２． 在营业高峰时，收银部经理或领班要对收款机进行例行检查，提醒收银员及时上交大额现金。
３． 结算室和金库闲人免进，没人时现金决不能放在桌上，自己的钱袋自己保管，不要委托他人，如果一段时间内办公室内没有人，必须把所有的支票和现金放入保险柜内并锁好。
４． 每天营业结束时，应把结余的钱款分散开，避免办公室内和保险柜外存放大量钱款。
５． 每天让银行多次来取款，使手头现金尽可能少并保持在保险的额度内。
６． 商店保险柜中不隔夜存放大量现金，留够第二天开业用的即可。
７． 除非极特殊情况，否则不允许商店金库员工携款至银行存款，如果必须，则要经过店长批准。
四、 充分应用保险柜
１． 在保险柜外只留足应急用的现金，把闲钱锁进保险柜。
２． 尽可能有计划地开启保险柜，不要养成经常开启保险柜的习惯。
３． 保险柜必须是密码锁。
４． 在最后半小时的营业时间内，保险柜里的分隔间应锁上，因为临近关门时发生抢劫的危险性增加。
５． 正常营业时，不要把保险柜内的分隔间的钥匙放在保险柜附近。
６． 保险柜内放一捆钱饵，记下这一捆钱饵里面每张钞票的顺序号码，这是为了在发生抢劫以后有利于协助警方破案。
五、 如果抢劫已经发生了
这些注意事项主要是要减少抢劫中员工及顾客受伤及死亡的危险，应对每一位员工进行训练。
１． 不要反抗武装匪徒，严格按照其要求去做。
２． 当事的收银员要反应敏捷，不动声色，按抢劫犯的要求把钱放入他们的袋子中。
３． 要注意抢劫犯的形象特征，而不要太明显地注意他们去干什么。
４． 抢劫犯一离开店铺就报警。
５． 若抢劫犯没戴手套，员工要特别留意他动过的任何东西，保护好抢劫犯动过的每一样东西并告诉警察。
６． 尽量观察、记住抢劫犯的车辆，但当抢劫犯驾驶车离去时，不要跑到店外，他们或许会在驶过店铺时，对着店铺前门开几枪。
７． 请求顾客和其他目击者留在店铺直到警察赶来，讲述完自己目睹的一切，并留下所有证人的姓名、地址及电话。
８． 在给证人做笔录时，不要让他们相互交流和对比。
９． 查看、清点抢劫犯洗劫过的收款机钱箱，核定损失。
１０．在抢劫发生后，员工不能向新闻媒介提供任何信息，所有的问题都必须交由店长处理。
１１．店长和各级管理人员没有向新闻媒介提供信息的义务，有关经济损失方面的报告，也无须向媒介和警方提供。发生抢劫后，警方的反应是获取信息，缉拿罪犯。
１２．通知保险公司并由保险公司来核实损失。
去梯言
店长应在平时多培训员工应对抢劫。比如组织门店开展防抢劫演练，由两至三名员工化装成“歹徒”持械进行抢劫，其他员工按照防抢劫预案分工，实施应对方案，擒获“歹徒”。这样做一方面可以使员工熟悉防抢劫流程，另一方面又可以让员工提高安全防范意识和掌握必要安全防范技能，提高了警惕性，使之应对抢劫案件的发生有了一定的思想准备。
★75.不要违规：员工安全防范要处理好细节
情景故事
某建材超市年底发生了一起严重生产安全事故。店里新进了一批货品，其中包括4.5米长的粗钢管。结果在上货时，收货员陈某未按照工作要求拆包，导致钢管四散砸出。陈某本人左臂骨折，另外还有轻微脑震荡；站在一边的收货部主管被砸伤，另外还有一个跟家长来选购商品的6岁儿童脚部被砸伤。事故发生后店里乱成一团，吵闹声、哭叫声、报警声……超市不得不关门处理，一天半后才重新营业。
出了这样的事情后，店长对事故发生的原因进行了一次调查。这才发现很多员工在工作时都很随意，没有按照规范工作。如果不是这次突发事故暴露了这个问题，说不定以后还会出现更严重的事故！
问题分析
首先，理货员操作不规范，说明领导对生产安全的重视度不够；其次，门店管理松散，任由儿童随意接近收货区，带来了安全隐患；最后门店缺少应急机制，在事故发生后没能及时快速地处理，造成了停业一天半等后果。
在人多拥挤的商场或超市中，一定要注意危险物品的防范，同时一定要为员工制定正确的工作规范，避免由于不当操作引起安全问题。
店长讲堂
1.危险商品要加强防范
玻璃。玻璃易碎，不能用手推扶；一个玻璃货架的一侧只能存放一种玻璃；把玻璃区存货区用带扣或绳索隔离起来，使顾客不能随便进入，只有在商品部员工陪同下才能进入；裁剪玻璃的工作区只应有负责裁玻璃的员工，其他员工和顾客不能在此逗留。
磁砖。在搬运时要注意托盘是否结实、磁砖的包装是否完好；磁砖收货时要注意所用的我店专用托盘型号是否与其将要码放的货ＢＡＹ型号相一致，若过大，则会导致托盘探出货ＢＡＹ，若过小，则会导致托盘直接压在木挡板上，存在安全隐患。
易燃易爆商品。对于所有易燃易爆商品在店内只能摆空桶、空瓶作为展示，现货必须存放在店外仓库，顾客在商品部看好货后，理货员为顾客去仓库提货；若有易燃商品出现泄漏或打碎外包装，必须马上隔离现场，立即用干的布进行清理，清理后的废布、垃圾和残液必须集中起来交给保卫部处理，不能丢入店内垃圾箱内或倒入下水道，以防遇明火起火爆炸。
吊灯的安装及输电线路。展示出来的吊灯要随时检查其牢固性，以防脱落伤人；输电线路要随时检查，以防线路老化导致短路引发火灾；不允许私接灯具、电线、其他用电器，如果有需要，必须把用电负荷、所用材料、设计案等通过物业部审批，由物业部专业电工来操作。
2.加强对员工的劳动保护
不许穿露脚趾的鞋；
不许穿短裤；
工作时穿好围裙；
搬运重物时戴好护腰，防止腰部肌肉拉伤；
搬运木材、瓷砖等商品要戴好单胶面手套；
操作切割锯、电钻等电动工具时不能戴手套，以防在设备转动时手被卷入；
不得私自操作未经过培训的电动工具；
登高作业时要系好安全带，如果必须用叉车登高，则需把安全带系到叉车的门架上；
尽管不是生产性的企业，对那些从事具有危险性工作的员工，应该配备足够的个人防护用具，如：手套、长筒靴、口罩、眼罩。
3.发生安全事故后的反应措施
对于流血的员工或顾客进行现场紧急包扎，防止失血过多；
联系车辆，送伤员去医院；
对于不能行动的重伤员，要利用现有物资做一个简易担架，把伤员抬到担架上运送到店铺门外，再连同担架一同抬到货车上或无后座的面包车上；
把伤员送走后，迅速整理现场，恢复店内正常经营秩序；
通知店内有关领导；
把事故当作典型案例在晨会上宣讲，对员工进行劳动安全教育；
去梯言
店铺的安全工作是一项长期而艰巨的工作，时刻不可松懈。安全工作的落实是非常重要的，我们不仅要在安全设备、设施、环境等硬件方面去细致落实安全工作的同时，还应在部分有安全隐患区域加上“小心安全”等警示语，从每个细小的环节做到防患于未然，避免这类悲剧的发生。
★76.不要麻痹：店铺必须努力维护顾客的购物安全
情景故事
在某临街服装旗舰店里，一位戴眼镜的女孩试穿完毕欲出来，结果一头撞在玻璃门上，不但撞得额头起了个包，左边眼镜片也出现了裂纹。如果力道再重一点说不定会有更严重的后果。营业员道歉并解释说，这个地方不是出口，原先是放了模特的，这几天临时被搬走，本来就擦得亮的玻璃又没贴彩条或警示文字、图案，更让人如入“无门之境”。
问题分析
？ 其实，类似这种玻璃伤人的事件近年来已经屡见不鲜。许多人都曾经与玻璃门“亲密接触”过，更为严重的是，小孩子们总在商场里奔来跑去，容易忽略透明的玻璃门，从而导致撞伤或者刮伤，甚至被厚重的玻璃门夹住，又没有足够的自救能力，后果不堪设想。
？ 除去玻璃门、电梯等隐患，一些商场里光滑的地面、尖锐的柜台边角、拥挤的人流、瘫痪的消防设施都可能成为孩子和顾客“隐形杀手”。 万一发生事故，是我们所有的人都不愿面对与接受的，在受害者承受失去亲人巨大悲痛的同时，商场的负面影响也是无法估量的，我们很难想像顾客会去光顾一个没有安全感的店铺。
店长讲堂
那么为了给顾客一个安心安全的购物环境，店铺都应该做好哪些方面的工作呢？首先要做好四个大方面：
1.货架陈设安全。货架必须由易清洗、有韧性材料制作，符合安全标准。在超级市场中，货架过高、货架摆放不稳定、位置不当或棱角突出，都会给顾客造成意外伤害，直接影响企业的整体形象。
2.商品陈列安全。商品摆放不稳定，堆放过高，稍有外力就会掉落或倾倒，给顾客或员工造成意外伤害。
3.超级市场装饰安全。超级市场经营者投入了大量的资金对超级市场的卖场进行装饰，以求创造一个吸引人的购物环境。其中所用的装饰材料种类繁多，有的装饰材料对人体有一定危害，如有毒的化学材料、带放射性的地砖、易碎的玻璃饰物、不牢固的装饰物、很陡的楼梯或台阶等。
4.地面安全。超级市场卖场里的地面过于光滑，顾客容易摔倒。因此要用有一定光洁度的防滑地砖，确保顾客安全，特别是老年顾客和10岁以下顾客的安全。
5.防盗安全。防盗安全也是卖场应尽的义务。顾客购物的过程中，商场正是一个提供服务的过程。所以，在这个时候要求得到商场的保护是不过分的。
另外，一些常用设施的安全保护也必须做到位：
购物车安全。
店铺应经常检查购物车／篮是否损坏，比如断裂、少轮子等，是否存在有伤人的毛刺存在。购物车是否被顾客推离停车场的范围。购物车是否停放在停车场内，是否零散地放在停车场内。
？？？铝梯安全。
？？？ (1)铝梯只能放在规定的地方，不能存放在通道、紧急出口、仓库门口和销售区域内。
？？？ (2)铝梯使用前必须检查梯脚和横档是否安全，如横档断裂，则不能使用。
？？？ (3)检查铝梯下的地板是否平整，有无积水、油污等易致滑倒的因素。
？？？ (4)铝梯必须100％完全打开平放，不能双脚站在铝梯的最上一层的梯板上操作，应用正确的姿势使用铝梯。
？？？ (5)如感觉梯子不稳定时，操作时要请他人帮助固定铝梯。
？？？ (6)移动铝梯时，注意不要碰倒上面的商品、消防管道等，以免伤人。
？？？ (7)选择适当高度的铝梯，如果作业高度超过2．5米，则不适合使用铝梯。
？？ ？(8)铝梯高度不够时，不能攀爬货架或用纸箱、椅子等作为铝梯替代物。
？？？ (9)坏铝梯必须用明显的标签标明，必须及时维修，不能临时捆绑使用。
还有一些细节也必须做到位：
1.地面平整，必须分出高低层次的，高低部分过渡平缓，台阶式过渡有醒目提示。
2.地面选择防滑、防压、承重、耐磨、易清洗材料铺设。
3. 墙面布景悬挂不超过墙壁承重能力。
4.购物通道通畅，标示明确。
5.通道垂直平行交叉布局，宽度主通道不低于2.4米，辅通道不低于1.5米，并保持各个方向通畅。
6.在安全出口、电梯、出入口、通道等设施设置疏散标志、导向标志、警示标志以及告知性标志，对顾客给予引导、提示。
去梯言
近些年来，公共安全逐渐被重视，尤其是在竞争激烈的零售业。卖场一发生问题，产生负面新闻，除了会让消费者产生不良观感，更重要的，营业额也会受到冲击。对店铺而言，可谓赔了夫人又折兵。净化购物环境，切实负起保护消费者购物安全的责任，也是店铺“品牌含金量”的重要组成部分，
★77．不要事故：餐饮卫生安全放在第一位
情景故事
南方某市举办了一次**产品展销订购会，会展中心将餐饮接待工作交给了当地一个连锁海鲜美食村，共有560多人齐聚该美食村就餐。第一餐非常丰盛，菜品主要主要有啤酒煮虾、鲜姜竹笋兔、鲜黄花鸡汤、豉椒鸭菌肝、凉拌三丝、蘑菇虾球、糖醋排骨、凉拌鸡、蛤蜊肉海菜饼等菜。结果从当日下午开始，陆续有人因腹痛、腹泻等症状到医院就诊，经诊断为食物中毒，发病人数29人。
问题分析
事后调查，顾客中毒的原因是食用了含有细菌的冷菜，而该冷菜在食用之前已经被放置两个小时以上。此外，饭店忽略硬件设备的情况，硬接能力之外的单也是导致这次食物中毒的原因之一。事情调查清楚后，该门店店长被辞退，饭店也被罚款25万元。
对于店长来说，应该努力做好食品安全工作。任何一个食品安全的细节都不该被忽略，任何一点卫生瑕疵都不能被容忍。一旦食品安全出现问题，就将给门店带来巨大经济损失以及难以挽回的声誉损失。
店长讲堂
不要把食品安全当小事，店长必须从各个环节做好食品安全工作，确保万无一失：
原料采购一定要严格管理
1、 食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
2、 坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
3、 定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期和保质期）食品。
严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品采购进仓验收做到位
1、 确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。
2、 在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。
3、 进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应有检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
4、 须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
餐饮店库房卫生要搞好
1、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、 各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、 定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、 保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品
送餐卫生管理制度
1、 外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。
2、 外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。
冷菜中毒事故重点防范