关于佛跳墙有这样一个典故，据说清朝时期，福州官钱局一官员宴请布政使周莲吃饭，桌上有一道用几种海产品及鸡、鸭、羊肘、蹄爪、鸽蛋等煨制而成的菜，极为可口，周莲十分爱吃，便命令官府的厨子郑春发学习仿制。郑春发登门学成后，又作了一些改进，多用海鲜，使此菜愈加鲜美。后来郑春发辞去公职，开创聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上此菜，初名“福寿全”，一打开坛盖，浓浓的香气夺坛而出，众人纷纷叫好，有人即兴赋诗云：“坛启荤菜飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
”
后来，此菜遂由众人公议改名为“佛跳墙”。
鼎湖上素是用香菇、草菇、银耳、榆耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、绿豆芽、笋等食材，蒸、焯、炒、煨而成。特点是色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口。
据说在今广州西门口中山六路的西园酒家，敬奉佛院的名菜是十八罗汉斋。
有一次，肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺，到西园酒家吃罗汉斋，觉得罗汉斋虽然是由竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、银耳、桂花耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、笋肉、银针、菜心等主料烹制而成，但滋味欠佳，所以他用与上述相似的材料，亲自改进了一些烹制细节，从而做出了这道被西园厨师们所采纳的新菜—鼎湖上素。
八仙过海闹罗汉是用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料为主做成，以鸡作为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为“八仙过海闹罗汉”。古代，此菜一上席随即开锣唱戏，众人一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。
八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的首位名菜。从汉初至清末，历代许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过7次，至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者人数更众。因此，孔府设宴招待十分频繁，宴席也越做越好，直至四海闻名，“八仙过海闹罗汉”便是孔府名菜之一。
一卵孵双凤又名“西瓜鸡”，同样是孔府名厨首创。这道菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，口味清鲜，营养丰富，颇有特色。
传言孔令贻品尝后极为赞赏，便问厨师此菜何名。厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤。从此该菜便成为孔府菜中的上品。
中国的饮食文化源远流长，上述所举不过是菜式典故中的九牛一毛。了解各式菜肴的出处和典故，就能够在点菜的时候一展自己的见识，让他人眼前一亮，对你刮目相看。
前往朝拜者人数更众。因此，孔府设宴招待十分频繁，宴席也越做越好，直至四海闻名，“八仙过海闹罗汉”便是孔府名菜之一。
一卵孵双凤又名“西瓜鸡”，同样是孔府名厨首创。这道菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，口味清鲜，营养丰富，颇有特色。
传言孔令贻品尝后极为赞赏，便问厨师此菜何名。厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤。从此该菜便成为孔府菜中的上品。
中国的饮食文化源远流长，上述所举不过是菜式典故中的九牛一毛。了解各式菜肴的出处和典故，就能够在点菜的时候一展自己的见识，让他人眼前一亮，对你刮目相看。
9熟知各地美食行情，让人对你刮目相看.
饭局前的那些准备工作在主客齐聚的饭局中，因为人数众多，所以应该尽量谈论一些大部分人都能够参与的话题。尤其美食当前，就近取材，谈论菜色就是一个不错的选择。对于这个话题，每个人都可以根据自己的喜好说上两句，然后大家就可以天南海北地开聊了。
饭局自有学问，如果在饭局中从头至尾都谈工作，恰恰会给人没有工作能力的感觉，因为干得好的人是不需要在饭局中絮絮叨叨谈工作的。这样还会让人感觉枯燥无味或认为你喜欢自吹自擂，几乎很少有人喜欢跟这种人打交道。相反，见识广博的人，大家却都乐于与之交往。如果是事先约好在餐桌上边吃边谈，或者对方主动谈起，当然另当别论了。但除此之外，最好还是谈一些有关菜的味道或各地风土人情之类的话题。正因为如此，在饭局中，对各地美食行情都非常熟悉的人，往往会引起众人的注意。
另外，熟悉各地美食行情，在设宴招待别人或者点菜的时候，还可以派上大用场。
中国人将饭局当作是交际场合，已非一两天了，饭局文化的一个重要侧面就是美食文化。安排饭局的时候，如果邀请的大都是熟悉的亲朋好友，自然可以随便些，而且因为熟悉，对各人的口味也大致了解，就不容易出现意外的偏差。但如果需要自己做东，应酬有商务往来的客人，那就需要多费些心思，在哪里请、点什么菜，都要好好斟酌一番。
熟悉各地的菜色，熟悉当地的饭店情况，再了解下客人们的喜好需求，就可以举办一场成功的饭局。在安排一次饭局之前，首先要对邀请的客人心中有数。一般每次邀请客人都有一个目的，或洽谈项目，或签订合同，或接风迎客，或饯行话别等。通常来说，不应该把毫不相干的两批客人合在一起宴请，更不能把平时心存芥蒂的人请到同一张桌子上吃饭，以免出现不愉快的情况。另外请客也是讲究规格的，我们可以根据要办的事的重要程度和消费水平安排不同档次的场所。即便是公费，单位也都有相应的规定。
点菜的时候，要根据饭局的规格、饭店的特色以及客人的口味来选择。整桌菜应有冷有热，荤素搭配，有主有次，主次分明。一桌菜里要有能够撑得住场面的主菜，如鱼翅、燕窝、甲鱼等，以显示宴请的规格，然后再点一些一般的菜色调剂下大家的口味。
在点菜中，要注意点一些当地或者本店的特色菜、让人们印象深刻的好菜。
除了本身价值不菲的原材料外，最重要还是味道。中国的饮食文化博大精深，东西南北人们的口味有很多变化。在传统的“南甜北咸、东酸西辣”之外，又出现了不少新派口味。点菜要迎合客人口味和心意，可根据客人的籍贯、职业特点、个人兴趣大致推断出其口味。如果实在难以推测，也可以点几个相对保守的、也是一般情况下大众都能接受的菜。在点非常有特色的菜时，可以先询问一下大家。
向兰经常在饭局中应酬，在了解各地美食以及当地有名的饭店上下了很多工夫。时间长了之后，向兰确定了单位附近的两三家不同档次的饭店为主要的请客场所，每次都会根据请的客人的情况，就近安排在这固定的几家饭店吃饭。
向兰对这几家饭店非常熟悉，哪家饭店哪个菜做得好、好的程度、哪个菜还可以有所改进，她都心知肚明，更不要说哪个饭店更擅长于哪个菜系了，就连饭店的大厨们是哪里人，几时换了主厨，她都能品出来。跟向兰一起吃饭的客人总是感觉非常放心，对她也极为信任。
在与饭店建立起长期的关系后，向兰还在价格上获得了很多优惠。饭店的服务生也非常熟悉她的需求，有时候时间太紧，甚至不必煞费苦心地点菜，只需要稍微知会一下此次宴请的规格，服务生就能够根据客人的人数、性别、年龄以及时令等，迅速端上来一桌符合要求的菜。
与熟悉各地美食的人一同吃饭，自然会觉得非常放心，从而对他产生好感，愿意与他深交。要想别人相信你的办事能力，对你刮目相看，最好从现在开始积极地了解一下各地的菜品。
别等。通常来说，不应该把毫不相干的两批客人合在一起宴请，更不能把平时心存芥蒂的人请到同一张桌子上吃饭，以免出现不愉快的情况。另外请客也是讲究规格的，我们可以根据要办的事的重要程度和消费水平安排不同档次的场所。即便是公费，单位也都有相应的规定。
点菜的时候，要根据饭局的规格、饭店的特色以及客人的口味来选择。整桌菜应有冷有热，荤素搭配，有主有次，主次分明。一桌菜里要有能够撑得住场面的主菜，如鱼翅、燕窝、甲鱼等，以显示宴请的规格，然后再点一些一般的菜色调剂下大家的口味。
在点菜中，要注意点一些当地或者本店的特色菜、让人们印象深刻的好菜。
除了本身价值不菲的原材料外，最重要还是味道。中国的饮食文化博大精深，东西南北人们的口味有很多变化。在传统的“南甜北咸、东酸西辣”之外，又出现了不少新派口味。点菜要迎合客人口味和心意，可根据客人的籍贯、职业特点、个人兴趣大致推断出其口味。如果实在难以推测，也可以点几个相对保守的、也是一般情况下大众都能接受的菜。在点非常有特色的菜时，可以先询问一下大家。
向兰经常在饭局中应酬，在了解各地美食以及当地有名的饭店上下了很多工夫。时间长了之后，向兰确定了单位附近的两三家不同档次的饭店为主要的请客场所，每次都会根据请的客人的情况，就近安排在这固定的几家饭店吃饭。
向兰对这几家饭店非常熟悉，哪家饭店哪个菜做得好、好的程度、哪个菜还可以有所改进，她都心知肚明，更不要说哪个饭店更擅长于哪个菜系了，就连饭店的大厨们是哪里人，几时换了主厨，她都能品出来。跟向兰一起吃饭的客人总是感觉非常放心，对她也极为信任。
在与饭店建立起长期的关系后，向兰还在价格上获得了很多优惠。饭店的服务生也非常熟悉她的需求，有时候时间太紧，甚至不必煞费苦心地点菜，只需要稍微知会一下此次宴请的规格，服务生就能够根据客人的人数、性别、年龄以及时令等，迅速端上来一桌符合要求的菜。
与熟悉各地美食的人一同吃饭，自然会觉得非常放心，从而对他产生好感，愿意与他深交。要想别人相信你的办事能力，对你刮目相看，最好从现在开始积极地了解一下各地的菜品。
10宴前吃点东西垫底，保你酒桌千杯不醉.
饭局前的那些准备工作喝酒历来是一种普遍的习惯，也是一种重要的社交手段，这种风气一直延续到今天。古人喝酒比现代人更讲究，现在我们醉后失态至多不过朋友反目、生意泡汤（其实也已经够严重了），而在古代甚至有可能丢掉性命。
汉高祖刚当皇帝的时候，他的大臣们都认为自己打天下有功，拼命在朝廷上喝酒、争功。后来，有一个叫叔孙通的人站出来，劝汉高祖制定一套规矩，不准大臣们肆意喝酒。最后规矩定了下来，大家也就不敢再乱来了。
汉高祖死了之后，吕后当权，吕家的人都挤到朝廷里来，造成外戚当权的局面。
当时的大臣大多反对外戚专权，总想找机会干掉他们。正巧有一天吕后请客，派一个叫刘章的做“酒史”来主持喝酒。刘章正是反对外戚的一名大将，他乘机说：“我是军人，为了维持秩序，我请求太后准许我用军法来对付不守酒礼的人。”吕后答应了。于是大家喝酒喝到一半，一个外戚喝醉了，发起酒疯来，跑出去了，刘章真的军法从事，立刻拔出宝剑，把这外戚杀了。从这件事开始，一套铲除外戚的计划行动起来了，最后刘家的天下终于得以保全。
这个故事说明，喝醉酒的人很容易自以为是，得意忘形；而在旁人眼里，喝酒失礼是一件很严重的事，严重到足以引发一次政变。
当今社会，一般人上了酒桌就算再放肆，应该也不会引来杀身之祸。但是也可能付出非常惨痛的代价。我们常说“酒品即是人品”，一个酒后缺乏自制能力，爱发酒疯的人，自然会被认为人品不好。如果在领导面前，自然升职艰难；在同事面前，则可能会被逐渐孤立；即使是在下级面前，也可能会失去威信。
要想千杯不醉，既陪别人喝尽兴了，又不至于使自己失态，就要学会控制酒量、掌握一些饮酒的忌讳和避免醉酒的招数，努力控制酒精对自己的影响。
首先，决不能空腹上酒桌，一定要在酒宴开始之前先吃点东西垫底。空腹饮酒，酒精会被很快吸收，对胃的刺激也很大，伤身又易醉。喝酒前最适宜吃的当属高蛋白和多维生素的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。切忌食用咸鱼、香肠、腊肉等含有大量色素与亚硝胺的食物，它们会与酒精发生反应，既伤肝又损害口腔与食道粘膜，甚至会致癌。
同时应该尽量避免将各种酒类混饮。各种酒虽然种类不同，但主要成分都是酒精。人们饮酒后，大部分的酒精被十二指肠吸收，小部分则由胃吸收。如果喝的主要是白酒，虽然酒精含量高，但是喝的量少，再加上边喝酒边吃饭，胃内酒与食物混杂在一起，就不那么容易流进＋二指肠，大大减缓了十二指肠吸收酒精的时间。
而如果将白酒和啤酒混着喝，液体量则会大增，酒一下子就会流入十二指肠中，这样一来，吸收酒精的速度会迅速加快，让人一下子就醉倒了。
要想千杯不醉，也要学会节制。天天豪饮，日日海量的话，会加重心脏负担，从而导致心肌肥厚、心脏扩大，形成心脑血管疾病。因而喝酒的时候不宜过猛过快。
如果可能的话，最好喝热酒，而不要喝冷酒。各类酒喝起来时，都是热酒比冷酒危害小。因为酒中除了含有酒精外，还有少量甲醇和甲醛等有害物质，加热能够促使酒中的这些有害物质挥发。
在酒桌上，首选红葡萄酒，黄酒次之，白酒最后。因为白酒不含营养成分而且对肝有损伤，而红葡萄酒、黄酒、啤酒都含有糖类、氨基酸、多种维生素，具有一定的营养价值。
喝酒的时候，还可以在饭桌前放两个杯子，一杯放白酒，一杯放矿泉水。小口喝酒，大口喝水，可以帮助稀释酒精，减少酒精对肝脏的刺激。
酒桌就是一个人生小舞台，能够折射出很多人的人品，从酒品里品人品，不失为聪明之举。而为了在酒后表现出自己更好的一面，就需要更好地控制自己，掌握千杯不醉的小窍门。