在这一小节,我们将介绍17种绿色蔬菜。我们都知道“天天绿蔬”的重要性和必要性。下面就让我们用实例来证明吧—走进那可人清朗的绿色蔬菜,让我们徜徉在那片绿色的海洋中,自由的呼吸绿色的味道,体味生命的脉搏!
1、黄瓜——清热解毒调肠胃
据《本草纲目》载,黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。也就是说,黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益,能使人的身体保持平顺,避免过多的体内垃圾堆积,生吃能起到排毒清肠的作用,还能化解口渴、烦躁等症。
【黄瓜时间】
黄瓜又名王瓜、刺瓜,为葫芦科一年生草本植物成熟的果实,是汉朝张骞出使西域时带回来的。最初为野生,瓜色墨黑带刺,味道非常苦,不能食用。后来经过长期的栽培、改良,才成为现在甜脆可口的黄瓜。目前我国各地均有种植。黄瓜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素,其中维生素E含量比较高。
黄瓜性凉、味甘,含水量极高,有脆嫩又清香而且营养丰富。黄瓜具有清热解毒、调理肠胃、清肺、利尿的功效。黄瓜中含有的氨基酸,对肝病患者的康复有很大益处。黄瓜中含有丙醇二酸和植物纤维都具有不错的减肥功效。其中丙醇二酸可以抑制糖类物质转变成脂肪,植物纤维有利于促进肠蠕动,有利于体内的废物排泄,降脂减肥二者相得益彰,所以黄瓜是肥胖症、高血压、高血脂、动脉硬化患者保健佳品。
黄瓜的美容润肤功效在蔬菜中也是姣姣者,用黄瓜汁调成的面膜敷脸具有美容、祛斑、润肤的作用。很多黄瓜的顶部味道发苦,是因为含有胡萝卜素的缘故,胡萝卜素有抗癌防癌的功能,因此食用黄瓜时不要丢弃黄瓜头。
【厨前密语】
1、一般人均可食用,但是黄瓜性凉,不可食用过多,每次100克左右较为合适。久病体虚、肠胃不适者及老年人和孕妇更是少食为好。
2、黄瓜适合与多种蔬菜、肉类搭配烹调、食用。
3、黄瓜最好洗净生食,爆炒亦可。黄瓜不易加热时间过长,不易煮食,因长时间加热会剖坏黄瓜中的维生素。
【好菜妙制】
头牌菜品:虾皮炒黄瓜片
虾皮炒黄瓜片的制作材料:
主料:黄瓜200克
辅料:虾皮50克
调料:盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,酱油5克,植物油15克
虾皮炒黄瓜片的做法:
1. 将黄瓜洗净,切片;
2. 虾皮用水浸泡,洗净;
3. 锅置火上,加入植物油,烧至六成热;
4. 放入葱丝、姜末、蒜末略炒;
5. 再放入黄瓜片、虾皮煸炒;
6. 黄瓜半熟时,加入精盐、酱油、味精略炒,出锅即可
亲尝体验:此菜功用多多,能够降压,降血脂,减肥,美容,通便。
美容餐:维C饮料——黄瓜玫瑰饮
[原料及制作]
番茄350克,黄瓜350克,鲜玫瑰花50克,柠檬汁、凉开水、蜂蜜(蜂蜜食品)适量。
首先,将番茄去皮、去籽,黄瓜去蒂、去籽,玫瑰花洗净;
然后,将番茄、黄瓜、玫瑰花一起捣烂,加入凉开水,调匀,过滤,取汁;
最后,倒入柠檬汁、蜂蜜,搅拌均匀便可食用。
美容智囊:清凉爽口,甜昧浓郁。番茄营养丰富,尤其是维生素C的含量相当于苹果含量的12.5倍、香蕉的15倍、梨的20倍,具有止渴生津、清热解毒之功效。黄瓜含有维生素E、C,以及粗纤维、咖啡酸等,具有解毒消炎、美容之功效。柠檬具有清凉解暑、止渴生津之功效。玫瑰花具有活血止瘀、调中醒脾之功效。所以,本品具有肌肤细腻白嫩的作用,尤其适合于希望长葆青春的女性。
茴香黄瓜汁
原料:1头茴香,1/2根黄瓜,2个胡萝卜
做法:用流水将所有蔬菜(蔬菜食品)彻底洗净,榨汁,搅拌并立即饮用。
功效:这是一种浅色的具有提神作用的蔬菜汁,喝起来像法国佩诺茴香酒!
美容智囊
如果你觉得不够甜,可以加入更多的胡萝卜。如果你希望减肥(减肥食品),同时提高免疫系统功能,这是一道理想的蔬菜汁。
食疗汇:猪肝黄瓜汤
原料:猪肝100克,黄瓜30克,料酒、香油各3克。精盐1克,酱油(油食品)、味精各0.5克,高汤500克。
制作方法:猪肝切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的小柳叶片。黄瓜切成薄片。猪肝先用沸水焯一下,当看到肝挂白霜时,捞出,控去水分,放入油锅,用大火稍炸一下,捞出。锅置大火上,加高汤、酱油、精盐、味精、料酒,煮沸,加入猪肝,再沸,撇去浮沫,撒上黄瓜片,淋上香油即成。
食疗功效:猪肝黄瓜汤补血明目,营养丰富,不但是美味的佐膳品,又是男女老糼皆宜的滋补品。尤其适合于缺营养性弱视、远视。
黄瓜三丝汤
主料:黄瓜250克,海带(鲜)50克,泡菜100克
辅料:牛奶750克
调料:盐3克,味精1克,大葱5克
制作步骤:
1. 黄瓜去皮洗净,切成7厘米长、5厘米见方的粗丝;
2. 泡菜(泡青菜)用清水漂洗后切成丝;
3. 海带发涨,洗净,切成丝;
4. 锅置旺火上,放入鲜汤,下少海带丝,泡青菜丝先煮;
5. 投入黄瓜丝烧沸;
6. 加入精盐、味精起锅,撒上小葱花即可。
制作要诀:泡青菜要横筋切成丝。黄瓜入锅后不能久煮,以保持其脆嫩清香。
食疗功效:此汤为夏令适口的家常汤菜,清淡成鲜,可生津止渴,补充人体盐分,佐餐,解暑均宜。
黄瓜宜忌:黄瓜、花生搭配,易引起腹泻;黄瓜与辣椒、芹菜搭配,Vc被破坏;黄瓜搭配木耳,排毒、减肥功效好;黄瓜搭配豆腐,解毒消炎、润燥平胃。
2、青椒——温中散寒补维生素C
《建昌府志》记载青椒“味辣治痰湿。”
【青椒时间】
青椒,俗称菜椒,灯笼椒、甜椒,是辣椒的一种,但是青椒果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒中富含丰富的维生素C、维生素B及维生素A原,此外还含有多量钙、磷、铁和食物纤维。
辣椒味辛、性热,入心、脾经,有温中散寒,开胃消食的功效。青椒不仅能增强体力,增进食欲,还可防治坏血病;他还有益于贫血、牙龈出血、血管脆弱、大便干结等症状的改善。
青椒在塑身方面也有一定的功效,青椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,有效地阻止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
【厨前密语】
1、一般人群均可食用。眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
2、维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
4、青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。
【好菜妙制】
头牌菜品:精酿甜椒
1、将生面筋煮熟,入油锅过油略炸,捞出。
2、将酱油,味精,白糖,精盐,湿淀粉,胡椒粉同放碗内,做成调味汁。
3、炒锅上火,将甜椒丝下锅,炒至断生,盛出;适量油烧至六成熟,下豆瓣炒出香味,下姜,蒜,葱,甜椒及面筋,烹入调味汁,起锅,淋香油即可。
亲尝体验:能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒滑菇:
主料:滑子菇350克
辅料:辣椒(青,尖)50克
调料:盐4克,味精2克,香油5克
青椒滑菇的特色:味鲜滑嫩
青椒滑菇的做法:
1.将滑菇(滑子菇)洗净,去杂质;
2.青尖椒去蒂;
3.将滑菇和青尖椒分别放入沸水锅中氽水,然后取出装盆拌入盐、味精、香油即可。
青椒滑菇的制作要诀:
滑菇稍大椒氽水的时间应掌握好,至熟即可;还可根据口味的需要增放其他调料
亲尝体验:此菜能益智补脑,是一道改善营养不良的完美食谱。
美容餐:青椒番茄汁
主料:番茄150克,青椒180克
调料:蜂蜜10克
1. 蕃茄和青椒分别捣碎取汁;
2. 将水煮沸与蜂蜜、菜汁兑入食用。
美容智囊:此菜健胃开脾、气血双补,并且具有美容养颜去皱的功效,使得肤色光润。
食疗汇:黄青椒白米粥
主料:稻米200克,青椒100克
辅料:水芹菜20克,蘑菇(鲜蘑)50克,洋葱(白皮)50克
调料:奶油10克,盐3克,胡椒粉3克
1.黄青椒洗净去蒂和籽,切成丝;洋葱切碎。
2.白米淘洗干净,沥干水分。
3.锅中倒入奶油烧热,放入洋葱和白米略炒,再放入高汤3杯,一直煮到米熟。
4.再放入黄青椒丝、蘑菇煮开。
5.最后放入盐、胡椒粉调味,放入水芹菜点缀一下就可以了。
食疗功效:精品粮食,能够有效防止便秘、高脂血症或贫血。
青椒拌皮蛋
主料:松花蛋(鸭蛋)200克,辣椒(青、尖)100克
调料:辣椒油10克,盐2克,醋2克,酱油15克,味精1克,白砂糖1克,花椒2克,植物油5克
制作步骤:
1. 将皮蛋(松花蛋)剥皮,每个用刀切成6块大小相等的瓜块形,放入盘中待用;
2. 青辣椒洗净去蒂,取竹签串起用暗火烧熟,剁细装碗内;
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油,弃花椒待用;
4. 将盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油放入碗内与剁细的青辣椒搅拌均匀成味汁;
5. 将盘中的皮蛋块码放成大的花状,将兑好的汁浇在上面即可。
食疗功效:此菜健脾开胃、调养肺部、滋阴顺气、有效抑制高血压。
青椒海带丝
主料:干海带150 克,青椒100 克,细盐,味精,香油各适量。
制作步骤:
1.用温水将海带浸泡涨发,用清水多次洗净,切成丝,青椒去蒂与子,
用水洗净,切成细丝。
2.分别将海带丝、青椒丝放入沸水锅中焊一下,捞出沥干水,同放入盘
中,加细盐、味精、香油拌匀即成。
食疗功效:对动脉硬化、高血压病的防治有很大的好处。
青椒宜忌:青椒与鳝鱼、苦瓜 、空心菜、肉类相宜,与南瓜相克
3、小白菜——矿物质和维生素的母体
据《本草纲目》载:小白菜“甘渴无毒,利肠胃,利大小便”。
【小白菜时间】
小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜。同样属十字花科蔬菜,其颜色较青。据测定,小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜性平,味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小白菜含钙量高,是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙,骨软、发秃,可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服,经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等,有利于预防心血管疾病,降低患癌症危险性,并能通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅。还能健脾利尿,促进吸收,而且有助于荨麻疹的消退。
小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。
【厨前密语】
存放小白菜忌用水洗,水洗后,茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变,造成茎叶细胞死亡溃烂,营养成分大损。
【好菜妙制】
头牌菜品:芝麻小白菜
主料:小白菜300克,熟芝麻50克,姜片5片,盐14小匙。
1.取一耐热微波炉袋,放入油1大匙及姜片,以强微波3分钟爆香后挑出姜片。
2.小白菜洗净后对切,放入装油2大匙的耐热袋中,加盐拌匀,松绑袋口,以强微波3分钟煮熟。
3.小白菜放入大盘中,淋上芝麻即可。
亲尝体验:此菜清淡爽口,并有芝麻的香吻。
美容餐:小白菜芋头
主料:芋头500克,小白菜200克
调料:盐5克,胡椒粉3克,味精2克,大葱5克,香油10克,色拉油75克
小白菜芋头的特色:清淡爽口。
教您小白菜芋头怎么做,如何做小白菜芋头
1. 选质嫩的小芋头削去外表粗皮,切成4厘米见方的块,放入冷水中清洗干净;
2. 小白菜取嫩心清洗干净;
3. 锅放在旺火上,下色拉油烧至五成热,下入芋头块炸透捞出;
4. 锅内留少量油,倒入奶汤,放入芋头、精盐、胡椒粉,以中小火烧至芋头软嫩入味;
5. 再放小白菜烧至断生,加入味精、葱花、香油推匀,舀入汤碗中即成。
美容智囊:此菜清淡爽口,是一道有效地美容菜谱。
食疗汇:口蘑椒油小白菜
主料:小白菜250克
辅料:口蘑50克
调料:酱油10克,盐3克,味精3克,淀粉(玉米)15克,花椒10克,香油40克 。
1. 小白菜心洗净,放沸水一焯捞出,再放冷水中过凉,挤干水分;
2. 口蘑片成薄片,用沸水氽过捞出;
3. 炒锅加入清汤500毫升、酱油、小白菜心、口蘑、精盐,慢火煨沸后,用湿淀粉勾芡,放味精,倒入汤盘内;
4. 炒锅内加香油,用中火烧至五成热时,放入花椒,炸至金黄色时,取出花椒;
5. 将椒油浇在口蘑小白菜上即成。
食疗功效:鲁菜,能够延缓衰老、有效抗击动脉硬化的食谱。
拌小白菜
主料:小白菜350克
调料:芝麻酱8克,盐3克,辣椒油10克,味精2克,香油5克,醋5克
1. 将小白菜择去黄叶,去根洗净,沥干水分,切成3厘米长的段,再用凉开水淘洗一遍,捞出沥干,装入盘内;
2. 取一小碗,加精盐和适量凉开水?开芝麻酱;
3. 再往小碗内倒入辣椒油、香油、味精、醋,调拌均匀;
4. 将小碗内的调料倒在盛有小白菜的盘内,拌匀即成。
食疗功效:清热解毒、健脾开胃、延缓衰老。
小白菜炖豆腐
主料:小白菜250克,豆腐(北)150克
调料:大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克
制作步骤:
1. 将小白菜去黄叶洗净,切成段;
2. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水冲凉,沥干水分;
3. 将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸香;
4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开,撇去浮沫,再放入小白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可。
食疗功效:清肺止咳,养阴生津,解毒。
小白菜宜忌:小白菜不宜生食;用小白菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养;小白菜包裹后冷藏只能维持2~3天;如连根一起贮藏,可稍延长1~2天。
4、菠菜——古阿拉伯人的“蔬菜之王”
据《本草纲目》载:菠菜“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。根尤良”。
【菠菜时间】
古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。
菠菜性凉,味甘辛,无毒;入肠、胃经。含有多种矿物质和维生素,其中钙、铁、镁、钾和维生素A、C的含量比较丰富。富的A族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。菠菜中的蛋白质含量比较高,500克菠菜可提供给人的蛋白质,相当于两个鸡蛋所能提供的蛋白质含量。
在美容方面菠菜还具有清洁皮肤、抗衰老的功效。波菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。
【厨前密语】
1、很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。
2、生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
3、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
头牌菜品:菠菜虾米汤
主料:菠菜150克,虾米10克
辅料:牛奶50克
料:盐2克,大葱1克