黄菜花汤
原料鸡蛋2个，菜花200克，青豌豆25克，色拉油10克，精盐1．5克，味精1克，香菜末5克，骨头汤适量。
制法
①把菜花修整干净，掰成小花朵，放入装开水的器皿中，高火3分钟，取出，过水凉透。
②把鸡蛋煮熟，剥皮，使蛋白与蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成茸。
③器皿内放油，放入蛋黄茸略炒几下，加入骨头汤，放入菜花、豌豆、蛋白丝、精盐，高火12分钟，烧开撇浮沫，加入味精，撒上香菜末即可。
三鲜鸡糕汤
原料鸡糁300克，热火腿50克，熟鸡皮25克，鲜蘑菇100克，绿菜叶50克，精盐5克，味精0．5克，胡椒粉0．5克，清汤1000克，猪油少许。
制法
①将鸡糁掺适量清汤搅匀，装入抹有猪油的方盘内，刮平成厚约1厘米的正方形，中火蒸8分钟左右，熟后均切成3．3厘米见方的块，起菜时再快速加热。
②火腿、蘑菇、鸡皮切成4厘米长、2厘米宽的薄片。
③器皿内注入清汤1000克，下火腿、蘑菇、鸡皮、胡椒粉、精盐，高火10分钟烧开入味，放入绿菜叶，去掉所有汤汁，取出鸡糕，投入碗内，汤内放味精搅匀，再把清汤灌入碗内，上桌即成。
双色鸡丸汤
原料鸡糁300克，蛋黄粉20克，番茄1个，绿菜叶50克，精盐2．5克，味精0．5克，胡椒粉0．5克，清汤约1000克。
制法
①将番茄用开水烫一下，去皮、籽、蒂，切成片。绿菜叶洗净，用开水烫一下然后漂凉。
②器皿加清水1500克，取一半鸡糁保持本色，挤成直径2厘米长的丸子，用高火将丸子煮熟。另一半鸡糁中加入蛋黄粉搅匀，也用高火煮熟。
③器皿内掺清汤，加精盐、胡椒粉，高火6分钟，烧开待用，番茄、绿菜叶放入另一沸器皿内，烫熟捞入碗内垫底，把鸡丸盛在上面，汤内加入味精，然后舀在鸡丸碗内即成。
番茄泡蛋汤
原料鸡蛋4个，番茄250克，高汤500克，猪油75克，精盐2克。
制法
①把鲜鸡蛋4个磕入碗里，用筷子打起泡，放精盐0．5克，在器皿中煎成两面发泡，再取出切成几块。然后倒入高汤500克，高火6分钟煮开，加精盐1．5克。
②将开水烫过的番茄撕去皮，抠去籽、蒂，切片，放蛋汤内高火3分钟即可。
乌鸡白凤汤
原料活乌骨鸡1只约1000克，白凤尾菇50克，绍酒25克，葱15克，姜5克，精盐3克，味精2克。
制法
①活鸡宰杀后控净血。器皿内加清水高火6分钟，加入1小匙盐拿出，浸久鸡，待鸡毛湿透即提起，煺尽毛、嘴尖、脚上硬皮，剁去爪尖，剪去肛门，开膛取出内脏，用清水冲洗干净。
②清水器皿内加姜片高火6分钟煮沸，放入鸡，加上黄酒、葱末、姜片，低火30分钟焖煮至酥软，推入白凤尾菇，加盐和味精调味，再高火煮3分钟即成。
芪归炖鸡汤
原料仔母鸡1500克，黄芪50克，秦归10克，精盐1．5克，胡椒粉0．5克，清水1000克。
制法
①活鸡宰杀后煺尽毛，去内脏，剁去脚尖和嘴壳，用清水洗净。黄芪去掉粗皮，与秦归一起淘洗干净待用。
②器皿洗净掺清水，放入全鸡高火20分钟烧开后，撇去浮沫，加黄芪、秦归、胡椒粉，中火40分钟，加入精盐，再高火1分钟即可食用。
咖喱鸡丁汤
原料去骨熟鸡肉250克，大米100克，黄皮葱头150克，清鸡汤1500克，精面粉15克，咖喱粉2．5克，精盐15克，黄油50克，味精1克，胡椒粉少许。
制法
①葱头与熟鸡肉均切成1厘米见方的丁。把大米挑拣干净，淘洗两遍，用温水泡30分钟后滗去水，放入开水器皿内，中火20分钟，取出放入凉水中，凉透，控去水备用。
②器皿内放入黄油烧热，投入葱头丁，高火2分钟至微黄，加面粉高火2分钟再加咖喱粉，高火炒出香味，舀入鸡汤煮开，加入精盐、味精、胡椒粉，调匀，再加入鸡肉丁和大米饭，搅散烧开，盛在7个汤盘内，趁热食用。
鸡肉蘑菇汤
原料熟鸡肉500克，鸡清汤2500克，鲜菇100克，熟豌豆100克，精盐10克。
制法鸡清汤高火6分钟烧沸，除去浮油杂物，放盐调好口味。鸡肉切块，再把鲜菇洗净切成小片，在汤盘内放上鲜菇片、豌豆、鸡肉，盛上汤高火2分钟即可。
蛋 花 鸡 汤
原料鸡蛋4个，鸡汤500克，黄瓜50克，海米20克，木耳10克，芝麻油2克，精盐1．5克，味精0．5克。
制法
①海米、木耳发好，鸡蛋浆打匀。
②鸡汤加水高火6分钟煮沸，放入发好的海米、木耳，再将蛋浆倒入，待蛋浆起花，加入黄瓜片、精盐、味精，出炉后淋上芝麻油即成。
葱 花 蛋 汤
原料鸡蛋2个，葱100克，猪油1．5克，酱油10克，精盐1克，胡椒粉1克，味精0．5克，清汤适量。
制法
①鸡蛋打在碗内搅散，葱切成末。
②器皿中放入油高火1分钟，放汤，加盐，高火5分钟，待汤开时将搅散的鸡蛋液淋入，用手勺抄底轻轻地推动，加酱油、味精，烧开，撒上葱花、胡椒粉即可。
黄汁鸡块汤
原料带骨熟鸡肉100克，黄油50克，黄皮葱头250克，油炒面15克，鸡蛋黄50克，清鸡汤1500克，香桃1个，香叶1片，白胡椒粒2．5克，精盐20克。
制法
①葱头去老皮洗净，切成1．5厘米见方的丁，熟鸡肉剁成2厘米见方的块。
②器皿内放入黄油高火1分钟，投入葱头丁，放汤焐热，加入香叶、白胡椒粒，焖至呈微黄色时，再加入油炒面，搅拌匀。把鸡汤盛入另一容器烧开，加入精盐，挤入香桃汁，放香桃皮，高火8分钟，拣出香桃皮，离火，保持汤热，待用。
③鸡蛋黄放碗内，将鸡块菜汤分盛在汤盘内一起上桌。
鸡 杂 块 汤
原料鸡头、爪、翅、心、肝、肫及骨头架等鸡杂部分250克，黄瓜50克，葱、姜各10克，绍酒10克，精盐3克，味精2克。
制法将所有的鸡杂切成块，放入器皿中，加水，中火40分钟，放入葱、姜、绍酒、盐、味精，高火3分钟炖熟，撒上黄瓜片即可。
鹌 鹑 蛋 汤
原料鹌鹑蛋6个，虾仁50克，色拉油20克，绍酒5克，葱、姜5克，熟色拉油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
制法
①虾仁洗净，加少许酒、盐、湿淀粉拌和。
②鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐打匀。
③色拉油高火4分钟炒熟蛋，加水高火8分钟，再加入虾仁，加上绍酒、味精、葱与姜末，并淋上熟油即成。
榨菜鸡蛋汤
原料榨菜75克，鸡蛋2只，味精1．5克，猪油5克，色拉油20克，肉汤适量。
制法
①榨菜稍洗一洗，切成丝，放冷水中稍泡，除去咸味，鸡蛋打匀。
②器皿中加入色拉油、榨菜丝，高火40秒，加入肉汤、味精，淋入蛋液，再加入猪油，高火1分钟即成。
银耳鹌鹑汤
原料鹌鹑1只，水发白木耳150克，蘑菇50克，鹌鹑蛋6个，番茄50克，绍酒12克，葱5克，姜2克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鹌鹑去净余毛、剖腹、去内脏，洗净后抹绍酒、盐，腌渍20分钟，加水高火6分钟煮沸，撇浮沫，并加绍酒、姜片、葱段，低火25分钟。
②留汤去肉(另外烹调)，汤内放入白木耳、蘑菇及整只煮熟去壳的蛋，调好味再高火6分钟，最后加入味精、番茄片即成。
鹅 肝 清 汤
原料鹅肝250克，牛肉清汤2000克，蛋黄格司150克，精盐、胡椒粉、红葡萄酒各适量。
制法鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉汤(事先加入红葡萄酒，调好口味)即可。
花生鸡爪汤
原料鸡爪10只，花生米50克，绍酒20克，葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量。
制法鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后，加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可。
萝 卜 蛋 汤
原料白萝卜250克，鸡蛋2只，蒜头2个，葱花1克，芝麻油20克，精盐3克，味精1克，湿淀粉少许，色拉油适量。
制法将萝卜洗净擦成丝。蒜头拍碎切成末，用油爆香后倒入萝卜丝，加水高火3分钟，加入蛋液，下盐调味，下湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上葱花即成。
鸡丝豌豆汤
原料熟鸡500克，豌豆100克，鸡清汤2500克，精盐20克。
制法熟鸡去骨切成丝，豌豆用鸡汤高火10分钟。在盘内放鸡丝和豌豆，盛上调好口味的汤即可。
鸡汤大米饭
原料熟鸡500克，鸡清汤2500克，大米100克，胡萝卜50克，精盐20克。
制法
①大米洗净，高火12分钟焖成饭。
②胡萝卜切成小丁煮熟后与米饭合在一起，加入鸡汤，中火10分钟。
③熟鸡剁成块，加入鸡清汤，高火5分钟。
④在盘内放上大米饭和鸡块，盛上调好口味的鸡汤即可。
清 汤 卧 果
原料清汤350克，鸡蛋1个。
制法把鸡蛋打入沸水器皿中，低火煮3分钟，加入清汤即可。
清 汤 鸡 块
原料清汤350克，熟鸡块75克。
制法熟鸡块放在器皿内加入清汤，低火30分钟，食用时把鸡块放在盘内，盛上汤即可。
香 菇 鸡 汤
原料鸡肉约450克，香菇12克，精盐、味精、芝麻油适量，热水2杯，葱2根，姜4片。
制法
①香菇泡软，大的斜切为二。
②葱切段，鸡切块，与姜片、香菇放入深碗中，加香菇液及热水，高火煮5分钟至滚，加盐、味精、芝麻油即可。
鸡茸粟玉羹
原料奶油玉米1罐，鸡肉100克，鸡蛋2只搅匀，(A)湿淀粉1中匙，水1／3杯，胡椒粉1／4小匙；(B)热高汤4杯半，白糖3／4中匙，芝麻油1／2小匙，胡椒粉1／4小匙，精盐1小匙；(C)玉米粉3大匙半，水5大匙。
制法
①鸡肉洗净，抹干水剁碎，加调料(A)搅匀成稀糊。
②奶油玉米放入大汤碗中，加入鸡肉拌匀，再加入调料(B)搅匀，加盖高火5分钟。
③加入调料(C)搅匀，放入鸡蛋再搅匀，加盖高火2分钟即可。
子鸡汤
原料鸡腿2只，(A)瓜子肉半杯，姜丝2大匙，热高汤4杯；(B)精盐2匙，芝麻油少量。
制法
①鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
②把鸡腿与调料(A)一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
③取出加入调料(B)搅拌均匀即可。
竹 节 鸡 汤
原料鸡胸肉400克，香菇7朵，荸荠75克，竹筒6个，(A)精盐2匙，鸡精半匙，绍酒1大匙，水2杯半。
制法
①竹筒先泡水2小时后备用。
②香菇用水泡软，取出，汁留用。
③将鸡肉、香菇、荸荠剁碎置于锅中，加上调料(A)及香菇汁，用筷子不停地顾一方向拌至粘稠状。
④取竹筒，分别放入肉馅至九分满，覆上微波薄膜，并用胶带固定，高火蒸18分钟即可。
竹节汤
原料鸡腿肉250克，梅花肉200克，干贝15克，荸荠10克，竹节筒6个，精盐1小匙，白酱油1大匙，白糖1小匙，胡椒粉1／4小匙，淀粉2小匙，温高汤6杯。
制法
①将鸡腿肉与梅花肉同绞成肉末，再用刀背敲剁至黏稠。
②干贝用1杯热水浸泡5分钟后，加盖中高火5分钟，压丝剁碎。
③荸荠拍碎，挤去水分，与干贝末一起加入肉末中，并放入所有调料，顺一方向搅拌，产生黏性后，慢慢加入温高汤拌匀，使其呈稀汤状。
④将肉末与汤灌入竹节内，至8分满，盖上微波薄膜。
⑤6个竹筒圆形放入炉内，高火7分钟即可。
枸 杞 鸡 汤
原料枸杞100克，鸡半只，绍酒4大匙，芝麻油1中匙，姜3片，水4杯，色拉油1大匙，精盐适量。
制法
①鸡洗净切块，以酒2大匙、芝麻油、姜腌渍。
②色拉油高火2分钟，放入腌好的鸡块，高火3分钟，再放入水4杯、酒2大匙及枸杞、盐，高火10分钟。
笋菇凤爪汤
原料鸡爪5只，香菇6朵，芦笋150克，高汤5杯，精盐1小匙，鸡精1／4小匙，芝麻油少许，姜4片。
制法
①鸡爪洗净后剁成3等份。
②香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用。
③取一锅，放入高汤及所有
原料、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟，取出淋上芝麻油即可。
蛤 蜊 鸡 汤
原料蛤蜊10只，鸡肉200克，香菇1朵，嫩姜丝、精盐适量，热水3杯。
制法
①香菇泡开切丝，鸡肉剁小块备用。
②在一汤碗中装入所有的
原料，加盖，高火煮15分钟即可。
鱼丸五色汤
原料虾米1大匙，高汤5杯，芹菜末2大匙；(A)鱼浆300克，肥猪肉75克，葱花1大匙，精盐1小匙，鸡蛋1个(只取蛋清)；(B)胡萝卜丝5大匙，香菇丝5大匙，鱼翊丝5大匙，蛋皮丝5大匙，精盐1小匙，芝麻油1／4小匙，绍酒1小匙。
制法
①虾米用水泡软、切末备用，肥猪肉剁成泥。
②将(A)料置大碗中调匀，放入虾米搅拌，装入耐热袋中摔打使之有弹性，取出再用手逐个挤成丸状数个，放入盘中。
③(B)料拌匀后裹在鱼丸外层，置于抹油的盘中，覆微波薄膜，高火煮3分钟，取出备用。
④取一器皿，倒入高汤高火煮15分钟后，放入鱼丸，加盖，高火煮2分钟，再放入调料及芹菜末即可。
冬瓜鲤鱼汤
原料鲤鱼肉300克，冬瓜500克，绍酒20克，葱5克，姜2片，胡椒粉2克，味精2克，精盐适量，色拉油适量。
制法
①将鱼肉洗净切成块，加酒、盐腌渍15分钟。
②温油爆香姜片、葱花，将鱼煎黄后加适量清水，低火25分钟。加入冬瓜片，调味，再高火8分钟。撒上胡椒粉、味精即成。
青鱼头尾汤
原料青鱼头、尾500克，木耳25克，肉汤适量，酱油15克，色拉油35克，蒜1瓣，葱10克，姜2克，绍酒10克，白糖5克，精盐2克，胡椒粉、味精各适量。
制法
①将青鱼头、尾洗净，先用酱油浸渍一下。放水发木耳。
②器皿中放油，加蒜片、葱段、姜块爆香，先放鱼头，后放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出。再用另一器皿把肉汤和浸鱼的酱油倒入，加绍酒3匙、白糖1匙，煮20分钟，下发好的木耳，再煮5分钟，加味精1／4匙及葱末、胡椒粉，连第一器皿一起上桌。喜吃辣的，可加些辣椒同煮。
清 汤 鱼 丸
原料鱼肉泥300克，火腿3片，香菇3朵，小菜心3棵，葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、熟猪油、鸡油各适量。
制法
①将鱼肉泥放入器皿内，加入水250克、盐25克，顺一方向搅拌到有黏性时，再加入水200克，搅拌均匀，放置30分钟，加入葱末、姜末、绍酒、味精、猪油，搅匀成鱼茸。
②器皿中放入开水，将鱼茸用手挤成核桃大小的鱼丸，放入器皿中撇去浮沫，煮至鱼丸呈玉白色，手按有弹性时，即熟。
③放入精盐、味精，盖上火腿、香菇、小菜心(经水焯过)，淋上鸡油即成。
山斑炖瘦肉
原料山斑鱼250克，瘦肉500克，豆腐2件，姜2片，精盐少量。
制法
①将山斑鱼刮去鱼鳞，剖好洗净，然后放入器皿中煎透候用。
②瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
③豆腐用清水略洗。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入瘦肉、豆腐、姜，低火20分钟，加入山斑鱼再中火40分钟，用盐调味即可。
鲫鱼豆腐汤
原料鲫鱼400克，豆腐400克，绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。
制法
①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
②鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌渍10分钟。
③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
椒盐鲫鱼汤
原料鲫鱼300克，白胡椒粉10克，绍酒10克，葱5克，姜片2克，精盐3克，味精2克。
制法鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜片、盐腌渍片刻，加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。
粉葛鲫鱼汤
原料鲫鱼400克，粉葛500克，排骨250克，蜜枣3粒，果皮1／6个，色拉油、精盐各少许。
制法
①鲫鱼去鳞、去内脏、洗净、抹干水，加入少许油煎至黄色，以去腥味。
②排骨放入滚水中高火3分钟，取起洗净。
③粉葛去皮后洗净切厚块，果皮浸软，刮去瓤洗净。