制作步骤: 1. 菠菜去根洗净,切成段,用开水烫一下捞出,虾米浸泡洗净。
2. 油烧热加虾米略炒,爆葱末,放入清汤500克、盐、菠菜,待汤开后,撤去浮沫,加入牛奶,起锅盛入汤碗内。
亲尝体验:口味咸鲜、气血双补。
美容餐:桂鱼菠菜蛋花汤
主料:鳜鱼200克,鸡蛋清50克,菠菜100克
调料:料酒3克,盐3克,胡椒粉2克,小麦面粉10克,猪油(炼制)10克,大葱5克,姜汁3克
制作步骤:
1.桂鱼(鳜鱼)用刀背砸成细泥,菠菜嫩叶洗净,用沸水略烫一下。
2.鱼泥置于容器内,加葱姜水,料酒,盐,胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后,再加猪油搅匀,成为鱼蓉。
3.制好的鱼蓉挤成6个丸子,放在平板上(平板上事先要撒一层面粉),再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片,放入沸水锅内煮透,捞出用冷水过凉,再切成条,同烫过的嫩菠菜叶一起,分装在小汤碗内。
4.清汤烧沸,加入适量盐,均匀地浇在汤碗内。
美容智囊:美容养身、气血双补。
食疗汇:菠菜松
主料:菠菜300克
辅料:鸡胸脯肉75克,金华火腿30克,虾米15克,香菇(鲜)30克,豆腐干30克
调料:色拉油30克,姜10克,胡椒粉2克,盐2克,香油5克
1. 菠菜洗净,切成2厘米长段状,放入耐热袋中,松绑袋口,以强微波3分钟煮熟后取出,倒入冰水中泡凉,取出沥干后,置大盘备用,鸡胸肉剁成泥状备用;姜、火腿、香菇、豆腐干均切成末。
2. 取一烤锅,放入30克油,以强微波8分钟预热后,倒入鸡胸肉末及火腿屑30克、虾米15克、香菇末30克、姜末10克、豆腐干30克拌炒数次,再放入以强微波4分钟炒香。
3. 取出炒香的材料,趁热拌入胡椒粉、盐、香油,铺撒在菠菜上即成。
食疗功效:青春期和孕期适用佳品,有效改善营养不良和贫血。
番茄菠菜汁
主料:番茄100克,菠菜100克,柠檬150克
调料:盐2克
制作步骤:
1.将番茄、柠檬洗净去皮,切成小丁。菠菜洗净去根,焯熟后切成小段。
2.将番茄、菠菜、柠檬全部放入榨汁器榨成果菜汁,倒入杯中。
食疗功效:对改善高血压、动脉硬化、冠心病、中风等都有好处。
五彩菠菜
主料:菠菜350克
辅料:鸡蛋50克,香肠50克,冬笋50克,木耳(水发)50克
调料:香油10克,盐4克,味精2克,姜10克
制作步骤:
1. 将菠菜择洗干净,放入沸水锅中稍烫一下,捞出放入凉开水中过凉,挤去水分,切成黄豆大小的丁,放入盘内备用;
2. 将冬笋加水煮熟;
3. 木耳择洗干净,放入沸水锅内氽熟;
4. 姜去皮切细末;
5. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐、味精搅匀,用小火蒸成蛋糕,然后与香肠、冬笋、木耳一起,均切成黄豆粒大小的丁;
6. 将菠菜、蛋糕、火腿、冬笋、木耳放入盆内,加入精盐、味精拌匀;
7. 将姜末用热香油炸一下,倒入菠菜内拌匀,盛入盘内即成。
食疗功效:补血止血,健胃开脾。
菠菜宜忌:菠菜与猪肝、花生、胡萝卜、鸡血、鸡蛋、腐竹、粉丝、海米、鹌鹑肉相宜
菠菜与豆腐、乳酪、牛奶、黄豆、瘦肉、鳝鱼相克
5、卷心菜——富含蛋白质和维生素的美容菜
据《本草纲目拾遗》载,包菜“补骨髓,利五脏六腑,利关节,通经络,中结气,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨”。
【卷心菜时间】
又称为圆白菜,来自欧洲地中海地区,学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝,营养功能基本上和圆白菜相同。
卷心菜性平,味甘,归胃、大肠经。卷心菜不仅含有一般蔬菜所缺乏的蛋白质、脂肪、糖类,还含有丰富的维生素、矿物质和一些对人体有特别作用的生物活性物质。卷心菜富含的维生素A,比西红柿多3倍;矿物质钙,比黄瓜多4倍;维生素U在绿色蔬菜中居于首位;维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅;还含有多量的维生素E和胡萝卜素,均具有抗癌作用。
卷心菜也是重要的美容蔬菜,经常食用卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人的雀斑,延缓老年斑的出现等。
【厨前密语】
1、切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜,从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮.
2、购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。
【好菜妙制】
头牌菜品:香菇炒卷心菜
主料:香菇(鲜)150克,圆白菜150克
调料:植物油15克,料酒5克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
制作步骤:
1. 将香菇用温水泡发,去蒂洗净;
2. 卷心菜洗净,切成块;
3. 炒锅注油烧热,倒入卷心菜略炒,盛出;
4. 葱姜切末;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜末煸出香味,放入卷心菜、香菇、少许泡香菇的水,加精盐、料酒煸炒均匀,撒入味精即可。
亲尝体验:口味咸鲜、香气凝人。
美容餐:醋溜卷心菜
主料:圆白菜300克
调料:醋25克,辣椒(红、尖、干)5克,大豆油75克,花椒5克,酱油4克,盐2克,白砂糖2克,味精1克,香油1克,淀粉(豌豆)5克
制作步骤:
1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用;
2. 干辣椒切丝;
3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成汁;
4. 勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒;
5. 再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒;
6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。
美容智囊:延缓衰老、减肥美容。
食疗汇:卷心菜梨汁
主料:梨400克,圆白菜100克,柠檬50克
调料:蜂蜜10克
制作步骤:
1. 梨去皮,去核,切成小块;
2. 卷心菜洗净,切成小片;
3. 柠檬去皮,果肉切块备用;
4. 将梨块、卷心菜片、柠檬块放入榨汁机中榨取汁液;
5. 将果菜汁倒入杯中,加入凉开水,蜂蜜调匀,即可直接饮用。
食疗功效:清热去火、祛痰、肺调养、秋季养生。
卷心菜洋葱汁
主料:圆白菜100克,洋葱(白皮)400克
调料:红葡萄酒10克
制作步骤:
1. 卷心菜洗净,切成片;
2. 洋葱洗净,切成丁;
3. 将卷心菜片、洋葱丁放入榨汁机中,加入凉开水100毫升,一起搅打成汁;
4. 将菜汁倒入杯中,加入红酒调匀,即可直接饮用。
食疗功效:健脾开胃 清热解毒 春季养生 理气调理
圆白菜宜忌:圆白菜生吃食疗效果最好,可以用来凉拌、做沙拉或榨汁。即使做熟,也不宜加热过久,以免其中的有效成分被破坏 。
6、香菜——不容忽视的菜肴点缀者
据《本草纲目》载:“胡荽辛温香窜,内通心脾,外达四肢。”香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。
【香菜时间】
香菜又名芫荽,原产于地中海沿岸,西汉时张骞出使西域时引进我国。香菜的茎、叶有特殊香味儿,常用于菜肴的点缀和调味,是人们喜爱的蔬菜之一。其果实叫芫荽子,是常用中药。香菜在我国各地均有种植。
香菜性温,味辛,归肺,味经。香菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类及多种矿物质、微量元素和维生素。另外,它含有对人体有特殊作用的挥发类油物质,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
【厨前密语】
1、香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。
2、腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
3、服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效
【好菜妙制】
头牌菜品:凉拌香菜
主料:香菜200克
调料:盐3克,香油5克,味精2克,辣椒油5克
制作步骤:
香菜摘洗干净后,切碎,放入碗中,加入精盐、香油、味精和辣椒油稍腌,拌匀即成。
亲尝体验:香脆咸辣,鲜嫩爽口。
美容餐:香菜拌黄瓜
主料:香菜300克,黄瓜100克
调料:辣椒油10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,酱油3克
制作步骤:
1. 将香菜择洗干净,切成段;
2. 黄瓜洗净,切成丝;
3. 大蒜切末;
4. 将辣椒油,蒜末,精盐,酱油与香菜段,黄瓜丝拌匀,装盘即成。
美容智囊:口味香辣、夏季养生食谱 美容减肥、健脾开胃。
食疗汇:香菜肉丝
主料:猪肉(瘦)200克,香菜300克
辅料:鸡蛋70克。
调料:盐3克,料酒5克,大葱5克,姜5克,香油8克,植物油15克
制作步骤:
1. 将肉洗净,切成丝,加入味精、胡椒粉及精盐和料酒调匀;
2. 将洗净的香菜切成长3厘米左右的段;
3. 将锅内倒入植物油,油热后放进肉丝翻炒,八成熟后把香菜及料汁倒入,迅速炒匀,熟后淋上香油即成。
食疗功效:健脾开胃、清热去火。
香菜粥
主料:香菜25克,稻米50克
调料:赤砂糖10克制作步骤:
1. 将鲜香菜洗净切碎,取白米,红糖兑水先煮成稀糊。
2. 待粥将熟时放入香菜,再煮一沸即可。
食疗功效:发汗透疹,消食下气,适用于小儿麻疹初期,麻疹透发不畅,以及小儿麻疹期间腹胀不思食等。
香菜宜忌:香菜不宜配黄瓜、南瓜,因黄瓜、南瓜含维生素C分解酶,若与黄瓜、南瓜同用可破坏香菜中的维生素C,失去原有的营养价值。香菜与羊肉相宜,香菜与羊肉同时食用,可补益气血,固肾壮阳。香菜宜与腐竹同吃,两者相配有解热、镇静的功效。
7、苦瓜——印度来的“君子菜”
据《本草纲目》载:苦瓜“除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”,有润肤、延缓衰老、明目的作用。
【苦瓜时间】
苦瓜又称凉瓜,为葫芦科一年生藤本植物苦瓜的果实。苦瓜在烹调时从来不把苦味渗入到其它的配料中,所以又称为“君子菜”。苦瓜原产于印度,传入我国各地均有种植。
生苦瓜性寒、熟苦瓜性温,味苦,归肝、脾、肺经。苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C,其中维生素C的含量比较高。苦瓜具有清热解毒、养肝明目、健脾补肾、益气养血的功能。使用于中暑发热、目赤流泪、尿黄、肠炎痢疾等症。经药理实验证实:苦瓜中也是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜,是苦的,那种苦涩的味道无法下咽,但是一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜,然后不管你再怎么吃其它东西、再怎么睡都不会发胖,它能有效的抵制肥胖。苦瓜还能滋润、镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。
【厨前密语】
苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。
【好菜妙制】
头牌菜品:清炒苦瓜
主料:苦瓜3根,小葱2根
调料:盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
制作步骤:
1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
制作提示:
1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。
亲尝体验:味道清苦、清热解毒 。
美容餐:蚝油豆豉苦瓜
主料:苦瓜150克,豆腐(北)250克
辅料:香菇(鲜)30克
调料:植物油30克,蚝油5克,豆豉10克,盐3克,香菜10克
制作步骤:
1. 将苦瓜切开,去瓤洗净切块;
2. 香菜择洗干净后切末;
3. 豆腐切块;
4. 炒锅注油烧至六成热,下入豆腐块煎至金黄色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,放入香菇、苦瓜块煸炒,加入蚝油、豆豉、少许水小火略焖;
6. 锅内再放入豆腐块炒匀,加入精盐、香菜末即可。
美容智囊:味道清苦、美容减肥、清热去火。
食疗汇:香辣苦瓜
主料:苦瓜250克,辣椒(红、尖)50克
调料:盐2克,辣椒油15克,香油2克,味精2克
制作步骤:
1. 将苦瓜洗净,去两头,剖两半,去瓤、内膜和籽,放入沸水锅中焯一下;
2. 捞出用凉水开水过凉,沥干水分,切丝,盛盘;
3. 红辣椒洗净,去蒂和籽,切丝备用;
4. 将盐、辣椒油、味精倒入小碗中拌匀,浇在苦瓜上,搅拌均匀,撒上红辣椒丝,淋上香油即可。
食疗功效:味道香辣、清热解毒、健脾开胃、防癌抗癌。
鸡蛋炒苦瓜
主料:鸡蛋135克,苦瓜150克
调料:植物油20克,香油2克,味精2克,盐2克,胡椒粉1克
制作步骤:
1. 苦瓜洗净切片;
2. 鸡蛋打入碗中,加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀备用;
3. 锅内加入沸水,放入苦瓜焯水10秒钟捞出;
4. 放少许盐腌制一会儿,挤去水分;
5. 锅内倒油烧至四成热时,倒入调好的蛋汁,翻炒至鸡蛋成块状;
6. 倒入苦瓜翻炒几下,淋上香油调味即可。
食疗功效:夏季养生、清热解毒、健脾开胃、利尿食谱。
雪碧苦瓜
主料:苦瓜
调料:枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜
制作步骤:
1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.
2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡.
3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.
4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.
食疗功效:夏天吃这个清热去火,爽翠可口。
苦瓜宜忌:
不宜炖食,适宜生食或大火爆炒,能较多保留营养成分;苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等;苦瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产,孕妇慎食!
8、油菜——富含膳食纤维的低脂肪蔬菜
据《本草纲目》载:“芸苔:寒菜,胡菜,苔菜,油菜。此菜易起苔,须采苔食,则分枝必多,故名全苔;而淮人谓之苔芥,即少油菜,为其子可榨油也。”
【油菜时间】
油菜又叫油百次,原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。
油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定,油菜中含多种营养素,它不仅含有蛋白质、碳水化合物和植物粗纤维,还有丰富的矿物质和多种维生素,其中钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C含量比较高。
油菜为低脂肪蔬菜,且其中含有的膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂,降血糖。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒;油菜中含有的大量植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
【厨前密语】
1、油菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。