少女的营养特点有哪些？
青少年是长身体、长知识的重要时期，这一时期青少年的身高、体重增长迅速，体内的各个器官逐渐发育成熟，心理变化也非常复杂，特别爱幻想，好活动。为了使身体健康发育成长，除了进行体育锻炼、讲究卫生以外，还必须有合理的营养。
在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢。因此，所需的能量和各种营养素的数量相对成人高。只有充足的营养才能保证青少年正常的发育和最大限度地发挥遗传潜力。
(1)蛋白质和脂肪：我国青少年每天从膳食中得到的蛋白质的量基本能达到要求的标准。但是，由于我国人民膳食构成以粮谷类为主，所以大部分蛋白质是从米、面、杂粮中取得的，这些食物中的蛋白质质量较差，不能更好地满足青少年生长发育的需要。因此，青少年平时应当多吃一些动物性蛋白，如蛋类、乳类、瘦肉类、动物肝以及大豆及豆制品。有些青少年偏食，不爱吃豆制品或动物性食物，这样会妨碍身体的健康。
但近年来，随着人民生活水平的提高，城市中"小胖墩"在日益增多。7～18岁学生体重的肥胖率已高达12％以上，说明肥胖已成为大、中城市学生的主要健康问题之一。所以对这部分学生来说应少吃一些含脂肪高的食物。
那么，儿童、青少年每天吃多少脂肪较为适宜呢？根据中国营养学会的推荐，中小学生的脂肪摄入量为：通过膳食摄入脂肪提供的能量应占每日总能量的25％一30％。
(2)维生素：维生素A为人体所必需，它不仅可促进体内组织蛋白的合成，加速儿童生长发育，并能维护夜视功能，防止夜盲症发生。还可维护上皮细胞组织，如呼吸道、消化道、泌尿道的黏膜及泪腺、涎腺、汗腺等腺体组织的正常功能，以及眼角膜和结膜等的健康。
近年来，还发现维生素A具有防止正常细胞发生癌变的作用，可见维生素A对维护人体健康很重要。但是不是服用维生素A越多越好呢？事实证明，服用维生素过多，不仅对身体无益，反而有害，服用过多会引起中毒。
维生素B，又叫硫胺素，它与糖类代谢有关，是许多酶的重要成分。有维持神经系统的正常功能，增进食欲，还可以促进生长发育。
维生素B，主要存在于谷皮和胚芽中，所以不能长期吃精白米面，应经常吃一些粗粮、杂粮；同时，由于维生素B，是水溶性维生素，如淘米的次数太多，或吃捞饭时把米汤丢了就会损失很多维生素B，。另外，维生素B，遇碱时易被破坏，所以在煮粥、煮豆时加碱的做法极不可取。
维生素B：又叫核黄素，这种物质能够溶解于水，其水溶液呈现出黄绿色荧光，是身体内很多主要酶的成分，在蛋白质、脂肪、糖类的代谢中起重要作用，可促进儿童青少年的生长发育，当机体缺乏维生素B：时可出现生长发育缓慢。
无论是动物性食物还是植物性食物，都含有维生素B：，以动物肝脏、肾脏和心脏中含量最高，奶类、蛋类次之，深色蔬菜和豆类中也含有维生素B，。
维生素D只有在人体内转化为具有活性的代谢物后才能发挥生理作用。它的主要生理作用是促进钙、磷的吸收，以促进骨组织的钙化，促进牙齿和骨髓的生长。
骨质疏松时补了钙，如果维生素D跟不上，钙的吸收和发挥作用就难以实现。青少年缺乏维生素D则可导致生长缓慢、骨骼和牙齿钙化不良，成人的软骨病、孕妇和乳母的血钙下降，都与维生素D补给不足有关。
维生素D有一种特性，在烹调或加热后，食物中的维生素D一般不被破坏，这是其他维牛素所不能的。
维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄、黄油和瘦肉中。目前市售的袋装奶已经强化了维生素A、维生素D，对于补充维生素D是一种很好的食品。
与其他维生素不同，维生素D在体内可以合成，但需经日光中的紫外线照射，所以建议青少年多一些户外活动，经常晒晒太阳，保证足够的紫外线照射，以预防维生素D的缺乏。
(3)钙：钙是骨骼和牙齿的重要构成成分，且生长越快需要的钙越多，所以处于生长发育旺盛期的中小学生往往比成年人需要更多的钙，以满足其正常生长发育的需要。
钙在人体里的比重是比较大的。正常人的含钙量达1000～1400克，其中约有99％的钙存在于骨骼和牙齿中，约1％的钙以离子的形式分布在体液中。
引起体内缺钙的原因固然很多，但摄食中缺钙则是不容忽视的重要方面。一般说来，一个成年人每天需要从摄食中补充600毫克钙；儿童则需钙较多，每天要补充600～1000毫克；孕妇、乳母的需钙要更多，每天要补充1500-2000毫克。
补充钙最简便的方法是注意选择和调配饮食，增加钙的供应量。现已知道，500克豆浆含钙250毫克，鸡蛋含铁和钙的成分很高。产妇、婴幼儿以及老弱病者经常吃鸡蛋，不仅可以保证体内的其他营养供给，而且能保证钙的补充。
值得一提的是貌不惊人的小虾皮，每百克干品中含钙量高达2000毫克，含磷量高达1005毫克。钙磷比接近2：1，易被人体吸收；它实为补钙的良好食品。
其他一些鱼虾等海产品，以及大豆、绿叶蔬菜的含钙量也比较丰富，经常选食这些食物，对补充体内的钙是很有益的。
前面曾经讲过，维生素D可促进钙的吸收，所以在选择富含钙的食物的同时，也要注意多吃维生素D的食物，还要多一些户外活动．晒晒太阳，以利于钙的吸收。
(4)铁：我们知道，铁是红细胞内血红蛋白的重要成分，又是血红蛋白中氧的携带者。在人的血液里，铁促使血红蛋白跟氧密切结合，如果人体缺铁，血液中的血红蛋白变得不足，就不能把氧气充分运送给各个细胞了，血液颜色就不那么鲜红了。此时，皮肤会变得苍白干燥，引起皱缩，人易倦怠。人们称此病为"缺铁性贫血"。据调查，缺铁性贫血是世界上最多见的一种贫血。
专家们认为，我国婴幼儿童缺铁性贫血情况相当严重。据统计，青春期的少女，只有40％血象正常，10％有缺铁性贫血，50％有缺铁症。
值得注意的是，有的青年血红蛋白虽然不低，但血清铁却减少，这就是通常所说的缺铁症。少女的缺铁症如果不能及时纠正，结婚后的妊娠、分娩和哺乳期，就很容易发生贫血。青春期贫血虽然不能直接危及生命，但是对于下一代的健康则有着严重的不良影响。
人们对铁的需求量并不多。一般说来，女性每天能得到l～5毫克铁就可以维持体内铁的平衡。可是，人的肠胃道对铁质的吸收率只有10％左右，食物中的含铁量要比实际需要量增加10倍左右才行。也就是说，对女子来说，每天食物中的含铁量需要12～50毫克。
吃水果的时候喝茶，对铁的吸收是很不利的。因为水果中含有不同量的铁，而茶叶则含有鞣酸，鞣酸跟铁结合，生成鞣酸铁。鞣酸铁不易被人体吸收，而鞣酸铁过量增加了，还往往弓l起腹痛、腹泻等疾病。
(5)锌：锌是许多酶的组成成分或酶激活剂，这些酶参与组织的呼吸、核酸与蛋白质的生物合成及一系列的生化反应，缺锌则使这些酶的活性下降，从而影响了核酸及蛋白质的合成。在人体内它是促进生长发育的重要物质，享有"婴儿生长素"的美称。儿童在发育阶段如果严重缺锌，身体就长不高，成为侏儒。
一般说来，正常人体内的含锌量为2～3克，若每天随食物进入人体的锌能达到10-20毫克，就能保证体内锌的动态平衡。饮食正常的人，从食物中便可得到满足。身患某些疾病导致对锌吸收不良，如慢性失血、大量出汗、妊娠和创伤愈合期、心肌梗死、手术以及服用皮质类、固醇类药物，都能引起缺锌。
体内含锌的多少可从血液和头发中检验出来。即使不做检验，也可以从人身某些变化上看到。有些人的指甲上长着白斑，便是缺锌的征兆。
如果发现体内缺锌，应进食含锌丰富的食品。据化验，柿子的含锌量特别高；动物性食物中含有较多的锌，也好吸收；海产品是锌的良好来源，其中尤以牡蛎含锌最高；动物肝、肾的含锌量也较多；某些植物性食物，如小麦、黄豆、白萝卜、大白菜、茄子等中也含有一些锌，但吸收利用率不高。
值得特别一提的是，某些缺锌地区生产的粮食和蔬菜往往含锌量不足。过分精制的食品也容易造成锌的缺乏。据测定，精制的面粉损失了小麦中80％左右的锌，精制白糖损失高达98％。为了维持体内的正常含锌量，膳食不应过分精细。
另外，白兰地、威士忌和普通的酒及咖啡等，含有对人体有害的微量元素镉，经常饮用这些饮品，就会降低体内的锌镉比，对身体带来不良影响。
(6)碘：碘是人体必需的微量元素，碘是合成甲状腺激素的必需原料。甲状腺素有调节机体能量代谢、促进生长发育、维持正常生殖机能等重要作用。当食物中碘不足时，可使甲状腺素合成分泌减少，长期碘摄入不足可出现甲状腺肿大，缺碘的孩子表现为身高、体重都比正常儿童低。
在食物中，海产品的含碘量都比较高。特别是素有海上蔬菜之称的海带，含碘尤其丰富。据测定，每千克海带含碘约为240毫克，每千克紫菜含碘18毫克，经常食用海产品可防止缺碘的发生。每千克海鱼含碘O．83毫克，每千克猪肉却仅含碘O．045毫克。
对缺碘地区的人，进行体内补碘，除了选食一些含碘丰富的海产品外，还要长期坚持食用加碘食盐。这样，能确保体内经常补充足量的碘。
(7)铜：近亲婚配，殃及后代。这已经是人们熟知的常识了。可是，这殃及后代的恶果又是怎样引起的呢？科学工作者研究发现，恶果的出现与体内的铜代谢有着千丝万缕的联系。
近年来，国内外医学家和营养学家发现，当摄入铜元素量不足或缺乏时，会影响妇女的生育功能。临床观察表明，对有不孕症的妇女从膳食中补充含铜的食物后，其中80％的可以受孕而生育。分析认为，女性体内的铜元素含量不足，其卵子不易被精子穿破而难以受精。
铜是一种活化剂，能够调节铁的代谢，如果体内铜的含量不足，便影响铁的吸收、利用，延迟细胞的成熟。有些患贫血症的儿童，同时伴有白细胞减少和骨骼缺损，严重的甚至损害中枢神经系统和大脑的发育，这大多是因为体内含铜量不足，影响造血机能引起的。
缺铜还严重影响结缔组织的形成，妨碍软骨发育，导致关节变形，还能使血管组织失去弹性，引起心力衰竭，导致主动脉和大血管的突然破裂，造成急性死亡。
铜主要是通过摄入进入人体的。食物中的铜被肠胃吸收以后，很快就进入血液，贮存在肝脏、肾脏和脑组织中。正常人体的含铜量为80～200毫克，成年人每天从食物中摄人5毫克铜就可以保持正常含铜量。
含铜丰富的食品有贝壳灰、动物内脏以及豆类、芝麻、菠菜等。牛奶中的含铜量是很少的，如果单纯使用牛奶哺养婴儿，就容易引起铜的缺乏，从而导致贫血和发育不良。代乳粉中含有比较丰富的铜，用它和牛奶给婴儿搭配食用，能弥补牛奶的缺陷，维持体内铜的动态平衡。
(8)锰：在人体里，锰主要集中在脑、肾、胰和肝的组织中。脑下垂体里含量最多。垂体是活动的控制中心，锰是这个中心的重要组成者。在锰的作用下，体内复杂而又激烈的反应才表现得十分和谐而有节奏。所以，有人把锰比做生命交响乐团中的指挥。
体内缺锰，智力显著低下；母体缺锰，对新生儿的智力影响更大。运动失调和畸变的发病率也较高。对骨骼的影响更为明显。据观察，死胎和小儿惊厥等也与缺锰有关。
在茶叶和硬壳果类里，锰的含量也比较丰富。事实表明，常以谷类和绿叶蔬菜为主食的人，一般不会发生锰的缺乏。而乳品、肉类和鸡蛋中的锰含量虽少，但其生物利用率却较高，是补充人体中锰的重要来源。
其实，对于一个正常的人来说，体内的需锰量并不太多，每天只要补充7毫克，体内经常保持12～30毫克，就可以保持锰代谢的动态平衡。
(9)铬：近年来，近视眼患者越来越多了，特别在青少年中情况更加严重。科学工作者经过大量的研究发现，长时间阅读和近距离工作引起眼睛疲劳，容易得近视眼；过量进食糖和其他精制糖类，容易得近视眼；新陈代谢反常和钙质吸收紊乱，也能引起近视眼；当然遗传也是引起近视的原因之一。
铬是人体必需的微量元素，是胰岛素发挥作用不可缺少的辅助成分。它调节人体内糖的代谢，并能促进脂肪和蛋白质的合成代谢，对人体的生长、发育和血液的制造有很大作用。人体内一旦缺铬，胰岛素的作用就会明显降低，弓f起血内脂肪，特别是胆固醇的含量增加，以至于出现动脉硬化性病变。严重缺铬时，还能发生动脉硬化和糖尿病综合征。
人体对铬的需要量并不太多，成年人每天需铬量为5～10微克。为了使体内的铬保持正常含量，必须经常地摄食一些含铬的食物。动物的肝脏和牛肉，其铬的含量比较容易被人体吸收，小麦、玉米、稻谷、红葡萄汁、鱼贝类和鸡等食品，含铬也较为丰富。． 为了保证饮食中铬的含量．食品的加工不易过于精细。现已发现，精细加工的小麦，铬含量会降低2／3～5／6，玉米则损失7／10．脱脂奶粉损失1／2。要避免近视和心血管系统的疾病，就要少吃经过提炼的糖和含有这种精糖的食品，少****面粉，少吃肥肉、猪油等动物脂肪。中年女性的营养特点有哪些？
35岁以上的女性，其基础代谢率已略低于30岁前，肺活量、体力活动与生殖功能自30岁开始下降，自35岁开始除肝脏外，脑、肺、肾、脾脏的重量渐渐下降。
中年人消耗的热量渐少，在营养供给量方面，热量、蛋白质逐渐减少。我国规定脂肪供给量为脂肪热比20％～25％，无机盐微量元素与维生素则与青年时相同。
此时期因活动稍减，基础代谢率下降而摄入热量未能及时减少或有增多的情况，因而肥胖者渐多。心血管病、某些部位的病变已逐渐发生，骨质疏松症亦随绝经的到来而逐步发生。
因此，中年女性营养特点即控制体重，避免摄入热量过多，限制脂肪质量，增加维生素D与钙的摄人，为防止心血管病等，应保证锌、铬、硒、维生素A、维生素C、维生素B：等的摄人，达到供给量标准。
老年女性的营养特点有哪些？
老年女性各系统器官功能已有些改变，但个人情况不同，有些人变化很小。如消化系统口腔黏膜可能有过度角化现象，牙齿磨损，牙周组织发生退行变化，牙齿脱落，胃黏膜变薄。
身体较瘦的老年人易有内脏下垂，因为平滑肌纤维萎缩，食道、小肠、乙状结肠处易发生憩室，味觉功能减退，消化道各种腺体萎缩，唾液淀粉酶及胃蛋白酶的分泌明显下降，胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌虽减少，仍能消化大量蛋白质。而脂肪酶分泌量下降，一次大量摄人脂肪不易消化，脂肪吸收迟缓，钙、铁、维生素B。、维生素B12吸收较差。