沙 锅 豆 腐
原料嫩豆腐3块，冬菇5朵，笋片半杯，虾仁100克，里脊肉片100克，(A)绍酒2小匙，淀粉2小匙；(B)精盐2小匙，味精1小匙，高汤5杯。
制法
①豆腐切小块，冬菇泡软切半，肉片、虾仁调上调料(A)。
②取一沙锅，放入高汤、豆腐、冬菇、笋片及调料(B)，中火20分钟，加入肉片和虾仁，高火3分钟即可。
四 色 豆 腐
原料油豆腐200克，笋1支，胡萝卜1／4条，小黄瓜1条，湿木耳2朵，酱油1大匙，精盐2／3小匙，白糖2小匙，胡椒粉1／4小匙，黑醋1小匙，葱5段，色拉油3大匙，淀粉1小匙加水1大匙调匀。
制法
①笋、胡萝卜、小黄瓜切片，湿木耳切块。
②将笋、胡萝卜片放入盘内，加盖高火2分钟。
③加入油豆腐、小黄瓜、木耳及所有调料拌匀，加盖高火6分钟即成。
虾仁鲜豆腐
原料嫩豆腐1盒，鲜虾仁200克，小蚕豆1／3杯，葱花1大匙，姜末1小匙，色拉油4大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，淀粉1大匙，冷开水1大匙，芝麻油1小匙；(A)精盐1／4小匙，淀粉1小匙，绍酒1小匙。
制法
①嫩豆腐切丁，鲜虾仁加入调料(A)腌渍10分钟。
②取一盘子，加入色拉油、葱花、姜末，高火爆香2分钟。
③将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
④随即将淀粉加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
凤 尾 豆 腐
原料虾6只，豆腐3块，虾仁75克，淀粉少许，葱花1大匙，精盐1／4小匙，绍酒1／4小匙，高汤1／2杯，(A)精盐1／4小匙，玉米粉1／2小匙，胡椒粉1／4小匙，芝麻油1／4小匙；(B)淀粉2大匙，水2大匙。
制法
①虾去头、壳，留尾部，洗净，在虾身前端约1．5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过。
②豆腐切成5厘米的正方块，排列大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，于凹处抹上少许淀粉。
③虾仁洗净、沥干后剁成泥状，与(A)料充分拌匀后，镶入豆腐中间凹下处，再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后，撒上葱花。
④高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后，加入(B)料勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。
凉 拌 豆 腐
原料豆腐1块，肉末(猪肉或牛肉)110克，豆瓣酱1大匙，酱油1大匙，芝麻油1／2大匙，白糖3小匙，水1／4杯，淀粉1中匙兑水2中匙调匀，葱末1杯，莴苣菜、葱丝、樱桃适量。
制法
①置豆腐于浅盘上，高火加热2分钟，取出用冷水浸漂。捞起沥干，切成小块，置于盘中。
②将肉末和葱末盛入一盘内拌匀，加盖高火3分钟，时间至半时，搅拌一次。倒去汁液，然后，加豆瓣酱、酱油、芝麻油、白糖及水，充分拌匀。再加盖高火加热2分钟。时间至半时，搅拌一次。
③将加水调匀的淀粉注入其中，搅拌后不加盖高火1分钟。
④取出搅拌，浇于豆腐上。然后用莴苣菜、葱丝及樱桃加以摆设点缀即可。
油豆腐粉丝
原料粉丝100克，油豆腐100克，雪里蕻100克，上汤3杯半，老抽1汤匙，白糖半小匙，精盐适量，色拉油1汤匙，葱3条切碎。
制法
①粉丝浸软，取起切约2寸长。
②雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐，使其迅速减咸味)，洗净滴干水，切碎。
③器皿内下色拉油1汤匙，加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量(或用鸡精1粒，水3杯代替上汤及盐)调妥味，高火10分钟煮滚，加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟，下葱即可。
红 炖 豆 腐
原料炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘笋数片，白菜200克，葱2条切短段，姜1片，上汤1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精盐少许，淀粉半小匙，水1大匙。
制法
①木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。
②白菜洗净，放入滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。
③瘦肉切薄片，与淀粉半小匙、水1大匙捞匀。
④豆腐切成2件，再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形)，放入器皿中炸至金黄色捞起。
⑤下色拉油2大匙，爆香姜，下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙、水半杯代替上汤)、白糖半小匙、生抽1大匙、老抽半大匙、精盐少许调味，放入木耳、豆腐，中火10分钟，下甘笋、瘦肉，煮熟后埋芡。再放入已装有白菜的器皿内，放上葱高火10分钟，加色拉油1汤匙，即可。
虾酱炖鱿鱼
原料半干湿鱿鱼100克，方形豆腐润4件，姜数片，蒜茸半小匙，葱数条切短段，鸡粉1小匙，淀粉3小匙，胡椒粉少许，虾酱2大匙，红辣椒1只切丝，绍酒半大匙，色拉油2大匙，白糖半小匙。
制法
①半干湿鱿鱼用清水浸软，约需半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒粉少许，淀粉2小匙捞匀沥干水。
②豆腐润洗净放器皿内。
③用2大匙色拉油爆姜、蒜、虾酱、红椒，掺酒，用水3／4杯、鸡粉1小匙、淀粉1小匙、白糖半小匙、胡椒粉少许下芡，高火12分钟，加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火10分钟，下葱即可。
鸡 肉 豆 腐
原料豆腐4件，鸡肉150克，上等淡口咸鱼肉50克，色拉油2大匙，湿淀粉1大匙，绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、葱花各少许。
制法
①将豆腐切成小粒，用开水淋一次，用筲箕盛起沥水。
②鸡肉切粒，用湿淀粉拌匀；咸鱼肉切成小粒。
③在器皿中加入色拉油，将豆腐过油，倾入笊篱沥去油；鸡粒也过油至半熟。
④器皿中加色拉油爆香咸鱼粒，入料酒，加汤水、豆腐及精盐、白糖、味精调味，低火20分钟，加鸡粒、胡椒粉，待鸡粒熟后，用淀粉埋芡，加芝麻油、葱花、熟油即可。
什 锦 豆 腐
原料板豆腐8件，猪心1小个，猪肝150克，瘦肉150克，鲜墨鱼400克，土鱿鱼100克，鱼丸250克，牛肉丸12个，绍菜400克，色拉油1大匙，精盐少许。
制法先将各料切好，若没有上汤，可用鸡精混和清水调成汤，绍菜件垫在器皿底，放上豆腐先高火8分钟，滚后下色拉油，放下猪心、猪肝、瘦肉高火10分钟，稍后下墨鱼、土鱿、鱼丸、牛肉丸，高火15分钟，调适味即可。
凉 拌 干 丝
原料干丝200克，小芹菜3棵，精盐少许，芝麻油1小勺，味精2小勺，辣油2小勺，碱1粒(花生米粒大)，热水适量。
制法
①器皿内盛3碗热水，加入碱，将干丝放入，高火烫煮30秒，见干丝泛白、嫩滑时，用漏勺捞出冲洗冷水，置于碗内备用。
②芹菜洗净切段，放上干丝；加精盐、味精、芝麻油、辣油拌匀，高火烹调1分钟即可。
虾仁溜豆腐
原料豆腐2／3块，虾仁80克，芽菜1把，高汤2／3杯，酱油1小匙，太白粉1小匙，精盐、绍酒少许。
制法
①豆腐切块，放入容器中。
②虾仁去泥肠，加少许绍酒、盐腌入味，加盖加热1分钟。
③把调料放入碗中搅拌均匀，加热1分钟，取出再拌匀，然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。
④把放有豆腐的碗罩上微波薄膜，加热2分钟。
⑤豆腐倒入大碗中，淋上③即可。
虾仁豆腐丸
原料豆腐半块，虾仁50克，胡萝卜20克，生香菇1朵，鸡蛋1个(只取蛋白)，(A)高汤1／4杯，白糖1／4小匙，精盐、绍酒少许，太白粉1／2小匙。
制法
①豆腐放在微波炉专用网上，加热1分45秒。
②虾仁去泥肠，加精盐、绍酒，胡萝卜切片，香菇去蒂切丁。
③蛋白加
①、②、精盐、太白粉一起拌匀。
④在两个小碗中铺上微波薄膜，每个小碗各放入③的一半，包卷好，用橡皮圈固定，放进微波炉加热2分钟30秒。
⑤把调料(A)倒入碗中，罩上微波薄膜，加热20秒，取出混合均匀，再加热1分钟，拌匀，淋在④上。
奶油胡萝卜
原料胡萝卜250克，杏仁片1／3杯，白糖1中匙，鲜奶油1／3杯，水1杯。
制法
①胡萝卜去皮切成条状(约8厘米长)，加入白糖和水，加盖高火6分钟，沥去水分。
②放入香菜、鲜奶油，高火1分钟，撒上杏仁片便可食用。
花 菜 肉 片
原料肉片100克，花菜300克，绍酒1小匙，精盐1小匙，淀粉1中匙，味精1／2小匙，熟色拉油1大匙。
制法
①肉片用淀粉、绍酒、精盐、味精拌匀。
②花菜切成小朵，用开水泡后，加入味精、熟色拉油，与肉片拌匀。
③装入盘内，加盖高火5分钟。中途搅拌一次即可。
绿笋炒双丝
原料绿芦笋(削好的)300克，虾仁200克，肉丝150克，精盐1匙，味精1匙，色拉油3大匙，胡椒粉半匙，葱数段。
制法芦笋洗净后折成一段段，与虾仁、肉丝及调料置于盘内拌匀，覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
焖油菜
原料油菜400克，油豆腐2块，仔鱼30克，高汤1杯，绍酒4大匙，白糖1大匙，酱油1大匙。
制法
①油豆腐烫过，以去除油分，切适当大小。
②仔鱼用水洗净。
③油菜洗净切段。
④把油豆腐、油菜、仔鱼放入容器中，加全部调料拌匀，罩上微波薄膜或盖子，加热4分钟。再一次拌匀，加热4分钟即可。
芝 麻 金 茸
原料金针菇250克，里脊肉丝200克，香菇4朵，芝麻油1大匙，色拉油1大匙，姜4片，酱油1大匙，白糖1小匙，水1大匙，淀粉1中匙，白芝麻少许，黑芝麻少许，鸡蛋清少许。
制法
①金针菇切段、洗净，加入麻油、色拉油、姜片、酱油、白糖拌匀。
②香菇泡软去蒂切丝，高火4分钟，再加入水、淀粉拌匀，高火30秒。
③肉丝以鸡蛋清抓揉，与香菇、金针菇放入炉内高火2分钟。
④取出后撒上白芝麻、黑芝麻即可。
南瓜壳
原料南瓜1个，金针菜50克，鲜香菇3朵，粉丝一把，金针菇100克，蛤蜊6个，葱末1大匙，蒜末1大匙，精盐1小匙，味精1小匙，芝麻油1小匙，酱油1小匙，水1杯，色拉油1大匙。
制法
①南瓜切盖头，瓜肉挖出，鲜香菇切片。
②色拉油1大匙高火1分钟，放入葱末、蒜末，高火1分钟。
③放入除南瓜外的
原料及盐、味精、麻油、酱油、水，高火5分钟。
④取出倒入南瓜即可。
南 瓜 色 拉
原料南瓜1／4个，洋葱1／2个，米醋3大匙，精盐1大匙，胡椒少许，色拉油4大匙。
制法
①南瓜稍微去皮，先切成月形再切小块。
②洋葱切丝，泡水以去除异味。
③把南瓜放入容器中，罩上微波薄膜，加热6分钟，然后再放置5～10分钟。
④把醋、盐、胡椒混合，再慢慢加入色拉油，搅拌成淋汁。
⑤把④和南瓜、洋葱一起搅拌，放入冰箱冷藏，食用时，再盛盘即可。
炒什菜
原料青椒1只，红椒1只，洋葱1只，番茄1只，熏肉2条，香肠2条，紫苏1／2小匙，黑椒粉1小匙，精盐1小匙，胡椒粉少许，色拉油2大匙。
制法
①将青、红椒、洋葱切成粒，番茄去籽切成粒，熏肉和香肠切成片。
②煎盘内加色拉油，高火4分钟，放入洋葱、熏肉爆透。
③将青、红椒、番茄、香肠、紫苏、黑椒粉加入，拌匀，高火2分钟后，拌入盐和胡椒粉，即可食用。
红 烧 烤 夫
原料烤夫300克，黑木耳30克，黄花菜10克，酱油2大匙，精盐少许，白糖1中匙，味精1小匙，熟色拉油2中匙。
制法
①黑木耳、黄花菜用热水泡开待用。
②烤夫洗净，切成小块，加入调料，与黑木耳、黄花菜拌和。
③装入盘内，加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。
胡萝卜炒肉丝
原料胡萝卜250克，五花肉300克，(A)酱油1大匙，精盐、味精适量，白糖1小匙，水少许；(B)葱数段，色拉油4大匙。
制法
①胡萝卜、五花肉洗净切丝，装盘。
②加入葱段、色拉油及调料(A)于上述
原料内，拌匀，覆上微波薄膜，高火煮14分钟即可。
炒素菜
原料花菜200克，木耳20克，黄花菜10克，香干2块，香菇8朵，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1／2小匙，淀粉1中匙，熟色拉油1大匙。
制法
①将香菇、木耳、黄花菜用热水泡开。
②花菜洗净，切成小朵，香干切片，用调料与香菇、木耳、黄花菜拌匀。
③装入盘内，加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。
辣 味 花 生
原料青椒2只，生花生75克，里脊肉150克，蒜头3粒，(A)酱油1大匙，淀粉半大匙；盐少量，色拉油3大匙。
制法
①青椒切丁，蒜头略压一下，去膜，花生洗干净后在盘中高火炸4分钟(中间须搅拌)，取出等凉后去膜备用。
②里脊肉切成1厘米宽的小丁块，放于碗中，与调料(A)一起拌匀备用。
③把肉丁、色拉油及蒜头在一盘中拌开后，覆上微波薄膜，高火烹调3分钟，随后再放入青椒丁和精盐，加盖，再高火烹调3分钟，撒上花生即可。
银 芽 洋 葱
原料绿豆芽200克，洋葱半个，精盐、味精各1／2小匙，酱油1中匙，绍酒1中匙，黑胡椒1大匙，色拉油2大匙。
制法
①先将绿豆芽去头尾，洋葱洗净切丝。
②色拉油高火2分钟，放入洋葱高火2分钟。
③再放入所有调料、豆芽，高火2分钟，取出拌匀，再高火2分钟即可。
蚝 油 芥 蓝
原料芥蓝菜400克，白糖1匙，蚝油酱1大匙，酱油膏1匙，高汤1大匙，芝麻油1匙。
制法
①芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口结起(不要太紧)，高火煮4分钟，取出放于盘中。
②取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上即可。
油 焖 茭 白
原料茭白(去壳)300克，酱油1大匙，精盐少许，白糖1小匙，味精1／2小匙，色拉油1大匙。
制法
①将茭白洗净，切1寸长条块，用酱油、精盐、白糖、味精拌匀。腌渍15分钟。
②装入盘内，淋上色拉油，加盖高火7分钟。中途搅拌一次即可。
鲜笋忌廉汁
原料龙须菜200克，鲜奶1／2杯，碎香菜2大匙，鸡蛋2只(只取蛋黄)，蒜汁盐1／2小匙，黄油30克，沸水2杯。
制法
①龙须菜去根及硬皮，切成两段。
②将龙须菜放入沸水中，加盖高火3分钟，沥去水分，放于碟上。
③煮好龙须菜，加水1／4杯与鲜奶、碎香菜、蒜汁盐、黄油拌匀，中火2分钟，将蛋黄倒入搅匀，淋在龙须菜上面。
芹菜拌洋芋
原料洋芋400克，芹菜少许，淡炼乳20克，滚开的乳酪适量。
制法
①洋芋洗净后，整只放入耐热袋中，高火至筷子能穿透洋芋为止。
②洋芋去掉外皮，切成适当大小，放于盘中，然后撒满淡炼乳及乳酪。
③食用前放入炉中加热至乳酪呈黏糊状，约2分钟。
④把切成屑状的芹菜撒在盘上，趁热进食。
银 鱼 芥 菜
原料银鱼100克，芥菜心750克，蒜末2小匙，姜末1小匙，热高汤1杯半，色拉油5大匙，淀粉1大匙，冷开水1大匙，精盐1／4小匙；(A)精盐1小匙，味精1／4小匙，绍酒1小匙，水3大匙。
制法
①芥菜心去老梗，削去边缘软叶，留中间嫩的部分，装入盘内。
②将银鱼洗净。
③蒜末、姜末加入色拉油，高火2分钟爆香，倒入芥菜心中，并加入调料(A)，高火8分钟，取出排列整齐。
④银鱼加入热高汤及盐，加盖高火8分钟。再以淀粉加冷开水勾芡后，淋于芥菜心上即可。
三 色 蔬 菜
原料红番茄2个，茄子1条，小黄瓜1条，洋葱1／2个，橄榄油2大匙，绍酒4大匙，黑胡椒少许，大蒜少许，精盐1小匙。
制法
①番茄去皮与籽切丁，茄子、小黄瓜与洋葱切块。
②把
①和全部调料一起放入容器中，罩上微波薄膜或盖子，加热8分钟。
③搁置5分钟，使味道渗透。冰凉后再进食。
开洋大白菜
原料大白菜300克，虾米2大匙，(A)色拉油4大匙，绍酒1匙，精盐1匙；(B)淀粉1大匙，水2大匙；(C)姜3片，色拉油3大匙。
制法
①虾米用水泡软后，取出放于碗中，加色拉油，用高火爆香2分30秒。
②大白菜斜刀切成4厘米宽的小片，放在深盘中，加入虾米、调料(A)及姜片，覆上微波薄膜，高火煮3分钟后，再用中火焖4分钟。
③取出拌入调料(B)，覆上微波薄膜，高火煮2分钟即可。
冬 笋 香 菇
原料香菇50克，冬笋50克，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1／2小匙，淀粉1中匙，熟色拉油1中匙。
制法
①将香菇洗净，浸泡开后剪去根。
②冬笋切片，与香菇、调料拌和。
③放入盘内，加盖高火5分钟。中途搅拌一次。
拌 炒 香 菇
原料生香菇4朵，玉蕈1把、金针菇1把，(A)色拉油1大匙，柠檬1／2个，精盐、胡椒各少许；蒜3瓣，辣椒1个，绍酒少许，香菜少许。
制法