炀西红柿

【原料】

主料:西红柿300克。

辅料:鸡蛋2个,香菜5克,面粉10克,花生油、姜、精盐、白糖、香油、高汤各适量。

【做法】

(1)将西红柿去蒂洗净,然后切成1厘米厚的圆片,每片撒上面粉,备用。

(2)将香菜洗净,切成2厘米长的段。

(3)将姜洗净,切成姜丝。

(4)将鸡蛋磕入碗内,搅匀。

(5)将锅置于火上,倒入花生油,油热时将西红柿挂匀鸡蛋糊逐片下勺,两面煎成金黄色,放入盘内。

(6)将锅内留的底油烧热,用姜丝炝锅,加入精盐、白糖和高汤少许。开锅后,将西红柿放入,用小火炖透,撒上香菜段,加香油,盛入盘内即成。

【特点】

金黄色,味鲜美。含有蛋白质和多种维生素,尤以维生素C和有机酸含量丰富,具有增强食欲的作用。

炸豆沙藕合

【原料】

主料:鲜藕500克。

辅料:豆沙馅200克,芝麻50克,面粉30克,淀粉30克,鸡蛋1个,白糖、花生油各适量。

【做法】

(1)拣去芝麻中的杂质,淘洗干净,炒熟,放入豆沙馅内,再加白糖,拌匀。

(2)将鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉及少量的水,搅成蛋糊。

(3)将藕去节,洗净,顶刀切成0.3厘米厚的两片相连的连刀片,抹入豆沙馅备用。

(4)锅置火上,倒入花生油,烧至六成热时,将抹好馅的藕片挂上蛋糊,入油锅中炸至金黄色时,捞出,控净油,装盘,再撒上白糖即可。

【特点】

色泽金黄,脆香软甜,营养丰富。含有质量较好的混合蛋白质、碳水化合物、钙、铁等多种无机盐和必需脂肪酸。

虾皮萝卜丝汤

【原料】

主料:白萝卜250克。

辅料:虾皮10克,花生油、青蒜、精盐、香油、大葱各适量。

【做法】

(1)将萝卜洗净切成极细的丝。

(2)将葱、青蒜择洗干净,切成葱花和青蒜末。

(3)锅置火上,放入花生油烧至八成热时,将葱花和萝卜丝一起放入翻炒,然后再放入虾皮,继续翻炒几下,加水煮沸,用精盐调味,出锅前撒上青蒜末,淋入香油即成。

【特点】

清淡味美,营养丰富。含有蛋白质、糖分、维生素及无机盐,并有清热助消化的作用。

木须汤

【原料】

主料:净猪肉50克,鸡蛋1个。

辅料:菠菜50克,水发木耳5克,水发笋片25克,水发海米10克,酱油、精盐、香油、高汤各适量。

【做法】

(1)将猪肉切成细丝,鸡蛋打入碗内搅匀,菠菜择洗干净切成上段,木耳切成块,笋片切成细丝。

(2)炒勺内放入高汤烧沸,放入肉丝、海米、木耳、笋丝、菠菜,加精盐、酱油调味,汤沸后把碗内的鸡蛋甩入汤内,放入香油即可。

【特点】

黄、绿、黑色彩相间,汤鲜味美,营养丰富。含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等。

主食

香椿饼

【原料】

主料:面粉500克,肉200克。

辅料:腌香椿芽150克,花生油少许。

【做法】

(1)将肉切成黄豆粒大小的丁。再将腌香椿芽用水浸泡清洗干净,切成碎末,与肉丁一起放在盆内,加入花生油,拌匀成馅心。

(2)将面粉加入清水250克和成面团,揉匀揉透后,搓成长条,揪成每个重约45克的面剂,擀成直径约15厘米的圆形面皮,包入馅心一份,收口捏紧,轻轻按成圆饼,即成生饼坯。

(3)将平锅置于炉火上烧热,放入饼坯干烙,烙好一面再烙另一面,待两面烙至金黄色,饼已熟时即可出锅食用。

【特点】

此饼金黄酥脆,清香鲜美。含动物性和植物性两种蛋白质及碳水化合物,还含有多种维生素和矿物质。

果银耳

【原料】

主料:银耳10克,鲜果(梨、苹果、香蕉、橘子均可)200克。

辅料:桂花少许,白糖、湿淀粉各适量。

【做法】

(1)银耳用水发1小时,清洗干净后,放入碗内,加水300克,上屉用中火蒸2小时。

(2)蒸好后,把原汁滤入锅内,加入白糖和适量清水,用小火略煮,使之溶解,撇去浮沫。

(3)鲜果切成指甲大小的块,放入锅内煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,倒入碗内。

(4)吃时,碗上铺一层银耳、撒上桂花。

【特点】

银白亮丽,清香可口,含有丰富的维生素和矿物质。

鱼吐司

【原料】

主料:面包、净鱼肉各150克。

辅料:鸡蛋1只,油150克,料酒、淀粉、盐、葱、姜少许。

【做法】

(1)面包去边皮,切成厚4~5毫米的片4块,鱼肉斩成泥,加蛋清、葱、姜、酒一起拌匀。

(2)将凋好的鱼泥分4份抹在切好的面包上,用刀抹平。

(3)油锅五成热时,放入鱼吐司炸,炸至呈黄色后出锅。

(4)每块切成8小块,盘边上加甜酱(甜酱加少许水、糖,用筷子拌匀,上笼蒸5分钟,加麻油)。

【特点】

软嫩清香,味美可口,能增加孕期妇女的食欲。

桂花馒头

【原料】

主料:面粉500克。

辅料:鸡蛋1000克,白糖1000克,桂花30克,青红丝、香油各适量。

【做法】

(1)面粉入笼蒸熟,晾凉擀开,用细箩过一遍。

(2)将鸡蛋打入盆内,加上白糖,用筷子朝一个方向不停搅打,至起泡发白呈肥皂沫状,再加入面粉和桂花,用筷子轻轻拌匀。

(3)将小瓷碗或瓷茶杯逐个洗净擦干,把里面抹上一层香油,放进一点青红丝,再将搅好的面糊倒入(大半碗即可),上笼用旺火蒸熟,取出扣在盘内即可。

【特点】

暄如海绵,甜软清香。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2及多种无机盐类。

叉烧包

【原料】

主料:面粉500克,叉烧肉300克。

辅料:鲜酵母25克,淀粉20克,白糖、香油各适量。

【做法】

(1)将面粉加水250克,再加入鲜酵母和成面团,待面团发起,加进100克白糖揉匀,然后揉条下剂。

(2)将叉烧肉切成0.8厘米见方的小片,放入锅中。加少许水烧开,用淀粉勾芡,淋入香油马上捞出,即成叉烧馅。

(3)把下好的剂子按扁擀成圆皮,包入馅心,成馒头形,在上面用刀轻轻划上十字刀纹,用旺火蒸15分钟即可。

【特点】

白净松软,顶部开花,馅心味厚,香甜鲜美。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪及其他多种营养素。

猪肉包子

【原料】

主料:面粉1000克,猪瘦肉600克。

辅料:鲜酵母50克,精盐、酱油、白糖、绍酒、熟油、葱末、姜末各适量。

【做法】

(1)将猪瘦肉洗净,剁成细泥,放在盆内,加白糖、精盐、酱油,并分两次放入清水300毫升,顺着一个方向搅拌上劲,即成馅心。

(2)将面粉中加入鲜酵母和清水和成面团,盖上湿布,待面团发酵后,揉匀搓成条,揪剂并擀成圆皮,逐个包入馅心,入笼用旺火蒸15分钟即成。

【特点】

含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素及无机盐。

烫面蒸饺

【原料】

主料:面粉500克,猪瘦肉500克。

辅料:笋片100克,精盐、酱油、香油、姜末各适量。

【做法】

(1)将猪瘦肉切成小碎丁,笋片也切成小丁,放一盆中,加精盐、酱油、姜末、香油,拌匀成馅。

(2)面粉加开水和成烫面,晾凉揉匀,揪成50个面剂,擀成薄皮,包进馅心,捏出花边,上笼蒸熟,取出。

【特点】

饺子皮有咬劲,趁热食用,馅心鲜香爽口。含动物性、植物性混合蛋白质及丰富的碳水化合物、脂肪。还含有多种无机盐和维生素。

牡蛎粥

【原料】

主料:鲜牡蛎肉100克,糯米100克。

辅料:大蒜末50克,肉50克,料酒10克,葱头末25克,胡椒粉1.5克,精盐10克,熟油2.5克,清水1.5克。

【做法】

(1)糯米淘洗干净备用,鲜牡蛎肉清洗干净,将肉切成细丝。

(2)糯米下锅,加清水烧开,待米稍煮至开花时,加入肉、牡蛎肉、料酒、精盐、熟油,一同煮成粥,然后加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀,即可食用。

【特点】

牡蛎肉味极鲜美,是优良的营养食品,以牡蛎入粥食用是南方沿海民间风行的小吃饮食。牡蛎气味咸平、微寒,可供药用。牡蛎粥可以对维生素D缺乏病有疗效。

减轻准妈妈妊娠反应的食疗方

腹痛

孕妇常会觉得在下腹部有轻微的刺痛,这是由于子宫日渐增大,导致支撑子宫的韧带过度牵引,因而出现牵扯性的阵阵痛感,尤其是在坐或卧了一段时间之后。

这种腹痛是正常的,不需治疗也不用服用止痛药。

以下两款食谱对治疗腹痛很有效。

当归生姜羊肉汤

【原料】

主料:羊肉650克,当归、生姜片各20克。

辅料:精盐6克,料酒15克,酱油3克。

【做法】

(1)将当归洗净,切成片,待用。

(2)把羊肉剔去筋膜,放入沸水锅内焯去血水后清水洗净,用刀切成小块,备用。

(3)将瓦煲洗净,加入清水适量,置于火上,用旺火煮沸,加入当归片、羊肉块、生姜片、料酒,煲时加盖,用文火煲3~4小时后,点入精盐调味,即可食用。

【特点】

补气养血,温中暖肾。适用于妇女孕期中气血不调所致的腹痛。

红枣姜茶

【原料】

主料:红枣12克,生姜5克。

辅料:红糖30克。

【做法】

(1)将红枣、生姜清洗干净切片备用。

(2)把炒锅洗净,放入清水适量,置于炉火上,旺火煮沸,加入红枣片、生姜片、红糖,约煮30分钟,即可饮汁。

【特点】

养血、活血、化淤止痛,适用于孕期中的腹痛治疗。

痔疮

由于胎儿大且压迫着肠道,妨碍了直肠内的血液流通,使盆腔器官血液回流减少,令直肠周围的静脉曲张,形成痔疮。任何会增加腹部压力的情况,例如便秘、咳嗽、提起重物等都会使痔疮的症状加剧。

孕妇应慎防患上痔疮,平日应多喝水,多吃水果及高纤维食物,可根据自身状态适当做体操,以避免便秘。如果已经患有痔疮,则要经常保持****周围清洁,避免刺激发作。每次排便后,立刻擦拭净,最好再用专用毛巾以温开水洗净;沐浴时,以暖水清洗患部,沐浴后,再充分拭干水分。在洗净患处后,再涂上药用软膏,便会渐渐痊愈。

以下几款食谱,能解肠内热气及治疗痔疮便秘。

马齿苋鱼肉汤

【原料】

主料:马齿苋500克,鲮鱼肉500克。

辅料:豆腐2块,姜2片,葱1根,盐适量。

腌料:盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许,淀粉1茶匙,水2汤匙。

【做法】

(1)马齿苋洗净,在滚水中略烫过后,捞起放入冷水内浸。

(2)鲮鱼肉洗净剁烂成鱼茸,加入腌料拌匀;用手涂油,抓起鱼胶做成鱼球状候用。

(3)豆腐切成小块待用。

(4)在煲内注入适量清水,放入鱼球、豆腐及姜葱,以中火煲约20分钟。

(5)捞起冷水中的马齿苋,隔去水分,切成适当长度放进汤内,煮沸后加入调味料,即可熄火食用。

【特点】

马齿苋的茎稍带红色,茎叶多汁稍带酸味,含丰富铁质、维生素A、维生素B、维生素C及有杀菌作用。如将叶晒干煎服,可治痔疮、便秘及尿道炎。

杏仁大米酪

【原料】

主料:杏仁15克,大米90克。

辅料:黑芝麻、白糖各30克。

【做法】

(1)将黑芝麻、杏仁、大米分别用清水浸泡半天,要经常换水,待用。

(2)把杏仁捞出,去皮夹,然后将黑芝麻、大米捞出与杏仁混合在一起碾成糊状,待用。

(3)将洗净的锅置于火上,放入少许清水,烧开,加白糖溶化后把芝麻杏仁米糊缓缓倒入,拌成糊状,熟后,即可供食用。

【特点】

润肠通便,益气健脾。适合用于妇女怀孕中期肠蠕动减慢而致的便秘。

香蜜饮

【原料】

主料:蜂蜜80克,香油35毫升。

【做法】

(1)将一杯开水晾凉待用。

(2)把香油和蜂蜜混匀,加入凉开水调服。早晚各一次。

【特点】

润肠增津,滑肠通便。对于孕妇肠道津枯便秘、痔疮者有一定疗效。

松子仁粥

【原料】

主料:松子仁30克,粳米100克。

辅料:精盐少许。

【做法】

(1)将松子仁打破,取洁白者,洗净,沥干水,研烂如膏,待用。

(2)把粳米放入水中淘洗干净,待用。

(3)在煮锅中加清水适量,放入松子膏及粳米,置炉火上煮,烧开后改用中小火煮至米烂汁粘时,点入少许精盐调味,即可食和。

服法:每日可食1~2次。

【特点】

润肠增液,润肠通便。对孕中便秘、痔疮者有一定疗效。

(第五节)即将临产的准妈妈食谱

准妈妈临产前需注意的饮食变化

孕晚期营养生理特点

怀孕后期,即怀孕的第29周至第40周,也就是怀孕期的最后3个月。在此期间,母体和胎儿的营养生理特点与妊娠中期有许多相似之处,胎儿体重在妊娠晚期的增加。特别注意的是妊娠晚期容易发生晚期妊娠中毒症,应当在饮食方面加以控制。

制定食谱应注意的问题

制定妊娠中期食谱的基本原则均适用于妊娠晚期,除此以外,还要注意以下几点。