一、美食天地
1.%亦药亦蔬菱角香
据《食疗本草》记载，菱入药解酒毒、利尿通乳。
菱肉粉碎，加水滤出澄粉，食之有补中益年功效；菱茎炒食不但清香可口，还可防治胃溃疡、治头面疮毒、醒酒，也利于食欲不振者。用菱角煮粥、熬汤，或与米仁等配伍常服，对调治食道癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌等癌症有一定益处。
鲜菱入肴清甜脆嫩，方法简便可行，现简介如下：
酱爆嫩菱童子鸡
用料：光童子鸡半只约250克，嫩红菱肉100克，甜面酱50克，生粉10克、生姜、青葱各15克，黄酒、精盐、生抽、白糖、鸡精各适量。
制法：鸡分切成约3厘米见方的块，加酒、盐、生粉拌匀渍20分钟；嫩菱肉对半剖切。油烧至五成热下鸡块爆炒至刚熟捞出；续下菱块滑油起锅。倒剩少许余油爆香姜末，下甜面酱炒匀，加入生抽、糖、鸡精调味，倒进鸡块、菱肉，煸炒至酱汁紧裹，撒上葱末即成。
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特色：鸡块鲜嫩，菱肉甜脆；下酒佐饭两宜。
笋菇红菱粉丝
用料：干粉丝150克，嫩红菱肉100克，水发香菇50克；嫩扁尖笋25克，精盐、老抽、白糖、麻油、味精各适量。
制法：粉丝用沸水泡发30分钟；菱肉横切成厚片；扁尖笋沸水浸软撕成细条；香菇切成丝。油15克烧至六成熟，入香菇丝爆香，再下菱肉、笋丝炒和起锅备用。另用油15克烧七成热下粉丝煸炒，边炒边加老抽，见上色加入菇笋菱肉及泡香菇水、笋丝水，煮沸调味，淋上麻油即成。
特色：清香、鲜爽、甘美，越吃越要吃。
2.%五色养生汤正流行
五色养生蔬菜汤就是将五种颜色的蔬菜混煮成汤。所谓五色，即青、红、黄、白、黑的五种不同蔬菜，青为白萝卜叶、红为胡萝卜、黄为牛蒡、白为白萝卜、黑为香菇，分别代表金、木、水、火、土五行。据说五色养生蔬菜汤符合中医学所说的五行调和对应身体五脏六腑的学理，是健康的基本法。
中医师认为，像蔬菜、糙米，都是很有营养的东西，多吃对身体只有好处而没有害处。至于五色蔬菜汤的出处，一些中医师认为，它跟《黄帝内经》的记载如出一辙，不是什么特别神奇的东西。《黄帝内经》记载，人164 饮食与健康
要健康，就要吃五色、五味、五香食物。可见早在3000年前，我们的祖先就已意识到饮食均衡的重要性。五色养生蔬菜汤中的胡萝卜、香菇、牛蒡，都是可以抗癌的蔬菜，特别是食用白萝卜好处很多，白萝卜有丰富的维生素，能分解淀粉和一氧化碳，特别适合那些常吃肉的人，可以帮助他们把体内废物排掉。五色蔬菜煮汤又有利尿作用。现代人大部分时间躲在空调房内，排汗很少，不利健康。多喝菜汤可以改善这个问题。
五色养生蔬菜汤的熬制方法如下：
取1/4根白萝卜、1/4丛白萝卜叶、1/2根胡萝卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。将蔬菜连皮切成大块，放在锅里加入菜量3倍的水，用大火煮沸以后，再以小火煮1小时。熬煮好以前不要掀开锅盖，煮好后装入玻璃瓶，即可饮用。
冷却后可放入冰箱保存，以3天内喝完为好。
3.%夏日炎炎荷叶美食飘清香
夏日炎炎，荷池中荷叶不但赏心悦目，而且还能制成多种风味独特的荷叶美食。
湖州荷叶粉蒸肉它以猪五花肉为主料，炒米粉、开洋、虾子、酱油、味精为辅料，鲜荷叶为包料。制时先将五花肉切成小方条放在加了味精的酱油里浸半小时，取出滚上炒米粉，铺在洗净的鲜荷叶上，加入开洋、虾子。每包以150~200克为宜，包成扁形蒸熟。鲜荷叶蒸煮后清香四溢，一部分清香渗入肉中。打开荷叶包清香扑鼻食欲大165 增，蒸出的油质被炒米粉吸收，吃起来肥而不腻，口齿留香，尝过之后，永久不忘。
厦门荷叶八宝饭它以糯米为主料，柿饼、冬瓜糖、莲子、桂圆肉、乌枣、葡萄干、白糖、猪油为辅料。制时先将糯米洗净煮成饭备用，干果均切成丁，然后用白糖、猪油与糯米饭一起拌匀，分成等量若干份，用鲜荷叶包起来装碗蒸半小时，扣入大碗即成。荷叶八宝饭油润甜糯，香甜可口。
广州荷叶包三菇两耳它以鲜草菇、金针菇、冬菇、榆耳、黄耳为主料，鲜荷叶为包料，荷花及花瓣为饰料。
制时，先将冬菇、榆耳、黄耳分别浸发好，切成条状；草菇、金针菇分别飞水，草菇飞水后切条状。然后起油镬，加入三菇两耳炒匀，用素上汤煨至入味，去汤后淋上麻油，捞匀分成12份。鲜荷叶用滚水烫过，抹干水分，修剪成12小块，每小块荷叶包1份菇、耳料，入笼蒸熟。出笼后呈放射状绕碟边排放，靠碟边一端压着荷花瓣，碟中央则饰以整朵荷花。此菜上席，不仅造型独特，而且在蒸制过程中容易吸入荷香味，食用时每人一小包，既方便又清香，吃来别有风味。
云南荷叶蒸辣子鱼它以挑手鱼为主料，香菜、大蒜、姜汁、大葱、荆芥、薄荷、茴香、香草、嫩芽苞、青辣椒、花椒叶、生姜、熟油、味精、胡椒、精盐、料酒、酱油为调料，鲜荷叶为包料。制时先将鱼去鳃、内脏，洗净166 饮食与健康
切段。把辅料切末和调料一起拌和，下鱼拌匀，使其吃上味。然后再把荷叶平铺案板上，放上鱼包好入碗，上笼蒸熟，取出装盘即可。此菜鱼肉酥烂，鲜中有辣，别具风味。
4.%花式咖啡透心凉
在夏天看着一杯冒着热气的咖啡，即便再吸引，胃口也大减。于是，花式咖啡里面的冰凉系列很是诱惑。今天就教大家调制几款较简单清凉的花式咖啡。
1)加了奶精的冰咖啡，在忌廉奶油溶化在咖啡中后口感更加幼滑，味道偏甜。
成份：热咖啡约120毫升、奶精30克、忌廉奶油10克。
制法：热咖啡加入奶精、搅匀。放入雪克壶中，再把雪克壶放入冰中，把咖啡搅拌至冷却，再加入冰块摇匀，倒入杯中加入忌廉奶油即可。
要点：加冰、加奶会冲淡咖啡的香味，故而较为香浓的哥伦比亚咖啡成为首选。一般应该只用纯的淡忌廉，加入奶油主要是方便固定它的造型，让你有足够的时间来品尝咖啡的纯味，但白色的奶层就会显得腻一点。
2)摩卡喝得多了，摩卡做成的咖啡布丁试过了吗？摩卡布丁加上雪球、冻咖啡，是一种新鲜的尝试。
成份：冻咖啡75毫升、糖浆10毫升、咖啡布丁1个、香草雪球1个(约20克)，牛奶少许。
制法：将布丁粒切粒，放入杯中，加入牛奶、咖啡，167 最后再加雪糕球于咖啡面即成。在调好的咖啡表面淋上些巧克力汁，再撒上些巧克力碎作装饰。
要点：咖啡布丁是用摩卡咖啡和喱粉做成，制作时一定要选择非水果口味的无味(口者)喱粉，这种喱粉在各大超市较少。
3)巧克力汁和巧克力碎主要用于增加卖相，家庭制作的话可以省去这些。这款咖啡的最妙之处在于初入口时咖啡的香浓盖过了白兰地的酒味，待咖啡吞咽下喉后，淡淡的酒香才在口中弥漫开来，久久不散。
成份：冰咖啡150毫升、七喜1罐、糖浆10毫升、白兰地20毫升制法：将咖啡、糖、白兰地倒入雪克壶摇匀之后，倒入一个240毫升的杯中，再加七喜至满杯。
要点：由于七喜会稀释了咖啡的浓度，所以一定要用香浓的意大利特浓咖啡(espresso%coffee)来调制。
4)雪克壶是一种调鸡尾酒的专用封闭不锈钢壶，较易将咖啡和配料完全混合，用作咖啡的解冻容器也比较方便。家里面没有雪克壶的，用质量好一点的玻璃杯来代替也可以。咖啡的香浓在香草味的衬托下越发香醇，一冷一热两种极端在口中纠缠，以强烈的刺激带动慵懒味觉。
成份：香草味家庭雪糕单球一个约40克、热意大利特浓咖啡约60毫升制法：将以上材料混合即成。
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饮食与健康
要点：40克的雪糕球，大约是家庭里常用的雪糕勺1勺，或是汤匙2匙。
根据自己的喜好，食家可以选择不同的做法：将雪糕和咖啡倒入一个杯子中，雪糕被热咖啡稍稍溶解，两种味道混合于一体，既有咖啡的香浓又有雪糕的冰滑；也可以将雪糕和咖啡分开，一口松软冰滑的雪糕，一口香浓的热咖啡，吃饮两用。
5.%白色爽口菜
糖醋藕片DIY
每次用的嫩藕大概七八两就可以了，量太多就不是小炒锅可以完成的了，因为空洞的藕还是很占空间的。先去掉藕节，洗干净。最好能刮去皮，这样成菜的品相比较好看。切片就有不同的方法了，一般可以横着切，细的藕可以斜着切，甚至可以切成比黄豆芽略粗一点儿的藕丝，吃起来感觉也不错。
糖、白醋、水混合放在小碗里作为调味汁备用。这里的关键是要加入一些白胡椒粉和蒜蓉搅匀。如果不加，成菜的糖醋口味明显比较单薄。
锅上火热油，入姜片，立即投入藕片翻炒至略变透明，将小碗中的调味汁倒入，炒匀即可出锅。捡去姜片上桌。
这样制作，方法挺简单的，好吃也很好看。
雪梨百合瘦肉汤
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原料：瘦肉400g，雪梨1个，蜜枣6颗，百合、胡萝卜适量，姜3片。
制作：
1)瘦肉切粒，雪梨去心切块，胡萝卡切片。雪梨和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。
2)鲜百合洗净并择成一瓣一瓣。挑选新鲜百合时应选用表皮洁白光鲜的。
3)在锅中加入5碗水，放入瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开后，再用中小火炖40分钟。
4)在起锅前10分钟放入百合。
5)加适量盐，即可上桌。
6.%丝瓜苦瓜的做法
冰浸丝瓜
主材料：丝瓜(750克，去皮取囊瓜以后净重约500克)，冰粒，酱油、日本青芥辣等。
做法：1、将洗净的丝瓜去皮，除囊瓜，切段或者切片。2、灼熟丝瓜，放少量油，至九成熟即可。3、熟丝瓜放进凉开水里“过冷河”，捞起再用冰粒铺底的容器盛载。
要点：丝瓜一定要选嫩的，而且瓜身比较均匀；灼瓜的时候不能放太久，因为过熟的丝瓜会变软，没有了嚼头。另外现在正是瓜果收获的季节，除了丝瓜，还可以用当季的青瓜、苦瓜等来入菜。
苦瓜炒苦瓜两种滋味
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饮食与健康
所谓的苦瓜炒苦瓜，其实是将一半灼热，另一半炒熟，所以吃起来质感很不同。面对满脸皱纹似的苦瓜，怎样才算上品？
只见蔡生挥刀切开苦瓜，将里头的籽挖掉时答：“但凡瓜果，一定要重手才算靓，苦瓜也不例外。”跟着手起刀落，将苦瓜切成片片。
做法：
炉子烧开一锅水，将一半分量的苦瓜放进去，大约灼一两分钟，见到翠绿颜色有点转变就可捞起。要苦瓜好吃，秘诀就在捞起前放入少许糖。灼好的苦瓜放在一旁沥干水分。烧热油锅爆香蒜蓉，加入潮州豆豉炒香，顺手就将另一半未灼过的苦瓜加入，在不断兜炒的同时加入鱼露，如果没有加生抽也可以。跟着将灼软的苦瓜加入同炒，以少许酒和糖调味。这个菜一定要炒至干身才会好味。灼的质地较软，炒的较爽、甘甜，夹杂来吃，感觉很特别。
7.%蔬菜瓜果汤两道
葡萄酒樱桃汤
材料：100毫升甜柠檬果汁，柠檬皮，100克糖，200毫升干白葡萄酒，500克樱桃，4个蛋黄，200克酸奶。
制作步骤：1、将果汁、柠檬皮、糖、400毫升水和葡萄酒放在锅中加热。将樱桃洗净，放入热水中煮5到10分钟，备用。2、蛋黄加水搅匀后放入汤中加热，然后待凉，171 最后放在冰箱中让其完全冷却。3、将酸奶和糖搅匀淋在冷却的汤上，即可。
小知识：樱桃是一种名贵的水果，它形美味佳，酸甜可口，被人们誉为“果中珍珠”。根据科学分析，樱桃的营养十分丰富，每100克新鲜果肉中含铁5.9克，比苹果、橘子、梨高出20倍；维生素A的含量比葡萄、苹果、橘子高4~5倍；含蛋白质1.4克、粗纤维0.4克、无机盐0.5克、钙18毫克、磷18毫克，还有丰富的糖、胡萝卜素等。可调中益气、祛风湿。
蔬菜南瓜浓汤
材料：
南瓜150克、高汤1杯、成长麦粉2汤匙、牛肉泥1汤匙、绿色花椰菜1朵、嫩玉米2~3只。
做法：
将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块。花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用。将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀。将打好的南瓜汁倒入锅内，以小火煮8~10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀。加入麦粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，好喝又营养的蔬菜南瓜浓汤就做好啦！
8.%七彩豆腐煲
贴心叮咛：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，所以干燥炎热地区的消费者在烹饪时，最好不使用辣味调味品。
原料：豆腐：豌豆、甜玉米粒、胡萝卜、姜。调料：
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盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉、高汤。
做法：豆腐、胡萝卜切丁，待用。用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米、胡萝卜丁焯一下。锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油，即成。
专家点评：豆类当中的蛋白质具有较高营养价值，而且不含胆固醇，极少饱和脂肪酸，一直为营养界所称道。
豆腐是大豆蛋白质的凝胶，其中加入了氯化钙或硫酸钙凝固剂，又是天然补钙食品。在炎热的夏季，人们容易感觉烦躁，多摄入钙有利于保持心情平和，还能预防夜间抽筋。豌豆和甜玉米粒中不仅含有少量蛋白质，还含有丰富的B族维生素和钾，在大量排汗的夏季可以起到较好的营养作用。
二、上班族食谱
1.%清粥美食
给大家介绍一道又解暑又解馋的菜吧！叫做凉瓜糯米肉，不过它还有个新名字叫“绿屋藏宝”！
主料主要是苦瓜，糯米，肉馅，当然辅料要有香菇，虾仁，葱，姜，少许香菜，调料要有料酒，盐，鸡精，胡173 椒粉，五香粉等等。
先将糯米淘过浸在水中，备用，大概要泡两个小时左右吧，如果中午要吃这道菜，那就不妨早晨起来就将糯米泡上。将凉瓜切成5cm长短的段儿，把中间的瓤掏空，备用；现在就开始和馅儿了，肉馅还是偏瘦一些的，最好是排酸的，这样蒸出来才不会有腥味，肉馅先用水打散，这样蒸出来是软的而且带有汤汁，如果不打散蒸出来就是一个硬疙瘩，不好吃，将香菇切成小方丁，虾仁跺碎，香菜切成末，葱和姜跺成碎末然后加进打散的肉馅中，加香油，酱油(酱油最好是老抽，味道比较浓)，少许料酒，糖，鸡精，胡椒粉，五香粉，盐，然后就开始搅拌均匀，这时候已经有香味开始弥漫了，这时取备好的凉瓜，将拌匀的馅料塞进凉瓜中间，两边开口用泡好的糯米堵住，记住两边一定要摁紧，就这样一节节的凉瓜就都有了内容，到此为止就可以将它们装入盘中上锅蒸了，开锅后20分钟就没有问题了，时间长了，凉瓜的色泽就不漂亮了。
等待的时候可以用剩下的泡好的糯米熬点糯米荷叶粥，再买两个芝麻火烧。这样，20分钟基本上就过去了，掀开锅盖，好诱人的“绿屋藏宝”……，咬一口是略略的凉瓜的苦和粘粘糯米的香，再一口就是鲜美无比的馅料，有了凉瓜的清香，馅料没有了往日的油腻，真的很爽口，肉的香，虾肉的的鲜还有种种的美味全都混合在一起，就174 饮食与健康
一口芝麻火烧，再喝一口淡淡荷叶香的粥，即使外面艳阳高照，吃上这样一顿清粥美食，这个夏天还会很难熬吗？
2.%平平淡淡姜汁饼
闲暇的周末，为了让自己有个健康的身体，自己动手做顿丰盛的早餐是一件多么美妙的事啊！