三、经营理念
1市场观念
（1）餐饮业是旅游业和商业市场经济的基础，是整个国民经济的细胞。现代餐饮职业经理人应该树立市场观念，以市场为导向，为市场提供服务，向市场要效益。市场观念是现代餐饮职业经理人最根本的观念。
（2）在现代餐饮经营中，餐饮职业经理人必须抛弃传统的、计划经济体制下的向上级等、靠、要的思想，能够独立地闯市场。优胜劣汰是市场经济的法则，而竞争则是市场经济的主要手段。
（3）成功的餐饮店和优秀的职业经理人本身就是竞争的产物，是市场优胜劣汰的结果。餐饮职业经理人能否经得住市场考验，在很大程度上取决于餐饮产品特色和质量。餐饮职业经理人应该具备高度的产品特色意识、创新意识和质量意识，建立全面质量管理体系，对餐饮经营进行全员、全过程的质量管理，采用现代化的质量管理手段和方法。
3人才观念
（1）一流的餐饮店必须要有一流的餐饮产品和一流的技术，而要运用一流的技术制造出一流的产品，就必须要依靠一流的人才。现代餐饮市场竞争归根到底是人才的竞争。
（2）真正的餐饮职业经理人应该具有强烈的人才观念，能充分重视人才，网罗人才和科学地使用人才。同时还应注重智力投资，加强人才培养，完善人才结构，提高人才使用效率。此外还应建立一套科学的考核机制和激励机制，充分发挥各类人才的工作积极性和创造性。
4信息观念
（1）信息就是效益，信息就是金钱。现代餐饮店必须在瞬息万变的市场中密切关注信息的变化，紧盯市场信息，不放过任何一个可利用的机会。
（2）餐饮职业经理人必须牢固树立信息观念，将信息管理放在经营管理的重要位置。信息管理的重要特征就是时效性。
2风险意识
（1）现代市场经济中任何企业的经营活动都是不确定的，任何一种投资决策都有风险，应该说市场经济就是风险经济，而利润则是承担风险的报酬。
（2）餐饮职业经理人对企业的经营过程，实际上是对风险因素的预测和排除，即风险管理的过程。市场风险通常包括销售风险、成本风险、利润风险和汇率风险等，当然还包括社会风险和自然风险。所有这些风险因素都会对企业的经营造成影响。
（3）餐饮职业经理人必须正确分析风险的程度，确定获取风险收益的可行性方案，采取积极的避险措施，追求风险收益。市场竞争处处充满风险，树立风险观念要求餐饮职业经理人具有正确认识风险、合理规避风险、在必要的时候勇冒风险和承担风险责任。
四、健康心态
1心理承受能力强
餐饮职业经理人的劳动是一项复杂劳动，需要付出比一般人多出数倍的体力和智力。这就要求他们身体健壮、能吃苦耐劳、智力高、精力充沛。职业性质要求他们有良好的心理素质，能面对外部不确定性环境，有较强的心理承受能力，能经受各种突发事件和各种困难和挫折，意志坚强，冷静处事，应变自如，临危不乱。
2自信
自信就是始终对自己抱有足够的信心，保持旺盛的斗志。缺乏自信，不敢行动的人，往往都有许多“理由”来为自己辩护，以此安慰自己，求得心理平衡。意志坚强和富有胆识的餐饮职业经理人能超越世俗，战胜自我，善于在工作中抓住本质因素，敢于面对权威的挑战，敢于承受舆论压力，达到一种非常有益的心理自由境界。
3宽容
宽容主要表现在对人上，它有两层意思：一是对有过错的职工或反对过自己的人要宽容，一是对比自己能力强的职工不嫉妒。忍耐则更多地表现在对事上，对条件、局势和时间的承受能力上。宽容和忍耐最能体现餐饮职业经理人素质的高低，它不仅仅是美德和技巧，更重要的是体现了他们的理智、自信的心理品质。
4开放
一个成功的餐饮职业经理人必须要心态开放和追求卓越，只有开放的心态才能在日益膨胀的信息时代不断进取，保持创新的活力，在与同行业、不同行业的信息交流中，完善自我。只有追求卓越，才能使自己领导的餐饮企业不断发展，在不断自我完善的过程中，使企业步入一个更高的境界。
五、科学的领导艺术
1用人艺术
（1）在领导艺术方面，首先应当因事择人，选拔和任用各类人员。应当量才录用，根据员工的知识和能力、特长及爱好，将他们安排到合适的岗位。这个原则可以保证机构精简、高效，个人充分发挥作用。小贤小用、非贤不用。只有坚持德才兼备，任人唯贤，才能不断提高职工队伍素质，不断增强企业凝聚力和竞争力。
（2）要知人善任，全面了解员工情况，及时发现人才，使每个员工都能充分施展才能。餐饮职业经理人应把注意力放在充分发挥员工的特长上，对员工的任用要有稳定性，给员工熟悉环境、总结经验、显示才干的时间，让员工接受时间的考验。
（3）员工调动不宜频繁，以免造成人力资源损失。同时又要有一定的流动性，发现使用不当就要果断调整，有计划的职务轮换有利于员工成长。
（4）餐饮职业经理人对员工既要严格要求，强调组织纪律，又要关心爱护，在工作上给予指导和帮助，在生活上给予关怀和照顾，使他们心情舒畅地为餐饮店工作。
2授权艺术
（1）授权是将权力授予下属以完成特定的任务。管理者的知识、信息、时间是有限的，因此授权势在必行。
（2）影响授权的因素主要是餐饮店的规模，规模越大，决策任务越大，就越需要授权。决策的重要性也是影响授权的因素。越是重要的经营工作，授权就越要慎重。
（3）下属的才干是授权的前提。授权的艺术性表现在赋予下属的权限和责任范围的恰当性，并且要建立反馈机制和控制机制，以保证经营任务的完成。
3沟通艺术
（1）沟通艺术是餐饮职业经理人必须要具备的一种素质。它包括信息沟通和感情沟通两个方面。通过信息沟通保证决策的科学性和顺畅性，通过感情沟通保证目标的可行性。沟通渠道有正式沟通和非正式沟通。
（2）正式沟通指通过正规的企业组织系统进行信息交流和传递，包括对下属的批示、通知、说明、谈话等，可及时、准确地使下属了解领导决策，增进上下级之间的感情。也包括下属向上级反映情况、汇报信息，保证上级随时掌握工作进度、困难和问题，便于指导和控制。横向沟通可以是同级部门之间进行沟通，有利于加快信息交流，提高沟通效率。
（3）非正式沟通指不通过正式组织系统进行的沟通。如在年会和谈话中轻松自由、富有人情味的沟通，有利于了解职工的真实思想。
（4）正式沟通和非正式沟通相互补充，可提高沟通效果，从而提高经营效果。
4激励艺术
（1）激励艺术是餐饮职业经理人重要的领导艺术，表现在根据不同时间、地点和人员选择不同的激励手段。激励可以起到明显的作用，使员工有成就感。
（2）为激励员工的工作热情，管理人员应注意工作的丰富化，不使员工感到工作枯燥无味，在工作中给员工以适当的自主权，让员工及时了解工作成果，对员工所完成的工作及时给予肯定和表扬。
§§§第三节餐饮店总经理办公室人员岗位职责一、餐饮店总经理岗位职责
（1）负责餐饮店总体事务的全面处理，带领餐饮店所有员工共同努力，及时完成餐饮店所拟定的各项目标。
（2）建立、健全餐饮店的组织管理体系，使之合理化、精简化、高效化。主持每周总经理室的办公例会，并针对各种问题进行指示和讲评。传达政府或总经理室的有关指示、文件、通知，协调各部门之间的工作，使餐饮店有一个高效率的工作系统。
（3）选聘、任免餐饮店副总经理、总经理助理、部门主管等；拟订餐饮店机构设置、员工编制及重要人事变革；负责餐饮店管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等。
（4）制定餐饮店的经营策略与管理目标，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推销。制定餐饮店一系列价目等。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划的完成情况，并采取适当对策，保证餐饮店业务的顺利进行。
（5）负责制定并健全餐饮店的各项财务制度。阅读和分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制、财务预算等工作，检查收支情况、应收账款和应付账款等。
（6）定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查餐饮店员工服务态度和服务质量，及时发现问题、解决问题。
（7）培养餐饮店人才，指导各部门的工作，提高整个餐饮店的服务质量和员工素质。
（8）加强餐饮店维修保养工作和安全管理工作。
（9）关心下属，以身作则，使餐饮店员工具有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。
（10）与社会各界人士保持良好的公共关系，树立优秀的餐饮店形象，并代表餐饮店接待重要贵宾。
二、餐饮店副总经理岗位职责
（1）协助总经理做好餐饮店总体性的重大问题和根本性的工作，比如经营战略、管理组织、选人用人等工作，有效地做好技术性的日常工作（计划、指挥、协调、控制、激励、考核等），保证餐饮店各项目标的完成。
（2）对餐饮店实行具体的经营管理，对外代表餐饮店，对内任免下属人员。
（3）制定餐饮店的各项经营目标、管理章程、经济指标及各项规章制度。
（4）检查、督导各级管理人员的工作，协调餐饮店各部门之间的关系，主持召开每周工作例会。
（5）审核和上报餐饮店年度财经预算，向各部门下达年度工作指标。
（6）保持和发展餐饮店与各界良好的公共关系，树立和提高餐饮店的优良形象，开拓餐饮店的各项经营业务。
（7）亲自接待VIP客人，代表餐饮店对其表示热烈欢迎并提供优质服务与优惠。
（8）不定期拜访客人，了解客人投诉情况和反馈的各种意见，以便于进一步改善、提高管理和服务水平。
（9）检查、督导餐饮店人事培训工作，加强人力资源部门建设，发现和培养人才。
（10）努力改善员工工作条件，不断改善员工的工作环境和生活条件，加强餐饮店的安全保卫工作。
三、餐饮店总经理室主任岗位职责
（1）协调各部门的具体工作，协助总经理监督、检查各项方针、政策、上级指示及各项规章制度的执行情况。
（2）安排总经理办公会议，并负责检查会议决定事项的执行情况。
（3）组织起草各种业务报告，起草和修改工作计划、制度、报告、总结、请示、通知等文件，并审查签发前的文稿。
（4）搞好餐饮店的信息管理，开展市场调查研究，做好综合分析和统计工作，制定餐饮店的各项规章制度和决定供总经理参考。
（5）组织制定餐饮店行文管理的各项规定，努力使公文管理规范化、全面化，从而提高工作效率。
（6）加强本部门的自身管理，抓好职工的政治、业务学习及考评等，提高工作质量。
（7）掌握市场动态，收集行业信息，为总经理决策提供咨询和参考。
（8）领导有关人员做好文件打印、收发、归档，对外接待、用车管理和印章管理等工作。
（9）协调各部门关系。发生矛盾时，应及时疏导，调查分析，明确责任，并做出正确处理。
（10）完成总经理临时交办的各项工作。
四、餐饮店总经理助理岗位职责
（1）直接对总经理负责，协助总经理完成餐饮企业董事会下达的各项工作任务。
（2）负责审定完善餐饮店财务计划、管理制度和工作程序的实施和运转，落实岗位责任制。
（3）参与餐饮店重要经济问题的分析和决策，参加餐饮店主要经济合同的谈判、签署，并监督贯彻执行。
（4）协助总经理控制餐饮店运营成本，监督餐饮店的收支情况及其他费用，协助建立并督导实施成本和费用控制的各项制度。
（5）协助总经理审查餐饮店相关施工合同，监督并控制施工过程中各项资金的使用，确保各投资项目的资金合理使用。
（6）协助总经理审核并组织实施餐饮店各类物资采购供应计划的落实，确保餐饮店采购供应正常运转。
（7）深入餐饮店各级部门，检查工作情况，发现问题及时督办并汇报总经理。
（8）完成总经理交办的其他工作。
五、餐饮店总经理秘书岗位职责
（1）按餐饮店发展要求及规划；起草综合性的业务报告、计划、总结、决议简报及本部门的公文函件。
（2）代为总经理处理来文、来函，并按其意图撰写信函、电报、电话稿件，核对无误后交总经理签署。
（3）负责安排并参加行政例会、总经理苏公会议，做好会议记录。
（4）按总经理指示打印、复印各种文件、资料和信函；将总经理批阅后的内、外部文件及时上传下达，并定期归类整理，装订成册。
（5）及时上传各部门递交给总经理批阅的请示、报告等，并按批示的意见及时处理。
（6）汇总各类报表，做好餐饮店大事记和外事活动日志。
（7）分类保管各类文件、简报、通知等资料，并做好保密工作。
（8）根据总经理的指示编排好重要活动日程表，做好来访客人、重要会议和活动的预报，安排好各项接待活动。
（9）按规定管理和使用印章及介绍信，做好登记工作。
六、餐饮店总经理室文员岗位职责
（1）负责餐饮店总经理办公室文稿的打印、发送、归档工作。
（2）协助总经理秘书处理来往信件、传真，及时上传下达，接听电话并做留言记录。
（3）负责餐饮店内部各类文件签收、呈送、发文，做好记录，确保无遗漏。
（4）做好总经理办公室的有关行政接待事务。
（5）负责印章、介绍信的管理工作。
（6）负责总经理办公室人员的考勤和工资、福利事务。
（7）负责办公用品的领取和统计。
（8）负责保管和借阅文件档案。
（9）完成总经理办公室主任交付的其他任务。
七、餐饮店总经理室值班秘书岗位职责
（1）为餐饮店总经理提供秘书性服务。
（2）负责餐饮店内各类文件的呈报及批复后的传送。
（3）负责检查信函的处理、登记和回复。
（4）负责总经理室的档案整理和装订工作。
（5）传送总经理室的文件和报纸。
（6）负责总经理室日常电话的接转。
（7）承担总经理的日常来访接待工作。
（8）每口与值班经理交接班。
（9）负责总经理外出的准备工作（如开具介绍信、生活安排、接送安排及车旅费报销等）。
（10）完成总经理和总经理室主任临时交办的其他工作。
八、餐饮店办公室主任岗位职责
（1）全面领导办公室工作并具体主持餐饮店行政事务工作。
（2）召集餐饮店办公室每周例会，制定每周工作计划。
（3）审核批准1 000元以下行政费用开支报告。
（4）审核上报1 000元以上行政费用开支报告。
（5）负责防火、防盗及交通等安全管理工作。
（6）管理员工及住房。
（7）负责对外经济合同的审核签章及法律事务的协调工作。
（8）管理总经理室人员编制。
（9）负责对外联系的工作计划的制定与实施。
九、餐饮店办公室副主任岗位职责
（1）督办与上报全餐饮店各部门每周的工作计划。
（2）落实谈心制度。
（3）反映员工的思想动态，研究、报批与实施引导员工做好本职工作的激励机制。