说起这道莱，还得从成吉思汗时代说起。相传，成吉思汗在一次围猎宿营时，看见士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然灵机一动，取一个士兵的铁盔放到篝火上，拔出腰刀，把猎来的黄羊肉切成薄片，贴在“锅上”烤成外焦内嫩的炙肉片，然后食用，士兵们如法炮制，果然醇香味美。这就是“成吉思汗铁板烧”的雏形。以后在蒙古大军西征的时候，这种食法随军传到了欧洲、东南亚和日本，一时间风靡世界。可惜，国内却没有流行起来，不久就失传了。直到近几年，随着各国之间文化交流的日益广泛，在国内才日益流行起来。
23、鱼香肉丝是川菜吗
中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁莱，鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前在四川有一产生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这家的女主人在炒另一道菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中，当时她还以为这道菜可能不是很好吃，怕男人回来后不好交待。正在发呆之际，她的老公做生意回家了。老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，等不到开饭就用手抓起往嘴中放，然后就迫不及待地问老婆此菜是用何做的，女主人见老公连连称赞其莱之味美，就告诉他这款菜是用烧鱼的配料来炒的。后来，这道菜就取名为鱼香炒。
这款莱经过四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，并因此菜风味独特，受各地人们的欢迎而风靡全国。
24、千张肉是谁创制出来酌
千张肉是用猪五花肉为主料制作而成的，是湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。
相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近有名的美食家。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的莱肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷，“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个莱的厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。
数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此莱色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问，这是道什么菜？段文昌见此莱肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉”。于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。
25、为何说狗肉不能上席
有句俗语说“狗肉不上席”，这句话是如何得来的呢？有些学者考证说，一是由于佛家主张“戒杀放生”，梁武帝肖衍提倡素食终身，所以佛门弟子也就难以再享狗肉了。二是道家有忌讳，李时珍曰：“道有以犬为地厌，不食之。”三是统治阶级的迷信思想。据《曲洧旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言，‘十二宫神狗戌位，为陛下本命，今京师有以屠狗为业者宜行禁止’。”宋徽宗这个昏君听后，就立即降旨禁杀狗，并规定凡不再杀狗者，“赏钱至二万”。
另外，在满族人中还有一种传说，那就是黄狗和乌鸦救过努尔哈赤的命，所以满族人由此不再吃狗肉。清统治者进关后，汉族也不得不附和。查阅清宫的御膳，包括满汉全席在内，尚来发现狗肉。时间长了，不少人也就逐渐不知道狗肉是什么味道了。尽管有的汉人仍然吃狗肉，但慑于满族统治者的忌讳，所以在堂而皇之的宴席上，也就没有狗肉的位置了。西湖酣鱼起源吁何时西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，开始于南宋高宗时，据古籍记载，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。
相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这莱有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，“叔嫂传珍”这道美莱，也同传说一样在民间流传开来。
26、中国八大菜系是指什么
中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙莱、粤菜、闽莱、徽菜等八种有代表性的地方莱系。
鲁菜。发祥地是临淄和曲阜，以爆、炒、烤、炸见长，非常讲究用料，擅用燕窝、鱼翅、人参等高档材料制作厚味大莱，带有宫廷菜余韵。名莱有九转大肠、糖醋鲤鱼、汤爆双脆、德州扒鸡、脆皮烤鸭等。
川莱。发祥地为巴、蜀二地，调味多变，素有“百菜百味”之说，重油重味，尤以麻辣味见长。以成都、重庆两地菜肴为代表。名菜有宫爆鸡丁、毛肚火锅、鱼香肉丝、回锅肉等。
湘莱。由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成，尤以长沙菜为代表。其特点是制作精细，油重色浓，擅做熏腊原料食品，以熏、腊、蒸、煨、炖见长，名菜有东安子鸡、麻辣子鸡、清蒸甲鱼、霸王别姬等。
苏莱。地域上以苏州、扬州、南京为中心。选料严格，注意配色，讲究造型，菜谱四季有别，擅用炖、焖、煎、炒、烧等法，用原汤原汁调味。名菜有清蒸鲥鱼、百花酒炎肉、荷包鲫鱼、银莱鸡丝、清炖鱼翅等。
浙莱。主要由杭州、宁波、绍兴等地方莱发展而来，其特点是注意刀功，讲究鲜、脆、软、滑，保持原味。名菜有生爆虾片、叫化童鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
粤莱。由广州、潮州、东江等地方菜发展而成，其主要特点是花色繁多，美观新颖。做菜原料无奇不有，尤擅制蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等美味，口味清淡，素有所谓“五滋”(香、松、臭、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之妙，山珍海味，珍禽异兽，名菜很多。
闽莱。主要由福州、泉州、厦门等地方莱发展而来，其中尤以福州莱着称。闽菜在南方莱肴中独具一格，色调美观，滋味清鲜，注重甜酸咸香。名莱有佛跳墙、雪花鸡、太极明虾等。
徽菜。由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛，山珍海味具备，讲究火功，烹调以烧、煮、蒸为主，素有“三重”之称，即重油、重色、重火功，着名莱肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。
28、菜肴命名有哪些程式
以人定名：如麻婆豆腐、宫爆鸡丁、东坡肉、府伊面、叫化鸡、童子鸡等。
以地定名：如闽生果、川北米粉、丹东予鸡、西湖醋鱼、北京烤鸭兰、州拉面、重庆火锅、涪陵榨菜等。
以花定名：如牡丹鳜鱼、芙蓉鸡片、桂花肉、荷花包子等。
以药定名：如虫草金鸡、枸杞鸡丝、陈皮牛肉等。
以形定名：如绣球干贝、口袋豆腐、葵花肉、金鱼蒸饺、虎皮肉、出水芙蓉鸭等。
以色定名：如双黄鱼皮、红白豆腐、雪衣鱼条、翡翠烧梅等。
以味定名：如酸辣鱿鱼、麻辣肉片、双味全鱼、酸菜鱼火锅等。
以器定名：如瓦罐鸡汤、砂锅豆腐、铁板牛肉、火锅等。
以油定名：如奶油菜心、鸡油菜花、红油豆腐等。
以技法定名：如明炉乳猪、挂炉烤鸭、软炸鱼条、锅烧全鸭等。
以调料定名：如川莱肉丝、口蘑鸡片、冬菇菜Jc、叉烧包等。
28、状元及第粥是当了状元才可以喝的吗
状元及第粥是用猪肉丸、猪粉肠、猪肝等生滚的荤粥，外加新鲜的姜葱煮成的。因为味道鲜美，故广东珠三角一带及港澳人都很喜欢吃。
这种粥为什么叫“状元及第粥”呢？这与明代广东状元伦文叙有关。伦文叙孩童时已表现出颇高的才气，但由于家贫，不得不以种菜卖菜维持生计，因而常顾不了午饭。一家粥店的老板怜其年幼，惜其才，于是就天天都帮伦文叙，买他一担莱，并要他送到粥铺。在伦文叙送莱到粥铺时，老板就会把用剩的猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚白粥，然后再放些姜葱等免费请他吃，权作午餐。几年过去了，伦文叙天天在粥铺吃粥，对老板十分感激。后来，伦文叙的才气在一个偶然机会中为当时的广东巡抚所知，于是他得到了巡抚的资助，得以安心读书。十年寒窗，在一番苦读下，伦文叙终于不负众望，力压湖北才子柳先开，得中状元。在衣锦还乡之时，伦文叙特别到了粥铺，感谢老板对自己幼时的帮助，并请老板再煮他以前常吃的那种粥，由于此粥无名，故老板请伦文叙命名，伦文叙略加思索后，认为自己能高中状元都是由于这种粥的帮助，于是就为此粥取名为“状元及第粥”，并亲笔为粥铺写下牌匾，从此，粥铺名声大震，顾客盈门，而“状元及第粥”也在羊城、珠三角地区及港澳地区流传开了。
29、驴打滚是柜放驴吗
老北京人喜欢在农历二月二买“驴打滚”品尝，因而经营这种食品的摊贩和推车小贩很多，以天桥市场白姓食摊和“年糕虎”(虎占福)做的最有名气。
这种豆面糕，是先用黄米(或糯米)蒸熟后揉成团撒炒熟的黄豆面，擀开，加入赤豆馅心，卷成长条，撤上芝麻桂花白糖，切块食用。也有用黄米粉(或糯米粉)加水和成团蒸熟再用的。由于清代经营食摊现制现售“驴打滚”时，随制随撤豆面，犹如郊野毛驴就地打滚粘满黄土似的，故得此诙谐之名。
30、面条还有哪些叫法
我们都知道面条是一种再普通不过的面食，但是一说到“汤饼”、“不托”、“博饪”等词时，恐怕就不是人人都知道了。其实这几个词都是面条的古称，指的是同一种东西。
据史书记载，唐朝时，人们开始把面条称作“不托”，意思是用刀把面饼或面片直接切成条状之后再煮食，不用手掌托着，用以区别在此以前直接用手掌压而成的薄片“汤饼”，并且自唐时起就已风行过生日吃寿面的习俗。到宋代时，民间又好称“汤饼”、“不托”为“博饪”。孩子出生后三天，还要请亲朋好友去吃面条，开“汤饼宴”以示庆贺。
31、哪个民族有石烹食俗
石烹食俗也是原始食俗之遗风。比较典型的是鄂伦春人刳木贮水，烧石烫肉的方法。即刳木贮水，放进切好的肉块，把小石头放在篝火中烧热，夹出石头放入水槽中，如此反复数次，水沸肉熟取肉蘸调料可食，味道鲜美。
还有一些民族有此遗风。生活在云南横断山怒江大峡谷的怒族，以石板当饼铛烤出来的玉米面与麦面混合饼，又酥又香又脆。
高山族布农人以石板烤甘薯，排湾人野炊时用石板烤鱼。排湾人还以椰壳当锅，烧热石头放人“椰锅”里烫水煮肉。
云南纳西族在大理石板上和面，石板下火盆加热，以此法和的面，烙出“丽江粑粑”的层渊艮多，每层很薄，色美味鲜，香脆可口，油不腻，冷而不硬，驰名远近。
西双版纳的傣族吃一种傣语叫做“捣”的青苔，把洗净的“捣”和调料放人大碗中，加清水，再放进烧红的鹅卵石，水沸之后捏糯米饭团蘸碗中汤菜而食。
珞巴族习惯以石锅做饭煮菜，这可能是较高水平的石烹，虽费柴火但粥香味美。