李时珍说:米醋:三伏天用仓米一斗,蒸成饭,与晒干淋净的饭和匀装入瓮中,用水将其淹没,密封后放置在温暖处,二十一天就做成了。糯米醋:八九月,用糯米一斗,淘洗后蒸饭,用六月六日造成的小麦曲与之和匀。再用水二斗,放入瓮中封酿,二十一天就可做成。粟米醋:用陈年粟米一斗,淘浸七天,再蒸熟,入瓮密封,早晚搅拌,七天就可酿成。小麦醋:将小麦一斗,水浸蒸熟庵黄,晒干水淋,再用麦饭二斗混匀,放进水中封好,二十一天就酿成了。饧醋:用饧十斤,水四十斤,和匀后放入瓮中,此醋应在立夏后至处暑前这一段时间酿制。每天早晨太阳刚要升起时,用杨枝旋搅四五十转,再用干净的布浸渍水封闭瓮口,数日后加入糯米饭,趁热放进一大盅,四十天后,味道甘酸香烈便酿成醋了。其他糟糠等都可酿醋,不再尽述。
味酸、苦,性温,无毒。消痈肿,散水气,杀邪毒,调诸药。治产后血晕,除脸部色块坚积,消食。杀恶毒,破结气、心中酸水和痰饮。下气除烦,止金疮出血,昏晕,杀一切鱼肉菜毒。磨青木香,止胸痛、血气痛;浸黄柏含服,治口疮;调大黄末,涂治肿毒;煎生大黄服,治胸腹胀痛很好。散瘀血,治黄疸黄汗。
醋的药用功效是如何发现的?
按照孙光宪《北梦琐言》中说,有一个奴婢抱着一个小儿,不慎落在炭火上被烧伤,用醋泥涂在烧伤了的地方,不久就好了,没留什么痕迹。醋有治痈杀邪毒的作用。大抵醋能治各种疮肿积块,心腹疼痛,痰水血病,杀鱼、肉、菜及各种虫的毒气,取醋的酸收敛消瘀的功用。李鹏飞说:饮少量的醋,可驱寒,比酒还好。
李时珍认为豆豉有何功用?
李时珍说:豆豉,各种大豆都可以制。以黑豆制者入药。有淡豉、咸豉,治病多用淡豉汁,或咸的,应随方与治法而定。造淡豆豉法:用黑大豆二三斗洗干净,水浸一晚,滤干,蒸熟倒出摊席上,待微温时用蒿覆盖。经常观察,待遍长短黄毛,取出晒干,去除杂物,用水拌使干湿适度,以粘手为宜。入置瓮中,筑实,做厚约三寸的桑叶盖盖紧,用泥密封瓮口。于太阳下晒七日。取出,暴晒一时,又以水拌,入瓮中,如此七次。再蒸,取出摊开晾散火气,置瓮中收藏待用。造咸豉法:用大豆一斗,水浸三日,淘洗净,蒸熟,摊席上,待长黄毛,去除杂物,水洗晒干。每四斤加盐一斤、姜丝半斤、辣椒、橘皮丝、苏叶、茴香、杏仁拌匀,放入瓮中,上面见水一寸。用桑叶或桐叶做盖封口,晒一月即成。造豉汁法:十月至正月用好豉三斗,用清麻油熬,待无烟时,以一升拌豉汁蒸,摊开晾干拌和再蒸。如此三遍。以盐一斗拌匀,以凉开水三四斗,放入干净的大锅中,放入辣椒、姜、葱、橘皮丝同煎,减去三分之一,贮入无水的干净容器中待用,气味香美。另有麸豉、瓜豉、酱豉等都可做食品,不入药用。
淡豉
味苦,性寒,无毒。主治伤寒头痛寒热,瘴气恶毒,烦躁满闷,虚劳气喘,两脚疼冷,杀有六畜胎子诸毒和时疾热病发汗。捣末能止盗汗,除烦;生捣为丸服,治寒热风,胸中生疮;煮服治血痢腹痛;研末涂****生疮。另治疟疾阴虚发热,解毒除胀和犬咬。下气调和,治伤寒温毒,发斑呕逆。
蒲州豉
味咸,性寒,无毒。解烦热热毒,寒热虚劳,调中发汗,通关节,杀腥气,伤寒鼻塞。陕州豉汁也能除烦热。
豆豉的药用功效是如何发现的?
陶弘景说:豆豉是常见的食物。春夏之气不调和,蒸炒后用酒浸渍服用效果最佳。依照康伯的方法,先醋、酒浸泡蒸熟晒干,用麻油和匀,再蒸晒,总共三遍。用椒、姜末调和后进食,效果远比今天的油豉好。脚有疾病的人经常用豆豉泡酒喝,再用剩下的豆豉滓涂抹在脚上,脚病就都会治愈。李时珍说:陶弘景谈的康伯制豉法,《博物志》中说这种方法是出自外国,中国称为康伯,是传播这种方法的人的姓名。这种豆豉调中下气最妙。黑豆性平和,作成豆豉则性温和。因经蒸罯,所以能升能散。
李时珍认为饴糖有何功用?
李时珍说:按刘熙铴《释名》云,糖之清者日饴,形怡怡然也;黏稠者日饧,强硬如铴也。如饧而浊者日铺。
陶弘景曰:方家用饴,名胶饴,糖稀名厚蜜。黏固性强,牵连白丝的名饧糖,不入药用。韩保昇曰:怡日软糖。北方谓饧。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳椇子、黄精、白术都可熬制。惟糯米作的入药,粟米作的次之,其余可食。李时珍说:饴饧用麦芽或谷芽同各种米熬煎而成,古人寒食节时多食饧,故医方中收载。
味甘,性温,无毒。补虚,止渴去血,益气力,止肠呜咽喉痛。治吐血,消痰,润肺止嗽,健脾胃补中。治疗吐血跌打损伤瘀血的人,将饴糖熬焦用酒服用,能下恶血。治疗伤寒引起的咳嗽,将饴糖放在蔓菁、荞头汁中煮沸,马上服下去,效果非常好。脾弱食欲不振的人食用少量的饴糖能和胃气。也可以作配药。解附子、乌头之毒。凡是腹胀、呕吐、便秘、龋齿、眼红忌用。小儿消化不良也不要食用,因为饴糖生痰动火最厉害。甘属土,所以患肾病要少吃甜的,甘伤肾,骨痛而齿落,都指的是这一类病。
饴糖的药用功效是如何发现的?
《集异记》中说:邢曹进是河朔这个地方的猛将,因为射中了眼睛,拔出了箭杆而箭头却留在了眼中,夹住箭头往外拔却拔不动,痛苦不堪等待着死。忽然梦见一个僧人叫他用米汁灌人眼中,就一定会好。他到处向人询问,没有一个人知晓其中道理。有一天,一个僧人前来化缘,这个僧人像梦中所见的那个。于是邢曹进向僧人打听其中的原因,僧人说:用饧涂在眼中就行了。按照这个办法去治眼睛,又酸又痛。到了晚上疮痒,用力夹住箭头一拔就拔出来了,眼睛立刻感到清凉,不久就完全好了。
李时珍认为砂糖有何功用?
让蔗糖汁流入樟木槽,取起来煎成糖。清的就是蔗饧,凝结成沙的是砂糖。
味甘,性寒,无毒。主治心腹热胀,口干渴。润心肺和大小肠热,解酒毒。腊月间用瓶封好,窖在粪坑中,得了风热毒气的病人,绞汁服用治疗效果非常好。砂糖有和中助脾缓肝气的作用。吃多了会使人心痛,生长虫,肌肉瘦消,损牙齿并导致牙龈肿痛。和鲤鱼一起食用,会消化不良,生蛔虫;与葵同吃,生流癖;与笋同吃,不易消化,身重不能行。
李时珍说:砂糖性温和,不同于蔗浆,所以不能多吃。和鱼、笋等同吃,都对人体没有益。现在的人往往用它来做调料,只是取它适口的一面,却不知会暗受它的害。但是砂糖能和脾缓肝,所以治脾胃及泻肝的药可用它为先导。
李时珍认为酱有何功用?
面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱等种类,豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油等种类。
味咸,性冷,无毒。除热止烦,杀百药及火毒,杀一切鱼肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、虫、蜂、蝎等毒。酱汁****,治大便不通;灌于耳中,治飞蛾、虫蚁入耳。涂在狂犬咬伤及烫伤、烧伤还没成疮的部位,很有疗效。中砒毒的,调水服即可解除毒性。如果吃得过多会使小儿不消化,生痰动气。妊娠期间与雀肉同吃,会使胎儿面黑。麦酱和鲤鱼同吃,易生口疮。
榆仁酱
味辛,性温,无毒。利大小便,治心腹恶气,杀诸虫。不宜多吃。
李时珍认为麴有何功用?
陈藏器曰:麴,六月制的好。入药须用陈久的炒香用。李时珍说:麴有麦、面、米造的,造法不一样,都是做酒醋所需,都具消导,功效相近。造大、小麦麴法:用大麦或小麦连皮,用井水淘洗干净,晒干,磨碎,以淘麦水和作块,用楮叶包扎,悬挂通风处,七十日可用。造面麴法:热天,用白面五斤,绿豆五升,以蓼汁煮烂。用辣蓼末五两,杏仁泥十两,和踏成饼,楮叶包裹悬通风处,待生黄收之。造白麴法:用面五斤,糯米粉一斗,水拌微湿,筛过踏饼,楮叶包挂通风处,五十日成。造米麴法:用糯米粉一斗,自然辣蓼汁和做丸,楮叶包挂通风处,四十九日成,晒干收。这几种麴都可入药。各地又有加各种药草及毒药的,都带毒,只可造酒用,不可入药。
小麦麴
味甘,性温,无毒。消谷止痢,平胃气,消食痔,治小儿食痫。调中下气,开胃,疗脏腑中风寒。主霍乱、心膈气、痰逆,除烦,破瘕结。补虚,去冷气,除肠胃中塞,不下食。令人有颜色。落胎,并下鬼胎,止河鱼之腹疾。
大麦麴
味甘,性温,无毒。李时珍说,消食和中,下生胎,破血。取五升,用水一斗煮三沸,分五次服,胎下如糜,可使产妇身体肥胖。
面麴、米麴
消食积、酒积、糯米积,研末后酒调服用立刻痊愈。其他功效同小麦麴。