书城美食微波炉美味600款
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第2章 面饭粥类(2)

①将细条实心面放入沸水中,加盖高火3分钟,取出搁置5分钟,沥去水分。

②色拉油倒入盘内,高火2分钟,放入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜泥爆香。再加入粉酱、牛肉、绍酒、香菜、黄油、精盐及胡椒粉拌匀,高火1分钟,然后倒在面上,高火1分钟即可。

肉 丝 米 粉

原料米粉150克,冬菇5只,洋葱半只,虾米20克,瘦生净猪肉75克,咖喱粉1中匙,红辣椒1个,葱2根。(A)酱油1大匙,精盐半小匙,水1大匙,芝麻油半小匙,胡椒粉1/3小匙;(B)干淀粉1小匙,水1大匙,色拉油1大匙。

制法

①米粉用温水浸软,松散后盛筲箕内沥干水(不可用滚水浸粉,以免太软)。

②虾米用清水浸20分钟,捞起沥干水。

③冬菇浸软切丝,红辣椒去籽切丝。洋葱、葱切丝。

④米粉加入调料(A)、洋葱、红椒、葱丝拌匀。

⑤瘦生净猪肉洗净沥干,切丝后加调料(B)搅匀,再加入冬菇、虾米、咖喱粉拌匀,加盖高火3分钟,取出倒入米粉内搅匀,再加盖高火3分钟,盛于盘上,用筷子兜匀,再加盖高火3分钟即成。

熏肉蛋通粉

原料通粉200克,熏猪肉4条(切片),洋葱1只(切碎),蛋4只(打碎),茄汁1大匙,干酪粉2大匙,红椒粉半小匙,精盐1.5小匙,胡椒粉半小匙,沸水5杯,色拉油2大匙。

制法

①将通粉放入沸水中,加盐1小匙,低火3分钟,取出焖5分钟,沥去水分。

②油加入盘内,高火2分钟,加入熏猪肉、洋葱爆至金黄色,然后倒入通粉拌匀,再加入干酪粉、茄汁、红椒粉拌匀,高火2分钟。

③将蛋汁、精盐半小匙及胡椒粉加入通粉内拌匀,中火1分钟即成。

蒜茸火腿粉

原料细条实心面200克,金华火腿末2大匙,蒜泥2大匙,黑椒粉1中匙,黄油30克,色拉油2大匙,沸水5杯,精盐1小匙,胡椒粉半小匙,碎香菜2大匙。

制法

①将细条实心面放入沸水中,加盖高火3分钟,取出焖5分钟,沥去水分,用少许黄油拌匀。

②色拉油放入盘内,高火2分钟后,将蒜泥、黑椒粉倒入稍爆,然后加入细条实心面、碎香菜、火腿末、黄油、精盐及胡椒粉拌匀,加盖高火3分钟,中途搅拌一次即可。

北 方 馄 饨

原料肉糜100克,大白菜50克,面粉120克,绍酒1小匙,精盐半小匙,芝麻油1中匙,味精半小匙,胡椒粉1小匙,葱姜末1大匙。

制法

①大白菜洗净切碎沥干,用调料和肉糜拌和。

②用清水和面,擀成饺子皮,白菜肉糜为馅,包成饺子。

③取一汤碗,加入沸水,投入饺子,高火3分钟后,即可食用。

菜 肉 馄 饨

原料鲜肉糜300克,菜1000克,馄饨皮500克,(A)绍酒1小匙,精盐半小匙,姜末少许,葱花1大匙,味精半小匙,芝麻油1中匙;(B)精盐1小匙,葱花1大匙,味精半小匙,芝麻油1中匙,汤汁适量。

制法

①菜切碎,拌入肉糜,加入调料(A)拌匀,用皮子包成馄饨。

②取一汤碗,倒上沸水,放入馄饨20只左右,高火3分钟,放至有调料(B)的碗中即可食用。

面 包 盒 子

原料肉末300克,葱末2大匙,蛋2只,香菇3朵,金华火腿肠100克,土司10片,芝麻油少许,味精适量,胡椒粉少量,精盐适量。

制法

①金华火腿肠、香菇切小丁备用。

②将

原料(A)及调料(B)拌匀,覆上微波薄膜,用高火煮4分钟,中途搅拌一次。

③将上述

原料分别包在每2片土司中间,再用杯子扣成一圆形盒子,其中一面中间用刀划一个十字。

④微波炉烤盘预热6分钟,一次烤5只,高火加热2分钟至烤酥。中途翻面一次。

广东粥

原料白饭3杯,油条(切小块)1根,猪肝150克,生净猪肉丝100克,虾仁150克,(A)热开水6杯,葱花1大匙;(B)精盐2匙,白胡椒粉半匙。

制法

①猪肝切片,用热水烫去血水备用。

②在一器皿内放入白饭和热开水,加盖以高火煮8分钟,取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁及调料(B),加盖以高火煮3分钟,取出撒上葱花及油条块即可。

鹌鹑粥

原料鹌鹑1只,大米150克,绍酒1中匙,芝麻油1中匙,精盐半小匙,沸水两杯半。

制法

①大米洗净后浸30分钟。

②鹌鹑去毛和内脏,洗净切成块,用绍酒腌渍10分钟。

③将鹌鹑和大米置于一深容器内,加入沸水,加盖高火10分钟。

④加入精盐和芝麻油搅拌,再加盖低火10分钟,取出后自热焖调10分钟,即可。

皮蛋瘦肉粥

原料里脊肉100克,蛋1只,皮蛋1只,白饭3杯,(A)热水6杯;(B)精盐2匙,绍酒1匙,白胡椒粉少许,芝麻油1匙,色拉油1匙。

制法

①里脊肉切片,皮蛋切丁,蛋打散备用。

②将器皿加油,涂沫于底部,以高火预热1分钟后加入蛋液略摇一下,使之摊成一薄片,以高火煎40秒后取出,切成小丁备用。

③取一器皿,放入热水及肉片、皮蛋丁、蛋皮丁及调料(B),加盖,以高火煮8分钟即可。

干贝瘦肉粥

原料糯米2大匙,大米2大匙,干贝2粒,瘦生净猪肉100克,姜1片,热水3杯,干淀粉2中匙,色拉油半大匙,精盐适量。

制法

①干贝洗净,用水浸1小时,取起撕成丝,浸干贝的水留用。

②生净猪肉洗净抹干,切成粗粒,加干淀粉拌匀,再加色拉油拌匀。

③把两种米一起洗净,放入器皿内,再将干贝、猪肉、姜放入器皿内,加入热水3杯搅匀(包括浸干贝之水),加盖高火10分钟。煲盖要有小孔,或留有一小洞疏气,以免粥水溢出。

④改用低火15分钟,加入适量精盐调味即可。

牛肉滑蛋粥

原料牛肉丝150克,白饭1碗,香菇2朵,精盐2小匙,味精2小匙,酱油1小匙,热高汤2大杯,胡椒粉1小匙,芹菜末1大匙,蛋清少许,蛋黄2个,色拉油1大匙。

制法

①香菇去蒂泡软切丝,牛肉用蛋清、精盐1小匙、味精1小匙腌20分钟,蛋黄2个放置碗中。

②色拉油1大匙,高火2分钟,放入腌好的牛肉丝及香菇丝,高火3分钟。

③把精盐1小匙、味精1小匙、酱油1小匙、热高汤加入,高火5分钟至沸,加入饭、牛肉丝和香菇,高火10分钟后放入蛋黄2个,再高火1分钟,撒上胡椒粉、芹菜末即可。

生滚牛肉粥

原料牛肉500克,白米300克,干米粉100克,冲菜2片(切粒),精盐5克,白糖10克,酱油15克,干淀粉少许,苏打粉半茶匙,香菜、葱、姜各适量,陈皮若干,熟色拉油少许。

制法

①洗净白米,用精盐稍加腌拌。器皿中加水烧开时下米和陈皮先煮。

②将牛肉洗净切成薄片,用半茶匙苏打粉及适量精盐、白糖、干淀粉、酱油和少许清水调开,拌匀腌牛肉。

③高火20分钟后,粥快煮好时,放入牛肉片搅散,高火5分钟,再滚起。

④上桌时加熟色拉油、炸香的米粉、冲菜粒、香菜、葱花、姜丝等,即可食用。

意大利香饭

原料白蘑菇1/3杯,洋葱1/3杯,胡萝卜1/3杯,番茄1/3杯,黄瓜1/3杯,米2杯,黄油100克,鸡汤2.75杯,茄汁1大匙,红椒粉1中匙,干酪粉1大匙,精盐、胡椒粉少许。

制法

①将白蘑菇、洋葱切片,胡萝卜、黄瓜切粒,番茄去核切粒。

②黄油50克放入饭煲内,高火6分钟后,加入所有什菜拌匀,加盖高火2分钟。

③再加入米、鸡汤、茄汁、红椒粉拌匀,高火16分钟。中途搅拌一次。

④取出候5分钟后,加入干酪粉、精盐、胡椒粉及黄油50克拌匀便可。

西班牙炒饭

原料米3杯,里脊肉110克,红番茄2只,甜红椒1只,洋葱1只,(A)水4杯,色拉油3大匙;(B)精盐1汤匙半,白胡椒粉少量。

制法

①将米和水置于器皿中,以高火煮12分钟后,再以低火焖煮3分钟。

②将其余的

原料分别切好置于另一器皿中,放入色拉油,并加盖,以高火烹调5分钟。

③饭煮熟后,加入所有的

原料和调料(B),拌匀加盖,以高火烹调3分钟即可。

凤梨饭

原料凤梨(即菠萝)1个,饭150克,金华火腿2片,豌豆仁100克,洋葱半个,精盐、味精各1小匙,酱油1小匙,葱末1中匙,胡椒粉1小匙,色拉油1大匙。

制法

①先将凤梨对半切开,挖出果肉,切丁。

②把金华火腿片切丁,洋葱切丁,与豌豆仁、果肉丁、精盐、味精、酱油、葱末、胡椒粉、色拉油拌匀入炉高火2分钟,取出与饭拌匀,放入凤梨内再高火2分钟即可。

炒油饭

原料长糯米1杯,香菇3朵,生净猪肉75克,虾米2大匙,油葱3大匙,(A)酱油2大匙,味精2匙;(B)猪油3大匙。

制法

①糯米洗净后用清水浸泡2小时后滤水,再加近1杯水,覆上微波薄膜,加上盖。

②香菇、猪肉切丝,与虾米、油葱和猪油拌合,覆上微波薄膜,与糯米一起放入炉内。

③用高火加热11分钟,待上两项

原料一起煮熟后,拿出其他

原料,糯米静置3分钟。

④将煮熟的所有

原料及调料(A)拌入熟糯米中,加盖,再用高火煮透2分钟即可。

章鱼干贝饭

原料米1杯,干贝15克,章鱼50克,姜汁半大匙,葱2根,水1.5杯,(A)淡酱油1.5大匙,黑酱油1.5大匙,白糖1中匙,色拉油2大匙。

制法

①干贝用水浸1小时,撕碎,浸干贝之水留用。

②章鱼用清水浸软,约浸40分钟,冼净后切成小粒,葱切碎。

③将章鱼、干贝与姜汁拌匀。

④米洗净,放入器皿内,加入干贝、章鱼搅匀,加入浸干贝之水,加盖高火15分钟。取出翻拌一下,再加盖中火2分钟,取出待5分钟。

⑤调料(A)盛在盛器中,加盖高火30秒钟。

⑥把煲盖掀开,淋上调料及葱,拌匀即可。

青菜饭

原料大米1杯,青菜300克,色拉油3大匙,精盐1小匙,高汤1.3杯。

制法

①青菜洗净,沥干水,切1.5厘米长。

②青菜放入盘内,加色拉油1大匙,加盖高火4分钟。

③米洗净,放入器皿内,加入盐、高汤,加盖高火10分钟。再加入青菜及色拉油2大匙拌匀,加盖中火5分钟,取出,自热焖调3分钟即可。

紫 菜 饭 卷

原料热白饭3杯,紫菜3张,鸡蛋2个,腌瓢瓜1大块,红甜菜丝110克,小黄瓜1根,精盐1茶勺,色拉油1汤勺。(A)白醋3汤勺,白糖4汤勺,绍酒1汤勺。

制法

①将热白饭趁热与(A)料混匀晾凉。

②紫菜放盘中,以高火烤1分钟备用。

③蛋打散,烤盘以高火预热3分钟,加色拉油,倒入蛋液,以中高火1分30秒使之呈蛋皮状,即可取出,切成1厘米宽的长条;小黄瓜抹盐,腌10分钟,直切成6长条;腌瓢瓜切1厘米宽的长条。

④白饭铺在紫菜上,将蛋条、黄瓜条、瓢瓜条和红甜菜丝直放中间,卷成圆筒,切成1厘米宽的厚片,装盘。

香 菇 炒 饭

原料白饭100克,香菇2朵,洋葱1/4个,青豆100克,金华火腿2片,蛋1个,猪肉100克,番茄酱1中匙,酱油1中匙,味精、精盐各1小匙,猪油2大匙,胡椒粉少许。

制法

①香菇去蒂泡软后切丁,洋葱、金华火腿、猪肉也切丁。鸡蛋打散。

②猪油放入盘内高火2分钟。再放入香菇、洋葱、青豆、金华火腿、猪肉高火2分钟。

③加入番茄酱、酱油、味精、精盐拌匀,高火2分钟。

④将白饭、蛋拌匀后再加进盘内,高火4分钟后取出,撒上胡椒粉。

家 常 炒 饭

原料里脊肉200克,青豆仁150克,洋葱1个,冬菇6朵,笋1根,胡萝卜半条,鸡蛋6个,热饭6碗,色拉油半碗。(A)酱油半汤勺,绍酒半茶勺,热水1汤勺,淀粉1茶勺;(B)热水3杯,白糖1茶勺,精盐1茶勺,胡椒粉少许,黑醋1汤勺,味精1茶勺;(C)淀粉3汤勺,水3汤勺。

制法

①里脊肉切丝拌入(A)料;将洋葱、冬菇、笋、胡萝卜切丝,青豆仁洗净,和肉丝加在一起,加入(B)料及色拉油拌匀后,以高火加热8分钟至沸腾;再加入调匀的(C)料拌匀,以高火加热2分钟取出,成为饭的浇头。

②将一小盘抹色拉油后打入1个鸡蛋,刺破蛋黄,以高火煎1分钟做成荷包蛋,并依次将6个鸡蛋做完。

③将浇头淋在6碗饭上拌好,再各放1个荷包蛋即成。

釜竹饭

原料大米1杯,咸桂鱼60克,色拉油1小匙,水1杯半。

制法

①将大米洗净,浸泡10分钟。

②桂鱼去刺、皮,切成小丁。

③将米沥干水,加上鱼丁、色拉油及水,加盖高火10分钟,即可。

咸味饭

原料热水1杯半,大米200克,黄油1大匙,精盐1中匙。

制法

①将

原料与调料拌合均匀,加入容器内,加盖高火12分钟。之后,搁置其于室温下,自热焖调3~4分钟。

②食用时,先用饭勺扒松,味更美。

③若必要的话,用中高火再加热几分钟。

珍 珠 米 饭

原料大米约180克,水1杯半。

制法

①淘净米,放于较深容器内,加入规定水量,然后浸泡1个小时。

②加盖用高火7分钟,再加盖用中低火13分钟即可。

③煮好后,用饭勺轻轻地扒松,盖上厨房用的干布巾;之后,加盖让其自热焖调10分钟。

④即可盛饭食用。

黄 油 粟 米

原料新鲜玉米2根(玉米有外衣包着的),黄油适量,清水半杯。

制法

①玉米洗净,放入盘内,加水加盖高火7分钟取出。

②玉米去衣(在玉米头尾各插上一枝竹签,可免烫手),搽上黄油即可。

炒面

原料面条300克,猪肉75克,胡椒粉少许,(A)酱油1汤勺,淀粉1茶勺,色拉油1茶勺;(B)香菇3朵,鲜菇2朵;(C)酱油2汤勺,白糖1茶勺,豆芽75克,韭黄50克,水半杯。

制法

①将猪肉切成丝和(A)料拌匀,腌10分钟备用。

②香菇泡软切丝,鲜菇洗净切丝,豆芽洗净去头尾,韭黄洗净切段备用。

③将腌好的肉丝与(B)料拌匀;加盖,以高火烹调5分钟;再加入面条和(C)料拌匀,加盖,又以高火烹调5分钟;最后撒上胡椒粉即可。

鸡 汤 面 条

原料熟鸡肉500克,鸡清汤2500克,细切面条250克,精盐20克。

制法把熟鸡肉切成块,放入鸡汤,中火8分钟。食用前把面条煮熟,加清汤调好味,低火2分钟,每碗放上一块鸡肉,盛上即可。

红烧牛肉面

原料黄牛腱肉300克,面条150克,番茄2个,葱段1中匙,姜3片,酱油2大匙,味精1中匙,绍酒1大匙,冰糖1中匙,花椒1小匙,五香粉1小匙,辣椒4根,沸水800克。

制法

①番茄去皮切片,辣椒切片。

②将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。

③汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖,高火40分钟,然后将牛肉取出切片。

④面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。

海鲜宽条面

原料宽条面250克,扇贝肉100克,中虾250克,奶1杯,奶白汁1杯,精盐1小匙,胡椒粉少许,黄油30克,沸水5杯。

制法

①宽条面放入沸水中,高火2分钟,5分钟后沥去水分。

②黄油放入较深盘内,加盖高火5分钟后,放入扇贝肉、虾、奶及奶白汁拌匀。再用高火5分钟,取出后加入精盐、胡椒粉。

③将扇贝混合物淋在宽条面上,加盖高火2分钟,便可食用。

什锦面

原料鸡肉50克,香菇5朵,虾仁8只,大白菜少许,面100克,牛肉丝少许,精盐、味精各1小匙,绍酒1小匙,姜丝1中匙,芹菜末1中匙,香菜少许,芝麻油1小匙,胡椒粉1小匙,高汤3杯。

制法

①香菇去蒂泡软切丝,鸡肉洗净切丁。

②放入高汤高火5分钟。

③取出后加入所有

原料及精盐、味精、绍酒、姜丝,高火5分钟。

④取出后撒上芹菜末、香菜、芝麻油、胡椒粉即可。

什菜面

原料面100克,各色蔬菜1杯,香肠2条(切片),金华火腿末1大匙,蒜泥1中匙,沸水4杯,精盐与胡椒粉各少许,色拉油3大匙,碎香菜1大匙。

制法

①将面放入沸水中,高火1分钟,取出焖调5分钟,沥去水分。

②色拉油倒入盘内,高火4分钟,加入蒜泥、各色蔬菜、金华火腿、香肠、香菜、面、精盐及胡椒粉拌匀,高火2分钟。中途搅拌一次。