酒主要是选用大米、高梁、小麦、玉米等粮食作物酿制而成的，主要成分是乙醇（酒精）、糖和脂肪等。白酒的含乙醇量较高，为60％左右，即平时人们常说的60度。葡萄酒含乙醇量为15％左右；黄酒的乙醇含量在15％～20％，为我国所特产；啤酒含乙醇量低，为3％～5％，我们在啤酒瓶上看到的度数是酒液中原麦汁含量的百分数，不是酒精含量。不管以上哪种酒皆含酒精，酒精被人体吸收后，都要经过氧化代谢，此过程主要在肝脏中进行，若摄入酒精量过高，超过肝脏解毒能力，则发生醉酒，严重者可中毒。若少量饮酒，乙醇有促进血液循环、扩张血管、促进食欲、消除疲劳、醒脑提神的作用。而滥饮酒者轻则胡言乱语，头重脚轻，重则昏睡不醒，甚至醉死。
有心脑血管病、胃病和维生素缺乏症者要禁止喝酒。
孕妇能饮酒吗？
据美国的统计数字，因母亲怀孕期间饮酒而造成婴儿畸形，每年大约有5万人。医生将这种因孕妇饮酒给胎儿造成的严重损害，称为胎儿酒精综合征。据调查，在美国所有的智力迟钝者当中，胎儿酒精综合征就占了20％，因而成为威胁美国儿童智力发育的第一疾病。胎儿酒精综合征对婴儿的损害非常大。因为，酒精不像巴比妥类和鸦片类药物那样，只影响中枢神经的发育，它对身体任何部位的组织细胞都能造成损害，从而引起发育迟缓、颜面畸形、智能低下等严重后果。由于怀孕最初3个月，正是胎儿形成的重要阶段，这时饮酒，对胎儿的损害特别严重。整个孕期都贯穿了胎儿大脑的发育过程，胎儿生长的高峰是在妊娠的6个月以后，这时如果继续饮酒，将会给胎儿带来更严重的损害。
在妊娠初期的1～2个月，孕妇即使少量饮用一些含酒精饮料，也会影响胎儿发育及出生后的智力。因此，孕妇不要喝烈性酒，即使是其他酒最好也不要喝。
育龄妇女在孕前有饮酒习惯的，如在计划怀孕前就停止饮酒，其所生的子女可免遭酒精的危害。
为什么不宜用酒保暖？
人们在夏季受雨淋，或冬季天气寒冷之极时，往往以饮酒来取暖，他们认为饮酒能保暖。还有人在冬泳下水之前或之后，常常饮酒御寒。其实这是一种误解。
的确饮酒之后，能暂时给身体增加一些温暖感觉，但同时也会使体温散失相应加快。此外，酒精对中枢神经系统有麻痹作用，能降低心肌的收缩力，影响心脏的正常功能。如下水前饮酒，会出现呕吐、头晕，严重时会发冷或发生痉挛、休克等；出水后饮酒，往往使恶寒加剧。因此，冬泳前或后切忌饮酒。还有人在寒冷之极时饮酒，只图拥有了瞬间的温暖，因热量散失过快，则很快使身体倍感寒冷，白白为内脏增加了负担，也是不可取的。
所以酒不能御寒，发暖也只是短暂之举，解决不了实质的寒冷问题。
天天饮酒有什么不好？
不少人都明白，适量饮酒对身体有好处，于是每天甚至每餐必饮适量酒，看起来每次数量不大，这似乎对健康无害，实质上也属饮酒过量，只不过将急性中毒缓解成了慢性中毒，仍对人体不利，所以有天天饮酒嗜好的人要改掉此习惯。
因为酒精进入人体后，被消化道吸收，进入到全身各组织中，尤其他需在肝脏中进行分解。每次适量饮用，次数频繁，仍会刺激肝脏，使之不能正常工作。虽然肝脏有很强的再生和分解力，但仍需要一定的时间来恢复其正常功能。经研究证明，人体肝脏每小时最多可处理7．5克酒精。肝脏因乙醇使肝组织受损的恢复时间必须在3天以上，否则会使肝脏在疲劳和受损伤的状态下继续工作，易导致慢性酒精中毒症——肝硬化。而且，如果我们天天甚至每餐都饮酒，除了导致肝、肾病变外，其他器官的病变率也较高，如高血压、食道癌、心脏病、脑血栓等等。
因此不要天天或餐餐饮酒，有饮酒习惯的人要注意每次饮酒时间间隔最好在3天以上，且成人一天的摄入量为180克的极限。如果必须天天喝酒者最好不选喝白酒，而选喝葡萄酒或黄酒，来降低乙醇的摄入量。如果一年四季皆有此习惯的人，还要注意，常喝酒不要常凉喝，应温喝或热饮，才可使酒真正对人体有益。
配制和使用药酒有哪些禁忌？
家庭中人们习惯上自制一些药酒，如于白酒中泡制一些药料，常见的药料为人参、鹿茸、三蛇、白菊花、虫草、龟胶、当归、西洋参等。我国最早在《内经》中就有药酒的记载了。民间和临床常用药酒来防治疾病和保健强身，尤其以中老年者用它为多，所以我们提倡药酒走进千家万户，并在此为大家总结其一些禁忌。
（1）选料的禁忌。所选择的酒最好为白酒或黄酒，且以白酒较多，白酒应选酒精度数高于50度的，尤以含酒精度数为50～60度之间的白酒制药酒效果最佳。选择药材得有配方，可用一味药或几味药泡制。有特殊疾病的人，需在医疗人员指导下选购药材。药材在浸制前需洗净、晒干、拣净杂质等，而后再泡制。
（2）药材与酒的比例禁忌。吸水量大的药材用的酒量应多些，比例可按1∶10，反之可用1∶5，总之应使药物有效成分能充分析出。饮完后，可再泡一次，还可多次浸泡，每次浸泡必须密封5～7天后才能饮用。
（3）使用药酒的禁忌。可内服的药酒，一般根据病情每日可服1～3次，每次可服10～30毫升。若不饮酒者可将药酒对水后再服，也可将其加温后服用。若要求外用的药酒，只能用涂、擦、洗、泡等方法使用。切不可内服，以避免出现药物中毒的现象。
总之，家庭中的药酒不可乱配制，尤其一些疾病患者需药酒配合治疗时，要在医生指导下饮服。可以天天服用，这些与前面提到的天天、餐餐饮酒不同，它主要对疾病起治疗作用，可提高药物的药效，必须连续饮服，若每隔3天以后饮1次，对疾病的治疗不利。只有了解了药酒的有关禁忌后，才可使药酒发挥其药效。当然一些中老年人为了防病健身，也可饮用药酒，不过不必天天饮用，要适当摄入才可强身健体，使中老年人神采奕奕，永葆青春活力。
为什么烹制菜肴忌用铝锅？
厨房中的锅、瓢、盆皆以铝制为多见，惟有炒菜用的锅为铁锅。有的人虽明白炒勺选铁制的好，但却在炒菜时配制一把铝铲，还有的人认为铁铝不都是一样的吗？于是将铁锅和铝锅混着用，这都是非科学的，在烹制菜肴时忌用铝锅、铝铲。
因为铝虽为人体必需的微量元素，但在每天摄入的食物中便足以提供人体对它的需要量了。用铝锅、铝铲炒菜会增加铝的摄入量，如果它在人体内聚积过多，对人体将造成危害。如铝在人体内的大脑组织中积累，则使大脑的神经系统功能退化，智力减退，对于儿童来说表现为智力低下，对于老年人来说会出现老年性痴呆。另外，铝可抑制胃蛋白酶活性，使消化功能紊乱，又可影响人体对钙和磷的吸收。若炒锅为铁制，铲为铝制，仍造成铝铲的磨损，使铝随食物进入人体，造成过量的铝在人体内的残留。但用铝锅做汤则不会使汤中含铝量增高，反而使传热更快。总之，应忌用铝制锅、铲炒菜。
炒菜锅最好选用铁制或不锈钢制品，因铁在人体中的需求量很大，人类膳食中摄入的铁远远不能满足人体需要，为了防止缺铁性贫血，最好用铁锅炒菜。不锈钢制品薄，传热快，在未来的家庭厨房中将取代铁锅或铝锅。
一日两餐行吗？
人们习惯了一日三餐，但有的人因赶点上班，常不经意间将一日三餐改为了一日两餐，甚至有的地区普遍习俗是一日两餐。这些都是不科学的膳食习惯。
因为一日两餐，饮食时间相隔太长，人容易饥饿，等到进餐时必将导致进食过多，这样不仅增加了消化器官的负担，而且还影响营养物质的吸收。一日两餐，还使胃在一饥一饱中易形成胃病。只有一日三餐或四餐，可使人保持良好的食欲，使人体对营养成分的吸收更充分。
可见，自古以来沿袭的一日三餐制具有一定的科学性，对消化系统有良好的作用，对人体营养的吸收和利用有很大的好处。在日常生活中最好保持良好的习惯，不要急急匆匆而误了早点，形成一日两餐制。有些区域性风俗为一日两餐的应在感到饥饿时，适当摄入食物，切不可硬撑着，否则会诱发胃病。总之，大家应遵循几千年来祖先为我们留下来的科学摄食习惯——一日三餐制。
偏食有哪些害处？
人常说“穿衣戴帽各有所好，萝卜青菜各有所爱”。这样看来，嗜好择食也无可非议，似乎是理所应当的了。其实喜欢吃某些食物也必将会有不喜欢吃的食物，这些所谓的“爱好”就是偏食。偏食使人体受到严重影响，必须加以纠正。那么偏食有哪些害处呢？
众所周知，人体正常的生命活动需要6大基本营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。同一种食物中的营养素不会应有尽有，而是偏重于某一种或几种营养素的含量。若单纯摄入喜欢的几种食物即偏食，必将引起一些种类的营养素缺乏。如我们在粮食类已对生活中忌常吃精米精面和粗粮类不可长期为主食做了分析。再如小朋友偏爱甜食，则摄入体内糖类过多，而体内矿物质和维生素得不到适当补充，久而久之，会使小朋友营养不良，患龋齿病、厌食症或过量的糖转化为脂肪贮积下来形成肥胖症等。
另外，一些特殊病患者在饮食中有偏食的嗜好，需在医护人员的指导下，对药物治疗起辅助作用，此当别论。还有营养学家提示大家，人类普通的膳食足以供给人体所需的各种营养素，没有必要费尽心思购买特殊滋补品和口服液之类的食品。
总之，偏食对人体有害无益。日常饮食中应注意荤素搭配，粮豆配合，果蔬兼有。尤其正在生长发育期的青少年儿童，切不可养成偏食的习惯，否则将影响身体的正常发育。作为家长要对孩子的偏食及时予以纠正，使孩子健康成长。
为什么吃饭不宜吃得太快？
吃饭因人而异，有的人吃得快，有的人吃得慢，似乎是人之常情，而且家长在教育孩子吃饭时常常会说“快点吃”。其实，吃饭忌吃得太快，尤其孩提时代，各种习惯正待形成，家长一定要进行正确引导，使之形成对身体有益的习惯。