①玉蕈、金针菇去蒂撕开。
②香菇去蒂切成4等份。
③蒜切末，辣椒去籽切圆片。
④色拉油放入容器中，加玉蕈、香菇、蒜、辣椒再倒入调料(A)，加盖高火3分钟即可。
香 菇 盒 子
原料香菇10朵，肉糜100克，干虾仁1中匙，鸡蛋1个(只取蛋清)，淀粉1中匙又1小匙，姜末、绍酒、酱油各1小匙，芝麻油、胡椒粉、酱油少许，高汤1／2杯，水1小匙，青菜叶10片，精盐、白糖各1／2小匙。
制法
①香菇去蒂泡软，肉糜与干虾仁剁成肉酱加入鸡蛋清，淀粉1中匙，姜末、酒、酱油各1小匙，胡椒粉少许，拌匀，分成10份。
②香菇倒放，上撒少许淀粉，将肉酱分别放入10个香菇上。先将青菜叶剪成比香菇略大的圆形，均匀排在盘里，再在上面放好带肉酱的香菇，放入炉内高火5分钟。
③将高汤、盐、糖各1／2小匙，芝麻油、酱油少许拌匀，放入盘内高火2分钟后取出，再与淀粉、水各1小匙拌匀，高火1分钟后，取出淋在香菇上即可。
香 菇 豆 苗
原料小香菇20朵，豆苗250克，高汤半杯，葱段6段，色拉油5大匙；(A)蚝油3大匙，白糖1大匙、芝麻油1小匙；(B)精盐1／4匙，绍酒1小匙。
制法
①葱段加油，高火爆香3分钟。
②香菇洗净，泡软去蒂，加入调料(A)、高汤及一半的爆香油，加盖中高火7分钟。
③豆苗洗净装盘，加入另一半爆香油及调料(B)，拌匀后高火4分钟。
④豆苗垫底，排上煮好的香菇及汤汁即可。
香瓜菜
原料香瓜1个，肉末100克，香菇2朵，干虾仁少许，葱末1中匙，姜末1小匙，酱油1中匙，芝麻油1中匙，绍酒1中匙，精盐1小匙，高汤1大匙。
制法
①先将香菇去蒂泡软切碎，将干虾仁剁碎，与肉末拌匀成肉酱。
②香瓜洗净，在蒂头处切一个盖子，挖出瓜子与瓜瓤，成盅状，装入拌好的肉酱及所有调料，装入前先拌均匀，高火10分钟即可。加热时盖子不要盖上，但要放在旁边一起加热。上桌前把盖子盖上，瓜周围可用少许绿菜红果点缀装饰。
薯茸镶什菜
原料马铃薯100克，香肠2条，青豆1／3杯，白蘑菇1／3杯，洋葱1／3杯，锡纸适量，黄油30克，奶白汁1／2杯(罐头)，胡椒粉1／2小匙，精盐1小匙，红椒粉1小匙。
制法
①马铃薯洗净，用叉稍插表面，高火7分钟，取出用锡纸包裹，等候5分钟。
②将香肠、洋葱、白蘑菇切片。
③将黄油放入煎盘内，高火4分钟后，加入青豆、洋葱、白蘑菇、香肠、奶白汁，加盖高火5分钟。
④将马铃薯直切1／4(不要切断)，用叉或刀将马铃薯肉压成茸，加入精盐、胡椒粉，用黄油少许抹匀，然后将香肠、青豆、洋葱、白蘑菇镶在薯茸面上，撒上红椒粉便成。
红烧素三冬
原料冬菇50克，冬笋2支，冬菜50克，色拉油4大匙，芝麻油1小匙；(A)精盐1匙，味精1匙，水1杯，白糖1匙，酱油2匙，淀粉1大匙。
制法
①冬菜用水稍洗，冬菇泡软切半，冬笋切薄片。
②冬菜、冬菇、冬笋中加入色拉油，加盖高火炒3分钟。
③再加入调料(A)，高火4分钟，取出淋上芝麻油即成。
茄汁溜花枝
原料花枝300克，熏肉1片，西洋芹1／4枝，洋葱1／4个，紫苏少许，番茄(压碎)2杯，(A)精盐1／2小匙，胡椒少许；大蒜少许，色拉油1大匙，面粉1大匙。
制法
①花枝切花再切成适当大小，熏肉烫过切末，西洋芹、洋葱切末。
②把熏肉、西洋芹、洋葱放入容器中，加色拉油，不必罩上微波薄膜或盖子，加热2分钟。
③②中加入番茄、面粉及大蒜，罩上微波薄膜或盖子，加热5分钟。中途须搅拌数次。
④倒入花枝加调料(A)，罩上微波薄膜或盖子，加热4分钟。
⑤盛盘撒上切丝的紫苏。
素三鲜
原料青菜600克，鲜金菇200克，草菇200克，(A)精盐半匙，味精少量，色拉油4大匙；(B)绍酒1匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉1匙，水1匙；(C)绍酒半匙，蚝油2大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉2匙，水1匙；葱数段。
制法
①青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加调料(A)拌匀，高火煮5分钟后，拿出排盘。
②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料(C)及葱拌匀，高火煮5分钟。
③金菇放入袋中加入调料(B)拌匀，高火煮5分钟。
④金菇和草菇再连袋高火煮2分钟至熟后，放于盘的两侧，即可食用。
什锦炒木耳
原料肉丝100克，鸡蛋2个，木耳5朵，香菇5朵，笋2小支，葱段3大匙，姜末1中匙，蒜末1小匙，精盐、味精各1／2小匙，酱油1中匙，鸡蛋清少许，色拉油2大匙。
制法
①香菇去蒂泡软切丝，笋、木耳切丝，鸡蛋打散，肉丝用蛋清腌渍。
②色拉油放入炉中高火2分钟，放入葱段、姜末、蒜末及腌过的肉丝高火2分钟。
③放入其他
原料与精盐、味精、酱油拌匀后，高火3分钟。
素 炒 菠 菜
原料菠菜300克，蒜头3瓣，盐1中匙，色拉油3大匙。
制法
①蒜头拍松加油，高火爆香2分30秒备用。
②菠菜洗净，切段，放入耐热袋中，加盐及爆香过的蒜头和油，袋口结起，高火烹调3分钟，取出倒入盘中即可。
红烧果子狸
原料果子狸600克，火腩150克，蒜子、冬菇各50克，姜茸、柠檬叶、绍酒、白糖、老抽、蚝油、精盐、芝麻油、淀粉各适量。
制法
①将果子狸去毛，斩成小件，用柠檬叶水和姜汁酒水泡过，加入上汤，将果子狸放入高火12分钟。
②把蒜子炸过，放入姜茸、果子狸、火腩和冬菇拌匀，再加入绍酒、白糖、老抽、蚝油、精盐各适量调味，加入果子狸，高火10分钟，用芝麻油、淀粉埋芡，即可。
酱 烧 冬 笋
原料冬笋600克，熟猪油2中匙，甜面酱1中匙，葱花2中匙，芝麻油、绍酒、精盐各少许，白糖、鲜汤各2中匙。
制法
①冬笋连皮洗净，罩微波薄膜，置于盘中，将厚的一端朝外，高火7分钟，取出放入冷水内冷却。
②冬笋切去老根剥皮，再切块，置于盘中。
③高火爆香全部调料2分钟，将汁淋于盘中笋块上，即可热食或凉食。
咖 哩 杂 菜
原料马豆150克，四季豆100克，椰菜100克，茄子100克，马铃薯250克，炸豆腐100克，洋葱50克，红椒2只，咖哩粉1大匙半，味精1／4小匙，色拉油1大匙，白糖1茶匙，生抽2小匙，上汤2杯，精盐适量。
制法
①马豆洗净在热水中浸6小时，隔干水分。
②四季豆洗净切1寸半长后加色拉油，椰菜切件，高火5分钟。
③茄子切件浸于盐水中候用。
④马铃薯去皮切件，放器皿中炸至金黄色。
⑤炸豆腐切件、洋葱与红椒切长条。
⑥咖哩粉与油和匀成浆状。
⑦器皿放入色拉油1／4杯煮沸，放下洋葱爆至透明，加入咖哩酱炒香，倒入马豆、马铃薯及上汤，煮10分钟。
⑧加入其他
原料及上汤2杯、白糖1小匙、精盐1／2小匙、生抽2小匙、味精1／4小匙，高火8分钟即可。
双冬炖山瑞
原料冬笋肉100克，冬菇仔50克，火腩100克，山瑞700克，蒜子肉100克，白酒、精盐各少许。
制法
①冬笋去老皮，切开边，放入沸水内滚一滚，捞起切厚片。
②冬菇浸软，去蒂；火腩斩件。
③山瑞用大热水冲过，洗刮净，斩件，在沸水中取出候用。
④蒜子肉稍炸，放下火腩、山瑞件同爆，加入白酒，倾下1碗水，加入冬笋、冬菇调适味，高火12分钟即可。
高 丽 菜 卷
原料高丽菜4～5棵，绞肉200克，鸡蛋1／3个，葱1支，味精1大匙，蒜泥少许；(A)精盐、胡椒、淡炼乳各少许，水2大匙，绍酒2大匙；(B)番茄酱3大匙，酱油2大匙，砂糖、精盐各少许。
制法
①高丽菜洗净，倒入耐热塑胶袋中，加热5分钟，取出，立刻泡入水中，使蔬菜保持鲜绿色，再切除硬梗，然后摊开。
②葱切末，加绞肉、鸡蛋、味精、蒜泥以及调料(A)充分搅拌，使产生黏性为止，分为四等份。
③把②的绞肉放入高丽菜中央——包卷。
④把高丽菜卷放入盘中，罩上微波薄膜，高火6分钟。
⑤把残留在盘中的汤汁加入(B)调味，罩上微波薄膜，高火1分钟，淋在高丽菜卷上，即可食用。
火 腿 冬 瓜
原料冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵，(A)绍酒半大匙，白糖半大匙，精盐1匙，味精1匙，葱1根，高汤2杯。
制法
①冬瓜去皮切6．5厘米长、3．5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。
②火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。
③火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱及调料(A)，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。
镶番茄
原料番茄2个，虾120克，松子1／4杯，黄瓜丁1／4杯，葡萄干1／4杯，藕盐1小匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，开水2杯，黄瓜汁1／4杯。
制法
①番茄切去上盖，肉挖出切丁，外壳留用。
②虾连壳洗净，放入开水中，加上盖放入炉中高火50秒，取出去壳，加入盐、糖、胡椒粉后放入冰箱冷冻。
③将番茄肉，黄瓜丁、葡萄干、虾、黄瓜汁拌匀，做成馅料。
④把馅料分镶入番茄内，撒上松子即可。
镶青瓜
原料黄瓜1条，鸡蛋2只，火腿或午餐肉60克，干酪泥2大匙，黄油30克，蒜和精盐各1／2小匙，红椒1只，香菜末1大匙。
制法
①黄瓜横切开1／3，瓜肉取出切粒，壳留用：火腿(或午餐肉)和红椒切粒。
②将鸡蛋稍打碎，加入火腿、黄瓜肉、香菜，红椒、干酪泥、黄油、蒜和精盐拌匀，镶在黄瓜壳内，用中火1分钟即可食用。
奶 油 白 菜
原料大白菜500克，洋葱半个，里脊肉100克，姜3片，精盐、白糖各1小匙，色拉油1大匙，淡炼乳2大匙，面粉1大匙，炼乳1大匙，水4大匙。
制法
①白菜洗净切块，洋葱切丝，里脊肉切薄片。
②白菜与姜、盐、糖、水2大匙拌匀放入炉中高火10分钟后取出，留汁，沥干白菜。
③色拉油、淡炼乳高火2分钟后放入洋葱，高火2分钟，再放入面粉、炼乳、水2大匙与白菜汤汁拌匀，最后放入白菜与肉片，高火5分钟即可。
白菜卷
原料高丽菜半棵，鸡肉113克，虾仁113克，猪肉113克，香菇3朵，火腿2片，(A)淀粉1小匙，精盐1小匙，白胡椒粉少许，(B)热水3／4杯，奶汁3大匙，精盐1／4小匙；(C)淀粉2大匙，水3大匙。
制法
①香菇洗净后泡软切丁，火腿切细丝备用。
②将鸡肉、虾仁、猪肉分别洗净剁成泥，一起放入耐热袋中，加(A)料和香菇丁拌匀后，持袋口摔打使之具有弹性。
③高丽菜叶洗净后，取叶片装入耐热袋中，袋口结起但不要太紧，高火煮4分钟后，取出用冷水冲凉。再将肉馅包入菜叶中，整齐排在盘上，覆微波薄膜，高火煮8分钟后取出。
④将(B)料调匀置碗中，高火煮3分钟，把调匀的(C)料和火腿丝倒入，搅拌均匀，高火煮2分钟，取出淋在菜卷上即可。
蚝 油 茄 子
原料茄子2个，猪肉末适量，蒜末、辣椒末少许，蚝油适量。
制法
①茄子洗净后，切段约5厘米长。
②将茄子并排于盘中。
③猪肉末、蒜末、辣椒末、蚝油混合一起，再倒于茄子中。
④罩上微波薄膜，低火加热约5分钟即可。
茄子花
原料茄子300克，肉糜100克，色拉油2大匙，葱花1大匙，蒜末1大匙，红辣椒2只，酱油1大匙又1小匙，味精1小匙，水1大匙，米醋1小匙。
制法
①茄子去蒂切段，肉糜用酱油1小匙、米醋腌渍。
②色拉油2大匙，高火2分钟后放入葱花、蒜末、红辣椒长段，高火1分钟，再加入茄子，高火2分钟。