书城美食微波炉美味600款
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第3章 甜食点心(1)

红 油 抄 手

原料馄饨皮35张,肉末150克,辣油1大匙,米醋1大匙,色拉油1中匙,酱油1中匙1小匙,芝麻油2中匙,味精1小匙,干淀粉1小匙。

制法

①先将肉末与酱油1小匙、芝麻油1中匙、味精、干淀粉拌匀,馄饨皮每张包少许肉末,包完35份。

②色拉油1中匙、热水1杯高火5分钟至沸,放入已包好的馄饨,高火5分钟。

③取出馄饨与辣油1大匙、米醋1大匙、酱油1中匙、芝麻油1中匙拌匀即可。

水 晶 虾 饺

原料精粉200克,干淀粉1大匙,虾仁200克,肥肉30克,熟笋丁半杯,滚水2/3杯,猪油1大匙;(A)精盐1小匙,白糖半小匙,芝麻油1/3小匙,胡椒粉1/4小匙。

制法

①精粉加入干淀粉拌匀后,冲入沸水,烫成半熟状,加入猪油1小匙,搓成面团后,盖上塑料袋。

②虾仁洗净,以纸巾吸干水分。肥肉切成与笋丁同样大小的丁状。

③将虾仁、肥肉、笋丁与调料(A)拌匀,使其产生黏性后,加入油2小匙再拌,即成馅。

④将面团切成直径2厘米的圆块,以沾上油的刀面压成薄圆片,将馅包入,捏成饺子形。

⑤取一深盘,放入一块湿布,再将12个虾饺放上,喷一点水,高火4分钟即可。

水晶饺

原料饺子皮24张,肉末75克,荸荠225克,香菇3朵,湿纱布1块,(A)酱油2大匙,五香粉适量,精盐1匙,白糖1匙,葱2根;(B)面粉3大匙,沸水1杯,热水1杯,水半杯,色拉油少许。

制法

①荸荠去皮,以刀背拍碎后去生水。香菇放碗中,加水,以高火煮3分钟,取出剁碎。

②把调料(B)及肉末、荸荠、香菇和葱放入器皿中,加盖以高火烹调5分钟,再加入面粉2大匙拌匀。然后将肉馅包入饺子皮内,逐个包好放于盘中。

③在隔板涂油的蒸锅上,排上水晶饺,覆上纱布,热水沿锅边倒入,加盖以高火蒸6分钟即可。

鲜烧卖

原料大馄饨皮100克,鲜肉糜150克,糯米饭100克,绍酒1小匙,精盐半小匙,白糖半小匙,葱姜末1中匙,味精半小匙,香油1中匙,酱油1中匙。

制法

①将糯米饭和鲜肉糜加入调料拌匀。

②用馄饨皮包馅成烧卖。

③取一盒,加入沸水,用蒸笼铺上湿布一块,摆上烧卖,喷洒一些水后,高火4分钟便可食用。

虾 仁 烧 卖

原料虾仁150克,肉末80克,绿豌豆10粒,烧卖皮10张,绍酒1大匙,精盐少许,酱油1匙,干淀粉少许。

制法

①虾仁去肠泥洗净剁碎,然后连同肉末一起放入大碗中搅拌,加入调料后再搅拌均匀。

②用烧卖皮将馅子包入,并在上面放一粒蘸有干淀粉的豌豆,然后放在涂过油的盘中。

③覆上微波薄膜,用高火加热2分30秒即可。

炒年糕

原料宁波年糕250克,大白菜200克,五花肉100克,香菇3朵,虾米1大匙,精盐半小匙,白酱油2大匙,白糖1小匙,白胡椒1/4小匙,水4大匙,色拉油4大匙,葱2根,红辣椒1个。

制法

①年糕用温水浸泡30分钟,取出后切为0.3厘米厚的斜片。

②大白菜洗净切丝,五花肉切片,虾米泡软,香菇泡软后切丝,葱及红辣椒切成小段。

③取一盘,倒入色拉油,放入除年糕以外的所有

原料,高火3分钟爆香。

④将精盐、白酱油、白糖、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌匀,再倒入年糕内拌匀,中高火8分钟。中途搅拌2次。

香 菇 菜 包

原料青菜400克,香菇30克,香干2块,黄花菜20克,发酵粉8克,面粉350克,精盐1小匙,味精1小匙,葱末1中匙,芝麻油1大匙。

制法

①青菜洗净,沸水中烫一下捞起,切碎沥干。香菇、黄花菜沸水泡开后洗净切碎,香干切碎。将调料与青菜、香菇、香干、黄花菜一起拌和。

②发酵粉和面粉用水揉成面团,放15分钟。

③包成馒头放30分钟。

④用大盒放上纱布一块,摆上馒头,再盖上一块湿纱布。高火9分钟即可食用。

花生糯米球

原料糯米粉300克,精粉3大匙,花生粉3/4杯,红豆沙200克,白糖2大匙,猪油2大匙,沸水6杯,冷水适量。

制法

①精粉置汤碗内,先迅速冲入沸水半杯,立即搅拌,使精粉凝结而呈透明状。

②将精粉加入糯米粉中,倒入适量的冷水、白糖、猪油,拌成面团后用力揉搓,使其产生粘性,再捏成皮。

③将皮做成24份,豆沙分成24小粒,一张皮包入一粒豆沙馅,搓成圆球。

④先将一半的糯米球放入剩下的5杯沸水中,加盖高火5分钟煮沸后,捞出立即滚上花生粉。再将剩下的一半糯米球放入,以同样的办法处理即可。

炒米粉

原料(A)米粉(湿的)300克;(B)木耳4朵,胡萝卜半条,鸡腿肉75克,洋葱半只,(A)色拉油6大匙,油葱酥3大匙,沙茶酱2大匙,米酒1大匙,香菜少许;(B)水少量,酱油2大匙,白糖1匙,精盐半匙。

制法

①将

原料(B)切丝,放于锅中,加入调料(A)拌匀,加盖以高火烹调5分钟。

②加入米粉及调料(B),拌匀后加盖,再以高火烹调5分钟。

③取出拌匀加上香菜即可。

小 笼 汤 包

原料鲜肉糜100克,面粉150克,肉皮冻25克,绍酒1小匙,精盐半小匙,白糖少许,味精半小匙,葱姜末1中匙。

制法

①用上述调料与鲜肉糜、摇碎的肉皮冻拌和。

②面粉用水揉成面团,醒15分钟后擀皮包馅(约10只左右)。

③取一盒,垫上湿纱布,摆上汤包,再用湿纱布盖上,高火7分钟即可食用。

咸汤圆

原料糯米粉500克,肉糜200克,虾米1大匙,莴苣150克,腌芥末叶1大匙,干大葱2大匙,(A)酱油1大匙,精盐半小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1小匙;(B)精盐半小匙,味精半小匙,胡椒粉半小匙,热高汤3杯,冷水2杯。

制法

①糯米粉加入冷水后,揉成面团,从中取出200克面团放入3杯热水中,高火2分钟后捞出,放入原来搓好的面团中,再用力揉搓,使其产生黏性后,将其分成40份。

②虾米泡软剁碎,与干大葱1大匙、肉糜;调料(A)拌匀,摔打成肉馅。

③一张皮包入半大匙肉馅,揉搓成咸汤圆。

④取10个汤圆(其余冷冻,需要时再煮),放入热高汤中,并加入莴苣、腌芥末叶、干大葱1大匙及调料(B),以高火6分钟后视汤开即可(冷冻的汤圆,煮时多加1分钟)。

甜 味 粉 丝

原料粉丝3小把,大白菜200克,胡萝卜100克,豌豆荚50克,五花肉150克,香菇3朵,虾米2大匙,色拉油1/3杯,葱段6段,精盐半小匙,白糖2小匙,酱油1大匙,胡椒粉半小匙,水5大匙,味精半小匙。

制法

①粉丝洗净,用热开水浸泡5分钟,沥干。豌豆荚摘去两头。

②大白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菇泡软切丝,五花肉切片,虾米泡软。

③将色拉油倒入盘内,加入葱段、大白菜、胡萝卜、香菇、五花肉、虾米,加盖高火5分钟后,拌入其他调料。

④将粉丝、豌豆荚倒入其中拌匀,加盖高火7分钟即可。

三丝河粉卷

原料河粉皮3张,肉丝75克,虾仁75克,香菇3只,笋半根,豆芽75克,(A)高汤半杯多,香菜少许;(B)芝麻油1匙;(C)酱油半大匙,干淀粉1匙;(D)蛋白半只,绍酒1匙,白胡椒粉少许;(E)绍酒1匙,精盐1匙,酱油半大匙,白胡椒粉少许,芝麻油半匙;(F)干淀粉1大匙,水1大匙。

制法

①河粉皮泡水,取出沥干,每张裁成8厘米宽的长条。香菇用水泡软,去蒂切丝。笋连皮洗净,用微波薄膜包起,置盘中(厚的一端朝外),用高火7分钟,取出待凉,剥皮并切去粗硬部分,切丝。豆芽、香菜洗净备用。

②肉丝和调料(C)拌匀。虾仁去肠泥洗净后,加入调料(D)搅拌备用。

③取一锅,将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与调料(E)调匀,作24等分,每一份馅料放入河粉皮中,逐一卷起,置盘中,覆微波薄膜,以高火蒸5分钟。

④取一碗,放入高汤,以高火煮3分钟,拌入调料(F),再以高火煮30秒钟,取出加上芝麻油,淋在河粉卷上即可。

花生太妃糖

原料生花生300克,(A)麦芽糖2汤勺,白糖200克,色拉油1汤勺,热水6汤勺。

制法

①花生洗净晾干,置于浅而宽的盘中,用高火炒10分钟(其中每2分钟翻动一次),取出,晾凉后去皮备用。

②拌匀调料(A),用中高段火力煮12分钟成糖液,再拌入花生仁,直至糖液成丝。

③取一浅模具,内壁涂油,填入花生糖压扁,晾凉后切块装盘即可。

花生芝麻糊

原料花生仁250克,黑芝麻(熟)110克,色拉油2小匙,热水6杯,白糖3大匙,牛奶3小匙,湿淀粉5小匙。

制法

①盘中放色拉油,以高火炸花生仁4分钟,待花生仁呈金黄色时取出晾凉,去皮备用。

②将黑芝麻置于搅碎机中打碎,放入锅中,加热水、白糖、牛奶,加盖,以高火煮8分钟,取出后加入湿淀粉调匀,加盖,再以高火煮2分钟,撒上花生仁即可。

川贝炖雪梨

原料雪梨1个,川贝粉5克,冰糖1粒如拇指大(碾碎)。

制法

①雪梨切去蒂部,挖出雪梨心。

②把川贝粉、冰糖嵌入雪梨内,盖回蒂部,用牙签穿连,放入炖器皿内,炖45分钟。

川贝母炖蜜糖

原料川贝母10克,蜜糖2汤匙。

制法把川贝母、蜜糖加滚水3/4杯搅匀,中火炖20分钟。

百合炖雪梨

原料雪梨2个,百合100克,冰糖150克。

制法

①冰糖加水3.5杯低火10分钟至滚。

②百合用清水浸30分钟,放到滚水中煮3分钟,取出滴干水。

③雪梨切去梨心,洗净连皮切件。

④把雪梨、百合、冰糖水放入器皿内低火1小时。

咖 啡 蛋 糕

原料蛋800克,泡打粉少许,色拉油2/3杯,奶水1杯,面粉320克,白糖360克,咖啡2匙。

制法

①将鸡蛋清与蛋黄分开。

②泡打粉、色拉油徐徐注入蛋黄内混合。

③咖啡和奶水先调匀,倒入蛋黄内。

④将面粉筛入蛋黄

原料内。

⑤鸡蛋清加白糖打发,再倒入蛋黄

原料搅拌均匀。

⑥调理好的生料倒于模型内,放进微波炉烤箱,用中火烤约25分钟。

⑦蛋糕取出模型,对切成两份,涂上咖啡鲜淡炼乳,上面挤上花样。

香 酥 薄 饼

原料鸡蛋2只,面粉300克,小苏打5克,白糖150克,色拉油300克,猪油80克,香精少许。

制法

①鸡蛋打散至起泡沫,用小苏打、香精、猪油、白糖拌和。

②将拌和的蛋液与面粉揉和,捏成油酥面团后制成薄饼数只。

③将油以高火4~5分钟加热,投放薄饼炸至金黄色即可取出食用。

炸 土 豆 饼

原料马铃薯500克,牛肉末100克,洋葱150克,面粉半杯,蛋2只,面包粉半杯,(A)精盐2匙,白胡椒粉少量;(B)盐1匙,白胡椒粉少量;(C)色拉油7大匙。

制法

①马铃薯去皮切成薄片,泡水10分钟取出沥干,装入袋中,袋口不要结得太紧,以高火煮15分钟,取出加上调料(A),趁热直接揉成泥,取出置于大碗中。

②蛋打散置于碗中。洋葱切碎丁放于器皿中,加入牛肉末、3大匙色拉油,拌匀后以高火爆香3分钟,取出加入调料(B)和马铃薯泥拌匀后,作六等份,逐个做成圆饼状。

③肉饼依次蘸上面粉、蛋液、面包粉后置于盘上,在烤盘中加色拉油4大匙,以高火预热2分钟,再将肉饼全部放入,以高火炸2分钟,翻面再炸2分钟即可。

牛 油 酥 饼

原料面粉120克,干淀粉50克,柠檬肉1中匙,草莓250克,鲜淡炼乳225克,冰糖50克,黄油100克,柠檬汁2中匙。

制法

①把面粉、干淀粉拌匀。

②把黄油与冰糖拌匀,再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀,倒入拌匀的面粉、干淀粉内,搓成粉团,放入烤盆内压平,用叉刺孔,放入冰箱冷冻。

③冷冻后取出,放入微波炉中用中火烤4分钟,取出切成8块。

④将草莓放在每块饼上,草萄四周镶上鲜淡炼乳即可。

起士条

原料面皮1块,鲜起士7片,白脱淡炼乳适量,红椒粉少许。

制法

①将面皮擀平,涂上白脱淡炼乳。

②鲜起士片、红椒粉覆盖于半面面皮上。

③铺好的面皮对折压平。

④将生料切成条型,卷成螺丝状置于盘内,放进微波炉烤箱以中火烤约20分钟。

⑤待冷却后,把起士条对切。

烤山芋

原料红心山芋300克,纸巾2张。

制法

①选择大小略同、较瘦长的红心山芋2个,洗净抹干,分别用纸巾包好。

②高火烘8分钟即可。中途翻一次。

八 宝 芋 泥

原料芋头500克,豆沙100克,装饰用蜜饯(糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等)适量,(A)白糖2匙,色拉油2匙;(B)白糖3匙,热水1杯;(C)干淀粉、水各半匙。

制法

①芋头削皮切片,水洗后用微波薄膜包起(勿滴干),以高火加热8分钟至筷子能穿透,取出后趁热用刀背压成泥状,加入调料(A)拌匀。

②取一中碗,内侧抹上一层色拉油,然后将装饰用蜜饯,排成漂亮圆形,填入一半芋泥,将豆沙放在其中央,再用剩余之芋泥填满压平,覆上微波薄膜,以高火加热3分钟,取出倒扣在盘子上。

③将调料(B)放入容器中,以高火加热2.5分钟,加入调料(C)拌匀,继续用微波炉加热20秒,取出趁热淋在芋泥上,即可上席。

豆 沙 芋 泥

原料芋头750克,豆沙200克,白芝麻1大匙,色拉油8大匙,碎冰糖150克,热开水半杯,水3大匙。

制法

①芋头去皮洗净,切成1厘米薄片,放入耐热塑料袋中,加水3大匙,以高火蒸12分钟,取出趁热压成泥,并去除硬块。

②碎冰糖加热开水,以中火煮6分钟,至冰糖完全溶化。

③白芝麻倒入小碗内,以高火炒5分钟,待冷却后,压碎备用。

④将糖浆及7大匙色拉油倒入芋泥中拌匀备用。

⑤取一中碗,抹上1大匙色拉油,先将一半芋泥放入,铺上豆沙,再覆上一半芋泥,高火2分钟后,倒扣于圆盘上,再撒上芝麻即成。

炒花生

原料花生1杯,精盐少许。

制法

①花生洗净装盘,撒上盐。

②用高火加热4分30秒,炒熟后待凉即可。

草 莓 果 酱

原料新鲜草莓500克,柠檬2个,果冻2小匙,白糖350克,冷水2大匙。

制法

①草莓选择中等形状、大小一致的,去蒂,用盐水洗净,再擦干水。

②果冻加入冷开水,搅匀备用。

③将柠檬挤汁,与草莓、白糖及果冻一起放入大碗中,中火20分钟,中途需要搅拌多次,视凝成浓稠状时,即可取出,待冷却后装入瓶内。

三明治

原料土司1条,蛋6只,番茄片6片,生菜叶6片,金华火腿(方形)6片,胡椒盐适量,番茄酱适量。

制法

①生菜叶用盐水洗净备用。

②取6片土司,用杯子压成中空圆片留用。

③用高火微波预热一烤盘3分钟,放入一片土司,再放上一片中空土司,打蛋于中空处,盖上一片火腿后,再以土司覆盖,以高火微波烤40秒,翻面再烤40秒,取出,将土司再翻面,掀开最上面的土司,加入番茄片、生菜叶、胡椒盐和番茄酱,对切装盘即可。

④第二次以后的土司,烤盘只须以高火微波预热1分钟,再以高火微波烤1分钟,翻面再烤1分钟即可。

汉堡

原料肉末375克,红萝卜40克,洋葱75克,汉堡面包6只,(A)起司6片,金华火腿6片,红番茄(轮切)6片,生菜6片,洋葱(轮切)6片,小黄瓜1条;(B)酱油2大匙,黑胡椒粉少量,白胡椒粉少量,五香粉少量,白糖1匙;(C)精盐1匙,色拉酱适量,番茄酱适量,色拉油2小匙。

制法

①洋葱去皮剁碎,红萝卜去皮剁碎,小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。

②在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和调料(B),调匀成肉馅,再作6等分,压成圆饼状。

③一器皿内放入色拉油2大匙,高火3分钟,再放入肉饼3个,用高火煎1分30秒,翻面再煎1分30秒。第二次煎时不需要预热,功率与时间和第一次相同。

④取汉堡面包,铺上调料(A)及肉饼,加上番茄酱和色拉酱即可。

沙 拉 布 丁

原料布丁模型6只,色拉油1大匙,蛋6只,奶水1/4杯,热水1杯,(A)白糖120克,热水1/4杯;(B)白糖半杯,热水2杯。

制法

①将调料(A)放入一碗中调匀,以高火煮15分钟,使之成浓稠的糖液备用。

②布丁模型内部涂油,逐个加入半大匙的糖液。