这里，切记一点，不要当着客人的面问服务生"有什么酒"，或是"有什么好一点的酒"。假如服务生回答说"有人头马"、"茅台"，或推荐其他昂贵的名酒，同意吧，觉得不值；不同意吧，当着客人的面又不好下台，会很尴尬。至于拿什么烟，可根据客人的身份确定，但最好也不要征求服务生的建议。
４．营造融洽的宴会气氛
宴请客人的一个中心原则，就是让客人吃得高兴，玩得开心，在觥筹交错中加深友谊，促进工作。因此，作为东道主，要把握好节奏。
●劝酒要适可而止。中国酒文化源远流长，人们也常常把殷勤劝酒当作待客之道，为此还发明创造了许多劝酒歌谣，如"感情深，一口吞；感情淡，喝一半；感情浅，舔一舔"，"宁伤身体，不伤感情"，等等。这 其实是走入了一个待客的误区。劝酒，要因人而异，对善饮的客人，劝到六成就可以了；对酒量小的人，可以用低度酒、饮料相待，不能搞一刀 切。有些地方以劝酒"缠劲大"著称，上级领导闻之色变，这也不是一个好现象。虽然酒能成事，但很多时候酒也能误事。三国时期的张飞喜欢喝酒，并且是海量，有一次他强劝曹豹喝酒，曹豹不善饮酒，表示实在无全能为力了，张飞就采取强灌的方式硬逼曹豹喝，结果把曹豹得罪了。曹豹是吕布的岳父，他一气之下，暗约吕布来偷袭徐州，张飞抵挡不住，只好弃城而逃。张飞的劝酒之道是绝对不可取的。敬酒时尽量以合适的语言相劝，既不能表现出卑微也不能在客人还没有尽兴的情况下醉得一塌糊涂。
有些身份较低的人敬酒时，为了让客人把酒喝下去，就不断地端着酒杯说："我喝完，你随便。"次数一多，客人就难以招架了。
●讲一些轶闻趣事。席间，讲一些笑话、故事，不仅可以活跃气氛，还可以让人们在笑过之后，胃口大开，增强食欲。但讲故事不能影射来客，不能在女同志面前讲"荤段子"。曾经有一位局长，在酒桌上多喝了点酒，要给大家讲一个"老公公扒灰的故事"，同桌的一位女同志听了此话，立即起身出去了，使场面非常尴尬。这位局长确实错了，他本想活跃气氛，结果却适得其反，这是不分对象造成的恶果。
●吃饭的时候不要安排工作。有些领导在吃饭时，不住地拿着手机安排工作，有时候把客人晾在那里，仿佛是天底下最忙的人，这样做其实大可不必。如果不是急于要处理的事情，尽量放在饭后处理，不能冷谈了客人。
●适时结束饭局。要适当控制宴会的时间，劝酒到一定的程度，要及时安排服务生上饭，不要从早上吃到中午，又从中午吃到晚上。战线拉长了，既伤身体，又耽误时间，因此，要适时结束饭局，不能过于尽兴。
六、公务接待的语言
运用公务接待是领导的一项重要工作，领导在接待活动中，如果语言得体，可以令气氛融洽，宾主其乐融融；如果言语唐突，会让客人面对满桌章子丰盛的菜肴索然无味，没有一点胃口，花钱还不落好。
有一件反映宴会主人不会说话的事广为流传，经过是这样的：有一个迎经理请市长、厅长、局长、处长四人吃饭，吃饭时间已到，就差市长一人送还没有来。
经理叹了口气说："就要开饭了，该来的还没有来。"在座的厅长听做了这话，心里不乐意，借口去卫生间，下楼后一声不吭地走了。
滴经理听服务员说厅长走了，又叹了口气说："唉，该走的没有走。"
局长一听这话，心里不乐意，借口到外面打电话，也一声不吭地走了。
处长得知厅长和局长俩人都走了，就对经理说："你那两句话说的都不得体，他们俩可能见怪了。"谁知经理又叹了一口气，说："唉！我又不是说他们俩人。"处长心里也不乐意了：噢，原来那两句话都是冲我来的。
就因为这个经理不会说话，把几个来宾全得罪了。
这个故事说明在公务接待活动中，确实要讲究一定的说话艺术，要对不同身份的来宾以不同的话语相待。
１．对等接待中的语言艺术
所谓对等接待，指陪客与客人职务级别大体相同而采取的一种接待形式。它要求接待中与客人职务级别相同的领导自始至终地陪同客人，不能借口别的事情离开而影响接待工作。因而，领导者在整个接待过程中应注意语言的运用，它具有非常重要的作用。
在对等接待中，领导者首先要注意自己语言所表达的信息，如果把双臂交拢，头上昂，说"欢迎、欢迎"，就会被对方视为不欢迎他的行为；其次，还要注意语言符合自己的级别、身份，由于自己代表本单位、本组织，因此，要做到不卑不亢、彬彬有礼；最后，还要注意用语言调节接待的气氛，作为主人，要使对方感到你的热情，还要使对方保持一种良好的、友好的心态，从而使交往达到预定的目的。
当然，在等接待中也有迫于无奈的不情愿的接待。这种情况下，要权衡利弊得失，再用恰当的语言表明你应采取的态度。
２．在破格接待和降格接待中的语言艺术
所谓破格接待是指陪客比来客职务级别高的一种接待方式。破格接待常用于以下两种情况：一是上级领导派一名工作人员向下级领导口授意见 和要求，并代表上级领导检查下级工作，这时下级领导要破格接待，出面作陪，这样上级领导的意见和要求才能及时、准确地传达给下级领导，从 而保证工作的顺利开展。二是兄弟单位或协作单位的领导派人到本单位商议重要事项，本单位领导要出面作陪、破格接待。所谓降格接待，是指陪客比来客职务级别低的一种接待方式。降格接全待主要用于以下几种情况：一是上级领导或主管部门领导来本地视察、了解情况，或进行调查研究，无需本单位领导陪同，或者本单位领导陪同有碍其了解实际情况。二是外地、外单位或团队来本地本单位参观、学习、旅游。三是上级领导路过本地，或者离退休的老干部故地重游。领导者遇到这三种情况，都可以采取降格接待的方式。
通过对上述两种接待的具体情况的分析，我们不难看出：破格接待需领导者出面作陪，但对方职务级别较低；降格接待则只需领导者稍许露面、打个招呼即可。这就要求在这两种特殊的接待中，领导者要采取相应的语言对策。
在破格接待中领导者要注意：
●用语言表达你的真诚欢迎，而不是倨傲。
●交谈中认真倾听对方的话语，切忌随意打断。
●不要流露出不耐烦的表情。
在降格接待中，由于领导者只需出面打个招呼，这就要求领导者在短暂的接触时间内，综合运用各种技巧，以表达出最大量的欢迎等情感信息。在这一点上，主要是运用见面寒暄问候语和态势语进行表达，要注意以下三点：
●握手用力，问候真诚。
●语言精练，切忌嗦。
●告辞委婉，热情大方。
３．接待敬语又称为"寒暄"或"客套话"，是指在接待宾客时的开场白用语。接待敬语的作用为：它是主人表达感情的一种方式，是实现交往目标的润滑剂，是主客之间坦诚深谈的序幕，也是塑造接待者形象的重要环节。接待敬语的使用要求是：符合接待时的环境、条件、目的和要求等，适合双方见面时的感受，让人感到自然、亲切、热情。在上级和长者作为主人时，适用接待敬语使下级感到上级的平易近人；在下级作为主人时，适用接待敬语使上级感到下级和小辈对自己的尊敬和仰慕；在主人和客人同级时，章适用接待敬语使对方感到亲切、热情。
接待敬语的表现形式有：迎
●表示欢迎之意的敬语，如"见到您很高兴"、"欢迎光临"。
送
●表示谦虚之意的敬语，如"条件不好，请包涵"、"工作刚刚起步，请指教"。
做
●表示思念之情的敬语，如"多日不见，可把我想坏了"、"你不来，滴我常常梦见你"。
●表示关心之情的敬语，如"最近身体怎样？""近来工作忙吗？"这是对客人自身的关心；又如"孩子学习好吗？""老人家身体硬朗吗？"这是对客人家庭成员的关心。
●表示赞赏之意的敬语，如"您的大作我拜读了，文笔好，观点也新"、"您的报告真精彩，很有独到见解"，这对身份高及年龄大的长者很适用；又如"你今天打扮得真精神、真漂亮"、"你怎么越来越年轻了"，这对年轻女性很适合。
七、社交中运用"拒绝"的艺术
现实生活中，领导者会遇到各种自己不同意、不赞成的事，如果把拒绝的话说得八面圆通，可以不必使自己陷入两面为难的境地；相反，如果话说得不好，可能会产生许多负面影响，这个时候就必须要懂得拒绝的技巧。
一位资深的外交官曾说："外交官们说"是"，则意味着"可能"； "可能"则意味着是"不"。如果说"不"，那他就不是一个成功的外交官了。"
日常工作中，领导们虽然不是外交官，但可以从中悟出"外交语言"的真谛，从容应对一些需要拒绝的人和事，巧妙地从一些不必要的事物中解脱出来。那么，在什么情况下可以拒绝别人，应该怎样拒绝别人呢？怎全样做才能使自己不做违心的事，而又不影响友谊呢？以下十种方法可资借鉴。
１．先扬后抑法
先扬后抑法也可以说成是"先承后转"法，这是一种力求避免正面表述，而采用间接拒绝他人的一种方法。先用肯定的口气去赞赏别人的一些想法和要求，然后再来表达你拒绝的原因，这样你就不会直接地去伤害对方的感情和积极性了，而且还能使对方更容易接受你，同时也为自己留下一条退路。一般情况来说，你可以采用下面一些话来表达你的意见："这真的是一个好主意，只可惜由于......我们不能马上采用它，等情况好了再说吧！""这个主意太好了，但是如果只从眼下的这些条件来看，我们必须要放弃它，我想我们以后肯定是能够用到它的"等。
有的时候对方可能会很急于事成而相求，但是你确实又没有时间，没有办法帮助他，这时候，一定要考虑到对方的实际情况和他当时的心情，一定要避免对方恼羞成怒，以免造成彼此的误会。首先你可以表现出自己积极的态度，然后一定要表明你只能换个时间办理，如果对方必须立即办好，此时他就会另找他人了。
２．沉默暗示法
在很多时候，要拒绝他人需要巧借一些典故进行暗示，用这样的方法来达到拒绝他人的目的。有一个人收藏了很多书，但是经常为别人借书不还而苦恼。有一天他在一本书上看到一位名家对付别人借书的做法---在书柜上贴上"借书者，傻瓜还书者，傻瓜，"的标签，于是他把这个做法引用过来，并对借书者很遗憾地说道，我不想让你做傻瓜，也不希望自己被人称为傻瓜。用这种方法他不但巧妙地拒绝了他人，也使自己以后不必再为别人借书不还而感到烦恼了。
３．以攻为守法
有的时候，我们还会遇到这样的情况：当对方向你提出一些什么要求以前，我们已经从别的途径中得知此事或在谈话中已经知道对方的目的，但是自己无法做到，这时我们就可以采用这种以攻为守的办法来拒绝他的章要求。比如同学找你借钱做一些不正当的事情（如赌博），你这个时候可以在对方说他的请求之前率先提出自己的要求："这么巧呀！正好碰到迎你，我正准备去找你借点钱......"对方如果听到你这么说话，他自然就送不会再向你开口借钱了，可能他还会懊悔自己到和尚庙借梳子---走错门了呢！做
４．自我贬低法
滴对很多既没有什么实际意义又浪费时间与精力的活动，我们要拒绝，可以采用自我贬低的方法，在玩笑的气氛中拒绝他人，使自己能够全身而退。比如说，如果朋友想邀你一起去玩电游，你就可以说："我们都是好朋友了，说出来不怕你们笑话，我学了几年一直玩得不像样子，你们看了都会觉得扫兴，为了不影响你们的兴致，我还是不去为好。就饶了我吧。"同时，你还可以说一些其他的事例进行说明，或者找一些比较好的借口来增强这种自我贬低的效果。
５．顺水推舟法
对于很多问题，我们还可以巧妙地进行假设，把对方设置在同样的情景，以此来引诱对方做出他的判断，从而让对方明白自己的处境或意思，以巧妙地拒绝对方的要求。
在历史上就有一个这样的例子：有一次，一个人问艾森豪威尔将军一个有关军事机密的问题，艾森豪威尔将军做耳语状说："这是一个机密问题，你能替我保密吗？"于是那个人就连忙说道："我一定能的！"艾森豪威尔将军则回答道："那我同样也能！"这样的回答可以让对方知趣地离去。
６．敷衍式的拒绝
含糊回避敷衍式的拒绝，含糊回避是一种有效拒绝他人的方法，也是一种最常见的方法，敷衍是在不便明言回绝的情况下，含糊回避他人。敷衍是一种艺术，运用好了不但拒绝了他人，还会取得良好的效果。